Fløde kan ikke kun være et tilsætningsstof til retter og drikkevarer, men kan også dekorere mange delikatesser, og alt hvad der er nødvendigt er at piske dem. I denne artikel vil vi tale om en sådan enhed, der hjælper med at gøre dette - om en sifon til piskning af fløde.
Hvad er dette?
Sifonen, der også undertiden kaldes en kulinarisk flødekande, er en beholder i form af en termos, der mætter væsker og produkter med gasser, som et resultat heraf bliver de “luft”.
Sifonen består af et legeme, en metalkolbe, et silikone-rør, en gevindhætte, en dispenser. Der findes forskellige modeller i mængder på 0,5 liter og 1 liter. Produktionsmateriale er plast (til billige modeller), aluminium og rustfrit stål (til modeller af høj kvalitet).
Du kan piske ikke kun fløde, men også mange andre produkter. Ganske berømte "kulsyreholdige" frugter er druer, der serveres med skaldyr.
Siphon er en egenskab af professionel, herunder molekylær køkken. Derudover er denne enhed vidt brugt i konfektureindustrien og i kaffehuse.
Egenskaber
Det er værd at bemærke, at en sifon til piskning af fløde, du også kan lave sodavand, cremer og andre drikkevarer med skum.
Inden processen startes, skal sifonen fyldes med en gascylinder. Kapaciteten på hver cylinder er 8 gram. Takket være dem skabes der tryk inde i tanken. Sørg for at vide, at:
- Hvis du vil lave en kulsyreholdig drik, skal du bruge kuldioxid;
- nitrogenoxid bruges til at skumme eller marinere.
En 1 liters sifon kræver 2 cylindre.
Som nævnt ovenfor bruges kremer aktivt i molekylær madlavning.Et slående eksempel på en sådan model er iSi-sifonen. Dets vigtigste egenskaber er, at den ved, hvordan man fremstiller luftede supper, sprød dej og andre bagte skum, kulsyreformede kugler. Denne græskar var et gennembrud i madlavning, da det gjorde det muligt for os at ændre udseendet og smagen på vores velkendte mad og retter fuldstændigt.
Det er værd at nævne separat sifoner med vakuumisolering, som er i stand til at opretholde en temperatur i op til 6 timer og er meget praktisk, når du rejser.
Hvordan bruges det?
Det er nemt at få flødeskum i en sifon. Det er kun nødvendigt at udføre sekventielle handlinger.
- Hæld cremen i fløden. Overfyld ikke tanken, det er bedre at underfylde.
- Luk dækslet tæt.
- Nu skal du fylde sifonen med en cylinder nitrogenoxid. For et tykkere skum skal du fylde 3 cylindre, men for dem, der ønsker at få lidt skum, kan en patron undlades.
- Ryst beholderen i 10 sekunder.
- Efter dette skal du slå kremer ned med et låg og trykke på håndtaget for at danne et skum.
- Åbn sifonen og kontroller det resulterende skum.
Hvis du vil have et tykkere skum, skal du fylde kremer med en anden flaske. Brug af mere end 3 cylindre anbefales ikke. Ellers kan det føre til uforudsigelige konsekvenser.
Antallet af cylindre, der er nødvendigt for at fylde sifonen, afhænger af fedtindholdet i det piskede produkt. Jo fedtere produktet er, jo flere cylindre er der behov for. Som regel er den maksimale mængde pr. 1 liter 3 cylindre. Gasflasker skal købes separat. De sælges i 10 stykker. Du kan bestille dem begge fra den samme producent, som sifonen blev købt fra, samt i andre specialforretninger. I gennemsnit når prisen for 10 cylinderstykker højst 50 rubler.
Sørg for at lukke låget tæt og oprette en tæt beholder. I mangel af tæthed vil nitrogenoxid komme ud. Dette kan forstås ved den specifikke fløjte produceret af sifonen.
Hvordan vælger jeg?
Eftersom sifonen oftest købes til langtidsbrug, skal den være af høj kvalitet. Denne egenskab adskiller produkter fra kendte mærker. En god creamer koster i gennemsnit 8 tusind rubler. Han vil betale for dette beløb på kort tid, men han vil diversificere menuen meget godt.
En lang række sifoner på det moderne marked for køkkengrej til professionel madlavning er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af varmebestandige modeller. De er "markeret" med en rød linje omkring sagens omkreds. Sifoner, der kun kan bruges til kolde fødevarer, er markeret med enten en sort streg, eller dette er kun stavet i instruktionerne.
Som regel produceres sifoner kun i mængder på 0,5 liter og 1 liter, hvilket blev bemærket ovenfor. Derfor er det kun for store mængder muligt at købe en 1-liters kapacitet.
Når du køber en sifon, skal du kontrollere den for gaslækager fra tanken. Hvis der ikke er nogen lækage, vil der ikke være nogen karakteristisk sus hvis ventilen er lukket.
For professionelle køkkener er det bedst at købe en model i farven på interiøret eller resten af opvasken.
Nyttige tip
Hvis cremen efter brug af fløden forblev flydende og endda begyndte at lække fra tanken, indikerer dette et utilstrækkeligt antal installerede cylindre med nitrogenoxid.
Kremer skal altid holdes med hovedet nede, for det er kun muligt på denne måde at presse en væske ind i en gas.
Kun creme 32-36% er egnet til brug i en sifon. For fede fødevarer kan blive for tykke bagefter. Fløde 36% fedt anbefales at ryste 3-4 gange.
Hvis der er gas i sifonen, kan skummet opbevares i køleskabet i op til en uge.
Det er nødvendigt at stramme den dekorative dyse tæt. Ellers er der stor sandsynlighed for gaslækage fra tanken.
En kort oversigt over berømte producenter
Mesterskabet blandt sifonproducenter er allerede besat af det nævnte iSi-brand. Virksomhedens hovedkontor er i Østrig, datoen for stiftelsen - 1961.Produkterne er kendetegnet ved et specielt korrosionshindrende hus og en højstyrkepære. Tilgængelige sifoner leveres med dyser og en børste. Alle dele er beskyttet af silikone.
Vandhuller bryder praktisk talt ikke, de kan vaskes i opvaskemaskine.
Et andet østrigsk mærke, der garanterer kvalitet, er Kayser. Det adskiller sig med en lidt enklere konfiguration, men er praktisk talt ikke ringere i kvalitet. Det koster 2-3 tusind rubler billigere end iSi.
Det er ingen hemmelighed, at kinesiske sifoner er af dårlig kvalitet, men til sjældent brug eller til hjemmebrug er det meget muligt at købe en sådan model. De findes i en lang række - fra de billigste modeller af plast til rustfrit stål. Forsøm ikke dem, hvis sifonen ikke er en vigtig del af din professionelle aktivitet som kok eller konditor.
Bare en af de kinesiske modeller af medium kvalitet er sifoner O! rækkevidde. Kroppen er lavet af aluminium. Inkluderet er flere dyser. Typisk koster sådanne modeller ca. 2000 tusinde rubler. De vil diversificere menuen perfekt, hvilket vil være specielt velkommen for børnene.
Se, hvordan man laver pisket fløde ved hjælp af en fløde-sifon i den næste video.
