Restaurantmanager: Wer ist das und wie wird man?

Der Restaurantleiter ist ein unverzichtbarer Mitarbeiter in der Gastronomie. Tatsächlich überwacht und ist dieser Spezialist für alle Prozesse in der Institution verantwortlich und prägt sogar sein Image.

Der Restaurantleiter kann als rechte Hand des Eigentümers oder Direktors der Institution bezeichnet werden. Die Tätigkeit einer Person, die diesen Beruf vertritt, ist für Besucher praktisch unsichtbar, aber „hinter den Kulissen“ fallen alle wichtigen Maßnahmen vom Kauf von Produkten bis zur Arbeit eines Reinigungsunternehmens unter seine Kontrolle. Ein Restaurant- oder Café-Manager kombiniert administrative Funktionen mit Personalmanagement. Darüber hinaus liegt es in seiner Verantwortung, alle auftretenden Probleme schnell zu lösen. Ich muss sagen, dass der Beruf selbst erst vor relativ kurzer Zeit entstanden ist, da diese Funktionen früher unter der Kontrolle der Eigentümer von Catering-Einrichtungen standen.

Wenn wir die Arbeit des Restaurantleiters mit der Arbeit des Direktors vergleichen, ist der Unterschied ganz offensichtlich. Der erste ist für die Lösung interner Probleme verantwortlich, und der zweite bietet eine globalere Führung unter Berücksichtigung aller externen Faktoren.

Die Aufgaben des Hotel- und Restaurantmanagers sind sehr umfangreich. Ihre Zusammenfassung enthält:

• Vorbereitung der Einrichtung auf den Beginn der Arbeiten und deren Schließung;
• Aufgabenteilung zwischen den Mitarbeitern;
• Kontrolle der Mitarbeiteraktivitäten.

Der Manager muss Personalschulungen durchführen, die Einhaltung der Disziplin überwachen und sich auch mit neu auftretenden Konflikten befassen. Wenn sich keine Gastgeberin im Restaurant befindet, kann der Manager oder sein Assistent ein Gästetreffen arrangieren. Wenn es einen Bankettsaal gibt, ist dieser Mitarbeiter auch für die Organisation von Veranstaltungen verantwortlich.

Sehr wichtige Aufgaben eines Managers sind Einhaltung der Hygienestandards, des Brandschutzes sowie der Interaktion mit den Aufsichtsbehörden. Der Spezialist arbeitet mit Lebensmittellieferanten zusammen und kontrolliert manchmal sogar die Verwaltung sozialer Netzwerke, die Lösung von Gastproblemen und die Überwachung von Überprüfungen. Schließlich erstellt der Restaurantleiter am Ende jedes Berichtszeitraums ein entsprechendes Dokument. Alle diese Artikel finden Sie entweder in der Stellenbeschreibung oder im Vertrag.

Wenn wir jeden Punkt genauer betrachten, können wir viele andere Aufgaben und Funktionen des Mitarbeiters finden. Um beispielsweise die ordnungsgemäße Vorbereitung eines Restaurants auf die Arbeit zu gewährleisten, sollte es eine Stunde vor der Einrichtung kommen und mindestens eine Stunde später abreisen. Der Mitarbeiter muss jederzeit bereit sein, in der Halle zu erscheinen, die Frage eines Gastes zu beantworten oder einen Konflikt zu lösen. Er muss gegebenenfalls alle seine Mitarbeiter kontrollieren, sie zur Schulung schicken und sich auch um die Verteilung der Aufgaben kümmern. Wenn das Team keine Personalabteilung hat, ist der Manager auch mit der Personalrekrutierung beschäftigt: Stellenausschreibung, Durchführung von Interviews.

Durch diesen Mitarbeiter interagieren verschiedene Abteilungen. Er muss sowohl den Einkauf von Waren als auch den Zustand der Ausrüstung sowie die Wartung der Dokumentation und das Planungspersonal unter Kontrolle halten. In den meisten Fällen Der Restaurantleiter ist sogar für eine globale Aufgabe wie die Schaffung des Images der Institution verantwortlich.

Zuallererst Vorbereitung der Einrichtung auf den Arbeitsbeginn. Eine Stunde vor der Eröffnung muss der Mitarbeiter die Bereitschaft der Arbeitsplätze beurteilen, die Verspätung der Mitarbeiter prüfen und gegebenenfalls die Übereinstimmung ihres Aussehens mit einer Kleiderordnung beurteilen. Während dieser Stunde erstellt der Manager normalerweise einen Bericht für die vorherige Schicht, überprüft die Kasse und führt ein Planungstreffen entweder nur mit den Managern oder mit den Mitarbeitern der Halle durch. Das Planungsmeeting fasst zusammen, setzt Ziele und löst schwierige Momente.

Darüber hinaus ist die Aufgabe des Restaurantleiters Genehmigung der Beschaffung, Prüfung der Frachtbriefe. Täglich verfolgt der Mitarbeiter soziale Netzwerke und prüft das Buch mit Beschwerden und Vorschlägen. Wenn das Restaurant Tische und Veranstaltungen buchen kann, wird dies derzeit auch vom Manager kontrolliert. Im Laufe des Tages Der Manager kommuniziert mit den Besuchern, überwacht die Arbeit aller Abteilungen, überprüft die Lagerung der Produkte und befragt die Mitarbeiter auf theoretisches Wissen.

Die Rechte eines Restaurantleiters sind nicht so umfassend wie die Pflichten. Er hat jedoch die Möglichkeit, die für die erfolgreiche Umsetzung seiner Aufgaben erforderlichen Informationen und Unterlagen anzufordern und kennenzulernen. Ein Mitarbeiter kann seinen unmittelbaren Vorgesetzten Ideen zur Verbesserung der Aktivitäten von öffentlichen Catering-Einrichtungen anbieten und verlangen, dass alle notwendigen Bedingungen für die Erfüllung offizieller Aufgaben geschaffen werden.

Der Restaurantleiter hat eine Reihe von Aufgaben. Wenn er beispielsweise seine Funktionen nicht wahrnimmt oder falsch macht, kann der Kopf ihn gemäß dem Arbeitsgesetz zur Rechenschaft ziehen. Wenn der Arbeitnehmer besonders schwere Straftaten begeht, wird er gemäß den Verwaltungs-, Straf- oder Zivilgesetzen bestraft. Wenn Sie dem Restaurant materiellen Schaden zufügen, wird eine entsprechende Strafe verhängt.

Da der Restaurantleiter eine Vielzahl verschiedener Funktionen ausführt, sind die Anforderungen an den Arbeitssuchenden recht hoch.

Für einen Restaurantmanager sind Führungsqualitäten äußerst wichtig. Er ist es, der die Arbeit der Untergebenen kontrolliert, motiviert und organisiert. Für eine gut koordinierte Arbeit in Bezug auf den Chef muss daher seine Autorität respektiert und anerkannt werden. Darüber hinaus sollte der inoffizielle Leiter der Institution immer bereit sein, sowohl zur Rettung zu kommen als auch einen strengen Verweis zu erheben. Ein Mitarbeiter muss nicht sehr kommunikativ sein, aber er sollte ein guter Psychologe sein. Zu seinen Aufgaben gehört es, das richtige soziale Klima im Team aufzubauen sowie Konfliktmomente zu verhindern und zu beseitigen.

Da der Restaurantleiter Zeit haben muss, jeden Tag zahlreiche Aufgaben zu erledigen, Zeitmanagement zu beherrschen ist eine wesentliche Eigenschaft.

Der Restaurantmanager muss in der Lage sein, mit Geld umzugehen und die Kosten zu verwalten. Als Er ist es, der den Kauf von Produkten und Abschreibungen sowie gegebenenfalls die Reparatur von Geräten kontrolliert. Die Fähigkeit, mit einem großen Materialfluss zu arbeiten, ist sehr wichtig. Darüber hinaus ist dieser Mitarbeiter für die Berechnung des Umsatzes verantwortlich. Es ist wichtig, dass der Manager über organisatorische Fähigkeiten verfügt, da unter seiner Führung fast alle stattfindenden Prozesse implementiert werden. Der Mitarbeiter sollte bereit sein, als „Verbindungsglied“ zwischen den höheren Behörden und den Untergebenen zu fungieren. Dies impliziert, wie den Mitarbeitern die Anweisungen der Behörden mitgeteilt und der Direktor über die Anfragen der Mitarbeiter informiert werden kann.

Für den Fall, dass das Restaurant keine Wirtschaftsabteilung hat, muss der Manager diese Funktion übernehmen. Zum Beispiel war er es, der veraltete oder verdorbene Möbel rechtzeitig aufspüren und den Kauf neuer Möbel organisieren sollte. Ein großes Plus sind die Kontrollfähigkeiten des Mitarbeiters sowie die Fähigkeit, Details zu erkennen. Die Notwendigkeit der Markenwerbung schafft die Notwendigkeit, die besten Marketingmethoden zu kennen und die effektivsten Strategien anzuwenden.

Natürlich sollte der Manager eines Restaurants oder Cafés über einschlägige Erfahrung im Restaurantgeschäft verfügen. In der Regel werden Manager, die mit dem Geschäft von innen heraus vertraut sind, zu hervorragenden Managern - das heißt, sie arbeiteten früher als Kellner oder Administratoren. Der Mangel an einschlägiger Erfahrung für den Arbeitgeber ist ein klarer Grund für die Ablehnung. Außerdem, Der Manager muss über alle aktuellen Gesetze informiert sein.

Die Ausbildung eines Restaurantleiters ist heute kein so wichtiger Faktor wie seine Erfahrung und seine praktischen Fähigkeiten. Trotzdem erfordert ein ordnungsgemäßer Start eine angemessene Schulung. Die Auswahl an Bildungseinrichtungen, um Restaurantmanager zu werden, ist ziemlich groß. In Moskau können Sie sich beispielsweise beim Institut für Industriemanagement, der Russischen Staatlichen Humanitären Universität oder dem Moskauer Staatlichen Institut für Tourismusindustrie bewerben, das nach Yu. A. Senkevich benannt ist. Sie sollten sich sowohl vom „sprechenden“ Profil „Hotel- und Restaurantmanagement“ als auch von Programmen wie „Restaurantaktivitäten“, „Technologie und Organisation von Restaurantdienstleistungen“ oder „Technologie von Produkten und Organisation von Catering“ leiten lassen.

Bereits während der Arbeit sind Besuche verschiedener Weiterbildungskurse willkommen. Alternativ könnte es sein Schulung für Manager von Catering-Betrieben oder Kurs über effektives Verkaufs- und Servicemanagement in einem Restaurant.