Ausbeinmesser: Beschreibung der Arten, Auswahlregeln

Heutzutage verwenden viele der alten Gewohnheiten des Kochens ein Messer, um verschiedene Produkte zu schneiden. Dies ist der falsche Ansatz. Verschiedene Spezialmesser aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form und Struktur können diesen Vorgang erheblich vereinfachen. Eines der wichtigsten und notwendigsten in der Küche sollte als Ausbeinmesser bezeichnet werden. Ein ähnliches professionelles Messer wird verwendet, um die Trennung von Knochen und Fleisch durchzuführen.

Ein Ausbeinmesser ist das Hauptwerkzeug, um das Fleisch von den Knochen zu trennen. Es war seine Verwendung, die eine bestimmte Geometrie und Form des Griffs bestimmte. Wenn wir über europäische Messer sprechen, können sie sich durch eine schmale lange Klinge von anderen unterscheiden, die sich am Griff stark ausdehnt. Die Länge der Klinge, die in Form eines Bogens gekrümmt ist, kann 20 Zentimeter erreichen. Diese Lösung macht es sehr einfach, das Fleisch von den Knochen zu trennen. Darüber hinaus kann die betrachtete Kategorie von Messern Sehnen und starke Fasern perfekt bewältigen.

Bei der Herstellung einer solchen Lösung wird üblicherweise geschmiedeter oder gewalzter Molybdän-Vanadium-Stahl verwendet. Ein hoher Kohlenstoffanteil macht die Klinge hart, Molybdän stärkt sie weiter. Chrom ermöglicht eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und erhöht die Verschleißfestigkeit, und Vanadium macht es elastischer. Solche Lösungen sind immer scharf, oxidieren nicht und verblassen nicht. Dies ist besonders wichtig, da dieses Messer mit dem Saft von Fleisch in Kontakt steht, der eine chemisch aktive Substanz ist. Die Schneide sollte irgendwo auf einem Niveau von 53-56 HRC gehärtet werden, da dieser Messertyp permanent mit Musat behandelt werden muss. Wenn die Härte höher ist, ist es besser, einen glatten Müll zu verwenden.Dies erhöht zwar die Wahrscheinlichkeit, dass ein Chip auf der Klinge erscheint.

Typischerweise bestehen solche Teile von Messern aus Thermoplast, Holz oder Mikarta. Griffe aus Metall sind eine Seltenheit. Der Grund ist, dass sie das Messer schwerer machen und Ihre Hand schneller müde wird. Ein guter Griff sollte einen Mini-Schutz und manchmal ein kleines Polster haben. Dadurch wird das Messer ausgeglichener und der Schutz lässt die Hand während des Gebrauchs nicht auf der Klinge rutschen.

Ein Ausbeinmesser wird zum Schneiden von Schlachtkörpern oder zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet. Es wird auch verwendet, um Venen und Fleisch von Knochen zu trennen und wenn es erforderlich ist, die Haut von einem Stück Fleisch zu trennen. Dies ist eine ideale Lösung, wenn die Haut vom Fischfleisch getrennt werden muss.

Wenn wir über die Arten von Ausbeinmessern sprechen, muss angegeben werden, dass es keine universelle Klassifizierung gibt, die eine klare Unterscheidung zwischen Ausbeinen, Furnieren und einigen anderen Messertypen ermöglichen würde. Die häufigste Klassifizierungsoption lautet wie folgt:

• Entbeinen;
• zum Trimmen;
• billhook;
• Axt.

Das heißt, alles hängt von dem Ziel ab, das für den Metzger oder Koch festgelegt wurde.

Wenn Sie mit einem großen Stück Fleisch arbeiten möchten, ist es in diesem Fall besser, ein Axtmesser zu verwendenSo können Sie es schnell und einfach in kleinere Teile schneiden. Wenn es sich um Hubschrauber handelt, ist dies normalerweise die Standardlösung für chinesische Köche. Es sieht in gewisser Weise wie eine Axt aus, hat aber eine andere Stiftstruktur und ist etwas kleiner.

Wenn wir über das Trennen von Knochen und Fleisch sprechen, kommt ein Entbeinungsmesser ins Spiel. Und genauer gesagt, um das Filet von den Knochen zu trennen. Wenn das Fleisch sehnig ist und viele Fasern enthält, ist es besser, ein Schneidemesser zu verwenden, die schnell alle unnötigen entfernen und das Fleisch reinigen.

Es gibt eine zweite Klassifizierung der betreffenden Geräte. Ihr zufolge sind Messer unterteilt in:

• professionell;
• die Küche.

Zu den Küchenschneidlösungen gehören Amateurwerkzeuge, die ausschließlich zu Hause verwendet werden. Zu den professionellen Optionen zählen solche, die in Fabriken zum industriellen Schneiden von Fleischkadavern verwendet werden. Ein Beispiel ist die gleiche Säge zum Schneiden von Fleischkadavern. Dies bedeutet jedoch nicht, dass keines dieser Messer zu Hause verwendet werden kann. Amateur- oder Küchenmodelle eignen sich jedoch nicht für die Herstellung von Fleischstücken.

Eine andere Klassifizierung wird manchmal in Betracht gezogen. Entbeinungsmesser seien in Verarbeitungslösungen unterteilt:

• Fleischkadaver;
• Backwaren;
• Käse;
• Gemüse;
• Vögel.

Wir wenden uns an die Hersteller von Ausbeinmodellen, deren Produkte von hoher Qualität sind. Vielen zufolge produzieren die besten Ausbeinmesser Brasilianische Firma Tramontina, gegründet 1911 in der Stadt Carlos Barbosa. Die Messer dieses Unternehmens wurden bei verschiedenen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und gelten als eines der effektivsten zum Schneiden von Fleisch. Sie zeichnen sich durch hohe Festigkeit und die Fähigkeit aus, bei intensiver Nutzung die Schärfe aufrechtzuerhalten.

In Bezug auf die Entbeinungsoptionen des Herstellers kann hinzugefügt werden, dass die Klinge aus hochwertigem Edelstahl besteht und eine Dicke von 2 Millimetern hat. Sie sind mit einem schönen und sehr bequemen Griff aus Polypropylen ausgestattet. Dies bestimmt seine Langlebigkeit. Es hat auch eine spezielle Beschichtung gegen Bakterien, die verhindert, dass sie sich ausbreiten, wenn sie auf den Griff gelangen.

Käufer beachten, dass Produkte aus Tramontina bleiben wirklich lange scharf, auch wenn sie sehr oft ausgenutzt werden.Der Griff ist bequem zu nehmen und sehr leicht. Daher wird die Hand auch bei der Arbeit mit einer großen Menge Fleisch nicht müde.

Deutschland hat große Erfolge bei der Herstellung von Ausbeinmessern erzielt. Einer der bekanntesten deutschen Messerhersteller, Eicker FirmaDas in Solingen ansässige Unternehmen produziert seit mehr als 80 Jahren hochwertige Knochen und andere Messertypen. Sie bestehen aus strapazierfähigem Edelstahl mit einer hohen Beimischung von Chrom. Darüber hinaus sind Vanadium und Molybdän in seiner Zusammensetzung enthalten, die die Zerstörung der Klinge verhindern. Ihre Verwendung ermöglicht es auch, die schärfsten Messer zu erhalten, die durch ständigen Gebrauch nicht stumpf werden.

Alle Produkte von Eicker haben einen bequemen Griff aus Gummi und Nylon sowie Glasfaser. Dadurch können wir nicht nur die Benutzerfreundlichkeit eines solchen Messers, sondern auch seine Festigkeit garantieren. Selbst wenn Modelle aus großer Höhe fallen, behalten sie ihre Härte und Eigenschaften.

Auch deutsche Produkte sind in diesem Segment beliebt. Giesser. Ausbeinmesser dieser Firma sind von höchster Qualität und erstaunlicher Härte mit einer Rate von 56 HRC. Der Hersteller stellt Produkte aus Chrom-Molybdän-Stahl her und verarbeitet sie mit einer speziellen antibakteriellen Silberbeschichtung. So können Sie dem Auftreten von Pilzen, Schimmel und Keimen erfolgreich widerstehen.

Jedes unter der Marke Giesser hergestellte Modell verfügt über eine spezielle Nummer, mit der Sie einen bestimmten Teil des Messers bei Bedarf schnell reparieren oder austauschen können.

Qualitätsmesser dieses Typs können auch Japan liefern. Die Hersteller dieses Landes sind in der Lage, hochwertige Messer herzustellen, was historisch bestätigt wird. Und Ausbeinmesser sind keine Ausnahme. Zum Beispiel Messer Japanischer Hersteller KAI SHUN aus Damaststahl höchster Festigkeit. Die Messerklingen sind beidseitig geschärft, wodurch ein tiefes Eindringen der Klinge in das Fleisch gewährleistet wird. Der Griff der Ausbeinmesser KAI SHUN besteht aus Elite-Ebenholz, das mit einer speziellen Beschichtung beschichtet ist. Es verhindert Fäulnis und verhindert, dass Insekten es beschädigen. Messerhersteller haben die Festigkeit erhöht. Der Griff ist übrigens auch perfekt feuchtigkeitsbeständig, so dass er nicht reißt.

Alle Entbeinungsmodelle sind mit einem Polster zwischen Klinge und Griff ausgestattet, damit sich an der Verbindungsstelle von Klinge und Griff keine Speisereste ansammeln können. Dies bietet ein hohes Maß an Sicherheit bei der Ausführung des Fleischschneidens. An der Spitze des Griffs befindet sich eine „Ferse“ aus Stahl. Es dient dazu, das Messer vor Verformung während eines Sturzes oder vor versehentlichen Stößen zu schützen. Dies verlängert natürlich die Lebensdauer des Produkts und macht es nahezu unempfindlich gegen mechanische Beschädigungen.

Ich möchte auch sagen über den deutschen Hersteller F. Dick. Das Unternehmen produziert seit mehr als 230 Jahren hochwertige Messer, einschließlich Ausbeinmesser. Produkte von F. Dick werden vor allem wegen ihrer Ergonomie und des Stahls höchster Qualität geschätzt. Dieses Unternehmen hat auch gute Bewertungen, weil es aufgrund seiner Erfahrung innovative Küchenwerkzeuge entwickeln kann, die nicht nur von einer Hausfrau, sondern auch von jedem professionellen Koch geschätzt werden. Kein Wunder, dass sie für viele Unternehmen der Hauptlieferant von Messern ist, nicht nur in Deutschland, sondern auch in anderen europäischen Ländern.

Es wurden große Erfolge bei der Herstellung von Messern erzielt, einschließlich Entbeinen und Furnieren Polkars Firmabefindet sich in Polen. Das Unternehmen stellt auch eine breite Palette von Schneidwerkzeugen für die Fleischindustrie her.Einschließlich wir sprechen über Verblendungs- und Entbeinungsmodelle. Klingen von Modellen von Polkars Sie haben eine hervorragende Härte und bestehen aus verchromtem Molybdänstahl. Ein Messergriff aus Holz oder speziellem rutschfestem Kunststoff.

Bevor Sie ein Messerset oder ein bestimmtes Ausbeinmesser kaufen, sollten Sie alle Feinheiten des gewünschten Kaufs studieren. Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei.

Entscheiden Sie sich im Voraus für die Kategorie des Messers. Das heißt, Sie müssen verstehen, welches Messer benötigt wird: eine professionelle Version oder für den weit verbreiteten Einsatz im Alltag. Es ist klar, dass die Kosten für beide Lösungen unterschiedlich sein werden. Andererseits gibt es unter professionellen Modellen deutlich mehr Qualitätsoptionen, die in einigen Jahrzehnten ihre Funktionen erfüllen werden, als wären sie gestern gekauft worden. Aber auch für solche Modelle ist es nicht überflüssig, Schärfwerkzeuge zur Hand zu haben.

Darüber hinaus sollten Sie beim Kauf eines Messers auf die Zusammensetzung der Legierung und die Qualität im Allgemeinen achten. Schließlich kann das Schärfen eines Materials nach einem bestimmten Schema keine Ergebnisse bringen, wenn das Messer für andere Zwecke verwendet wird. Es kann im Allgemeinen eine Messerklinge ruinieren. Der Griff ist auch sehr wichtig. Viele Leute achten beim Kauf eines Messers nicht darauf, was ein großer Fehler ist. Aber nicht nur Komfort bei der Arbeit und Bequemlichkeit hängen davon ab, sondern auch die Sicherheit der Verwendung.

Ein weiterer Punkt ist die Benutzerfreundlichkeit. Eine Person, die ein Ausbeinmesser verwendet, sollte es vor dem Kauf in die Hand nehmen, um zu verstehen, wie bequem es sein wird, es zu verwenden. Der Grad der Schärfe und des Schärfens ist ebenfalls wichtig. Die Qualität des Produkts sowie die Haltbarkeit seiner Verwendung hängen von ihnen ab.

Und die letzte Nuance, die nicht vernachlässigt werden sollte, sind Bewertungen über den Hersteller. Es ist besser, ein wenig zu viel zu bezahlen, aber eine bekannte und qualitativ hochwertige Lösung zu erhalten, als beworbene Modelle von unbekannten Herstellern zu kaufen. Das Einsparen eines Ausbeinmessers in 95% der Fälle führt dazu, dass er schnell wertlos wird und einen Ersatz benötigt. Daher ist es besser, nicht zu speichern.

Eine Übersicht über Eicker-Ausbeinmesser finden Sie im nächsten Video.