Fischfiletmesser: Regeln für Auswahl und Verwendung

Das Messer kann als eines der ältesten vom Menschen beherrschten Werkzeuge angesehen werden. Natürlich hat es sich seit Tausenden von Jahren von einem universellen Schneidwerkzeug zu einer ganzen Familie ähnlicher äußerer, aber gleichzeitig etwas anderer Funktionsmerkmale entwickelt. In diesem Artikel werden wir auf spezielle Lendenmesser für Fische achten. Die Entwicklung dieser Art von Werkzeug begann mit dem Beginn der Massenfischerei und der Ernte von Fischen.

Das Schneiden von Fisch zum Verkauf war schon immer eine schwierige Aufgabe, und als dieses Verfahren im industriellen Maßstab durchgeführt wurde, wurde auch ein spezielles professionelles Werkzeug benötigt.

Ein Fisch- oder Lendenfischmesser sieht eher ungewöhnlich aus. Es unterscheidet sich von anderen Messern vor allem durch seine Form. Das Werkzeug ist mit einer leicht gebogenen, langen und schmalen Klinge ausgestattet. Die Länge der Klinge variiert und umfasst die Verwendung von Fischen unterschiedlicher Werkzeuggröße mit unterschiedlichen Längen der Schneidklinge (von 14 bis 30 cm) für Fische. Die am häufigsten verwendeten Werkzeuge haben eine Klingenlänge von 16-21 cm. Das Schärfen ist sehr wichtig, idealerweise sollte es nicht mehr als 25 ° betragen, aber häufig werden 15 ° verwendet.

Um mit Fischen arbeiten zu können, benötigen Sie einen bequemen Griff, der nicht aus Ihrer Hand rutscht. Ursprünglich bestand es aus Holz, moderne Produktoptionen haben Griffe aus speziellem Kunststoff oder Gummi.

Nach und nach wanderte die Fischlende aus den Werkstätten der Fischverarbeitungsbetriebe, in denen es sich einfach um ein Fischmesser handelte, in die Küchen von Restaurants und dann nach Hause. Die Entwicklung des Restaurantgeschäfts hat zur Entstehung einer speziellen Form von Instrumenten für verschiedene Operationen mit Fisch geführt.

Zum Ausnehmen großer Fische wurde oft ein großes Messer benötigt, oft mit einer gezackten Klinge. Ohne ein solches Messer wird es sehr schwierig sein, großen Lachs mit seiner starken Haut zu schneiden. Es ist zweckmäßig, den Kabeljau mit einem Filet zu schneiden, das Vertiefungen auf der Oberfläche der Klinge aufweist, wodurch verhindert wird, dass das Fleisch an der Schneidfläche haftet.

Da es weit entfernt von Hafenstädten sehr schwierig ist, frischen Fisch zu erwerben, da dieses verderbliche Produkt tiefgefroren in den Handel kommt, war zum Schneiden von gefrorenem Fisch ein spezieller Slicer erforderlich.

Fisch sanft hacken ist eine echte Kunst. Spezialmesser haben eine längliche Klinge. Verschiedene Schneidemaschinen helfen dabei, Fische in Schichten, Würfel oder sogar Strohhalme zu schneiden.

Für Fisch, der mit dem Gericht serviert wird, werden etwas andere Anforderungen an ein Serviermesser gestellt. Es wird an einem Tisch zum Schneiden von gekochtem Fisch in portionierte Portionen verwendet.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erschienen elektrische Fischmesser. Die Vorrichtung ist mit einer typischen langen, leicht gebogenen Klinge ausgestattet, manchmal mit Zacken. Meistens enthält der Werkzeugsatz eines solchen Geräts mehrere austauschbare Klingen, die verschiedene Operationen mit verschiedenen Fischen ermöglichen. Der praktische Griff ist mit einem elektrischen Antrieb ausgestattet, der Schneidbewegungen erzeugt.

Derzeit ist die Herstellung von Fischmessern in vielen Ländern etabliert. Die traditionell besten Hersteller dieser Geräte seit mindestens einem halben Jahrhundert sind jedoch finnische, deutsche, französische und japanische Unternehmen.

Die Überprüfung der Hersteller wird jedoch nicht umfangreich sein.

Berühmte finnische Unternehmen Rapala und Marttiini bieten eine große Auswahl an Küchenmessern, auch zum Schneiden von Filets. Dies ist vielleicht das am meisten bevorzugte Produkt für zu Hause, sozusagen die optimale Kombination aus Preis und Qualität. Es werden Edelstahl und moderne rutschfeste Materialien für Griffe verwendet.

Als professionelle Werkzeuge für Restaurantküchen werden sie am häufigsten von japanischen Unternehmen verwendet. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito Kits zum Fräsen. Die Produkte dieser Unternehmen zeichnen sich nicht nur durch eine hohe Verarbeitungsqualität aus, sondern auch durch höchste Anforderungen an die Qualität des verwendeten Stahls. Nicht weniger bekannte und traditionsreiche Produkte eines deutschen Unternehmens Wusthof. Der Preis für die Produkte dieser Unternehmen ist hoch, aber ihre Werkzeuge werden seit Jahrzehnten verwendet.

Französische Unternehmen Opinel und Laquiole berühmt für ihre Klappmesser. Die Vorteile der Faltstruktur liegen auf der Hand - es besteht keine Notwendigkeit, das Schärfen der Klinge vor verschiedenen Einflüssen zu schützen. Ein solches Produkt ist bequem zu lagern, es ist keine Hülle erforderlich. All dies erschwert jedoch die Herstellung des Messers und wirkt sich dementsprechend auf seine Kosten aus. Darüber hinaus verwenden französische Unternehmen für die Herstellung ihrer Produkte nur hochwertige Materialien, was sie auch nicht billiger macht.

Derzeit produzieren russische Unternehmen gute Produkte. "Russian Damask Steel" und "SV Blade". Neben der Herstellung typischer Chopper können sie ein einzigartiges handgefertigtes Produkt individuell bestellen.

Um in der schwimmenden Fischerei und in der Tat zum Angeln zu arbeiten, wurde das sogenannte Skermesser erfunden. Es unterscheidet sich radikal von einem Küchenfischmesser. In der Regel hat es eine relativ kurze lanzettliche Klinge, die mit einem gewöhnlichen Häcksler nur durch ein ungewöhnlich scharfes Schärfen verbunden ist. Während Putins werden solche Werkzeuge intensiv direkt auf dem Schiff oder auf einer schwimmenden Basis betrieben.Für eine Schicht mit ihrer Hilfe ist es manchmal notwendig, eine halbe Tonne Fisch zu verarbeiten. Die Operationen, die mit einem solchen Messer ausgeführt werden, sind ziemlich unhöflich;

• den Bauch eines Fisches aufreißen;
• Kopftrennung (vorzugsweise in einer Bewegung);
• Entfernung der Eingeweide.

Nach einer solchen Verarbeitung wird der Kadaver entweder gefroren oder weiter verarbeitet, um Konserven herzustellen. Das Werkzeug kombiniert Schärfe und Massivität, wie es scheint, inkompatible Eigenschaften, aber dies ist sein Hauptvorteil. Durch das grobe Schneiden des Verschlusses haben die Seeleute einfach keine Zeit, die Messer zu wechseln. Für die Durchführung verschiedener Operationen müssen sie ein maximal universelles Werkzeug verwenden.

Im Zeitalter der Elektrizität und der Beschleunigung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts bieten immer mehr Unternehmen elektronische Hightech-Produkte an. Fischfilets wurden nicht ignoriert. Das bereits erwähnte finnische Unternehmen Rapala erkundet dieses Marktsegment aktiv und bietet Elektrowerkzeuge mit einem Satz Klingen an, die eine Reihe von Operationen mit Fisch in der Küche ermöglichen.

Wenn es nicht um Geld geht, ist es natürlich besser, bei der Auswahl eines Fischmessers sofort das beste Qualitätsprodukt zu erhalten, zum Beispiel japanische oder deutsche Hersteller. Wenn Sie das Tool nicht selten verwenden sollen, ist die finnische Kopie durchaus geeignet. Wenn das Messer extrem selten verwendet wird, spielt der Hersteller im Allgemeinen keine Rolle.

Die Hauptsache ist, dass die gekaufte Ausrüstung mehrere Anforderungen erfüllt:

• schmale, lange, leicht gebogene Klinge;
• Die Klinge sollte flexibel sein, aber gleichzeitig ziemlich haltbar beim Brechen.
• zum Schneiden großer Fische auf der Klinge können Kerben sein;
• Zum Schneiden von öligem Fisch können Rillen an der Klinge vorhanden sein.
• hochwertiges Schärfen;
• ergonomischer Griff, vorzugsweise mit Fokus für den Daumen;
• moderne Materialien des Griffs, die keine Gerüche absorbieren;
• Hülle aus Kunststoff oder einem anderen Material, um das Messerschärfen aufrechtzuerhalten und die Sicherheit auch bei Nichtgebrauch des Werkzeugs zu gewährleisten.

Manchmal muss man beim Angeln Fische schneiden. Dafür verwenden viele das übliche Touristenklappmesser. In der Campinggruppe der Angler kann es jedoch auch eine spezielle Feldversion des Fischschneiders geben, die wesentlich bequemer und sicherer zu verwenden ist als vorgesehen. Es ist nicht schwer, es zu wählen, und hier müssen Sie zusätzlich zu den oben genannten noch ein paar weitere Anforderungen erfüllen.

• Praktische Hülle mit Schloss, aus der das Fischmesser nicht versehentlich herausrutscht.
• Praktischer rutschfester Griff. Holz als Material für seine Herstellung sollte in diesem Fall nicht ignoriert werden. Einige Fischer ziehen die Griffe mit einem Ledergürtel fest - dies schützt nicht vor hartnäckigen Gerüchen, sondern ermöglicht eine zuverlässige Positionierung des Messers in der Hand.
• Alle anderen Anforderungen sind die gleichen wie für Küchenfilets.

Oft wird ein Set mit einem Fischmesser und manchmal eine separate Gabel zum Halten von Fisch separat verkauft. Sie sollten dieses Zubehör nicht ignorieren. Ein einfach zu bedienendes Gerät kann die Arbeit mit dem Schlachtkörper des Fisches erheblich erleichtern und ihn während aller Schneid- und Schneidvorgänge halten.

Oft wird es zusammen mit einem Fischmesser empfohlen Ein Schleifstein ist auch ein unverzichtbares Accessoire, das nicht zu vernachlässigen ist. Oft werden Filets nur durch unsachgemäßes Schärfen wertlos.

Ein universelles Schneidmesser gibt es nicht. Zum professionellen Ausdünnen müssen Sie mehrere Chopper kaufen.

Natürlich können Sie mit einem Klappmesser für Camping-Touristen Fisch schneiden, aber dies ist ein Camping-Ausflug, eine andere Sache ist ein Restaurant oder ein Café. Nur den Fisch zu schneiden ist schon nicht genug, Sie müssen ihn richtig schneiden.

Eine der Anforderungen für das Schneiden von Fisch ist die obligatorische Verwendung eines Schneidebretts. Darüber hinaus sollten Bretter zum Schneiden von rohem und beispielsweise geräuchertem Fisch unterschiedlich sein.

Das Filetmesser selbst hat eine sehr enge Spezialisierung, die darin besteht, schmale und dünne Fleischschichten von Knochen und Haut zu trennen. Wenn Sie viel mit Fisch arbeiten müssen, ist es daher besser, mehrere Fischmesser zu haben:

• zum Entfernen von Schuppen;
• zum Ausnehmen;
• den Kopf und die Flossen zu trennen;
• Zum Schneiden von Steaks wird möglicherweise ein Messer mit einer gezackten Schneidfläche zum Schneiden benötigt.
• Wirbelsäule und Rippen zu entfernen;
• Fleisch und Haut zu trennen.

Für die Arbeit mit fettigem Fisch, z. B. Beluga oder anderen Stören, sind spezielle Messer erforderlich. Die Klinge einer solchen Lende sollte Querrillen aufweisen.

Informationen zu den Regeln für die Auswahl von Filetmessern für Fische finden Sie im nächsten Video.