Japanske køkkenknive: typer, regler for valg og pleje

Japanske køkkenknive er kendt over hele verden for deres utrolige skønhed, øgede styrke, fantastiske skarphed og maksimale brugervenlighed. Mestre i produktionen af ​​kvalitetsknive, som i deres skarphed ikke vil være dårligere end de traditionelle samurai-sværd, fremstiller næsten 900 typer forskellige køkkenapparater og tilbehør i disse dage. Af denne grund bør du gøre dig bekendt med alle dens funktioner og funktionalitet, inden du vælger den mest passende køkkenkniv.

Det mest indlysende tegn på et moderne japansk skæreværktøj kan betragtes som dets skærpning på den ene side, hvilket giver dig mulighed for meget hurtigt at skære næsten gennemsigtige stykker fisk eller andre produkter, der kan være en del af traditionelle orientalske retter.

For at kontrollere en kniv med en sådan unik slibning er der brug for nogen dygtighed. Derfor kan der for begyndere først opstå vanskeligheder, når du bruger dette værktøj. Vant til at bruge konventionelle modeller med dobbeltsidet slibning, kan det være vanskeligt for en almindelig kok at tilpasse sig at arbejde med så usædvanlige produkter. Dette er netop de japanske fagfolk.

De bedste klinger er dem, der er lavet for hånd, erfarne håndværkere smeder sig selv og polerer og skærper derefter kniven. Meget ofte, på sådanne typer modeller, der er frigivet i Japan selv, kan du på bakken se en personlig underskrift af en skibsmed.

Den største forskel mellem disse unikke værktøjer kan betragtes som brugen af ​​det mest holdbare metal uden forskellige komponenter, der er giftige for menneskers sundhed. Til deres fremstilling vælges de reneste ståltyper:

• stål "shirogi", bedre kendt under navnet "snehvidt papir";
• stål "aogami", der populært kaldes "blå papir";
• Damaskus stål.

Aogami er et derivat af bredder, der adskiller sig fra sidstnævnte ved tilstedeværelsen af ​​de mindste partikler af krom og wolfram i legeringen. Denne sort betragtes som meget stærkere end bredder, men den vil også være mindre skarp. Den største forskel mellem Aogs er den langsigtede "levetid" på bladet, som vil bevare sin skarphed i lang tid.

Skarphedsindikatoren for japanske knive kaldes ”kirenaga” - dette er betegnelsen på det tidspunkt, hvor bladet vil være i en skærpet tilstand. Typen for fremtidig skæring og komforten af ​​den kok, der ønsker at opnå det bedste resultat, afhænger direkte af denne betingelse. For at bruge en sådan kniv i hverdagen vil disse indikatorer ikke være betydningsfulde, men det er umuligt for en tørrende kok at forestille sig deres professionelle aktivitet uden det skarpeste produkt lavet af aogamimateriale.

Subtile udsparinger kan laves øverst på klingen - således at forskellige produkter ikke klæber fast ved klipning til en kniv. Køkkenknive i kvalitet, der er lavet af det mest holdbare stål, fremstilles for hånd, mens bladet ofte er slibet og omhyggeligt behandlet. Kulinariske apparater fra japanske mestre har en ret solid pris, hvilket er berettiget af en lang levetid. Ingen smarte keramiske, glas- eller elektriske knivprodukter kan overskride levetiden for holdbare knive fremstillet i Japan.

Japanerne prøvede meget hårdt for at gøre produktets håndtag behageligt. For at fremstille dette element vælges dyre materialer - micarta og forkromet metal. I billige produkter kan du finde håndtag lavet af specielt træ. De fleste europæiske knive kendetegnes ved brug af billige polymerer, hvorfor knivene har en kort levetid på grund af den hyppige nedbrydning af enheden i kontaktområdet mellem bladet og plasthåndtaget.

Der er en temmelig bred vifte af kulinariske orientalske knive.

• Tojiro knive bruges både hjemme og ret populær blandt fagfolk. De adskiller sig fra andre produkter i bredde, vægt samt bladlængde, styrke og antallet af anvendte stållag. Til et værktøj, der frigives til hjemmebrug, vælges stål fra 1-3 metallag, og værktøjer til fagfolk har blader på 30-40 lag stål.

• Usuba-produkter Velegnet til hurtigskæring af grøntsager. De er kendetegnet ved en tyk røv, bladet har et skarpt skærpet blad. I gennemsnit når vægten 200 g. Enhedens sværhedsgrad helt i begyndelsen af ​​betjeningen medfører undertiden en følelse af ubehag, men gradvist justerer man sig selv til aktivt at bruge et kogeværktøj, kan man let hakke faste grøntsager.

• Yanagiba Sushi Kniv - en vigtig assistent til kokken, ved hjælp af hvilken du praktisk talt kan "smykker" skære fiskene i de tyndeste stykker, der vil være synlige. Hvis du oversætter ordet "yanagiba", vil det betyde "pileblad", og sandheden har faktisk en fuldstændig lighed med pilebladet. Produktets knivlængde er fra 25-30 cm. Produktets barberknivskarphed er velegnet til tilberedning af sashimi og giver dig mulighed for nøjagtigt at skære fisk i stykker.

• Deba-modeller lettere arbejde med kokke med kompleks fisk. Bladets afrundede form har en længde på ca. 16-23 cm og et kæmpe greb til jævn trykfordeling, når man klipper de hårdeste dele af forskellige fisk.

Denne type produkt har mange sorter - Kunisaki deba hjælper slagter krabber. Et tungt produkt med et spidst blad er nyttigt til at skære hårde skaller, de kan få kød fra hummer, hummer eller krabber.

Mioroshi deba er velegnet til hurtig skæring af de tykeste fiskeben.

• For at skære grøntsager i glatte, pæne skiver anbefaler vi at bruge en japansk mini hatchet Nakiri. Nakiri er kendetegnet ved et ekstremt tyndt blad med en tykkelse på kun 2 mm.
• kniv Santoku kan kaldes en af ​​de mest alsidige orientalske knive. Hvis du sammenligner santoku med europæiske kopier, ligner den mest en specialiseret kokkniv. Santoku i oversættelse betyder "3 dyder", som understreger dens alsidighed. Knive er velegnede til hurtigere skæring af forskellige produkter, især hvis knivene er lavet af damaststål.
• Gyuto - en tynd kniv med en længde på 18 til 30 cm, de kan hurtigt skære kød og enhver fisk uden at gøre så stor indsats.
• Sujihiku - en slicer, oprindeligt var nødvendigt for at trække venerne, i dag bruges den perfekt til at skære forskellige produkter.
• Petty Knife (station wagon) - Dette er et produkt med funktionalitet til flere formål, det kan klippes og rengøres. Det skiller sig ud blandt andet værktøjer med et let hævet håndtag og klinge med en længde på 7 til 15 cm.
• Sushikiri - en traditionel kniv, der er nødvendig for at skære en del af færdiglavet sushi. Det har et afrundet blad.
• Nakiri bocho - produkt til skæring af grøntsager.
• Pankiri - en speciel kniv for at skære brød, har en slående bølget slibning, med sin hjælp kan du skære endda frisk brød uden forekomsten af ​​krummer.
• Sashimi yanagiba - det er godt at lave sushi eller sashimi med denne kniv. Et tyndt blad klipper perfekt fileten i de samme tynde skiver. En af dens underarter betragtes som Fugubiki. Dette fleksible og ekstremt skarpe eksemplar skærer den berømte giftige pufferfisk.
• Sashimi Takobiki - smalle, men lange genstande til sashimi. Blade i form af et rektangel, 20-32 cm lange med en skarp ende til arbejde med tun eller rund, hvis du vil hakke en blæksprutte.
• Unagisaki eller Dojosaki - kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​skarpe kanter, der går til spidsen og erhverves til at skære ål.
• Baran-kiri - produktet i form af en trapezoid er nyttigt til hurtigt arbejde med krabber.
• Ajikiri - et produkt med et bredt, men med et forkortet blad. Et sådant produkt vælges til arbejde med mange typer fisk. Længden er fra 9 til 15 cm, dens tykkelse er op til 4 mm.

Hvilke virksomheder producerer de bedste japanske kokeknive?

Knive er blevet produceret under navnet på dette mærke i mere end 50 år, som er kendetegnet ved den fantastiske kvalitet af hårdhed af klingerne. Global lancerer sine produkter i to versioner: Sai-serien er til erfarne kokke, og Standard-serien er til hjemmearbejde. Sidstnævnte har et struktureret håndtag "polka dots" for at forhindre glidning. Virksomheden har en inddeling af produkter efter størrelse - disse er store “G” og små “GS”, og bogstavet “F” informerer dig om, at dette er en rigtig smedet armatur.

Under dette mærke er de bedste orientalske sværd og knive blevet produceret i mange år. Nu smeder dette dynasti af berømte skibsmagere knive til kulinariske formål, hvilket giver dem en populær form for katana.

Det fremstiller produkter af temmelig dyre og sjældne metaller, som giver alle serierne produceret med en særegen "karakter".

• En serie af Masterprices og en serie af Standard. Normalt har de en usædvanlig skarphed på begge sider og praktiske håndtag lavet af træ eller en stofbase med forstørret vævning, som er fastgjort med polymerer.
• Serien "Keramik". Modeller, der kun er mindre ringere end diamanter. De har en velkendt europæisk slibning på begge sider og et håndtag lavet af speciel plast, ekstremt krævende ved afrejse og skal opbevares så omhyggeligt som muligt.
• Hammer Series. Produkter, der har en aflastningsoverflade, som giver dig mulighed for at oprette en særlig pude fra luften mellem bladet og de produkter, der er klar til at skære, og det er derfor, at intet klæber til det under forarbejdningen.
• Serien "Titanum". En række billige knive med titanbelægning i høj kvalitet, som garanterer dem særlig styrke. Det har knive i forskellige farver.

Mestrene af dette mærke kom med ekstremt populært stål fra en legering af molybdæn og vanadium. Det var hun, der priste orientalske knive til køkkenet og bragte dem verdensberømmelse. Masahiro-produkter er meget anset i restaurantkøkkenet, og antallet af modeller, der kommer ind på verdensmarkedet, er allerede oversteg 3 tusind.

Det producerer både køkken- og jagtknive. Har et højt omdømme blandt købere. Hvert produkt er underlagt streng kontrol, og hvis mindst en af ​​delene ikke opfylder de høje standarder for mærket, vil det gå til genindspilning. I dag producerer virksomheden 3 linjer med knive KD, HD og FH.

Det producerer multifunktionelle universelle og holdbare knive, der er modstandsdygtige over for enhver belastning. Det mest almindelige arbejde for et universelt produkt er at skrælle og skære produkter i mindre størrelse med behagelig lethed og ynde.

Den fantastiske række japanske knive kan undertiden gøre det endelige valg vanskeligt. Du kan vælge knive korrekt ved at beskrive deres mest detaljerede egenskaber, normalt findes disse oplysninger på produktemballagen. Du skal også ledes af prisen, som klassificerer en bestemt model som en middelklasse, standard eller præmie. Undertypen, vægt, parametre, antallet af lag af stål, kvaliteten af ​​træ eller plast vil bestemme prisen for japanske instrumenter, som i mange henseender vil overgå lignende eksempler fra Europa.

Man skal være særlig opmærksom på sæt knive, der inkluderer visse typer.

• En universel enhed giver dig mulighed for at arbejde med forskellige typer fileter, forskellige frugter, hårde grøntsager. Praktisk til daglig brug, passer perfekt i hånden. Det har et massivt blad. Dets hovedformål er at slagte skaldyr.
• En fremragende kokkekniv kan endda klare store knogler og fast mad fra fryseren.
• En grøntsagskniv bruges kun til at hugge grøntsager.

Produktionen af ​​knive i Japan sidestilles med kunstformen. Af denne grund lægger japanske håndværkere særlig vægt på, at deres produkter fungerer korrekt.

• Rengør aldrig denne kniv i opvaskemaskinen.
• Hvis du opbevarer produktet sammen med andre enheder, kan dette have en negativ indvirkning på stålstrukturen.
• Skæring kan kun udføres på specielle tavler - fra polymerer, træ eller bambus. Træ kan bremse processen med at miste skarpheden af ​​klingen. Polymerbasen, der absorberer snittet, er bare perfekt til at arbejde med et japansk produkt.
• Instruktionerne til dette produkt skal følges nøje. Brug ikke en kniv til brød (ost), når du skiver kød og forskellige skaldyr. Disse enheder kan vælges, så de kun fungerer med én type produkt. Derfor har de en anden form på både klingen og grebet.
• Opbevaring af sådanne knive er i et specielt trestativ, der absorberer fugt. Fugt påvirker stålets tilstand negativt. kan også opbevares på et gelænder med en magnet, hvor sandsynligheden for ridser på klingen minimeres.
• For større sikkerhed, efter at kniven er påført, er det bedre at bære et specielt dæksel på det skarpe blad.
• For at opretholde slibevinklen er det nødvendigt at skærpe knivene kun med en speciel slibemaskine.

For at lære hvordan man opretter de berømte japanske køkkenknive Masahiro, se nedenfor.