Dampfer: Funktionen, Typen und Verwendungszwecke

Es wird angenommen, dass das Dämpfen alle nützlichen Eigenschaften von Lebensmitteln bewahrt, als sie gesünder und nahrhafter machen. Eines der Geräte zum Dämpfen von Lebensmitteln ist ein Wasserbad, wie es häufig bei russischen Hausfrauen zu finden ist. In diesem Artikel werden die Merkmale, Sorten und Methoden der Verwendung moderner Doppelkessel erläutert.

Kurz gesagt, der Dampfkocher verarbeitet Lebensmittel aufgrund des starken Dampfstroms, der durch Erhitzen von Wasser in einem der Behälter der Vorrichtung gebildet wird. Das Gerät arbeitet wie folgt.

• Der untere Vorratsbehälter des Doppelkessels ist mit Wasser gefüllt, das erwärmt wird und unter dem Einfluss des Heizelements am Boden des Doppelkessels kocht.
• Über dem Wassertank befinden sich zusätzliche Behälter mit Gittern, durch die Dampf strömen kann.
• Nach dem Kochen des Wassers bildet sich allmählich ein dichter Dampfstrom, der sich gleichmäßig über alle Schalen verteilt, während die Lebensmittel thermisch verarbeitet werden.
• Während des gesamten Vorgangs bildet sich an den Wänden der Schalen eine große Menge Wasser oder Kondenswasser, das durch die Löcher fließt und in eine spezielle Schale gelangt.
• Sobald das Wasser endet, stoppt der Dampf und das Gerät endet automatisch.

Äußerlich sieht der Doppelkessel so aus: eine Kunststoff- oder Metallbasis mit einem Bedienfeld, auf der Basis befinden sich eine oder mehrere Ebenen, in denen Lebensmittel platziert werden. Von oben wird die Struktur mit einem dichten Glas- oder Metalldeckel mit Öffnungen verschlossen, die überschüssigen Dampf abgeben.

Unabhängig von der Art des Doppelkessels zeichnen sie sich durch einige Eigenschaften und Funktionen aus. die am häufigsten in modernen Designs gefunden werden.

• Management. Es passiert mechanisch und elektronisch. Die mechanische Steuerung ist einfacher und in Haushaltsmodellen vorhanden. Instrumente auf der Mechanik unterscheiden sich weder in der großen Leistung noch in einer Vielzahl von Modi, sie dienen jedoch länger stabil und müssen nicht häufig verhindert werden. Modelle mit elektronischer Steuerung (über den Touchscreen) sind schwer selbst zu reparieren, sie sind teurer, aber hier gibt es a priori mehrere Modi, mit denen Sie die Zubereitung selbst der komplexesten Gerichte sehr genau angehen können.

• Anzahl der Programme. Elektronische Dampfer sind mit mehreren Lebensmittelverarbeitungsprogrammen ausgestattet. In der Regel sind dies drei Programme: Auftauen, Aufwärmen und Dämpfen. Bei teureren Modellen gibt es bis zu 5-7 separate Programme, die mehr als hundert verschiedene Rezepte und Kochmodi enthalten.

• Macht. Die Wirksamkeit der Lebensmittelverarbeitung hängt von der Leistung ab. Die Standardkapazität eines Doppelkessels mit 2 Schalen sollte 800-1000 Watt betragen. Der stärkste Doppelkessel hat eine Leistung von 2000 Watt und enthält 4 oder 5 Körbebenen.

• Optionen Wenn Sie zusätzliches Zubehör nicht berücksichtigen, besteht der Doppelkessel aus einem Sockel (Sockel mit Kontrollzentrum), Schalen oder Körben sowie Paletten. Die Anzahl der Paletten und Schalen hängt von der Leistung und Kontrolle des Modells ab.

• Temperatur Die durchschnittliche Temperatur des Dampfes im Betrieb des Geräts beträgt 100 Grad Celsius. Mit dieser Temperatur können Sie alle nützlichen Eigenschaften der Produkte speichern. Zusätzlich zum Dampfmodus muss in komplexen Dampfgarern ein Bratmodus vorhanden sein, mit dem Sie sogar einen Grill kochen können.

Zusätzlich zu den allgemeinen Eigenschaften verfügen elektronische Dampfkocher sowie einige Modelle zur mechanischen Steuerung über eine Reihe von Funktionen, die den Garvorgang erleichtern.

• Automatische Steuerung der Dampftemperatur unabhängig vom äußeren atmosphärischen Druck. Dies bedeutet, dass das Gerät bei absolut jedem Wetter und unter allen atmosphärischen Bedingungen verwendet werden kann.
• Automatische Erinnerung an die Reinigung des Heizelements sowie an die Verschmutzung der Schalen.
• Die verzögerte Startfunktion ist nützlich für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, den Doppelkessel zu einem bestimmten Zeitpunkt einzuschalten. Wenn Sie beispielsweise abends zur Arbeit gehen, können Sie mitten am Tag einen Timer einstellen, damit das Essen bei Ihrer Ankunft gekocht und aufgewärmt wird.
• Automatisches Kochen. Im modernen Doppelkessel gibt es mehrere Kochmodi sowie mindestens 20 verschiedene Kochrezepte. All dies ermöglicht es dem Besitzer des Geräts, sich nicht um die Selbstauswahl von Rezepten zu kümmern und keine Zeit damit zu verschwenden, die optimale Temperatur zu bestimmen.
• Die neuen Modelle haben auch die Funktion des schnellen Erhitzens von Lebensmitteln, wie in Mikrowellenherden.
• Mit der akustischen Alarmfunktion können Sie das Ende des Garvorgangs mithilfe von Tonsignalen überwachen.
• Bei modernen Modellen gibt es ein spezielles Loch mit einer Anzeige, durch die Sie den Wasserstand im Flüssigkeitstank überwachen und bei Bedarf hinzufügen können. Bei einigen Modellen kann Wasser direkt während des Kochens hinzugefügt werden.
• Auto-Off-Funktion bei Überhitzung, Bruch oder unzureichender Dichtheit von Körben oder Boden.

Der heutige Markt für Küchengeräte bietet je nach Herstellungsmaterial, Autonomie und Anzahl der Ebenen verschiedene Arten von Doppelkesseln.

Je nach Herstellungsmaterial gibt es Doppelkessel aus Glas, Metall und Bambus.

Ein Glas-Doppelkessel besteht aus zwei Elementen: einer großen Frittierpfanne oder einer Pfanne (die die Rolle eines Heizelements spielt) sowie einer Glasschale mit Löchern am Boden. In die Pfanne wird Wasser gegossen, das beim Erhitzen den für die Lebensmittelverarbeitung notwendigen Dampf erzeugt. Es sollte gesagt werden, dass diese Option oft genau in einem Set mit einer geeigneten Pfanne verkauft wird.

Der gleiche Edelstahl oder Gusseisen kann sich auf erhebliche Temperaturen erwärmen, die die Unversehrtheit des Glaselements beeinträchtigen. Es wird angenommen, dass Glasdampfer viele Vorteile bringen, da sie den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln nicht beeinflussen und auch die Wärme für lange Zeit speichern.

Metalldampfer sind meist Edelstahlmodelle. Stahldampfer haben den Vorteil, dass sie sich schnell erwärmen, lange dienen und Lebensmittel nicht mit schädlichen Elementen sättigen. Ein solcher Doppelkessel ist konstruktionsbedingt eine Pfanne mit DoppelbodenHier wird Wasser auf den unteren Boden gegossen, um Dampf zu erzeugen, und Lebensmittel werden auf den oberen dünnen Boden gelegt, um die Lebensmittel zu erhitzen oder zu verarbeiten.

Ein Bambus-Doppelkessel gilt als umweltfreundliche Option, die dem Körper keinen Schaden zufügt. Darüber hinaus ist Bambus unglaublich widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen, wodurch es nicht möglich ist, Lebensmittel zu verformen oder zu verderben. Einige Hausfrauen bemerkten, dass Lebensmittel nach dem Kochen auf einem Bambus-Wasserbad ein angenehmes Gemüsearoma ergeben.

Ein solcher Doppelkessel ist konstruktionsbedingt eine Metallpfanne oder -pfanne mit einer Schicht Bambusbehälter anstelle eines Deckels. In diesem Behälter befindet sich eine große Anzahl von Löchern, durch die Dampf in das Lebensmittel gelangt.

Holzdampfer wie Bambusdampfer können bei ordnungsgemäßer Verarbeitung erheblichen Temperaturen und sogar Dampf standhalten. Diese Modelle gelten als sicher, außerdem sind sie in ihrem Design absolut identisch.

Doppelkessel werden je nach Autonomie in folgende Sorten unterteilt.

• Völlig eigenständiger Dampfer mit klaren Funktionen. Die übliche Version des Doppelkessels, die auf den Märkten für Küchengeräte am häufigsten zu finden ist. Es ist eine Basis mit 1-2 Schalen und 1 Palette.

• Doppelkesselmixer. Eine Variante eines multifunktionalen Doppelkessels, der nach dem Erhitzen oder Verarbeiten von Lebensmitteln zu einer Mischung der angegebenen Konsistenz gemahlen wird. Typischerweise kochen solche Dampfer Gemüse oder Obst für kleine Kinder.

• Doppelkocher-Langsamkocher. Eine der gebräuchlichsten Optionen für einen Wasserbad, das mehrere separate Funktionen gleichzeitig kombiniert: Kochen, Schmoren, Braten und Dämpfen von Speisen.

• Dampfpfanne. Es ist eine tiefe Pfanne mit einem Volumen von bis zu 3,5 Litern. Eine solche Pfanne kombiniert mehrere Elemente: einen Grill für Lebensmittel, einen Deckel mit Dampflöchern und auch die Pfanne selbst (wobei der Boden als Heizelement fungiert). In diesem Fall können Sie das Braten von Lebensmitteln erreichen, es ist jedoch äußerst schwierig, die Wassermenge zu kontrollieren.

• Wok Doppelkessel. Ein solcher Doppelkessel ist ein halbkreisförmiger Kessel, der mit einem dichten Deckel bedeckt ist. Im Inneren, auf mittlerer Ebene, befindet sich ein Metallgrill, die untere Ebene ist mit Wasser gefüllt. Die Besonderheit dieses Doppelkessels besteht darin, dass durch diese Form die Wärme gleichmäßig an allen Wänden verteilt wird. Folglich erwärmt Wasser Wasser schneller und Lebensmittel werden von allen Seiten mit Dampf und Wärme infundiert. Zur Herstellung eines solchen Doppelkessels wird Keramik oder Gusseisen verwendet.

Dampfgarer variieren auch in der Anzahl der Stufen.

• Dreistufiger und vierstufiger Doppelkessel - volumetrische Version des Geräts für große Familien.
• Ein zweistufiger Wasserbad mit 2 Schalen eignet sich zur Zubereitung von mittelgroßem Fleisch, Suppen und Müsli.
• Ein einstufiger oder Mini-Dampfkessel ist eine kompakte Version eines kleinen Designs mit nur 1 Ebene. Geeignet für die Zubereitung von Snacks sowie kleinen Portionen des zweiten und ersten Ganges.

Moderne Hausfrauen schreiben dem Wasserbad viele positive und negative Punkte zu, die auf die eine oder andere Weise die Bequemlichkeit des Kochens oder seinen Geschmack beeinträchtigen.

Betrachten Sie zunächst die Vorteile solcher Geräte.

• In einem Wasserbad gekochte Speisen bleiben dank der speziellen hermetischen Anordnung dieses Geräts sehr lange erhitzt und warm. In einem normalen Raum mit einer durchschnittlichen Temperatur können Lebensmittel in einem Wasserbad nach dem Kochen 14 Stunden lang warm bleiben. Wenn Sie das Essen abkühlen möchten und es lange aufbewahren möchten, können die Schalen zusammen mit dem Essen in Gefrierschränke gestellt werden.
• Keines der anderen modernen elektronischen Geräte hat die Funktion eines Doppelkessels - dank der mehrstufigen Kochmethode können Lebensmittel mit den Aromen von Gewürzen, Gemüse und Kräutern gesättigt werden, die sich in anderen Schalen befinden.
• Wie bei jedem elektronischen Küchengerät sollten in einem Wasserbad zunächst mehrere Kochmodi mit eingestellten Timern und Dampftemperatur eingestellt werden. Dies bedeutet, dass Sie den Betrieb des Geräts nicht überwachen müssen - nehmen Sie einfach bereits gekochte gesunde Lebensmittel auf.
• Es wird angenommen, dass die Dampfverarbeitung von Lebensmitteln ihr in keiner Weise schadet. Dies ist die schonendste Art der Erwärmung, mit der Lebensmittel ohne aggressive Wärmebehandlung erhitzt werden können.
• Mit einem Wasserbad können Sie die Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln genauer angehen, während der Besitzer des Geräts die Merkmale dieser Zubereitung nicht kennen muss.

Trotzdem hat das Gerät auch Nachteile.

• Ein Wasserbad muss wie jedes andere Gerät regelmäßig und sorgfältig gepflegt werden.
• Volumendampfer, mit denen Sie Essen für die ganze Familie auf einmal kochen können, nehmen häufig viel Platz ein. Und nicht jede Hausfrau kann es bieten.
• Dampf, der sich so günstig auf Lebensmittel auswirkt, kann Möbel, Farben und Tapeten an den Wänden erheblich schädigen und sogar die Decke weiß tünchen. Dies bedeutet, dass Sie sich mehr um die Küche kümmern müssen.
• Normalerweise sind die zum Kochen verwendeten Körbe und Schalen zu sperrig - sie sind schwer in die Spülmaschine zu stellen.

Die Liste der besten und funktionsfähigsten Dampfer wird jedes Jahr geändert. Nachfolgend finden Sie eine Liste der heute beliebtesten Dampfer. Um die Qualität zu steigern, werden die 5 besten Modelle auf dem Markt vorgestellt.

Ein chinesischer Doppelkessel, der bei Hausfrauen beliebt ist. Sein Preis ist recht hoch, aber seine Leistung übertrifft alle Erwartungen.

Vorteile:

• ausgezeichnete Isolierung von Lebensmittelverarbeitungsbereichen;
• 3 Großbehälter für Lebensmittel;
• interessantes Design;
• beeindruckende Kraft;
• verzögerte Startfunktion.

Nachteile:

• Kosten;
• kurze und nicht besonders starke Schnur.

Eines der leistungsstärksten Modelle auf dem heutigen Markt.

Vorteile:

• starke Montage von einem zuverlässigen Hersteller;
• schnelle Dampffunktion;
• Besseres Sicherheitssystem: Das Gerät schaltet sich bei Überhitzung oder vollständigem Flüssigkeitsmangel aus.

Nachteile:

• unbequeme Wasserfüllung;
• zerbrechliche obere Abdeckung;
• Es gibt Probleme mit der Ausführung der deklarierten Befehle im "Auto" -Modus.

Ein weiteres Produkt aus China. Sie können bis zu drei Gerichte gleichzeitig kochen.

Vorteile:

• wundervolles Aussehen;
• Budgetkosten;
• angenehme Segmentierung von Behältern zum gleichzeitigen Garen unterschiedlicher Größe;
• zuverlässige Montage.

Nachteile:

• große Größen;
• Schwierigkeiten beim Reinigen und Waschen von Bauteilen;
• nicht besonders zuverlässige Behälter.

Ein sehr einfach zu bedienendes Modell, das Kit enthält eine Reisschale. Auf die mechanische Steuerung.

Vorteile:

• Gehäuse aus hochwertigem und langlebigem Material;
• interessantes Design;
• Kompaktheit der Schüssel und des Bodens selbst;
• niedrige Kosten;
• spärliche Stromkosten.

Nachteile:

• Mit der Zeit schwindet die Farbe der Nischen und der Basis selbst erheblich, das allgemeine Erscheinungsbild des Modells geht verloren.
• nicht besonders bequeme Behälter zum Waschen in der Spülmaschine.

Die beste Option für Preis und technische Bedingungen heute.

Vorteile:

• perfekt starke Montage;
• großes Volumen;
• lange Garantie der Lebensdauer;
• Konvektionsheizung;
• Erhaltung aller Nährstoffe beim Erhitzen und Dämpfen;
• vollständige Isolierung der Produkte durch eine dichte horizontale Abdeckung.

Es gibt nur einen Nachteil - weit entfernt von den Budgetkosten.

Die Wahl eines hochwertigen Doppelkessels ist ziemlich schwierig, da es bei weitem nicht immer möglich ist, das Design des Modells unabhängig zu überprüfen. Darüber hinaus sollte die Wahl eines Doppelkessels auf den Sorten zukünftiger Lebensmittel und der Vielfalt der Gerichte basieren. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Parameter und Komponenten des Doppelkessels, auf die Sie beim Kauf achten sollten.

• Schüsseln und Körbe. Dies ist das erste, was zu betrachten ist. Wie viele Lebensmittel Sie darin kochen können, hängt von der Anzahl, Form und dem Volumen der Körbe ab. Bitte beachten Sie, dass es nicht möglich ist, die Schalen während des Garvorgangs zu entfernen. Sie können die Halterung beschädigen und die Temperatur und den Druck im Gerät verletzen. Es ist besser, einen Doppelkessel zu wählen, bei dem die Körbe leicht unterschiedlich groß sind - daher ist es viel bequemer, sie aufzubewahren. Wenn Sie den gesamten Prozess des Kochens verfolgen möchten, ist es besser, transparente Körbe zu wählen.

• Palette. In jedem Wasserbad sollte standardmäßig mindestens eine Pfanne installiert sein, in der sich überschüssiges Fett, Kondensat oder Brühe aus dem gekochten Essen ansammelt. Die Höhe der Paletten beträgt normalerweise bis zu 3 Zentimeter. Die Pfanne sollte groß genug sein, um die gesamte Feuchtigkeit aufzunehmen, die sich beim Kochen bildet. Es ist besser, Paletten mit Griffen zu wählen, damit Sie das Kondensat leichter ablassen können und keine Verbrennungsgefahr besteht.

• Der Boden der Körbe. Es passiert fest oder zusammenklappbar, Körbe mit einem festen Bodensegment ein Doppelkessel in mehrere Fächer. Bei Modellen mit zusammenklappbarem Boden können Sie den Korb zu einem kombinieren, um mehr übergroße Speisen zuzubereiten.

• Macht. Viel beim Kochen hängt von der Leistung des Geräts selbst ab. Denken Sie daran, dass je mehr Körbe und Schalen in Ihrem Modell vorhanden sind, desto mehr Energie wird benötigt, um eine solche Menge an Lebensmitteln zu verarbeiten. Wenn es sich um eine Schüssel handelt, reicht ein Doppelkessel mit einer Leistung von 500 Watt aus, wenn es sich um drei Körbe mit jeweils 3 Litern handelt - bis zu 1.500 Watt.Modelle mit 4 oder mehr Körben sollten eine Leistung von mindestens 1600-1700 Watt haben.

• Die Größe der Küche. Es gibt einzelne oder eingebaute Modelle von Dampfgarern. Die eingebauten Modelle eignen sich für Küchen mit begrenztem Platzangebot. Der Ort, an dem solche Modelle installiert werden können, kann ein Schrank, eine Arbeitsplatte oder ein Regal in der Nähe der Haube sein.

• Sicherheit Einige moderne Dampfkocher verfügen über einen speziellen Schutzmechanismus, der zum Ausschalten bei Überhitzung oder wenn kein Wasser vorhanden ist, zum Ablassen von Dampf beim Öffnen des Deckels, zum Verriegeln des Deckels zum Zeitpunkt des Garens und zum Verriegeln des Deckels, wenn sich im Gerät eine möglicherweise gefährliche Temperatur oder ein möglicherweise gefährlicher Druck bildet.

• Draht. Versuchen Sie, Modelle eines Doppelkessels mit nur einem langen Draht zu wählen. Tatsache ist, dass nicht alle Verlängerungskabel der Leistung standhalten können, die ein Doppelkessel mit 3 oder mehr Körben benötigt.

Alle Geräte, insbesondere elektronische, benötigen spezielle Betriebsbedingungen. Im Folgenden können Sie sich mit der Verwendung eines modernen autonomen Doppelkessels vertraut machen.

• Der Ort. Ein Doppelkessel muss immer auf ebenem Boden stehen, feuerfest und widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen. Deshalb sind Polymer- oder Holzoberflächen mit einer dünnen Beschichtung hier nicht geeignet. Achten Sie bei der Anordnung eines Doppelkessels auch auf den Abstand zu den nächstgelegenen Möbeln. Um Haut, Holz und andere Materialien nicht zu verderben, sollten mindestens 20 Zentimeter Freiraum vorhanden sein. Gleiches gilt für die Höhe bis zur Decke - für eine ungehinderte Abgabe von Dampf und Wärme sollte sie mindestens 1 Meter betragen.
• Träger und Umzug. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Wasserbad zum Zeitpunkt des Garens zu bewegen, damit Sie heißes Wasser verschütten und schwere Verbrennungen bekommen können. Wenn es sich um Modelle mit mehreren Typen handelt, bei denen das Gerät eine Kombination aus einem Multikocher und einem Doppelkessel ist, kann diese Vorsichtsmaßnahme vernachlässigt werden. Normalerweise bei Multikochern sehr dicht verschlossene Deckel, die kein Wasser austreten lassen.
• Darf nicht in die Hände von Kindern gelangen. Das Gerät muss außerhalb der Reichweite von Kindern sein. Dies hilft, schwere Verletzungen und Verbrennungen zu vermeiden.
• Wasserqualität. Tatsache ist, dass die Qualität der in einem Wasserbad gekochten Speisen direkt vom Dampf selbst abhängt, was wiederum von der Qualität Ihres Wassers abhängt. Aufgrund der Tatsache, dass das Wasser in einigen Regionen zu schwer oder schädlich sein kann, wird empfohlen, eine spezielle gefilterte Flüssigkeit zu kaufen.

Damit das Gerät lange überleben und sich beim Kochen gut zeigen kann, sollten einige Regeln für die Pflege eines Doppelkessels befolgt werden. Die offensichtlichsten werden unten beschrieben.

• Vor dem Einschalten des Geräts sollte es von Verpackungskomponenten befreit werden. Entfernen Sie die Folie von Ebenen und Behältern. Spülen Sie außerdem alle faltbaren Teile des Geräts gründlich aus und lassen Sie es an einem warmen Ort trocknen.
• Reinigen und waschen Sie die Behälter des Doppelkessels nach jedem Garen (achten Sie besonders auf Fette, die sich häufig auf Paletten ansammeln). So behalten Sie einen angenehmen und natürlichen Geruch und beseitigen die Gefahr der Rostbildung. Jede Qualitätsreinigung verlängert möglicherweise die Lebensdauer des Geräts. Für die chemische Reinigung von Körben und Behältern ist es besser, Bürsten mit häufigen und harten Fasern zu verwenden.
• Vergessen Sie während des Waschvorgangs nicht, das Gerät vom Stromnetz zu trennen. Versuchen Sie außerdem, alle Teile des Geräts separat zu spülen. Eine Spülmaschine dient als gute Spülmaschine. Der Boden des Doppelkessels selbst wird niemals gewaschen, sondern nur vorsichtig mit einem leicht angefeuchteten Tuch abgewischt.
• Nach mehreren Anwendungen kann das Heizelement der Vorrichtung mit einer Ablagerungsschicht bedeckt werden. Meistens ist dies auf eine schlechte Wasserqualität zurückzuführen. Die Waage kann mit Essig entfernt werden - 1-2 Tassen Essig (5%) sollten in einen Wassertank gegeben werden, gießen Sie den Rest des Raumes mit Wasser.Wir decken das Heizelement ab, installieren die Pfanne und 1 Behälter für Lebensmittel. Stellen Sie den Timer auf 8-10 Minuten ein und prüfen Sie, ob noch eine Skala vorhanden ist. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Vergessen Sie nach einer solchen Reinigung nicht, die gesamte Struktur gründlich zu spülen.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie einen Doppelkessel auswählen.