Fleischmesser: Arten und Feinheiten der Wahl

Köche achten sehr auf die Messer, mit denen sie arbeiten. Für sie ist ein Qualitätsmesser kein Luxus, sondern der Schlüssel zum schnellen und professionellen Kochen. Ein gutes Messer ist nicht nur in der Küche des Restaurants, sondern auch zu Hause ein guter Helfer. Daher sollten Sie auf dem nächsten Basar keine günstige Option wählen. Ein richtig ausgewähltes Messer wird Ihnen viele Jahre lang dienen, ohne sein attraktives Aussehen und seine Eigenschaften zu verlieren.

Zunächst ist es für fast jede Art von Arbeit besser, ein separates Messer zu kaufen. Seien Sie nicht beunruhigt, es wird nicht so viele geben. Auf diese Weise können Sie Produkte mit hoher Qualität schneiden und verarbeiten, wobei die erforderlichen Hygienestandards eingehalten werden. Das Fleischmesser ist für grobe Arbeiten ausgelegt und darf daher nicht klein und dünn sein. Es sollte leicht mit dem Schneiden von rohem Fleisch umgehen können.

Für diese Zwecke gibt es eine separate Kategorie von Hackmesser. Wenn Sie sich nicht vorstellen können, wie ein perfektes Fleischmesser aussehen soll, machen Sie sich mit seinen Funktionen vertraut. Dies hilft Ihnen, beim Kauf die richtige Wahl zu treffen und auf wichtige Details zu achten.

1. Fleischmesser ist ein klassisches Modell eines Küchenmessers mit einem ziemlich massiven Griff und einer Klinge. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein einer Aussparung an den Griffen. Es ist notwendig, dass die Handfläche während des Betriebs nicht zur Klinge rutscht. Rohes Fleisch ist nicht so leicht zu schneiden, und daher kann ein Ausrutschen bei einem gewissen Druck zu Verletzungen führen.
2. Das Arbeiten mit groben Fasern erfordert bestimmte Eigenschaften des Werkzeugs. Eine der wichtigsten wird eine ziemlich dicke Klinge sein.Beim Schneiden oder Entbeinen sollte es sich nicht verbiegen.
3. Die Zeichnung fehlt vollständig auf der Klinge. Die Oberfläche sollte glatt und ohne Kerben sein. Auch Messer mit Zähnen funktionieren bei dieser Art von Arbeit nicht.
4. Der Griff ist ziemlich massiv. Dies ist bei Vorhandensein einer ziemlich dicken Klinge logisch. Es kann aus hochwertigem Kunststoff oder Holz hergestellt werden. Metallgriffe während der Fleischverarbeitung geben nicht ihr Bestes, daher empfehlen Experten, diese Wahl aufzugeben.
5. Die Klinge selbst muss aus strapazierfähigem Material bestehen. Schließlich werden sie oft nicht nur geschnitten, sondern auf ein Stück Fleisch geschlagen. Im Moment gibt es eine große Auswahl an hochfesten Metallklingen, aber Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt bleiben Favoriten.

Wie aus der Zusammenfassung aller Merkmale von Schneidmessern hervorgeht, müssen sie massiv, langlebig und gleichzeitig bequem und einfach zu bedienen sein.

Es gibt verschiedene Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Es ist nicht notwendig, alle zu kaufen. Aber selbst ein paar grundlegende erleichtern den Garvorgang erheblich.

• Beilaxt. Das massereichste und größte Messer. Die Klingengrößen reichen von 450 bis 500 mm. Mit einem solchen Messer werden Schlachtkörper geschnitten. Aber selbst wenn Sie dies zu Hause nicht tun, besteht immer noch die Notwendigkeit, regelmäßig große Stücke zu schneiden. Es ist ein Beil, die Klinge ist groß, fast rechteckig. Die Klinge befindet sich unterhalb der Grifflinie und ragt stark nach unten. Aufgrund seiner Größe ist es nicht immer bequem für Frauen. Es ist eher ein männliches Werkzeug.

• Entbeinen. Dieses Messer ist sehr praktisch, um Fleisch vom Knochen zu entfernen. Sein Merkmal ist eine dünne und ziemlich flexible Klinge. Es hat eine leichte Rundung, was sich positiv auf die Schneidfähigkeit auswirkt. Da die Trennung von Fleisch und Knochen kein einfacher Vorgang ist und Sie in verschiedene Richtungen arbeiten müssen, wird besonderes Augenmerk auf den Griff gelegt. Sie sollte idealerweise in einer Hand liegen. Dies vereinfacht die Arbeit, minimiert das Risiko von Verrutschen und Schnitten.

• Universal. Dieses klassische Messermodell ist in fast jedem Haus zu finden. Die Länge der Klinge ist durchschnittlich (ca. 15 cm), ihre Dicke liegt ebenfalls nahe an den durchschnittlichen Parametern (1,5-2 mm). Mit diesem Messer können Sie fast jede Art von Arbeit ausführen. Die Praxis zeigt jedoch, dass dies nicht so bequem ist. Die mehrfache Verwendung von speziellem Küchenzubehör zum Hacken und Entbeinen von Fleisch vereinfacht jedoch den gesamten Vorgang.

• Lende. Vielleicht das dünnste und eleganteste Fleischmesser. Sein ursprünglicher Zweck war das dünne Schneiden der Lende. Köche und gewöhnliche Hausfrauen erkannten jedoch schnell, dass es für sie sehr bequem war, aus anderen Produkten dünne Scheiben zu machen. Daher wird es heute oft verwendet, um Käse, Speck oder Gemüse schön und fein zu schneiden. Die Länge der Klinge hat einen großen Bereich und hängt davon ab, wie groß ein Stück Filet ist, das Sie schneiden müssen. Messer mit einer Klinge von 15 cm eignen sich für Hühner und kleine Stücke. Sie können aber auch Messer mit einer ziemlich langen Klinge von 36 cm finden.

• Scimitar. Ein Messer mit einem ziemlich massiven Griff und einer Klinge, aber gleichzeitig dünn und gebogen. An der Klinge können Kerben angebracht werden. Eine leichte Biegung lässt es wie einen Säbel aussehen. Trotz dieses raffinierten Aussehens gehört das Messer zur Kategorie Universal. Es kann zum Hacken, Schneiden, Zerkleinern von Hackfleisch verwendet werden, außer zum Entbeinen von Fleisch und zum Schneiden von Innereien.

• Steak. Ein kleines Messer mit einer ziemlich dünnen, aber haltbaren Klinge. Die obere Linie der Klinge ist gerade, die untere ist zum Ende hin glatt gerundet. Die geringe Größe und die scharfe Klinge des Steakmessers ermöglichen es Ihnen, die perfekten portionierten Scheiben zuzubereiten und problemlos ein saftiges Stück Fleisch zu genießen.Es gibt andere Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Zum Beispiel das einzigartige Giymyakesh, das bei der Herstellung von Kebab verwendet wird, oder das Fleischermesser, das ein notwendiges Attribut der wirklichen Vertreter dieses Berufs ist, sowie der berühmte türkische Satyr.

Es gibt viele Hersteller von Messern, daher ist es einfach unmöglich, sie alle aufzulisten. Wir werden Ihnen die würdigsten Vertreter vorstellen.

1. Fiskars. Edelstahl und weicher Kunststoff am Griff.
2. Rondell Flamberg. Wählen Sie große Modelle mit doppelseitigem Schärfen.
3. Großartig Hochwertige Messer, die sich auf dem Markt bewährt haben.
4. OPINEL Parallele. Edelstahl und ein Holzgriff machen diese Messer vielseitig.

Die Wahl des Messers muss bewusst angegangen werden. Die Bequemlichkeit des Kochens und die Lebensdauer der ausgewählten Instanz hängen davon ab. Wenn Sie nicht "Geld wegwerfen" und sich jedes Jahr fragen möchten, "welches Messer Sie dieses Mal kaufen sollen", denken Sie an die Parameter, auf denen Ihre Wahl basieren sollte.

Derzeit bieten uns die Hersteller eine große Auswahl an Messern. Das Material der Klinge selbst kann unterschiedlich sein. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile.

• Keramik. Auf den ersten Blick scheint dieses Material in jeder Hinsicht perfekt zu sein. Es ist hygienisch, die Oberfläche der Klinge nimmt keine Gerüche auf. Außerdem vermehren sich Bakterien nicht darauf. Das Material ist sehr langlebig. Und was besonders wertvoll ist, kann auf die gewünschte Schärfe der Klinge geschärft werden. Wenn wir jedoch über den täglichen Gebrauch eines solchen Messers sprechen, können Probleme auftreten. Keramik verträgt keine plötzlichen Temperaturänderungen.

• Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Vielleicht ist dies die perfekte Option für eine Klinge. Dieses Material ist langlebig und sehr elastisch. In den meisten Fällen wird es zur Herstellung von Knochen- und Fleischermessern verwendet. Stahl hält starken Stößen und Belastungen stand. In diesem Fall bleibt die Schärfe der Klinge in der Höhe. Durch die Flexibilität können Sie das Fleisch leicht vom Knochen trennen. In diesem Fall müssen Sie keine Angst haben, dass es beim Biegen der Klinge bricht. Die korrosionsbeständigen Eigenschaften von Stahl werden durch die Anwesenheit von Wasserstoff bestimmt.

• Titan. Material ist vor nicht allzu langer Zeit sehr beliebt geworden. Und er hat seine Fans, aber es gibt auch genug Leute, die keine Messer mögen. Titan ist nicht so haltbar wie Stahl. Das ist aber nicht so kritisch. Bei häufigem Gebrauch wird die Klinge schnell stumpf. Es ist fast unmöglich, es zu Hause wie ein gewöhnliches Messer zu mahlen. Müssen auf die Dienste von Spezialisten zurückgreifen. Ein weiterer Nachteil sind die hohen Kosten solcher Messer.

• Damaststahl. Es wird weltweit für seine beispiellose hohe Festigkeit geschätzt. Ein Merkmal dieser Stahlsorte ist die Verwendung mehrerer Legierungen bei der Herstellung der Klinge. Am haltbarsten ist raffinierter Damaststahl. Es besteht aus einem einheitlichen Stück und alle anderen Verunreinigungen werden beim Schmelzen entfernt. Eine andere Ansicht ist die Schweißansicht. Bei dieser Herstellungsmethode werden mehrere Stahlsorten mit unterschiedlichen Kohlenstoffgehalten in einer Klinge kombiniert. Damaststahl ist ziemlich leicht zu erlernen. Seine Oberfläche ist heterogen. Es kann schöne Flecken und Spritzer haben.

Das Material, aus dem die Klinge besteht, spielt eine Schlüsselrolle bei der Auswahl eines Messers. Es sind jedoch noch einige andere Faktoren zu berücksichtigen.

1. Material handhaben. Bei Fleischmessern ist es besser, Griffe aus Holz oder Kunststoff zu wählen.
2. Ergonomischer Griff. Das Messer sollte gut in der Hand liegen. In diesem Fall wird es eine Freude sein, mit ihm zu arbeiten.
3. Preis Sie sollten keine billigen Optionen wählen.Qualitätsmaterialien können nicht billig sein. Aber auch sehr teure Exemplare sind keinen Kauf wert. Dies ist ein Küchenwerkzeug, kein Kunstwerk.
4. Formular. Sie können einen ganzen Satz Messer für diesen Zweck kaufen, oder Sie können mit zwei auskommen, wenn Sie sich der Wahl richtig nähern.

Derzeit gibt es eine Vielzahl von Messern. Jede Hausfrau entscheidet unabhängig, ob sie ein universelles Werkzeug für die Arbeit mit Fleisch hat oder für jede Art von Arbeit ein separates. Im ersten Fall können Sie beim Kauf erheblich sparen. Immerhin bekommen Sie zusammen mit drei oder fünf Messern eines. Außerdem kommt er mit allen Aufgaben gut zurecht. Aber das ist erwähnenswert Häufiger Gebrauch (insbesondere für verschiedene Zwecke) kann das Produkt schnell stumpf machen, verderben oder einfach tragen.

Im zweiten Fall muss eine große Menge für den Kauf mehrerer Messer gleichzeitig ausgelegt werden. Aber sie werden dir viel länger dienen. Schließlich dient ein Ausbeinmesser nur zum Schneiden von Fleisch und ein Hackmesser zum Schneiden großer Stücke und gefrorenes Fleisch. Gleichzeitig wartet Universal oder Lende in den Flügeln. Es wird kein zusätzliches Produkt belastet. Und es ist durchaus möglich, dass die Produkte bei einer so sorgfältigen und rationalen Haltung viel länger halten, als selbst der Hersteller verspricht. Es gibt einige unausgesprochene Regeln bei der Arbeit mit Messern.

1. Verwenden Sie das Fleischmesser nur für den vorgesehenen Zweck. Kaufen Sie zum Schneiden von Würstchen, Käse, Gemüse und Obst Einzelexemplare.
2. Nur auf Holz- oder Kunststoffschneidebrettern schneiden. Es ist einfacher, das Brett in einem Jahr zu wechseln, als ein neues Messer zu kaufen, dessen Klinge auf einer Glas- oder Marmoroberfläche beschädigt wird.

Eine kompetente und schonende Pflege der Messer kann die Lebensdauer mehrmals verlängern. Das ist nicht schwer. Es lohnt sich, sich nur an einige Grundregeln zu erinnern, und Ihre Messer werden Sie lange Zeit mit ihrem hervorragenden Aussehen und ihren hervorragenden Schneidefähigkeiten begeistern.

1. Produkte mit Holzgriff dürfen nicht feucht gelagert werden. Lassen Sie auch keinen längeren Kontakt mit Wasser zu. Nach dem Waschen ist es besser, den Griff und die Klinge sofort abzuwischen.
2. Es wird empfohlen, Fleischmesser manuell zu waschen. Beeilen Sie sich daher nicht, sie in die Spülmaschine zu stellen.
3. Beim Waschen muss nicht nur die Klinge selbst, sondern auch der Griff gereinigt werden, um gefährliche Mikroben zu entfernen.
4. Trocknen Sie die Messer gründlich mit einem Handtuch. Wasser beeinträchtigt sowohl die Klinge und den Griff als auch die Verbindungselemente.

Sie können eine ganze Reihe von Messern kaufen, von denen keines zu Ihnen passt. Die Wahl muss bewusst getroffen werden, dann wird das Thema Ihnen für eine lange Zeit dienen und wird angenehm und bequem zu bedienen sein.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie Küchenmesser auswählen.