Esslöffel: Beschreibung, Volumen und Typen

Die erste Erwähnung eines Löffels als Thema zum Essen wurde in alten Manuskripten gefunden, die mehr als dreitausend Jahre alt sind. Dieses bekannte Gerät für ein Tischessen wurde von Prinz Wladimir Wsewolodowitsch Monomach von einer Reise nach England im Jahr 998 nach Europa gebracht. Um die Kultur auf ein europäisches Niveau zu heben, wurde den Bauern und Bürgern in Russland unter der Drohung, mit Stangen zu schlagen, weil sie das Dekret des Prinzen nicht erfüllten, befohlen, erste Gerichte am Tisch sowie Schnitzel, Haferbrei, Fleisch und andere Lebensmittel nicht mit den Händen, sondern nur mit Hilfe von Besteck (Löffel) zu essen. Messer oder Gabel).

Jeder von uns nimmt einen Esslöffel, der mindestens dreimal am Tag am Tisch sitzt und ganz und gar nicht an den Ursprung dieses alten "Werkzeugs zum Essen am Tisch" denkt. In den letzten tausend Jahren ist uns dieses vertraute Küchenzubehör fest in den Sinn gekommen.Daher werden viele, wenn sie eine Liste der wichtigsten Dinge für eine mehrtägige Wanderung zusammenstellen, in erster Linie als Esslöffel bezeichnet.

Das Fehlen eines Geschirrwerkzeugs in einer Rucksacktasche, das bei der Ankunft in der Hütte, in einem Zelt am Ufer eines Flusses oder Sees, bei einem Halt in einem Wald oder auf einer Yacht im offenen Meer entdeckt wurde, erinnert an Robinson Crusoe auf einer einsamen Insel. Dies führt zu starken psychischen Beschwerden aufgrund der realen Aussicht, ein Fischohr, einen Brei mit Fleisch- oder Erbsensuppe aus einem Lagertopf mit einer Tasse, einem Becher, einem Glas, das in den Büschen einer rostigen Dose gefunden wurde, und anderen improvisierten Mitteln zu essen.

Historiker, Linguisten und Archäologen geben die folgende wissenschaftliche Beschreibung dieses einfachen Geräts für ein Tischessen: "Ein Löffel ist ein Besteck, das aussieht wie eine kleine flache, längliche Tasse (geschöpft) mit einem daran befestigten Griff oder Griff."

Im Erklärungswörterbuch von V. I. Dahl wird ein Esslöffel als "Werkzeug zum Backen, zum Essen von Flüssigkeiten" beschrieben.

Es ist etwas schwieriger, eine kleine Menge (bis zu 50 Gramm) lose oder flüssige Produkte genau zu messen. Abhängig von der Konsistenz der Zutaten, die im Rezept enthalten sind, eine kleine Menge loser oder fester Lebensmittel und Flüssigkeiten (Öl, Essig, Sirup, Salzlösung) zu messen. Nach dem Rezept verwenden Hausköche die folgenden improvisierten Gewichts- und Volumenstandards für verschiedene Arten von Produkten:

1. feste Produkte (Butter, Margarine, Schmalz) - durch Wiegen eines mit einem Messer auf der Waage geschnittenen Stücks;
2. Schüttgüter (Salz, Zucker oder andere Substanzen) - eine Prise (die Substanzmenge zwischen den drei fest zusammengedrückten Fingern der rechten Hand), ein Glas, ein Gewicht, ein Esslöffel, ein Dessert oder ein Teelöffel;
3. flüssige Produkte (Sirup, Salzlake) - ein facettiertes Glas, ein Literglas, ein Esslöffel oder Teelöffel, die Anzahl der Tropfen.

Professionelle kulinarische Spezialisten verwenden beim Kochen nach dem Rezept einen Esslöffel, ein Dessert und einen Teelöffel als praktischen Standard für die Messung der Menge an lose und flüssigen Lebensmitteln sowie eine Prise, ein Glas und eine elektronische Waage.

Hausfrauen, professionelle Köche und kulinarische Spezialisten, die regelmäßig ihr eigenes Essen kochen und Pilze, Obst und Gemüse für den Winter für Rezepte aufbewahren, kennen einen Esslöffel als improvisiertes Küchenwerkzeug zur Messung des Gewichts einzelner loser oder flüssiger Zutaten (Salz, Kristallzucker, Essig) , Sonnenblumen- oder Olivenöl, Gewürze und viele andere) nach Rezept.

In europäischen Ländern werden drei Arten von Löffeln für eine Mahlzeit verwendet. Neben der größten Kantine werden während des Festes Dessert und Teelöffel verwendet. Sie sind auch zum Essen von Desserts, Mousse, Gelee, Brühe, Fleisch und flüssigen Gerichten gedacht.

Neben dem üblichen Esslöffel, der seit seiner Kindheit jedem bekannt ist, aus Edelstahl oder einer ISC-Legierung (Cupronickel, Nickel, Zink), den alle Menschen täglich flüssig und fest essen, sitzen sie am Tisch. Im Laufe der Jahrhunderte alten Geschichte der Menschheit wurden viele Arten dieses alten Geräts erfunden und für andere Hilfszwecke hergestellt:

1. Esszimmer - für das erste und zweite warme Gericht;
2. Suppe - aus Edelstahl der Klasse 18/10, hat eine abgerundete tiefe Schaufel und einen 18 Zentimeter langen Griff, um Ihre Finger vor Verbrennungen zu schützen, wenn Sie heiße Suppe verwenden;
3. Teestube - mit einem herausnehmbaren Sieb zum Aufbrühen von Tee;
4. Musical - zum Extrahieren von Klängen aus alten Saiteninstrumenten;
5. portioniert - zum Verpacken von Eis in Waffeltassen;
6. Bar - mit langem Griff für die Zubereitung eines Cocktails;
7. Kaffee - zur Dosierung von gemahlenem Naturkaffee;
8. dekorativ - lackiert mit einem Muster oder Ornament;
9. zum Verteilen von rotem und schwarzem Kaviar auf einem Sandwich;
10. Silber vom Tisch Silber;
11. vergoldet, bedeckt mit einer dünnen Schicht Blattgold;
12. zur Zubereitung von eingelegten und gesalzenen Oliven als Beilage oder Cocktail;
13. zum Essen von hart gekochten und weichgekochten Hühnereiern;
14. gemessen - für die Dosierung von Zutaten bei der Zubereitung von Rezepten;
15. lockig - in Form eines Schulterblatts mit seltenen lockigen Zähnen zum Schneiden und Servieren von Kuchen, Mousse und Pudding;
16. zur Zubereitung von alkoholischen Absinthcocktails;
17. Souvenir, lackiert, mit einem Muster oder Ornament (nicht zum Essen verwenden).

Die bekanntesten Sorten des alten "Werkzeugs", das der Mensch im Verlauf der Evolution erfunden hat, sind mehrere Hauptgruppen von Produkten.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ein berühmter revolutionärer und utopischer Philosoph, der zum ersten Mal einen Aluminiumlöffel gesehen hatte, sagte prophetisch, dass dieses Metall für eine große Zukunft bestimmt ist.

Stalins Exzesse und Repressionen füllten die Gefängnisse mit unschuldigen Menschen, die in tiefen Minen, die hüfthoch in kaltem Wasser standen, Aluminiumerz (Bauxit) mit einem Pickel und einer Schaufel abgebaut hatten. In Bauöfen, aus denen leichte Teile von Maschinen und Mechanismen hergestellt wurden, sowie Löffel, Gabeln und Geschirr für sich selbst und für Millionen von Sowjetbürgern, von denen die überwiegende Mehrheit in billigen sowjetischen Kantinen aß, wurde billiges elektrolytisches Aluminium aus Bauxit geschmolzen. Laut Statistik wurden 1937 etwa 10 Millionen Aluminiumlöffel und die gleiche Anzahl von Aluminiumgabeln hergestellt.

Die revolutionäre Technologie der Sauerstoffkonverterstahlherstellung aus Eisenerz hat die Kosten für Stahlprodukte erheblich gesenkt. In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts ersetzten Aluminiumgabeln mit verbogenen und verdrehten Zähnen im sowjetischen Besteck das Stahlbesteck durch die Edelstahlmarkierung am Griff.

Aus Gründen der Korrosionsbeständigkeit und der mechanischen Einflüsse (Vertreter der bäuerlichen Intelligenz, die im Speisesaal saßen, öffneten die Griffe von Löffeln und Gabeln aus Edelstahldeckeln auf halben Liter Glasflaschen mit Limonade und Bier) wurde eine kleine Menge Stahl hergestellt, aus der die Löffel und Gabeln hergestellt wurden Menge an Kupfernickel, Nickel und Zink. Auf dem langen Griff von Löffeln, Messern und Gabeln aus „verbessertem“ Stahl war eine längliche Marke mit kleinen Buchstaben „ISC“ zu sehen.

In Form und Größe kopiert ein Stahllöffel. Es besteht aus hitzebeständigem Kunststoff mit dem Zusatz von bakteriziden Bestandteilen zum Kunststoff. Es kann nicht für warme Speisen und Getränke (Tee, Kaffee, Borschtsch, Suppe, Fischsuppe, Kharcho, Azu) verwendet werden. Es wird in Restaurants, Cafés, Bistros und anderen Fast-Food-Läden als Einweggeschirr verwendet.

Zu Hause wird täglich ein Mehrweglöffel aus Stahl oder hitzebeständigem Kunststoff verwendet. Gemäß den Hygienestandards sollte dieses Lebensmittelwerkzeug eine Reihe von Eigenschaften haben:

1. nicht mit organischen Säuren reagieren;
2. hohe mechanische Biegefestigkeit haben;
3. der Temperatur von kochendem Fett, Tee oder Kaffee und der Verarbeitung in der Spülmaschine standhalten;
4. Beständigkeit gegen organische Säure, Alkali, synthetische Waschmittel;
5. mangelnde Emission von Schadstoffen (Phenol, Toluol, Benzol) bei Kontakt mit Lebensmitteln.

Es hat ein einfaches primitives Design aus dünnem Thermoplast. Der niedrige Preis beinhaltet keine Spülmaschinenhygiene und Wiederverwendung. Ein einziger Löffel sollte nicht für heißen Kaffee oder Tee verwendet werden.

Die Kapazität eines Esslöffels (im Gegensatz zu einem Glas) wird von dem Land bestimmt, in dem er hergestellt wird. Ein Esslöffel nach europäischer Art (20 Gramm) enthält bis zu 18 ml (Milliliter) Flüssigkeit (die Menge an Flüssigkeit in einem Löffel hängt von der Dichte ab), 30 Gramm feines Salz, 25 Gramm Kristallzucker und etwa 12 Gramm trockene Bäckerhefe.

Die erforderlichen Anteile der Produkte und ihre Menge in jedem Rezept sind in Gramm oder in der Anzahl der Esslöffel angegeben. Für einen Hauskoch ist es bequemer, ein 100-Gramm-Glas oder einen Esslöffel als Maß zu verwenden, da der Esslöffel und das Glas im Gegensatz zu genauen elektronischen Waagen mit kleinem Messbereich fast immer zur Hand sind.

Je nach Situation verwenden viele „Hausköche“ eine Tabelle mit dem Gewicht von Schüttgütern in 1 Esslöffel und messen die erforderliche Anzahl Esslöffel mit oder ohne Deckel. Ein Auszug aus der Tabelle für die wichtigsten Produkttypen ist unten angegeben. Der Zähler gibt das Produktgewicht in Gamma in einem Esslöffel ohne Oberseite im Nenner an - mit der Oberseite.

Die Masse der Produkte in einem Esslöffel:

1. Premium-Weizenmehl - 20/30 g;
2. Kristallzucker der ersten oder höchsten Qualität - 20/25 g;
3. Puderzucker - 22/28 g;
4. Zusätzliches Salz (klein) - 22/28 g;
5. Steinsalz - 25/30 g;
6. Backpulver (Natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. polierter Reis - 15/18 g;
8. gemahlener Kaffee - 15/20 g;
9. flüssiger Honig - 25/30 g;
10. körnige Gelatine - 10/15 g;
11. trockene Bäckerhefe - 8/11 g;
12. Kakaopulver - 20/25 g;
13. gemahlener Zimt - 15/20 g;
14. Zitronensäure (kristallin) - 12/16 g;
15. Quellwasser - 18 g;
16. Essig 9% - 16 g;
17. Vollmilch - 18 g;
18. Pflanzenöl - 16 g;
19. geschmolzene Margarine - 15 g.

Moderne Esslöffel für Lebensmittel werden aus der ISC-Legierung (Neusilber - Kupfer-Nickel-Zink-Legierung) geschmolzen. Die Dicke der Silberbeschichtung von Produkten aus dem ISC beträgt 24 Mikrometer. Legierungszusammensetzung:

1. Ni (Nickel) - 15%;
2. Zn (Zink) - 20%;
3. Cu (Kupfer) - bis zu 100%.

Von anderen Sorten (Tee, Dessert, groß und klein) unterscheidet sich ein Esslöffel in klassischer Form in Größe und Kapazität. Empirisch (empirisch) wurde die Beziehung zwischen der Kapazität eines Teelöffels, eines Esslöffels und eines Dessertlöffels aus der ISC-Legierung für reines Leitungswasser erhalten:

1. ein dünnwandiges Glas von 200 ml - 16 Esslöffel (in 1 Esslöffel 12,5 ml Wasser);
2. ein dünnwandiges Glas 200 ml - 20 Dessertlöffel (in 1 Dessertlöffel 10 ml Wasser);
3. dünnwandiges 200 ml Glas - 40 Teelöffel (in 1 Teelöffel 5 ml Wasser).

Das Fassungsvermögen eines Esslöffels Aluminium mit einer Länge von 192 mm beträgt 10 ml Wasser (25% weniger als Stahl), das Eigengewicht des Löffels beträgt 32 Gramm.

Gemäß den Hygienestandards können 875 ° Silber und seine Legierungen (Cupronickel) zur Herstellung von Körperschmuck und Produkten zur Lagerung von Lebensmitteln ohne Beschichtung aus Amalgam aus Zink, Nickel oder Gold verwendet werden. Besteck aus 925 ° Silberproben (technisches Silber) ist obligatorisch mit einer dünnen Schicht aus Gold, Chrom, Nickel oder Zink beschichtet, um eine Oxidation in der Luft und die Bildung wasserlöslicher Verbindungen infolge einer chemischen Reaktion mit der in Lebensmitteln enthaltenen Säure zu verhindern.

Um ein Verdunkeln (Oxidation) der Oberfläche von Löffeln, Messern und Gabeln aus Silber oder Kupfernickel zu verhindern Die folgenden einfachen Regeln müssen beachtet werden:

1. Bewahren Sie Besteck und Geschirr aus Besteck oder ISC in fest verschlossenen Schubladen mit Samtpolsterung auf, um Silber vor Anlaufen zu schützen.
2. Legen Sie eine Kieselgelpackung mit Besteck in jede Schachtel, um Feuchtigkeit aufzunehmen, oder wickeln Sie Gegenstände in Aluminiumfolie ein.
3. Anlaufende Produkte sollten mit einer dünnen Schicht Zahnpasta oder einer Mischung aus Zahnpulver und Alkohol bestrichen und mit einem weichen Woll- oder Flanelllappen poliert werden.
4. Verwenden Sie zum Entfernen von dunklen Stellen keinen Bimsstein, Schmirgelleinen oder Schleifpaste. Dies kann die feinste äußere Beschichtung stören und zum Eindringen einer großen Menge Silbersalze in Lebensmittel führen.
5. Ein vollständig abgedunkelter Gegenstand kann mit einer Mischung aus Zahnpulver und Salz unter Zusatz von Ammoniak von Oberflächenoxidation gereinigt werden.
6. Um die Brillanz zu erhalten, sollten Bestecklöffel, Gabeln und Messer regelmäßig mit einem weichen Woll- oder Flanelllappen abgewischt werden. Nach Gebrauch sollte das Besteck von Speiseresten gewaschen und mit einem weichen Tuch abgewischt werden.

Bemerkenswert ist auch die altmodische Methode zur Reinigung von Silber und seinen Legierungsprodukten mit Zahnpulver und einer Woll- oder Flanellserviette. Eine kleine Menge trockenes Zahnpulver wird auf eine Serviette gegossen und das Silberbesteck wird ohne Druck sanft gerieben. Nach Wiederherstellung des verlorenen Glanzes wird das Besteck mit Leitungswasser gewaschen und mit einer Serviette trocken gewischt.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie Silberbesteck reinigen.