Käsemesser: Wie wählt und verwendet?

Viele Leute mögen Käse. Aber das Schneiden mit gewöhnlichen Messern ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen. Es ist sehr wichtig, ein spezielles Schneidwerkzeug zu wählen, das diese Aufgabe so erfüllt, wie es sollte.

Sandwichkäse lassen sich leicht mit gewöhnlichen Klingen schneiden. Aber jeder professionelle Kochspezialist und auch nur ein Gourmet kann einer solchen Entscheidung nicht zustimmen. Käsemesser können unterschiedlich sein. Bei der Herstellung eines Messers werden das spezifische Gewicht und die Konsistenz jedes Produkts berücksichtigt. Ein Käsemesser zum Schneiden besonders weicher Sorten (Dorblu und ähnliche Sorten) ist nach Ansicht von Experten und Experten nicht für Käse mit etwas größerer Stärke geeignet. Wiederum, Beide Messertypen können mit starken und extrem haltbaren Sorten des Produkts nicht effektiv genug umgehen.

Der Geschmack von gutem Käse ist nicht gleichmäßig über das Gewicht des Werkstücks verteilt. Selbst wenn Feinschmecker sich von der Mitte bis zum Rand bewegen, erkennen sie Geschmacksnuancen. Daher glauben Liebhaber dieses Produkts, dass alle Stücke mit der Erwartung von sanften Geschmacksänderungen geschnitten werden sollten. Die überwiegende Mehrheit der Käsemesser ist mit einem Griff über der Klinge ausgestattet. Diese Konstruktion erleichtert das Schneiden erheblich und sorgt für einen gleichmäßigen Druck entlang der gesamten Linie. Dadurch ist ein Brechen und Zerbröckeln des Produkts ausgeschlossen.

Die Länge des Käsemessers sollte 0,37 m erreichen, die Klinge 0,24 m und der Griff 0,13 m. Die Klinge sollte nicht zu dick sein - die maximal zulässige Metallschicht beträgt 1,6 mm. In diesem Fall kann die maximale Klingenlänge nur 0,4 m betragen. Eine Abweichung von sogar 1 mm über die zulässigen Abmessungen hinaus ist nicht zulässig.

Zum Schneiden von kombinierten Qualitäten können zusammen mit geraden Messern Schnurvorrichtungen, Klingen und eine Reihe anderer Designs verwendet werden.

Normalerweise bestehen die Spitzen aus rostfreien Stählen mit einem hohen Kohlenstoffgehalt. Ein klassisches Beispiel ist Damaststahl. Sie können modernere Legierungen mit einer ähnlichen Zusammensetzung verwenden. Der Griff kann unterschiedlich sein, er wird individuell ausgewählt. Ein beträchtlicher Teil der erfahrenen Köche glaubt, dass Metall und feuerfester Kunststoff definitiv gegen Holz verlieren.

Es ist jedoch unmöglich, sich auf allgemeine Anforderungen zu beschränken. Auch wenn das Messer zum Schneiden von Käse genauso aussieht wie ein normales, ist es tatsächlich anders angeordnet. Die klassische Option ist ein langes Messer mit einer ergonomischen Griffstruktur. Firmendesigner SamuraWer diese Version entwickelt hat, sah die Verwendung einer wellenförmigen Schneide vor. Spezielle "Lufteinschlüsse" verhindern das Anhaften von Käsefragmenten an der Oberfläche des Messers. In den Beschreibungen wird angemerkt, dass das Gelenk der Klinge mit dem Griff angehoben ist. Auf diese Weise können Sie die Last so korrekt wie möglich verteilen.

Professionelle Köche stoßen gelegentlich auf einzigartigere Werkzeuge wie:

• Parmesanmesser;
• Zweihandklinge;
• Reibe Messer;
• Käsehobel.

Professionelle Geräte haben normalerweise eine enge Spezialisierung. Manchmal sind sie dafür ausgelegt, eine oder mehrere Käsesorten zu verarbeiten. Weil ihr Kauf nicht zu gefragt ist. Klassische Modifikationen sind gut, weil sie Hart- und Weichkäse recht gut verarbeiten. Die überwiegende Mehrheit der Versionen verwendet bakterizides Polster, helfen, gealterten Käse effektiv zu schneiden.

Produkte mit zwei Griffen werden normalerweise zum Schneiden sehr großer Köpfe verwendet. Ein herkömmliches Werkzeug macht dies nicht zufriedenstellend. Und auch ein Gerät namens Fett. Es sieht einfach und unprätentiös aus, löst aber die Aufgabe effektiv. Die Verwendung von Fatol ist leicht zu hacken:

• Schweizer Tete de Muan;
• edam;
• geräucherte Käsemarken;
• Petit Baskisch.

Schaufel ist ein Messer für Weichkäse. Äußerlich ähnelt es einem Beil, und das Instrument endet mit einer dünnen Klinge. Der Holzgriff ist auf bequemen Griff ausgelegt, sodass das Schneiden einfach und schnell ist.

Mit der herkömmlichen Klinge können Sie die Druckkraft einstellen. Daher wird es möglich, Stücke mit genau der angegebenen Dicke herzustellen. Eine andere Art von Schulterblatt ist Messer mit einer Seitenklinge ähnlich einer Gabel. Ein ähnliches Produkt wird häufig für die Arbeit mit köstlichen Käsesorten verwendet. Es gibt auch Schulterblätter mit einem länglichen Teil: Sie werden benötigt, um Ricotta oder Almette zu verteilen.

Zur Verarbeitung von Weichkäse verwendet Fadenmesser. Ein solcher Käseschneider kann selbst das am wenigsten feste Produkt in Würfel mit sauberen Kanten verwandeln. Dies ist eine ideale Lösung für Blauschimmelkäse, der sich unter der Kante eines gewöhnlichen Messers in unverständliche Krümel verwandelt. Hochwertige Saiten können jedoch mit einem mäßig harten Produkt umgehen.

String-Konstruktionen werden normalerweise je nach Design in Plattformen unterteilt und sind für manuelle Arbeiten vorgesehen. Ständer gibt es in verschiedenen Materialien:

• Holz (Bambus wird oft verwendet);
• nicht korrosive Stahlsorten;
• Glas.

Manuelle und Plattform-Käsemesser kann den Kopf in Segmente der erforderlichen Dicke schneiden. Bei den meisten Konstruktionen wird diese Dicke während der Konstruktion starr eingestellt. Nur wenige Versionen ermöglichen das Drehen von Spezialschrauben, um die Größe der geschnittenen Fragmente anzupassen. Schmelzkäse werden meist mit Messern mit „Fenstern“ und geformten Zähnen geschnitten. Mit diesen Nelken können Sie die in Scheiben geschnittenen Stücke greifen und auf der Schüssel verteilen.

Parmesan zeichnet sich durch seine ungewöhnlichen Eigenschaften aus: Es ist hart, aber sehr spröde, es lässt sich leicht in Körner teilen. Schneiden Sie es ganz anders als ein normales Messerwerkzeug. Es sieht eher aus wie ein Flugzeug und ein Meißel. Die Klinge muss eine große Breite haben und es müssen spezielle Lösungen angewendet werden, die die Haftung von gehackten Stücken verringern. Hierzu wird entweder eine Teflonbeschichtung aufgebracht oder eine spezielle Form hergestellt.

Kleinere Käseköpfe werden mit etwa den gleichen Einhand- oder Zweihandmessern geschnitten, die kleiner sind. Aber es gibt eine alternative Lösung - traditionelles Schweizer Werkzeug ähnlich einem Spatel. Die Klingen der „Spatel“ können eine gerade oder halbkreisförmige Form haben.

Wellpappenmesser können nicht nur bei der Arbeit mit Käse, sondern auch bei Gemüse und sogar beim Schneiden von Pommes Frites hilfreich sein. In einer separaten Gruppe gibt es Werkzeuge, mit denen Sie schneiden können:

• Weichkäse mit Schimmelkrusten (Camembert);
• Weichkäse mit gewaschener Kruste (Limburg);
• Blauschimmelkäse (Gorgonzola oder Roquefort).

Alle diese Messer unterscheiden sich im Rahmendesign. Ein wesentlicher Teil des Metalls wird absichtlich von der Klinge entfernt. Speichern Sie nur den Rahmen mit der Schneide, den Kolben und einer bestimmten Anzahl von Rippen. Abgerundet wird die Konstruktion durch eine Doppelzahngabel, die zum Stechen und Servieren von portionierten Käsescheiben geeignet ist. Wichtig: Verwenden Sie für Produkte mit jedem Formtyp Messer mit einem Griff der entsprechenden Farbe.

Gourmet-ähnlicher Käse wird häufig für die Arbeit mit Weichkäse verwendet. Wusthof Messer der deutschen Firma Solingen. Ein Merkmal dieser Version ist die Verwendung von starkem Stahl unter Zusatz von Vanadium und Molybdän. Kunststoffgriffe sind sehr stark und halten sehr lange. Die Klinge ist mit Löchern ausgestattet, um ein Anhaften von geschnittenem Käse zu verhindern. Das zweiseitige Schärfen erfolgt nach einem zweiseitigen Schema.

String-Produkt Aluminium (hergestellt von Westmark) Speziell zum Schneiden eines halbfesten Produkts entwickelt. Sowohl der Griff als auch der Körper bestehen aus robustem Aluminium. Das Modell bereitet sofort Teile mit nahezu transparenter Dicke vor. Produkte der tschechischen Marke eignen sich für die Arbeit mit Parmesan Tescoma. Sein charakteristisches Merkmal ist die große Dicke des Griffs, die bequem zu bedienen ist.

Bau von Tupperware Bietet Abdeckkanten mit kleinen Nelken. Dieses Modell wurde für die Verwendung mit Roquefort entwickelt. Eine Besonderheit sind 3 große Löcher. Für die Herstellung von Stiften wird starker Kunststoff verwendet. Das Paket enthält einen praktischen Aufbewahrungskoffer.

Zum Schneiden von Käse wird nur ein Messer mit einer Klinge verwendet, das 15% Chrom und 10% Nickel enthält. Die notwendigen Informationen können der Kennzeichnung entnommen werden. Modelle für Weichkäse, die schwer zu schneiden sind, haben immer Aussparungen in der Mitte. Für ein festes Produkt sind jedoch andere Modifikationen erforderlich, die einem Spatel oder Meißel ähneln. Mit einem solchen Werkzeug ist es nicht schwierig, in portionierte Stücke zu schneiden und starke Krusten zu entfernen.

Für die Art der Küche ist die Art des Stahls von nicht geringer Bedeutung. Damaskus-Legierung ist sehr teuer und nicht jeder kann es sich leisten.Sie können sich jedoch von anderen Verbrauchern abheben, und wenn Sie Geld haben, sollten Sie es wählen. Wie bereits erwähnt, vertreten viele kulinarische Spezialisten besondere Ansichten darüber, welche Art von Material für den Griff am besten geeignet ist. Hier müssen Sie sich nur vom persönlichen Geschmack leiten lassen und nicht von den Ratschlägen anderer.

Gleiches gilt für das Messerdesign. Also Samura-Modelle verkörpern die traditionelle Eleganz eines japanischen Ansatzes. Sie werden jedoch von einigen Personen abgelehnt. Das Set muss ein Messer für Parmesan enthalten. Hinweis: Wenn der Hersteller seine Messer in einer Holzkiste liefert, ist dies sehr praktisch und zeigt die Qualität der Produkte an.

Wenn Sie nicht ein ganzes Set, sondern nur eine separate Kopie auswählen müssen, müssen Sie Messer für Käse mittlerer Weichheit bevorzugen. Sie eignen sich mehr oder weniger für ein sehr weiches und extrem hartes Produkt. Wer sich nicht als Gourmet bezeichnen kann, kann sich auf ein Gerät mit Serreytornoy-Schärfung beschränken. Beim Kauf eines Kits sollten Sie nicht die größte Anzahl von Messern bevorzugen. Die meisten Hersteller enthalten 1 oder 2 Werkzeuge, die im Alltag fast unbrauchbar sind.

Unabhängig davon, welches Messer oder das gesamte Set gekauft wurde, ist es sehr wichtig, es richtig zu verwenden. Wenn Sie in diesem Fall einen Fehler machen und den Käse falsch schneiden, hilft keine konstruktive Perfektion. Wenn ein Käsehobel in Ihren Händen ist, müssen Sie ihn auf sich selbst bewegen. Dies führt zu dünnen Spänen. Parmesan, gekennzeichnet durch extreme Härte, wird nicht im üblichen Sinne des Wortes geschnitten, sondern in Stücke geteilt.

Es geht nicht nur um die Bequemlichkeit des Schneidens, sondern auch darum, das Vermischen von Geschmack und Geruch auszuschließen. Das Messer muss parallel zu Ihrem Körper gehalten werden - dies ist die einzig richtige Position. Der Endteil der Klinge ist immer von sich selbst weg und streng nach unten gerichtet. Dies ist die sicherste und praktischste Ausrichtung.

Drücken Sie das Messer nicht zu fest. Wenn er nach dem Passieren des Kopfes auf das Schneidebrett oder eine andere Oberfläche trifft, ist dies:

• unpraktisch (ohne Nutzen);
• zu laut;
• unsicher
• schädlich für die Klinge (verkürzt ihre Lebensdauer).

Aber selbst wenn das Küchenwerkzeug richtig verwendet wird, können Fehler bei der Lagerung und unsachgemäße Pflege sehr schädlich sein.

In einer bescheidenen Küche werden schwenkbare Magnethalter verwendet. Wenn genügend Platz vorhanden ist, verwenden Sie einen herkömmlichen Ständer. Wichtig: Drehständer sind komfortabler als üblich - so können Sie schnell zum richtigen Werkzeug gelangen.

Es ist kategorisch unmöglich, Messer in großen Mengen in Kisten, in Kisten und in Regalen zu stapeln. Dies führt zu einem raschen Verlust an Schärfe und Rost. Es ist äußerst wichtig: Jedes Werkzeug sollte nur für die Arbeit verwendet werden, für die es bestimmt ist. Die besten Bretter sind aus Holz, und wenn sie mit ihnen in Kontakt kommen, sind die Klingen am wenigsten stumpf. Wenn die Arbeit beendet ist, werden die Messer sofort gewaschen und dann die Klingen abgewischt.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie verschiedene Messertypen für verschiedene Käsesorten verwenden.