Damaskus Küchenmesser: Eigenschaften, Auswahl und Pflege

Messer sind unverzichtbare Attribute jeder Küche, egal ob es sich um einen modernen offenen Kochbereich eines teuren Restaurants oder eine kleine Arbeitsfläche in der "Odnushka" handelt. Ohne Messer können Sie kein Frühstück, Mittag- oder Abendessen kochen, selbst ein einfacher „Snack“ kann ohne dieses vielseitige Werkzeug nicht auskommen. Aber nur wenige Menschen analysieren ihre Qualität - wenn sie nur scharf und angenehm in der Hand wären. Das Kochen wird jedoch schneller, einfacher und angenehmer, wenn Ihre Küche über ein qualitativ hochwertiges Gerät verfügt. Damaststahlmesser sind eine Win-Win-Situation.

Dies sind langlebige, langlebige Produkte, die eine ernsthafte Konkurrenz zu Keramikmodellen darstellen. Die Betriebseigenschaften solcher Messer werden den anspruchsvollsten Hausfrauen gefallen. Damaststahl übertrifft durch seine Festigkeit, Flexibilität und Schneideigenschaften andere Typen um das 3-4-fache. Messer aus solchem ​​Stahl werden nicht nur von Köchen, sondern auch von Fischern, Jägern, Pilzsammlern und Touristen verwendet.

Moderne Modelle zeichnen sich durch Ergonomie, Festigkeit und Verschleißfestigkeit aus. Der Griff besteht aus verschiedenen Materialien, hat eine durchdachte Form und "verschmilzt" bequem mit Ihrer Handfläche, ohne beim Kochen zu verrutschen.

Sie gelten als Produkte mit hoher Festigkeit durch Aufprall auf die Klinge. Sie werden beim Biegen der Klinge nicht verformt. Sie verlieren während langer Jahre intensiven Gebrauchs praktisch nicht ihr ästhetisches Erscheinungsbild und ihre Betriebseigenschaften. Die Schneide bleibt während des gesamten Betriebszeitraums scharf, ohne zu schärfen (vorbehaltlich der ordnungsgemäßen Handhabung des Werkzeugs und der ordnungsgemäßen Lagerung).

Viele professionelle kulinarische Experten sind der Meinung, dass es sich nicht lohnt, die Küche mit zu vielen Messern zu verstopfen.Selbst der in Einzelhandelsketten weit verbreitete Standardsatz von 6 Messern und Scheren kann sich als zu gesättigt herausstellen. Profis empfehlen den „Koch drei“ - ein Satz von drei Messern, die in jeder Küche vorhanden sein müssen.

• Kochmesser - Das universelle Hauptwerkzeug zum Schneiden von Fleisch, Geflügel und Gemüse. Kulinarische Experten der Spitzenklasse beherrschen dieses Werkzeug und benötigen keine Messer mehr. Es wird exklusiv von Hand für jeden Koch einzeln ausgewählt.
• Gezacktes MesserBrot schneiden und Gemüse, Obst hacken.
• Ein kleines Messer Gemüse, Obst schälen.

Bei der Auswahl eines Damastmessers müssen Sie auf das Muster auf der Klinge achten. Je einfacher das Zeichnen (Schmiedestrahlen an den Grenzen der Schichten sind gleichmäßig, ohne signifikante Windungen), desto besser sind die Festigkeit und die Schneideigenschaften des Werkzeugs. Ein kleines Bild zeigt eine größere (im Vergleich zu einer großen) Anzahl von Schichten an. Es ist vorzuziehen, ein solches Messer zu wählen.

Unter den russischen Herstellern sind die Qualitätsprodukte des Unternehmens zu nennen Russischer Damastunter ausländischen - japanischen Firmenmessern Samura und Tojiro. Auf dem Markt sind sie sowohl von Profis als auch von unerfahrenen Köchen gefragt.

Mit den unbestreitbaren Vorteilen von Damaststahl ist ein erheblicher Nachteil verbunden - Produkte müssen ständig sorgfältig gepflegt werden. Damaskusmesser erfordern absolute Sauberkeit, damit kein Rost auf der Klinge auftritt. Die Regeln für die Pflege sind einfach. Sie müssen diesen Moment nur ständig im Auge behalten und regelmäßig einfache Verfahren durchführen:

• Nach dem Kochen nicht nur die Klinge, sondern auch den Griff gründlich waschen und dann trocken wischen.
• Kontakt mit Säuren und Laugen jeglicher Herkunft vermeiden;
• Wischen Sie das Gerät regelmäßig mit einem öligen Tuch ab, ohne zu viel Fett aufzutragen, auch wenn das Messer vorübergehend nicht verwendet wird (Öl oder Vaseline sind zur Schmierung geeignet).
• Wenn dennoch eine Korrosionsablagerung aufgetreten ist, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Hartgummi oder fein verteiltem Sandpapier mit Kerosin oder organischem Öl.

Kategorisch nicht:

• Biegen Sie die Klinge stark in einem signifikanten Winkel.
• Holz schneiden, Plastik;
• Verwendung als Konstruktions- oder Installationswerkzeug;
• Schneiden Sie etwas aus Produkten auf Metalluntersetzern.

Damaskusmesser sollten ausschließlich an einem trockenen Ort (in einer Schublade oder einer speziellen Scheide) aufbewahrt werden. In der Küche können Sie sie in einem einfachen, kompakten und hygienischen Bürstenständer aufbewahren. In kleinen Küchen können Sie Magnethalter verwenden. Auf jeden Fall Stapeln Sie Werkzeuge nicht unachtsam an einem durcheinandergebrachten Ort - sie müssen einen festen Lagerort haben.

Im Video unten finden Sie die Geschichte der Feinheiten bei der Pflege von Damaskus-Stahlmessern.