Santoku Messer: Wie wähle und verwende ich es richtig?

In der Küche ein tolles Messer zum Kochen zu haben, träumen nicht nur Profis des Kochens, sondern auch Hausfrauen. Santoku ist was Sie brauchen. Es ist so praktisch, dass es mehrere Messer ersetzt. Das Land, in dem es erfunden wurde (Japan), ist berühmt für seine durchdachte Herangehensweise an den Kochprozess, und dieses Messer ist sehr praktisch und scharf.

Das Wort "Santoku" in der japanischen Übersetzung bedeutet "drei gute Dinge" oder "drei Verwendungsmöglichkeiten". Dies ist ein Universalmesser, das im Land der aufgehenden Sonne erfunden wurde, um das französische Kochmesser zum Schneiden von Rindfleisch zu ersetzen. Sie können damit verschiedene Produkte schneiden: Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse. Einige schneiden ihnen nur Brot. Aber die Japaner haben sich Santoku für die Bedürfnisse ihrer Küche ausgedacht, und es war ursprünglich für die Herstellung von Brötchen und Sushi gedacht.

Seine Form ähnelt einem „Schafsfuß“, wodurch der Abstand zwischen Klinge und Brett von der Ferse des Messers bis zur Spitze minimiert wird. Die Bewegungen sind meist gerade nach unten. In diesem Fall kann das Messer sanft gebogen in dünne Scheiben geschnitten werden. Entsprechend seinem Zweck Er kann hacken, zerdrücken und in Würfel oder Strohhalme schneiden. Mit diesem Werkzeug können Sie das Venenfleisch schnell schneiden, Es wird jedoch nicht empfohlen, die Knochen zu schneiden, da er dadurch schnell versagt.

Der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Santoku ist für normale Menschen nicht offensichtlich, für einen Fachmann jedoch spürbar. Das Kochmesser ist ebenfalls universell, aber es ist schwerer, die Spitze der Klinge ist verengt, ihre Länge beträgt 15 bis 36 cm.Während der schneidende Teil des Santoku eine Länge von 12 bis 18 cm hat und im Aussehen einem Küchenbeil ähnelt, befinden sich die Ferse und die Spitze derselben auf derselben Linie. Manchmal ist die Klinge leicht verengt, aber leicht.

Ein gewöhnliches Kochmesser ist nicht in der Lage, Hühnchen und gekochtes Rindfleisch in Scheiben zu schneiden und feines Gemüse oder Tomaten in Würfel zu schneiden. Aber jede Person und jeder Koch hat individuelle Vorlieben für die Verwendung von Werkzeugen, sodass es für jemanden einfacher ist, ein Messer oder eine andere Person zu verwenden. Ein scharfes, verengtes Kochmesser hilft beim Schneiden fester Lebensmittel und verhindert versehentliche Schnitte. Wählen Sie daher diejenige, die am besten zu Ihnen passt.

Derzeit werden Santoku-Messer nicht nur von japanischen Handwerkern, sondern auch von vielen anderen Ländern hergestellt. Jeder bringt etwas für sich, aber Bequemlichkeit und Vielseitigkeit bleiben unverändert. Es gibt Budgethersteller, die jedem zur Verfügung stehen. Es gibt teure Messer, die aus einer bestimmten Legierung hergestellt sind, der Griff kann zusätzlich verziert werden. Wir werden verschiedene Arten von Santoku-Messern analysieren, die unter einer solchen Vielzahl von Marken am beliebtesten sind.

Das Küchenmesser Tefal Ingenio White besteht aus Keramik und hat eine scharfe Klinge. Es ist weiß und elegant mit einer roten Kante am Griff und einer Abdeckung für die Klinge selbst, die vor möglichen Beschädigungen schützt. Eine großartige Option, wenn Sie Ihre Küche zu etwas Besonderem machen möchten. Ein solches Messer ist Stahl in keiner Weise unterlegen, aber Keramik hat einige Nachteile:

• Dieses Messer hat Angst vor Stürzen, jeder von ihnen kann der letzte für ihn sein, da Keramik leicht zerbricht.
• Sie können keine sehr harten Lebensmittel schneiden. Sie sollten kleine Knochen vermeiden, da die Klinge brechen kann.
• Schneidebretter für ein solches Messer müssen aus Holz oder Kunststoff, Glas ausgewählt werden, so wie Knochen nicht geschnitten werden können.

Küchenmesser Rondell 0326-RD-01 falkata relativ günstig, nur 1090 Rubel. Es hat eine einfache ergonomische Form mit einem geraden Griff und einer Stahlklinge. Die Klingenlänge beträgt 140 mm und die Gesamtgröße überschreitet 255 mm nicht. Doppelseitiges Schärfen.

Solche Parameter ermöglichen es ihnen, leicht zu arbeiten, die Handfläche ruht sehr bequem auf dem Griff, wodurch sie auch bei längerem Gebrauch des Messers nicht müde wird. Dies gilt sowohl für die Hausfrau, die beschlossen hat, Gemüse zu hacken, um die Salate für den Winter zu schließen, als auch für die Köchin, die den ganzen Tag kocht. Die Härte der Klinge beträgt 56 HRC, Diese Eigenschaft bestimmt, wie viel Kraft auf das Messer ausgeübt werden kann, wenn etwas geschnitten wird. Dieses Werkzeug verbiegt sich nicht, sodass Sie auch sehr sehniges Fleisch oder kleine Knochen schneiden können.

Küchenmesser Rondell 0687-RD-01 aus der Cascara-Serie Dieses in China hergestellte Modell ist billiger als das vorherige (770 Rubel). Die Klinge hat Vertiefungen, die ein Luftkissen zwischen dem Messer und dem Produkt erzeugen und verhindern, dass dieses an der Schneidfläche haftet. Ideal für den Heimgebrauch. Hergestellt aus Edelstahl, hat ein klassisches Design, Klingenlänge - 178 mm, Härte - 52 HRC.

Messer Nadoba ursa Europäischer Herkunft, hergestellt in der Tschechischen Republik, die Klingenlänge beträgt 17,5 cm, die Kosten betragen ca. 899 Rubel. Stilvolles Design. Der Stahl, aus dem das Messer selbst besteht, gelangt zum Griff und verkettet ihn von zwei Seiten. Es gibt Aussparungen an der Klinge, die beim Zerkleinern helfen.

Tescoma Azza 884532, 18cm, ist für sein lakonisches Aussehen geeignet und lange Klinge mehr für Männer als für Frauen, Bewertungen sagen dies. Viele Männer schätzten die Ergonomie und empfanden dies als Plus, und Frauen betrachteten es im Gegenteil als Minus. Dieses Modell kostet ca. 2214 Rubel, hergestellt in China. Das Messer besteht aus einem Stück Stahl, die Härte der Klinge beträgt 55 HRC. Auf beiden Seiten befinden sich Aussparungen, die sogenannten Dentikel.

Gipfel Regenbogen, 18 cm, wir können sagen, die Wahl der Menschen. Die Kosten betragen nur 385 Rubel, aber die Bewertungen sind nur positiv. Bei der Verwendung fand niemand Minuspunkte, nur Pluspunkte.

• Die Schärfe der Klinge. Ebenso leicht zu schneidendes Hähnchenfilet und anderes Fleisch sowie Gemüse.
• Bequemer Gummigriffdas bietet einfache Bedienung. Sie können sicher sein, dass das Messer nicht aus Ihren Händen rutscht.
• Stilvolles Design. Das Messer ist in verschiedenen Farben erhältlich: rot, blau oder schwarz. Sie können für jeden Geschmack wählen.
• Das Vorhandensein einer gummierten AbdeckungDies schützt das Messer vor Beschädigungen und Sie vor versehentlichen Schnitten. Bequem zu verstauen.

Das kostengünstige und farbige Schema hilft Ihnen übrigens dabei, die Messer nach Funktionen zu unterteilen. Zum Beispiel ist ein Werkzeug von blauer Farbe zum Schneiden oder Schneiden von Fisch, rot für rohes Fleisch und schwarz ein treuer Assistent beim Hacken von Gemüse. Diese Trennung ist nicht nur für Ihre Gesundheit nützlich, sondern auch für die langfristige Erhaltung der Schneideigenschaften des Messers. Aus dem Namen ist ersichtlich, dass die Länge der Klinge 180 mm beträgt, sie besteht aus Stahl. Das Messer wird wie viele andere in China hergestellt.

Gipfel 6774 Es sieht genauso aus wie sein Vorgänger, aber die Klingenlänge beträgt nur 110 mm. Klein und praktisch. Eine so geringe Länge und das Vorhandensein einer Abdeckung ermöglichen es Ihnen, sie auf eine Reise oder ein Picknick mitzunehmen. Der Griff ist ebenfalls gummiert, was bei der Verwendung praktisch ist. Und es kostet nur 310 Rubel.

Gipfel 8476 mit Klingenlänge - 170 mm Sie können zu einem sehr attraktiven Preis kaufen - 370 Rubel. Das Messer besteht aus Stahl, die Klinge bis zur Spitze ist leicht verengt. Dies hilft beim glatten Schneiden in dünne Scheiben Gemüse oder Fleisch. Produktion - China. Die Garantiezeit beträgt sechs Monate.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - Ein weiteres Santoku. Dies ist ein hochwertiges Aus-8-Stahlprodukt mit einer Klingenhärte von 58 HRC. Es sieht prägnant und stilvoll aus und besteht aus einem massiven Metallstück aus einer Legierung. Der Griff ähnelt aus gutem Grund einem Bambusstamm, da dieses Modell zur Bambusserie gehört. Das Messer ist in einer Blisterpackung und einem Karton verpackt. Es kostet 1728 Rubel und wird in Japan hergestellt.

Vorteile: schönes Design, geringe Größe, hohe Qualität. Ein solches Messer wird zu einem echten "Koch" in Ihrer Küche. Garantie - ein Jahr.

Eine ausgezeichnete Option des Herstellers Samura - ein Messer der Santoku-Kollektion Kaidju aus einer Mischung von Stahl- und Mahagonimaterialien. Die Klingenlänge beträgt 180 mm, besteht aus gehämmertem Aus-8-Stahl und ist korrosionsbeständig mit einem Holzgriff versehen. Ein solches Messer kostet zwischen 3199 und 5299 Rubel. Die Garantiezeit beträgt 12 Monate.

Victorinox SwissClassic Made in Switzerland. Die 17 cm lange Stahlklinge mit einem Polypropylengriff ist perfekt ausbalanciert und einfach zu bedienen. Der Preis für ein solches Küchenprodukt liegt zwischen 2660 und 3000 Rubel.

Die höchste Qualitätsbewertung in dieser Bewertung hat Samura Firma und die beliebtesten sind Messer Gipfel Firmen. Aber wie wählt man das Beste aus?

Für jeden Koch oder nur für eine Person, die zu Hause kocht, sollte individuell ein Küchenmesser ausgewählt werden. Einige Regeln helfen Ihnen jedoch bei der Auswahl eines geeigneten Santoku-Messers aus Hunderten von verschiedenen:

• Schärfwinkel - 18 Grad;
• Die Klingenabmessungen können zwischen 110 und 200 mm variieren, und der Griff selbst - 140 bis 160 mm, abhängig von der Größe der Klinge.
• Die Härte der Klinge hochwertiger Messer liegt im Bereich von 52 bis 58 HRC-Einheiten, das Maximum liegt bei 60 Einheiten, große Zahlen zeigen die Zerbrechlichkeit an.
• Es ist besser, einen Griff aus Holz oder Gummi zu wählen. Ein solches Werkzeug liegt gut in Ihrer Handfläche und rutscht nicht versehentlich heraus.
• Das Vorhandensein von "Lufteinschlüssen" hilft, wenn das Produkt an der Klinge haftet.
• Die Messer im Set sind zwar billiger, aber es ist besser, ein universelles Santoku-Messer separat zu wählen.

Das Erlernen des richtigen Gebrauchs eines solchen Messers ist eine wichtige Aufgabe. Es schützt Ihre Finger vor Schnitten und erhöht die Arbeitsgeschwindigkeit. Bitte beachten Sie, dass die Verwendung dieses Messers zum Schneiden von Knochen oder ähnlichen festen Produkten nicht vorgesehen ist. Daraus wird er bestenfalls - schnell langweilig und im schlimmsten Fall - brechen.

Die Pflege des Kochmessers sollte vorsichtig sein, um die Klinge nicht zu beschädigen.

• Wenn Sie irgendwohin gehen und es mitnehmen, müssen Sie sich um einen dauerhaften Koffer sorgen. Die Klinge muss während der Lagerung in einen Sonderfall eingesetzt werden.
• Es ist am besten, es von Hand zu waschen, aber es kann auch in der Spülmaschine erfolgen, wenn dies auf der Verpackung des Herstellers angegeben ist. Wischen Sie das Messer nach dem Waschen trocken.
• Es ist erwähnenswert, dass es unmöglich ist, ein Santoku-Messer auf Glas- und Marmoroberflächen zu verwenden. Die Klinge wird entweder brechen oder stumpf werden. Zum Schärfen eignet sich ein japanischer Wasserstein, den man in Online-Shops findet.

Es bleibt die ideale Option für Ihren Küchenassistenten zu wählen und mit dem Kochen zu beginnen. Mit einem solchen Messer verbessert sich die Qualität des Kochens um ein Vielfaches.

Im nächsten Video finden Sie einen Vergleich von Santoku und Kochmesser.