Lebensmittelwärmer: Arten, Auswahl und Anwendung

Professionelle Köche wissen genau, was ein Lebensmittelwärmer ist und warum er benötigt wird. Im Alltag gibt es auch Situationen, in denen seine Verwendung erforderlich ist.

Während festlicher und feierlicher Feste werden die Gerichte nicht auf einmal serviert, daher ist es sehr wichtig, dass sie nach dem Kochen heiß bleiben. Wiederholtes Erhitzen von Lebensmitteln wirkt sich negativ auf deren Qualität und Geschmack aus.

Um die Temperatur von gekochten Gerichten aufrechtzuerhalten, verwenden Sie Speisenwärmer. Im Französischen bedeutet das Wort "Marmit" "Gusseisen", "Pfanne". Beim Kochen ist dieses Gericht so konzipiert, dass der heiße Zustand des fertigen Geschirrs erhalten bleibt.

In ihnen bleibt das Essen mehrere Stunden lang heiß, es muss nicht in einer Mikrowelle, einem Ofen oder einem Herd erhitzt werden. Gekochtes Essen wird auf eine Temperatur von 20-80 Grad erhitzt, damit es nicht kocht und nicht brennt. Gleichzeitig verlieren Fleisch und andere Gerichte nicht ihre Saftigkeit und werden nicht hart und trocken.

In solchen Gerichten bleibt das Essen wie unmittelbar nach dem Kochen aromatisch und schmackhaft. Speisenwärmer haben Eigenschaften wie eine Methode zum Erhitzen von Geschirr, Abmessungen, Herstellungsmaterial, Gerät und Design.

Wenden Sie Speisenwärmer ziemlich weit an. Am häufigsten werden sie im Restaurantgeschäft, in Kantinen, Cafés und anderen Catering-Einrichtungen eingesetzt. Sie werden auch bei der Lieferung von warmen Mahlzeiten, bei Firmenveranstaltungen außerhalb des Unternehmens und in anderen Fällen verwendet, wenn der Transport von warmen Speisen erforderlich ist.

Sie unterscheiden sich in ihrem Zweck und es gibt universelle oder spezielle - nur für heiße erste, zweite Gänge, Getränke oder Saucen. Sie haben verschiedene Formen: rund und oval, quadratisch und rechteckig. Die Installationsmethode unterscheidet zwischen Boden-, Tisch- und mobilen Speisenwärmern sowie der Installation auf einer Trage.

Durch die Art der verwendeten Stromversorgung, Speisenwärmer kann in solche Typen unterteilt werden.

• Speisenwärmer ohne Heizung, die dank des doppelwandigen Lebensmittelbehälters mit Luftspalt und hermetisch verschlossenem Deckel die Temperatur halten. In ihnen gilt das Thermos-Prinzip, aber die hohe Temperatur des Lebensmittels hält nicht lange an.

• Geräte mit elektrischer Energiequelle.

• Modelle, die mit einem Gasbrenner beheizt werden.

Bei Gasgeräten wird die Temperatur von Lebensmitteln durch Verbrennen von Gas aufrechterhalten. Sie können sowohl mit Erdgas als auch mit Flüssiggas arbeiten.

Das automatische Gassteuergerät stoppt die Gasversorgung sofort, nachdem das Gerät nicht mehr funktioniert. Sie sind sehr bequem zu bedienen und können im Alltag eingesetzt werden.

Elektrische Modelle arbeiten mit einer Spannung von 220-380V. Bei diesen Typen ist es möglich, die Temperatur beim Erhitzen von Lebensmitteln einzustellen, und normalerweise verfügen sie über Thermostate und Sensoren. Die Temperaturamplitude kann zwischen 30 und 90 Grad variieren und hängt vom Modell des Geräts ab.

Diese Modelle haben ein Gehäuse, Lebensmittelbehälter und elektrische Heizelemente. Der Lebensmittelbehälter mit Deckel ist auf einem speziellen Ständer installiert, in dem sich Gusseisenbrenner befinden, von denen jeder einen separaten Temperaturregler hat. Modelle sind auch mit Optionen wie Timer und Anzeige ausgestattet.

Elektrogeräte erwärmen sich gleichmäßig, schnell und halten die Lebensmitteltemperatur gut aufrecht. Solche Speisenwärmer werden hauptsächlich in Catering-Betrieben auf der Verteilungslinie von Gerichten verwendet.

Darüber hinaus gibt es weitere Möglichkeiten für die Heizquelle. Verwenden Sie zu diesem Zweck häufig Kerzen, Alkoholbrenner.

Kerzenwärmer-Modelle sind für den Heimgebrauch konzipiert. Sie benötigen keinen Strom. Bei solchen Modellen werden Kerzen auf einem Basisständer installiert, von denen eine oder mehrere vorhanden sein können. Auf dem Rahmen über den Kerzen steht eine Auffangwanne mit Deckel.

Verwenden Sie anstelle von Kerzen häufig Alkoholbrenner (Spirituosen). Diese Arten von Geräten werden häufig bei Veranstaltungen mit einer Reise (Picknicks, Empfänge, Bankette) verwendet. Zur Herstellung von Alkoholbrennern wird hochfestes Material verwendet. Die Brenndauer der Spirituslampe beträgt 2 bis 6 Stunden. Modelle können je nach Abmessungen und Anzahl der Lebensmittelbehälter eine unterschiedliche Anzahl von Brennern haben.

Es gibt auch moderne Hightech-Modelle mit Infrarotheizung. Mit dieser Methode können Sie die höchsten Wärmeübertragungsraten erzielen. Bei diesen Modellen ist die Glühbirne (Röhre) eine Wärmequelle, sie befindet sich auch im Boden des Geräts unter der Pfanne. Grundsätzlich werden diese Speisenwärmer zum Erhitzen von 2 Gerichten und einer Beilage verwendet.

Speisenwärmer können sich auch in der Art der Wärmebehandlung von Fertiggerichten unterscheiden. Es gibt zwei Methoden - trocken und mit einem Wasserbad.

Die Trockenmethode ist eine direkte Methode zur Exposition gegenüber Lebensmitteln. Bei Geräten dieser Bauart wird Luft erwärmt, deren Strömungen gleichmäßig im Behälter verteilt sind, dh es wird das Konvektionsverfahren angewendet.

Der Vorteil solcher Modelle ist, dass sie wirtschaftlicher sind.

Eine andere Heizmethode ist ein Wasserbad. In diesem Fall befindet sich unter dem Lebensmittelbehälter ein Wassertank. Es wird wiederum von einer beliebigen Stromquelle (Gas, Strom) erwärmt. Die thermische Stabilität wird durch konstante Dampfheizung gewährleistet, der in einem Dampferzeuger aus einer Flüssigkeit erzeugt und dann gleichmäßig in der Pfanne verteilt wird.

Am Ende des Betriebs des Lebensmittelwärmers wird Wasser durch den montierten Wasserhahn ausgeschüttet, der durch ein spezielles Gerät vor versehentlichem Öffnen geschützt ist.

Zur Herstellung von Speisenwärmern dienen solchen Materialien:

• Stahl
• Keramik und Porzellan;
• hitzebeständiges Glas;
• Naturstein (Marmor, Granit).

Speisenwärmer aus Edelstahl können verchromt oder poliert sein. Üblicherweise verwendeter medizinischer Stahl, der sich durch hohe Festigkeit auszeichnet. Speisenwärmer aus Edelstahl sind meistens professionell und werden in Catering-Einrichtungen (Restaurants, Kantinen, Snackbars) verwendet, da sie praktisch zu warten sind, in Geschirrspülern gewaschen werden können und langlebig sind.

Lebensmittelwärmer aus Porzellan und Keramik erwärmen sich sehr schnell. Darüber hinaus speichern Keramik und Porzellan im Vergleich zu anderen Materialien länger Wärme. Solche Modelle haben ein schönes Außendesign in Form von komplizierten Mustern, dekorativen Gemälden.

Lebensmittelbehälter aus Glas aus hitzebeständigem Glasin der Lage, großen Temperaturunterschieden und hohen Temperaturen standzuhalten. Typischerweise werden solche Modelle kombiniert, mit Metalleinsätzen und sehr selten vollständig aus Glas ergänzt. Sie haben ein modernes Design.

Universelle Modelle bieten die Möglichkeit, Lebensmittel in Glaswaren zu kochen und sie dann auf einen beheizten Standfuß zu stellen, zu lagern oder sofort zu servieren.

Marmor wird am häufigsten zur Herstellung von Speisenwärmern für den Hausgebrauch verwendet. Es ist umweltfreundliches Material, hitzebeständig und langlebig. Marmormodelle zeichnen sich durch Ästhetik und Originalität des Designs aus.

Die Innenfläche von Lebensmittelbehältern kann unterschiedlich sein: Metall, Keramik und sogar Holz. Exklusive und sehr teure Modelle können eine goldene oder silberne Oberfläche haben.

Designmerkmale von Speisenwärmern erfüllen ihren Zweck.

Dieser Lebensmittelwärmer ist hauptsächlich für Catering-Betriebe vorgesehen und wird dort verwendet. Diese Geräte haben große Abmessungen, bestehen aus mehreren Lebensmittelsegmenten und Modulen. Da sie auf dem Boden liegen, haben sie eine sehr gute Stabilität. Bodenkonstruktionen werden häufig in Form von Vitrinen mit zahlreichen Abschnitten hergestellt.

Stationäre Speisenwärmer können auch sein:

• für erste Gänge mit trockener Heizmethode;
• für Hauptgerichte und eine Beilage mit Wasserbad;
• Universalmodelle für den ersten und zweiten Gang sowie für Getränke und Gebäck mit Infrarotheizung.

Solche Modelle sind meistens für den häuslichen Gebrauch zu Hause, auf dem Land und bei Picknicks gedacht, um die Temperatur von gekochten Gerichten aufrechtzuerhalten. Sie werden auch für schöne Tischdekoration in einem Restaurant oder zu Hause verwendet. Servierwärmer haben ein kleines Volumen - innerhalb von 5 Litern. Es gibt Modelle mit verschiedenen Stromquellen und Heizmethoden.

Es gibt Tischwärmer, nicht nur mit einem Lebensmittelbehälter, sondern auch doppelt und sogar mit mehreren Behältern zum Erhitzen verschiedener Lebensmittel. In diesem Fall unterscheiden sich die Behälter in der Größe: Bei den ersten Gerichten sind sie etwas tiefer als bei den zweiten.

Speisenwärmer für erste Gänge können von folgenden Arten sein:

• hermetisch verschlossener runder Lebensmittelbehälter (wie ein Fass) auf kleinen Beinen;
• Lebensmittelwärmer, bestehend aus einem Ständer, in dem sich brennerhaltende Brenner befinden, und einem Lebensmittelbehälter, der auf diesen Ständer passt.

  Tischwärmer für zweite Gänge sind eine Konstruktion eines Lebensmittelbehälters mit einem Deckel auf einem Ständer mit einer Heizvorrichtung.

Diese Arten werden in solchen Betrieben verwendet, in denen das Kochen getrennt von den Orten durchgeführt wird, an denen es verteilt wird. Daher besteht Bedarf an seiner Lieferung. Sie werden auch häufig bei Empfängen und der Organisation des Buffets verwendet.

Mobile Modelle sind Speisewärmer, die auf einer Trage mit Rädern installiert sind. Zwei schwenkbare und zwei nicht schwenkbare Räder mit einer Gummischicht sorgen für eine einfache und wendige Bewegung im Raum.

Es gibt eine spezifischere Art von Speisenwärmern zum Servieren von Bankettbuffets und Empfängen - dies ist ein Chafindish. Aufgrund seiner Designmerkmale gehört es zur Tischplatte und ist für zweite Gänge, Getränke und Gebäck gedacht. Der modulare Aufbau des Chafindish ermöglicht die Verwendung eines oder mehrerer Lebensmittelbehälter. Diese Speisenwärmer haben eine rechteckige Form, herausnehmbare Speisenblöcke mit drei Standardvolumina: 1, 2 und 3 Liter. Lebensmittel werden in ihnen durch Wasserdampf erhitzt.

Es gibt viele Haushaltsmodelle für dieses nützliche Küchengerät. Die beliebtesten Optionen sind wenige.

• Tischplatte Becker In Form einer Suppenschüssel mit einem Volumen von 2,6 Litern werden Suppen und andere erste Gänge erhitzt. Der Lebensmittelbehälter selbst besteht aus hitzebeständiger Keramik und der Ständer aus poliertem Stahl in "Rotgold". Der Griff am Deckel hat die gleiche Designleistung.

Im Deckel befindet sich ein Loch zum Ablassen von Dampf.

• Modell Rozenberg verwendet, um 2 Geschirr zu erhitzen. Das Volumen des Lebensmittelblocks beträgt 1,8 Liter. Dieses Modell besteht aus Stahl (Edelstahl). Von einer Kerze erhitzt. Es gibt auch Modelle dieser Marke mit hitzebeständiger Keramik- oder Glasmarmitza auf einem Chromständer.

• Gipfel - Dieses Modell eines ovalen tragbaren tragbaren Haushaltswärmers aus hitzebeständigem transparentem Glas ist für den ersten Gang vorgesehen. Zum Erhitzen werden Kerzen verwendet. Der Ständer und die Abdeckung bestehen aus Chromstahl mit einer Spiegeloberfläche.

Alle verwendeten Materialien sind umweltfreundlich und sicher. Der Lebensmittelbehälter hat ein Volumen von 3 Litern.

• Marmit Fissman. Die Modelle dieser Marke haben eine breite Palette. Das Material für die Herstellung kann Glas, Keramik, Stahl sein. Sie unterscheiden sich in verschiedenen Formen und Volumina von Lebensmittelbehältern.

Das Tischmodell wird mit Kerzen beheizt und ist für 2 Gerichte ausgelegt.Der 2,5-Liter-Speisenwärmer besteht aus Keramik und der Deckel aus hitzebeständigem Glas.

• Modell der Marke Mercury. Der rechteckige Haushaltswärmer ist ein keramischer Lebensmittelbehälter mit praktischen Griffen auf einem Metallständer. Der Keramikdeckel bedeckt die Pfanne fest. Es kann in der Mikrowelle und im Ofen zum Backen von Geschirr verwendet werden.

Das Herstellungsmaterial ist von hoher Qualität. Beheizt von Teelichtern.

• Eine gute Option für einen tragbaren Tischwärmer ist ein Universalmodell Marke Avat. Dies ist ein elektrischer Lebensmittelwärmer, dessen Erwärmung mit einem Wasserbad erfolgt. Das Modell verfügt über zwei Lebensmitteleinheiten und 2 Wassertanks. Der Temperaturbereich beträgt 30-85 Grad.

Wählen Sie Speisenwärmer streng nach Zweck und Zweck ihrer Anwendung aus, da für den professionellen und privaten Gebrauch völlig unterschiedliche Typen und Modelle erforderlich sind.

Für den professionellen Einsatz werden Großgeräte mit zahlreichen Behältern benötigt, die unter einer Vitrine hergestellt werden. Für kleine Cafés und Restaurants sind Desktop-Modelle für verschiedene Zwecke akzeptabel, für Empfänge - mobil.

Bei der Auswahl von Modellen für zu Hause müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

• Sie müssen ein Modell entsprechend den Abmessungen des Raums auswählen, in dem es verwendet werden soll: Die Abmessungen, die Form und die Art des Lebensmittelwärmers hängen davon ab.

• Power-Modelle sind einfacher und sicherer zu bedienen.

• Die Art der Erwärmung hängt vom Zweck ab: Für das erste Geschirr ist eine trockene Erwärmung möglich, für das zweite - in einem Wasserbad.

• Für Picknicks (zum Heizen von Grills) oder andere Veranstaltungen im Freien ist es besser, einen tragbaren Lebensmittelwärmer zu wählen.

• Es ist wirtschaftlich rentabler, ein Universalmodell (mit mehreren Blöcken) zu kaufen.

• Keramische Futternäpfe halten die Wärme besser und länger.

• Bei der Auswahl eines Modells mit Servierzweck ist es wichtig, auf das Design zu achten, damit es zu anderen Gerichten passt.

• Das Aussehen des Deckels ist ebenfalls wichtig. Die einfachste und billigste klassische Option ist der abnehmbare Deckel. Aber im Gebrauch ist es nicht zu bequem. Ein Klappdeckel ist bequemer, obwohl er teurer ist. Es kommt auch auf den Winkel an, in dem es sich zurücklehnen kann: Es sollte groß genug sein (am besten 180 Grad), sonst ist es schwierig, die Kapazität im Inneren zu ändern und den Lebensmittelwärmer zu waschen.

Alle Arten und Modelle von Speisenwärmern verfügen über Anweisungen für den ordnungsgemäßen Betrieb, die nach dem Kauf geprüft und strikt eingehalten werden müssen.

Beim Betrieb von elektrischen stationären Geräten ist Folgendes erforderlich:

• den Zustand des Erdungsgeräts überwachen;
• den technischen und hygienischen Zustand des Lebensmittelwärmers überwachen;
• Lassen Sie es nicht eingeschaltet, wenn die Behälter nicht mit Lebensmitteln gefüllt sind.
• Trennen Sie das Gerät vorher (einige Minuten) vor Arbeitsende vom Computer.
• In einem Wasserbad betriebene Speisewärmer sollten nicht verwendet werden, wenn die Wassertanks nicht voll sind.

Waschen Sie nach Abschluss der Arbeiten alle äußeren Elemente des Ständers gründlich mit warmem Seifenwasser und wischen Sie sie dann mit einem Tuch trocken.

Die am einfachsten zu verwendenden Serviertischmodelle mit Erwärmung durch Kerzen (oder Spirituosen). Kerzen werden angezündet und der Speisenwärmer wird auf den Tisch gestellt, so dass keine zusätzlichen Servierteller verwendet werden dürfen.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie ein Gericht in einem Speisenwärmer zubereiten, auf dem Tisch schön servieren und dank eines speziellen Designs heiß halten.