In der modernen Welt achten die Menschen immer mehr auf die Qualität der Lebensmittel, die Methoden und die Technologie ihrer Zubereitung. Die Auswahl an Gerichten ist riesig, so dass erfahrene Köche wissen, dass der Geschmack nicht nur von der richtigen Auswahl der Produkte abhängt, sondern auch von der Auswahl der Gerichte selbst. Eine der einfach zuzubereitenden und nach Geschmackseigenschaften gefragten Gerichte sind Gerichte, die durch Eintopf zubereitet werden, sowie Pilaw.
Zum Kochen wird ein Kessel verwendet. Ein Kessel ist ein gusseiserner Kessel mit einer abgerundeten Form und einem runden Boden, der ziemlich starke massive Wände aufweist.
Die Geschichte
Die Bevölkerung Zentralasiens führte in der Vergangenheit einen nomadischen Lebensstil. Ständige Kampagnen, Eroberungen und Erkundungen neuer Gebiete führten zu einem hohen Bedarf an Catering. Pflanzen wurden auf erworbenem Land angebaut und geerntet, und Herden, die sich mit ihnen bewegten, waren die Fleischquelle. Zum Kochen wurde ein Kessel geschaffen, der für eine beeindruckende Anzahl von Menschen kochen kann. Er wurde ein Symbol für Einheit und Gastfreundschaft. Kessel benötigten aufgrund ihrer Größe keinen speziellen Herd, es war möglich, auf einem gewöhnlichen Feuer zu kochen, das in den Aussparungen gezüchtet wurde. Das Feuer erwärmte die Wände der Gruben und ermöglichte einen langsamen Löschprozess. Der Kessel wird sowohl an den Brennpunkten als auch durch Aufhängen an einem speziellen Stativ installiert, und es werden auch spezielle Kochherde mit Kaminen aufgestellt.
Eine interessante Tatsache ist die Existenz des größten Kessels, der sich im A. Yasavi Museum in Kasachstan befindet. Es hat einen Durchmesser von 2,2 m und ein Gewicht von 2 Tonnen. Der Legende nach wurde es aus 7 Metallen gegossen. Es ist mit Ornamenten verziert und hat dank der Griffe die Form von Lotusblättern.
Moderne Kessel mit flachem Boden können für jeden Ofentyp verwendet werden. Abhängig von den Eigenschaften können Sie sowohl für einen Elektroherd als auch für eine Glaskeramik wählen, und Sie können auch einen Kessel für einen Gasherd auswählen.
Merkmale der Wahl
Derzeit sind die Hauptmaterialien für die Herstellung von Kesseln Gusseisen, Aluminium und ein mehrschichtiges Material. Ein gusseiserner Kessel sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Geschirrs und speichert die Wärme im Inneren für lange Zeit. Die Aluminiumkapazität hat geringere Wärmeübertragungseigenschaften, so dass nicht genügend Zeit vorhanden ist, um auf Lebensmitteln in solchen Gerichten zu bestehen. Ein mehrschichtiges Material impliziert das Vorhandensein mehrerer Schichten aus Edelstahl und Aluminium, was gleichmäßige Erwärmungs- und Wärmedämmeigenschaften gewährleistet. Dank dieser Zusammensetzung erhöhen sich auch die Antihaft-Eigenschaften des Behälters.
Formenvarianten sind ebenfalls vielfältig: oval, rund, länglich, hoch, zurückhaltend, mit einem oder zwei Griffen. All dies hängt vom Wunsch des Käufers ab, daher gibt es hier keine strengen Regeln. Es ist wichtig, den Ort zu berücksichtigen, an dem Sie kochen sollten. Achten Sie auf die halbkugelförmige Form, die beim Kochen am offenen Feuer üblich ist. Für den Gasherd müssen jedoch spezielle Stützen verwendet werden. Wenn Sie einen Kessel für einen Gasherd wählen, empfehlen wir ein Volumen von bis zu 6-8 Litern, was vorläufig der Pilawnorm für 6 Personen entspricht.
Größere Mengen bei normalem Gaskomfort erwärmen sich nicht. Für ein kleines Unternehmen reicht es aus, ein Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern zu erwerben.
Der Standard für die Materialauswahl ist Gusseisen, im Gegensatz zu Aluminium ist es nicht so leicht und beweglich, aber wenn man einen großen Tank mit 8 Litern oder mehr wählt, hat es keine Konkurrenten. Für eine große Anzahl von Gästen wird ein Volumen von 15 bis 20 Litern empfohlen.
Aluminiumbehälter eignen sich eher für einen Gas- oder Elektroherd für den Heimgebrauch. Bei der Auswahl eines Kessels müssen Sie auf die Wandstärke achten. Je dicker desto besser. Die Innenfläche sollte keine Unregelmäßigkeiten, Vertiefungen oder Vorsprünge aufweisen. Und es gibt auch die Regel, dass je größer das Volumen des Geschirrs ist, desto dicker sollten seine Wände sein, denn es ist ihre Dicke, die den Hauptfaktor für die Erhaltung der Wärme im Inneren darstellt.
Antihaft-Hochtemperaturbehälter verschlechtern sich aufgrund des häufigen Ablösens der Beschichtung nach einer gewissen Zeit. Daher bevorzugen viele die alten, gebrauchten Kessel, was ihre Verwendung vereinfacht. Emaillierte Wandbeschichtungen beeinflussen auch den Geschmack, so dass erfahrene Köche solche Gerichte nicht verwenden. Kupferprodukte sollten sorgfältig behandelt werden, was zu Wartungsschwierigkeiten führt.
Für eine Keramikplatte ist auch ein Gusseisenprodukt die beste Option. Da Gusseisenutensilien massiv und dick sind und die Passform zur Oberfläche maximal ist, gewährleistet dies den effizientesten Betrieb solcher Platten.
Bei der Auswahl des Bodendurchmessers ist es wichtig, dass die Mindestgröße 12 cm beträgt. Die Auswahl eines Modells erfolgt mit dem gleichmäßigsten Boden ohne Ausbuchtungen.
Aluminiumutensilien müssen einen ferromagnetischen Einsatz haben, da sonst die Gefahr besteht, dass sich auf der Oberfläche der Platte bleibende Spuren hinterlassen.
Zum Kochen auf einem Glaskeramikofen müssen nicht zu massive Produkte ausgewählt werden, da ein übermäßiges Gewicht an Gusseisen und Zutaten die Oberfläche des Ofens beschädigen und Gusseisenprodukte ungenau verwenden können.
Und auch heute noch erschienen Induktionskessel. Sie sind eine separate Platte mit einem eingebauten Kessel. Solche Modelle sind sicher, sparsam im Energieverbrauch und verfügen über Temperaturregler. Der Nachteil dieses Modells sind jedoch seine Kosten. Für normale Verbraucher sind keine hohen Kosten verfügbar.
Bei der Auswahl eines Kessels für einen Elektroherd gibt es auch einige Nuancen.Der Standardbrenner eines solchen Ofens ist eine elektrische Spirale im Inneren des Kochfelds, sodass sich die Wärme ungleichmäßig verteilt.
Es gibt Modelle von Kesseln mit einer kugelförmigen Innenfläche, während der Boden selbst flach ist. Solche Modelle eignen sich gut für das anfängliche Braten in den ersten Phasen des Kochens zentralasiatischer Gerichte. Für den Löschprozess ist es jedoch notwendig, die Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung unabhängig zu steuern.
Pflege
Alle Gerichte brauchen Pflege, es hängt davon ab, wie lange, bequem und fruchtbar es Ihnen dienen wird. Es wird empfohlen, den Kessel von Anfang an zu pflegen. Vor dem ersten Gebrauch muss es also kalziniert werden. Verdampfen Sie bei einem kleinen Brand das restliche Motoröl, das beim Gießen des Produkts verwendet wird. Vor dem Kochen können Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl einfetten und stark erwärmen. Dadurch entsteht ein Film, der die Zutaten vor dem Anhaften schützt. Bei Verwendung eines Aluminiumprodukts sollte ein moderateres Feuer verwendet werden, da es der Verwendung hoher Temperaturen möglicherweise nicht standhält.
Am Ende des Garvorgangs wird das Geschirr gewaschen und trocken gewischt. Das Auftreten von Rostflecken auf einem Gusseisenprodukt verhindert das Reiben von Geschirr mit einem ölgetränkten weichen Tuch. Wenn etwas in einem gusseisernen Kessel verbrannt ist, sollte es mit Wasser getränkt werden. Dann 1 kg Salz gießen und gründlich kalzinieren. Lassen Sie das Produkt abkühlen und entfernen Sie das Salz. Nach der Reinigung sollte ein Behälter mit Öl gebacken werden, wie vor dem ersten Kochen empfohlen.
Durch die langfristige Verwendung eines Gusseisenprodukts verbessert sich die Qualität der gekochten Lebensmittel. Dies erklärt sich aus der porösen Struktur von Gusseisen, das beim Kochen mit Öl gefüllt wird. Somit wird eine Art Antihaftbeschichtung gebildet. Edelstahl- und Aluminiumprodukte können in der Spülmaschine gewaschen werden, vertragen Feuchtigkeit gut und korrodieren auch nicht.
Wenn Sie diesen einfachen Empfehlungen für die Auswahl und Pflege eines Kessels folgen, können Sie hervorragende Ergebnisse bei der Erzielung einer qualitativ hochwertigen Küche in Zentralasien erzielen und Ihre Gäste mit ihrer Gastfreundschaft überraschen.
Wie Sie einen Kessel für einen Ofen auswählen, erfahren Sie weiter.
