Alt om erhvervet kødproduktionsteknolog

Pølser og pølser, koteletter og suppesæt - dette er blot en lille del af de produkter, der ikke ville eksistere uden kødproduktion. Dog kan det til gengæld ikke fungere uden teknologer. Derfor, for dem, der ønsker at vælge deres specialisering, skal de vide alt om sådan et erhverv.

Hver gang du besøger en butik eller restaurant, café eller spisestue, bageri, finder du straks mange typer kød- og pølseprodukter, retter. ogDet er kødproduktionsteknologen, der er ansvarlig for produktionen af:

• pølser;
• koteletter;
• pølser;
• pølser;
• kroppe;
• dåse kød;
• delikatesser;
• hakket kød;
• halvfabrikata.

Dette erhverv indebærer ansvar for hele arbejdskæden. Teknologen gør følgende:

• accepterer råvarer og hjælpestoffer;
• overvåger forberedelsen til arbejde og dets implementering;
• kontrollerer emballering, oplagring og salg af færdige produkter;
• sørger for, at alle andre manipulationer, mellemliggende og hjælpetrin udføres korrekt.

Kødbearbejdningsteknologispecialister skal forhindre forekomst af problemer og fjerne alle vanskeligheder, der alligevel opstår. I dag har deres aktiviteter ændret sig lidt sammenlignet med det forrige århundrede, hvor det var muligt at fokusere på færdiglavede, udviklet af industrielle forskningsinstitutter, samlinger af opskrifter og teknologiske standarder. Arbejde med forskellige typer kød udføres i overensstemmelse med standarder udviklet af teknologerne selv. Det er de ansvarlig for udvikling af originale konceptprodukter.

Teknologen for kødproduktion skal:

• kende og overholde alle standarder;
• overholde reglerne for beregning af det færdige produkt
• være i stand til at udføre omkostningsberegning af kulinariske produkter;
• udarbejde en samling opskrifter og vurdere behovet for råvarer;
• udvikle et konkurrencedygtigt sortiment;
• planlægge et dagligt sortiment af produktion;
• forberede en daglig produktionsopgave.

Men teknologers ansvar slutter naturligvis ikke der.. De skal kontrollere lagrene med råvarer og halvfabrikata og vurdere behovet for dem. Når du tager produkter, skal du finde ud af, hvor høj kvalitet de er, om fuldstændighed og mængde respekteres i henhold til dokumenterne. Teknologer skal naturligvis konstant overveje at reducere produktionsomkostninger, overholde produktions- og tabsstandarder. Ægteskabsproceduren bør også implementeres strengt.

Kødproduktionsteknologen er ansvarlig for at sikre, at produktionen udføres rytmisk, fuldt ud sikre den generelle og opdele i anmodningsgrupper. Denne position indebærer kontrol over opbevaringsbetingelserne for produkter og tallerkener, deres sikkerhed. professionel registrerer bevægelsen af ​​alle madressourcer, arbejdstider og udstyr. Omkostningerne ved retter aftales med regnskabsfolk og finansfolk. Endelig sikrer teknologen, at arbejdsmarked og teknologisk disciplin overholdes.

Uddannelseskurs for kødproduktion inkluderer først og fremmest mestring af de primære forarbejdningsteknikker for de vigtigste dyr og fjerkræ. Det er nødvendigt at vide, hvad råmaterialets anatomi og histologiske struktur er, dens egenskaber på celleniveau med hensyn til fysiske og kemiske processer. Derudover bliver du nødt til at mestre principperne for anvendelse af tilsætningsstoffer i kødindustrien. Men selv dette afslutter ikke teknologens nødvendige cirkel. Så en separat enhed af uddannelsesmæssig forberedelse inkluderer beherskelse af sikkerhedsstandarder under kødforarbejdning og kravene til produktionskontrol.

En god specialist kan producere teknisk rationering af produktionen og bringe den til de nødvendige standarder. Han er klar til at give en tilstand, der opfylder veterinær-, hygiejnekrav og hygiejnekrav.

Efter at have modtaget uddannelse, så en professionel mestre:

• vigtige kødforarbejdningsprocesser;
• rationel tilgang til brugen af ​​råvarer;
• regler for udarbejdelse af teknologiske ordninger;
• evnen til at ændre de organoleptiske, kulinariske og teknologiske egenskaber ved råmaterialet og halvfabrikata
• evnen til at give en kulinarisk vurdering;
• færdigheder i at udvikle nye produktionsteknologier;
• evne til at analysere resultaterne af andre specialister både i Rusland og i udlandet for at generalisere deres positive og negative oplevelser.

Uddannelsen af ​​kødproduktionsteknologer udføres af:

• Sydlige Urals Statsuniversitet;
• Volgograd tekniske universitet;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk og Bryansk landbrugsuniversiteter;
• Kazan KNITU;
• tekniske colleges og colleges (fås i alle regioner).

Kødteknologer kan finde et sted hos enhver industriel virksomhed i den tilsvarende branche. Men enheden åbner de bedste muligheder for succesrige, førende virksomheder. Det er sandt, at komme dertil er ikke så let.