Merkmale, Typen und Regeln für die Auswahl von Kochmessern

Im Alltag sind viele von uns daran gewöhnt, in ihrer Küche bequeme und scharfe Messer zu verwenden, deren Qualität bei aktiver Arbeit nicht immer als ideal bezeichnet werden kann. Wenn dieses Werkzeug falsch ausgewählt ist, verursacht es häufig schmerzhafte Schwielen und starke Schmerzen aufgrund des Einklemmens des Nervs im Handgelenk. Durch den Kauf eines hochwertigen Messers für den Chefkoch können Sie jetzt ohne großen Aufwand und so schnell wie möglich jede Art von Fleisch, Geflügelkadaver, vorsichtiges Hacken und schnell gehacktes Gemüse schneiden.

Dies ist seit Jahren ein bewährtes Werkzeug, mit dem die meisten Profis arbeiten Entscheiden Sie sich für eine hervorragende Balancequalität, einen bequemen Griff und eine scharfe Klinge.

Povarskaya ist das größte Messer in der Restaurantküche und es sieht wirklich beeindruckend aus. Seine Länge erreicht 300 mm, es hat eine ziemlich breite und scharfe Klinge. Dank dieses Parameters kann es sogar als Spatel verwendet werden, um bereits geschnittene Lebensmittel zu bewegen. Der unbestreitbare Vorteil dieses Kochgeschirrs ist nicht nur seine Vielseitigkeit, sondern auch sein geringes Gewicht - es ist recht leicht, sodass selbst Mädchen, die als Köche in der Küche arbeiten, es problemlos verwenden können.

Die Hauptvorteile dieses Geräts sind folgende:

• Es ist das bequemste Messer, das sowohl in der professionellen als auch in der normalen Küche verwendet wird.
• perfekt geeignet zum Kochen von Gerichten der europäischen und russischen, östlichen und südlichen Küche;
• Bietet Hochgeschwindigkeitsgaren für jedes Gericht.

Ein Kochmesser wird das Hauptwerkzeug in Ihrer Küche sein. Die übliche Länge beträgt 20–25 cm oder sogar etwas mehr.Eine zu lange Klinge ist jedoch möglicherweise nicht für jedermann geeignet. Mit einer solchen Kochvorrichtung werden ungefähr 90% der täglichen Kocharbeiten ausgeführt.

Die Fähigkeit, es richtig zu verwenden, ist eine Wissenschaft. Hochwertige Köche arbeiten mit diesen Messern in der Küche und beeindrucken die einfachen Bewohner mit ihrer virtuosen Zubereitung komplexer Gerichte. Der dünne Teil des Produkts wird sauber geschnitten und frisches Grün wird zerkleinert. Der Mittelteil wird zum Hacken und Würfeln von Kohl benötigt. Der dickste Teil und derjenige, der dem Griff am nächsten liegt, schneidet Fleisch, schneidet die Knochen von Hühnern oder Fischen.

Die Kehrseite dieses Kochwerkzeugs kann leicht mit hartem Fleisch oder gehackten Nussschalen geschlagen werden. In professionellen Händen ist ein Kochmesser ein eher funktionales Gerät. Verwenden Sie kein Kochmesser, um so komplexe Aufgaben wie das Schneiden von Fleisch oder Geflügelkadavern auszuführen. Großes Gemüse wird nicht geschält und Dosen werden nicht geöffnet.

Unter der großen Auswahl an modernen Kochmessern sticht hervor 2 beliebtesten Optionen - europäische und japanische. Das Hauptkriterium für ihren Unterschied kann als Schärfungsmerkmal angesehen werden. Die europäische Version wird auf beiden Seiten mit einem Winkel von 20 ° geschärft, das japanische Werkzeug kann auf einer Seite das übliche Schärfen mit einem Winkel von 15 ° haben, aber Sie können auch das Schärfen nach dem europäischen Modell finden - auf beiden Seiten. Profis unterscheiden grundsätzlich zwischen dem europäischen Instrument und dem japanischen Santoku und verwenden gewöhnlich beide. Für den durchschnittlichen Laien läuft die Frage nach der Auswahl einer der Optionen meistens auf die Bequemlichkeit ihrer Verwendung hinaus.

Nach der Rockwell-Skala entsprechen europäische Produkte den haltbarsten Stählen mit einer Härte von 60 Einheiten. Hauptmerkmal dieser Werkzeuge ist eine breite Klinge mit einer Länge von bis zu 300 mm. Die Linie des Hinterns näher an der Spitze wird unterschätzt, die Spitze ist scharf. Ein solches Messer eignet sich perfekt zum Hacken, Schmieden und sogar Hacken, um schnell Fisch- und Geflügelfleisch, alle Arten von Gemüse und frische Kräuter zu schneiden. Europäische Produkte werden in solche Sorten unterteilt:

• traditionelles Deutsch - sehr praktisch, solide und ziemlich schwer;
• vielseitigeres Französisch - verträgt sich gut mit den feinsten Scheiben von Filet, Käse und Obst.

Darüber hinaus können Sie folgende Optionen erfüllen:

• Chef-de-Chef mit einem sehr dicken und ziemlich starken Hintern; Es wird zum Schneiden von Meeresprodukten verwendet;
• Super Cook Chef hat Unterschiede in der Dicke des Hinterns.

Professionelle Köche verwenden bei ihrer Arbeit verschiedene Arten von Messern aus Europa, abhängig von den Zielen und der Spezialisierung des Restaurants. Ein gewöhnlicher Mensch wird höchstwahrscheinlich nicht einmal den Unterschied zwischen den beiden Produkten erkennen, aber er wird die Qualität des Schärfens jeder Klinge zu schätzen wissen.

Kochmesser japanischen Ursprungs heißen Santoku, was "eine Klinge bedeutet, die drei verschiedene Aktionen gleichzeitig ausführt". Aufgrund der hohen Metallqualität und des hochwertigen Ausgleichs ist dieser „Nachkomme von Katana“ weit über die Grenzen seiner asiatischen Heimat hinaus sehr beliebt geworden. Santoku eignet sich perfekt zum Schneiden dünner Filet- und Fischscheiben sowie zum Zerkleinern und Schneiden. Nach der bekannten Rockwell-Skala hat dieses Produkt einen Härtewert von 58 bis 61. Dieses Messer hat eine eher bescheidene Länge von 120–180 mm, eine gerade Kante und eine leicht abgesenkte Spitze.

Santoku ist im Profil ein bisschen wie ein kleines Beil. Darüber hinaus hat es einwandfreies Polieren, Gleichgewicht und kann auch spezielle Kerben an der Klinge aufweisen, die ein Anhaften der Inhaltsstoffe verhindern. Santoku ist leicht.Das Messer ist sehr produktiv in der Arbeit, unterscheidet sich in der gesteigerten Ergonomie und fällt durch den Lakonismus seines einzigartigen Designs sehr auf.

Manchmal findet man in einer professionellen Küche ein chinesisches Messer. Es verfügt über eine breite Klinge in Form eines Rechtecks. Es wird oft als "chinesisches Hackmesser" bezeichnet, obwohl dieses Werkzeug nichts mit Hackmesser zu tun hat - seine Klinge ist dafür zu dünn und leicht, damit sie etwas ziemlich Festes hacken können.

Dieses Produkt eignet sich jedoch hervorragend zum Zerkleinern sowie zum hochwertigen und schnellen Schneiden. Serbisches Küchenmesser aus Werkzeuglegierungsstahl angekettet. Die Einzigartigkeit des serbischen Kochmessers liegt in der geraden Schneide mit feinerer Mischung und im hohen Gewicht der Klinge selbst.

Je nach den Materialien, aus denen sie hergestellt sind, können professionelle Messer wie folgt sein:

• Titan - Titan wird auf Kohlenstoffstahl gesprüht, wodurch die Klinge scharf und langlebig wird.
• mit speziellen Auskleidungen aus Damaststahl - etwa 16 Schichten Kohlenstoffstahl werden auf die Basis des Produkts gelegt, nach längerem Polieren erhält das Gerät ein charakteristisches Muster;
• Keramik - die leichtesten Produkte mit einer dünnen, scharfen Klinge; Solche Werkzeuge tragen dazu bei, den ursprünglichen Geschmack der Produkte beizubehalten. Es ist zweckmäßig, Käse, verschiedene Wurstsorten und verschiedene Früchte zu schneiden.
• Edelstahlprodukt - eine der billigsten Optionen, die günstigste;
• Küchenprodukte aus Damaststahl sind Messer aus hochwertigem Material, die sich durch hervorragende Schneideigenschaften auszeichnen. Solche zuverlässigen Artikel sind nicht anfällig für Umgebungsbedingungen und bekannt für ihre erhöhte Verschleißfestigkeit.
• Messer aus kohlenstoffhaltigem Stahl gelten als die besten; Sie können entweder gestempelt oder geschmiedet werden, während letztere unter Spezialisten als die zuverlässigsten und teuersten gelten.

Ein gutes Messer besteht aus einem einzigen Stück Metall, während es über seine gesamte Länge in den Griff eingreifen sollte. Wenn die Klinge im Produkt nur teilweise in den Griff eindringt oder sogar am Anfang endet, wird dieses Messer als schwach angesehen und bricht schnell. Manchmal können professionelle Messer Glas oder Kunststoff sein. Es ist schwierig, diese Modelle in gewöhnlichen Geschäften zu finden, da sie viel seltener für die Arbeit in einer professionellen Küche ausgewählt werden. Solche Produkte finden Sie in den Sammlungen erfahrener Köche, die Meisterkurse geben oder an kulinarischen Wettbewerben teilnehmen. Glas- und Kunststoffmodelle sind mit Einschränkungen erhältlich und viel teurer als dieselben Keramik- oder Stahlprodukte.

Wenn Sie den Koch fragen, welches Messer besser ist, antwortet er: die Kopie, die perfekt in Ihren Händen liegt. Nicht nur das Aussehen des Messers spielt bei der Auswahl eine große Rolle, es ist auch äußerst wichtig, dass der Griff für alle Arten von Griffen ergonomisch und bequem ist. Das Kochmesser eines Küchenchefs wird normalerweise für jeden Fachmann individuell ausgewählt. Eine wichtige Rolle kann das Material des Griffs spielen, nämlich:

• Stahl - garantiert die Festigkeit und das akzeptable Gewicht des Werkzeugs;
• Holz - die bequemsten und umweltfreundlichsten Griffe; Der Baum liegt bequem in der Hand und sieht ästhetisch ansprechend aus.
• Keramik - leicht, erfordert aber die sorgfältigste Behandlung;
• Polymere - Diese modernen Materialien ermöglichen es dem Messergriff, sehr ergonomisch und so langlebig wie möglich zu werden. Billiger Kunststoff ist jedoch rutschig. Aus diesem Grund können die Griffe sehr glatt und mit einer rutschfesten „Gummi“ -Oberfläche sein.

Kochkochmesser werden von vielen bekannten Marken hergestellt.

• Besonders beliebt heute Hersteller aus Deutschland und Japan. Ihre Messer sind von hoher Qualität und das Design gefällt dem Auge. Kochmesser können unterschiedlich lang sein, normalerweise zwischen 20 und 30 cm. Eine lange Klinge ermöglicht tiefe Schnitte in einer Bewegung, was für den dünnsten Schnitt äußerst wichtig ist. Messer im "deutschen Stil" haben eine etwas gebogenere Klinge, die sich hervorragend zum Hacken von Produkten mit schwingenden Bewegungen eignet.
• Von den russischen Herstellern gilt der bekannteste OJSC "Trud", die im 19. Jahrhundert in der Region Nischni Nowgorod zu arbeiten begann. Geschmiedete Messer dieser Marke sind von sehr hoher Qualität und werden zu einem erschwinglichen Preis verkauft. Einmal erhielt eine Marke auf einer Ausstellung in Paris sogar eine Medaille für die beste Qualität ihrer Produkte.
• Jeder nennt eine der bekanntesten japanischen Marken. Kasumi Ist ein Unternehmen, das erfolgreich japanische Waffentraditionen mit innovativen Entwicklungen bei der Herstellung professioneller Kochwerkzeuge kombiniert. Solche Produkte sehen sehr beeindruckend aus. Stahl kann lackiert werden, und die Klinge selbst kann mit Titan besprüht oder mit stilvollen Mustern versehen sein. Japanische Geräte müssen lange nicht geschärft werden, ihr Griff ist perfekt ausbalanciert.
• Die begehrte japanische Marke ist Hattori. Alle Messer dieser Firma werden von Hand gefertigt, so dass sie als echte Werke der modernen Kunst bezeichnet werden können. Sie schämen sich nicht, in ihrer Küche zu demonstrieren.
• In Europa sind mehrere Unternehmen gleichzeitig führend in der Herstellung von Messern, von denen sich die meisten befinden in Deutschland. Beim Kauf deutscher Produkte können Sie sich auf deren hohe Qualität verlassen - alle Klingen bestehen aus gehärtetem, korrosionsbeständigem Kohlenstoffstahl. Deutsche Produkte unterscheiden sich von ihren japanischen Gegenstücken durch ein zurückhaltenderes Design. Meistens ist dies eine traditionelle Farbkombination - die Klinge selbst ist silberfarben und hat einen schwarzen Griff.
• Französische Sabatier-Produkte handgefertigt aus Qualitätsstahl. Sie zeichnen sich durch einen dünnen Griff und eine abgerundete Basis aus, die sie zu einem äußerst praktischen und mäßig eleganten Werkzeug machen. Arcos Messer können auch als sehr attraktiv bezeichnet werden. Ihre Klingen sind unglaublich langlebig. Sie dienen für eine lange Zeit und können das Schärfen für eine lange Zeit halten.

Die führenden deutschen Unternehmen sind mehrere Unternehmen.

• Wusthof - eine Marke, die Produkte von exklusiver Qualität produziert. Die Marke stellt seit 1814 Kochmesser her. Sie sind bei vielen berühmten Köchen sehr gefragt.
• Friedrich Schwanz stellt seit 1778 Produkte her. Heute produziert die Marke hervorragende Messer und Accessoires für die Küche.
• Zwilling produziert hervorragende Kochmesser mit einer haltbaren rostfreien Klinge. Ein charakteristisches Merkmal dieser Werkzeuge ist auch die Tatsache, dass ihre Klinge aus einem massiven Stahlstück besteht.

Beim Kauf eines Kochmessers Folgende Punkte sind zu beachten:

• Aus welchem ​​Material besteht die Klinge?
• Schärfqualität;
• Griffcharakteristik;
• das Vorhandensein verschiedener Nieten.

Wenn Sie nicht professionell kochen, macht es keinen Sinn, den berühmten teuren Produkten nachzujagen. Sie werden sich offensichtlich für das günstigste Produkt entscheiden, das Ihre kulinarischen Fähigkeiten vollständig erfüllt. Für einen Profi sollte sein Hauptmesser mehrere Eigenschaften haben.

• Maximale Ergonomie. Dies bedeutet, dass er bequem in seiner Hand liegen sollte. Köche arbeiten extrem intensiv, so dass das Gleichgewicht des Produkts weder das Handgelenk noch die Hand belasten sollte.Das Schneiden sollte mühelos erfolgen, aber so klar wie möglich sein. Daher sollten Sie nur eine Qualitätsvorrichtung auswählen, da ein schlechtes Werkzeug die Produkte beim Schneiden ruiniert. Marken für die Herstellung von Messern sollten die Anatomie der Hände eines Spezialisten und die Mechanik der ergriffenen Maßnahmen berücksichtigen.
• Scharfe Klinge. Mit einer stumpfen oder zu weichen Klinge kann das Filet nicht so dünn wie nötig geschnitten werden. Die Länge der Klinge selbst wird für viele ebenfalls von Bedeutung sein.
• Der Griff sollte ziemlich schwer sein. Hochwertig, ergonomisch, ohne unnötige Elemente, spielt es die Rolle eines Ausgleichslots, mit dem die Klinge einen zusätzlichen Impuls erhält.

Sie können ein Kochmesser nicht nur nach Markennamen oder aufgrund der hohen Kosten des Produkts auswählen. Es sollte für Sie richtig sein, unter Ihrem Pinsel „geschärft“ werden. Ein Produkt, das von einem männlichen Koch zugelassen ist, kann für eine Köchin zu sperrig oder unpraktisch sein.

Sehen Sie im nächsten Video, welche Art von Messer Köchen in der Küche verwenden.