Alt om køkkenknive

Til tilberedning af produkter og retter fra dem skabte en enorm mængde af en række teknikker. Men selv de mest sofistikerede apparater kan ikke erstatte almindelige køkkenknive. Derfor skal denne type kulinariske tilbehør følges nøje.

I sig selv afslører udtrykket ”køkkenknive” omfattende deres tilsigtede formål - dette er værktøjer til at skære og adskille fødevarer. Men nogle gange bruges de:

• til skrælning af forskellige frugter;
• at fjerne papirmasse fra grøntsager og frugter;
• at fjerne beskadigede og dårlige dele af forskellige produkter;
• for at give emnerne en bestemt form.

I de fleste tilfælde bruges universelle knive til køkkenet. Men fagfolk og avancerede amatører foretrækker ofte sæt specialiserede produkter. Knive er opdelt i et antal dele, som hver fik sit navn. Det er sædvanligt at fremhæve:

• tip;
• klinge;
• nakken;
• fokus;
• skaft;
• foring;
• baggrund;
• nitter.

Til fremstilling af køkkenknive kan forskellige materialer anvendes. Sammen med rustfrit bruges stål der indeholder forskellige mængder kulstof. Titanium, keramik og endda plastkonstruktioner er også kendt. Selve klingerne er fremstillet ved smedning eller stempling.

Over 30 sorter af køkkenværktøjer er kendt. I et almindeligt hus bruges naturligvis langt færre knivmuligheder. At tilberede 90% af de retter, der er til rådighed for kokken, skal kun være:

• små;
• bred;
• store (lange) knive.

Ubeklagelig klassikere af en køkkenkniv er europæiske produkter. Dette design har en perfekt balance.Det officielle navn for dette format er den franske kok. Til fremstilling af penne brugt træ. Håndtaget er fastgjort på 3 nitter.

Den europæiske køkkenklassiker er udstyret med et trekantet blad med dobbeltsidet slibning. Nedenfra stikker klingen markant fremad. Det vigtigste strukturelle materiale er rustfrit stål. Bladet nær spidsen indsnævres markant.

Bladet hviler på spidsen, og løft og sænk om nødvendigt i hånden. En simpel kokkekniv kan kaldes næsten universal: Det fungerer godt, når man skiver frugt, kød og grøntsager. Vigtigt: dette apparat er ikke designet til elegant skive brød. Bladet i kokkens kniv er tæt i form til en trekant. Bladet er 18-30 cm langt med en metalltykkelse på højst 5 mm.

Hoveddelen af ​​konstruktionerne er ikke tykkere end 2-3 mm. En række forskellige virksomheder producerer sådanne produkter, så valget er simpelthen stort. Omkostningerne ved en standard kogekniv er relativt lave. Men det er ret tungt og egner sig ikke til langt arbejde.

I den aktuelle klassificering vises også en universalkniv. Dets aflange klinge strækker sig fremad, og bladets længde når i gennemsnit 15 cm. Let og relativt kompakt design gør denne ting populær. Hovedområder:

• skrælning af grøntsager og frugter;
• shredder af de samme planteprodukter;
• skære små mad.

For reduktion i størrelse og lettelse skal du betale tabet af evnen til at hugge og skære frosset kød. Den næste vigtige type køkkenkniv er en enhed til skrælning af grøntsager og hårde frugter. Bladet i længden når højst 7-8 m. Til fremstilling af håndtaget bruges træ eller polymerer. Nogle indstillinger har en afrundet profil for at forenkle skrælning.

En anden "vegetabilsk" undertype har et spids, noget diskret tip. Denne løsning hjælper meget med at fjerne frugtens kerne og slippe af med ormehullene. Problemet er, at det på grund af den beskedne størrelse af klingen ikke er i stand til at udføre andet arbejde. Hvad angår mørbradsknive har de en lang og temmelig tynd kniv (10-34 cm). Produkter med et blad op til 15 cm bruges, når det er nødvendigt at forarbejde skæring af fisk, fjerkræ eller kød.

Længere indstillinger hjælper med at skære fileten. Skarp filetypen i en vinkel på 15 grader, og hæv spidsspidsen. Sådanne innovationer til grænsen letter fortyndingen af ​​kød og fiskeråvarer. Et vigtigt krav ved oprettelse af en filetkniv er materialets fleksibilitet. For hårde metalelementer er simpelthen ikke i stand til at bøjes.

Brødknive er udstyret med sertrerede klinger. I længden når den 20-25 cm, og bredden på hele klingen er nøjagtig den samme. I slutningen er der en karakteristisk filet. Materialet skal være ekstremt hårdt, fordi fleksibilitet ikke er for grundlæggende. Et karakteristisk træk ved en brødkniv er en serreytore slibning, der er i stand til at skære igennem en stærk skorpe og ikke krøllesmel.

Det samme design hjælper med at skære store frugter og grøntsager. I praksis med erfarne kokke er udbeningsknive også en hyppig hjælp. Deres vigtigste opgave er at nemt adskille kødet fra knoglerne. Bladet har en gennemsnitlig længde (højst 16 cm) med en let buet profil.

Ud over udbenning vil en sådan kniv hjælpe med at hugge og hugge små produkter. Brug kortere versioner med et spids trekantet blad til at arbejde i vanskeligt tilgængelige områder. Skæringsknive får også mere og mere popularitet. De er ikke kun nødvendige til at skære kødkroppe, men også til at hugge mellemstore knogler, brusk.Nogle kulinariske specialister bruger en skærekniv i det indledende stadium af udbeningen.

Hvis ikke begrænset til europæiske knivtyper, så Du kan være opmærksom på japanske produkter. Mange kokke bruger kun sådanne produkter. Til deres fremstilling anvendes hovedsageligt stål med et højt kulstofindhold. For at opnå den højeste hårdhed anvendes Rockwell-hærdning. Japanske modeller er skæreegenskaber så store som muligt, de kan genkendes eksternt ved, at rumpen går ned til kanten.

Denne løsning giver dig mulighed for at justere arbejdsfladen så meget som muligt. Men et højt kulstofindhold reducerer fluiditeten. Men fordi klingen er ekstremt dårligt skærpet. Særlige slibemiddelsten reddes. Oftest sker skarphed i henhold til en envejsordning.

Udtrykket "santoku" i asiatisk industri betyder det samme som den multifunktionelle kokekniv i det europæiske system. Den høje popularitet af et sådant produkt har ført til dets optagelse i produktsortimentet for alle større producenter. Bladet er meget langt (16-20 cm), dets bredde varierer fra 4 til 5 cm. Tilsvarende egenskaber gør det muligt at bruge santoku i stedet for en scapula til afskårne produkter. En anden japansk kniv, deba, er designet til at skære og forarbejde fisk, fjerkræ og kød, men den klarer ikke godt med at hugge store knogler.

De opgraderede underarter (i-deb) har knive 13,5-27 cm. I Japan selv udføres debaen med ensidig slibning, men modellerne, der sendes til andre lande, er skærpet på begge sider. Hvad angår produkter fra damaststål, er det ikke kun smukke og pålidelige knive. Bag dem findes århundreder gamle traditioner.

Produktionsteknologien af ​​ægte damaststål er ekstremt vanskelig og eksklusiv. Tidligere tog det flere år at få et enkelt blad. Genskabelse af opskriften krævede mange årtier og tog styrken af ​​snesevis af erfarne metallurgister. Men en sammenklappet køkkenkniv, i modsætning til damast, er ikke andet end en nysgerrighed. Sådanne produkter kan stadig være acceptabelt på en campingtur eller på forretningsrejse, men til seriøs hjemmelavet mad, især til hautekøkken, er de ineffektive.

Hele metalknive spiller en vigtig rolle i campinglivet, jagt og fiskeri, inden for metalarbejde, tømrerarbejde, bilreparation og konstruktion. Pointen er ikke, at de er meget skarpere end normalt, men blot i øget pålidelighed. Metalhåndtaget bryder meget sjældnere end plast eller er lavet af træ. Denne omstændighed er især værdifuld i ekstreme situationer. En kniv, såsom en sav, på hvilken gennemgangen slutter, er hovedsageligt egnet til at skære brød.

Det er ikke nok at sortere de grundlæggende muligheder for knive. At gøre et godt valg til dit hjem er meget vanskeligere, det er endnu sværere at vælge det rigtige værktøj til et professionelt køkken. Hvis der ikke er nogen oplevelse for et standardhjemmesæt, skal du vælge følgende typer:

• universel;
• Chef-Chef;
• grøntsager;
• brød;
• cleaver;
• mørbrad kniv;
• knive til skæring;
• whetstone (af samme producent som andre værktøjer).

Hver person skal evaluere værktøjet i arbejdet rent ud fra sit synspunkt. Det, der er godt for en, er muligvis ikke egnet til resten (og omvendt). Selvfølgelig skal du ikke købe meget billige modeller, især hvis de også bærer et populært brand.

Af stor betydning er styrken af ​​stål. Uoverensstemmelse mellem markeringer og prislapper eller ledsagende dokumenter skal straks varsle. Bemærk: Det er nødvendigt at kontrollere alle samlinger og kryds.Konstruktioner, der er ideelle med hensyn til styrke, er lavet af massivt håndsmedet stål. Men de findes ikke for ofte og er ekstremt dyre.

Det er vanskeligt at sige med sikkerhed, om lette eller tunge knive skal betragtes som de bedste. Den første klip hurtigere og mere præcist, mindre tidskrævende at arbejde. Sidstnævnte er meget bedre til at skære faste, især frosne, fødevarer. Balancen i designet skal være optimal, fordelen med både håndtaget og klingen er uacceptabel. Siden oldtiden er der en måde at kontrollere: læg fingeren på knivfugen med håndtaget, og støtt kniven vandret, ret den med en skarp kant nedad.

Et virkelig afbalanceret produkt forbliver i perfekt balance og falder ikke. Men en sådan kontrol skal udføres meget omhyggeligt. Med den mindste skødesløshed kan det være farligt.

Det næste trin, når du vælger, er at evaluere håndtaget. Det skal være fast nok, fordi der bruges en betydelig indsats på det. Let at vaske og fastgør grundigt. Vigtigt: når der endda er et lille hul i krydset, kan det tjene som drivkraft for små madpartikler. Derefter forringes knivens sanitære egenskaber.

I de fleste tilfælde bruges knive med et træ- og plasthåndtag i køkkenet. Produkter med knoglehåndtag kan se attraktive ud, men gradvis mister knoglen sin styrke. Der var tidspunkter, hvor en gammel knogleplade smuldrede direkte i hånden og forårsagede kvæstelser. Køb ikke modeller med utilstrækkeligt tæt og meget blødt træ. Styrke er den primære egenskab ved et solidt håndtag.

Hvad angår keramiske klinger, er dette ifølge mange eksperter måske den bedste mulighed. Den keramiske spids kan skærpes såvel som en skalpell. Senere bliver det ikke mindre skarpt og vil ikke ruste. Imidlertid komplicerer skørheden og den for høje tendens til at bryde i høj grad operationen. Derudover er keramik af anstændig kvalitet unødvendigt dyrt.

Normalt strækker bladets skæreoverflade sig langs hele dens længde fra den ene ende til den anden. Det er ekstremt vigtigt: gearændringer er ikke egnede til at skære kød og grøntsager. Hakkene glider konstant af i stedet for at skære gennem materialet. Skærpning er ineffektiv. Det er bestemt værd at opgive produkter, der er placeret som ”utroligt universelle” - alle sådanne designs er ikke for perfekte og meget upålidelige.

Du skal bruge penge ikke så meget til mærket, men for ægte kvalitet. Brand ame er ikke alt for vigtigt. Det er urimeligt at købe en kniv i den første tilgængelige butik. Det er nødvendigt at sammenligne tilbud fra forskellige leverandører for at identificere den bedste mulighed blandt dem. Det er bedre at fokusere på direkte salg fra producenterne snarere end på forhandlere.

Bløde legeringer er lettere at rette og skærpe. Men du skal nøje passe på produktet. Derudover er der til trods for hygiejnen hos bløde legeringer en alvorlig ulempe - en krænkelse af smagen af ​​produkterne. Ifølge fagfolk er kulstofstål bedre end rustfrie legeringer.

Et kompromis mellem de modstridende egenskaber hos blødt og hårdt metal i en forstand er lamineringsteknikken. Kulstofrige sprødt stål er omgivet af en blødere legeringsskal. Tilsvarende design realiseres af det store japanske firma Yaxell. Som base bruges metal med en styrke på 60 til 64 enheder i Rockwell-skalaen. Den ydre damask skal forhindrer rust og øger produktets styrke.

Når man vælger mellem knive med et keramisk blad, skal det bemærkes, at de allerførste modeller af denne art begyndte at producere det japanske firma Kyosera. Hendes enorme erfaring fortjener respekt.Den hvide keramiske type er mindre holdbar end at have en sort farve. Vigtigt: kendere af europæisk køkken bør ikke købe klassiske japanske knive. Men de hybrider, der er mere bekvem i konfigurationen, og som bevarer lethed og styrke ved asiatiske modifikationer, er ret gode.

Når du vælger en kniv til hård ost, skal du foretrække de spatelformede versionerder har en plads i midten. Bløde oste skæres bedst med værktøjer, der har en tynd metalstreng i stedet for det sædvanlige klinge. En universal type ostekniv er nyttig for dem, der bare vil skære hoveder til sig selv uden dikkedarer. Det vil være meget godt, hvis endedelen er dobbeltformet - det er let at stikke hakkede skiver af produkter på denne type gaffel. Der er også meget specialiserede ændringer: skrabere til fjernelse af vægte fra fisk, pizzaknive (med en tandet roterende skiveformet kniv), nogle andre ændringer.

Der er mange virksomheder, der tilbyder luksusknive. Fremhævelse af de bedste blandt dem fungerer imidlertid ikke. Japanske mærkevarer leveres hovedsageligt under mærkerne:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

De mest avancerede europæiske mærker placerede deres produktion i Tyskland og Frankrig. Mindre krævende kunder foretrækker muligvis produkter fra schweiziske, engelske og italienske fabrikker. Af de kinesiske prøver fortjener Rondell Flamberg RD-681 opmærksomhed. Knive er meget gode til at skære kød, og derudover er de billige.

Denne kniv er velegnet til både almindelige mennesker og fagfolk. Bladets hårdhed og skarphed gør det muligt for selv stærke produkter at blive skåret i lang tid. Det gummierede håndtag udelukker glidning af værktøjet. Problemer kan være forbundet med pleje af RD-681. Derudover siger nogle eksperter, at gummikuglepenne er utrygge for miljøet.

Til skæring af tomater anbefales det at bruge Fissler 8803013. Dette er en solid tysk model, hvis høje kvalitet manifesteres i enhver detalje. Til delikat kulinarisk arbejde er dette måske den bedste version. Kombinationen af ​​en skarp kant og god polering af resten af ​​klingen hjælper med at fremstille tynde skiver, selv fra bløde grøntsager. Bladets skarphed og styrke er garanteret i lang tid.

Et attraktivt alternativ er BergHOFF Leo 3950045. Dette er et fremragende belgisk produkt, der også klarer bløde grøntsager. Bladet var lavet af stemplet stål med en belægning, hvorpå skårne stykker ikke klæber fast.

En masse positiv feedback går til Apollo-knive. Det vigtigste er at vælge ikke det billigste, men lidt dyrere design. Forbrugerne sætter pris på ergonomi, balance, metal- og pindkvalitet, perfekt skæring og langvarig slibning. Af de relativt billige versioner er Borner-knive højt anset. De har et behageligt greb og en behagelig størrelse.

Asien-familien er kendetegnet for sin specifikke konfiguration ved håndtag og tynde klinger. De fleste af modellerne i denne serie har teknologiske huller, hvilket gør dem meget praktiske til at skære bløde produkter. Med kortvarig forfining af musat knivskarpe opnås.

Positive mærker giver Alessi-knive. Disse er små, godt skærende og komfortabelt placerede produkter i hånden. Periodisk slibning er kun påkrævet, når det bruges på glasplader. Hele metalhåndtaget vaskes og rengøres uden problemer.

Af japanske knive er Keiko Santoku fra Nadoba meget populær. Kniven er lavet i en traditionel national stil. Plastgrebet passer ind i din hånd uden problemer og glider ikke. Hver forekomst sælges i en separat plastkasse.Mærkningsomslag indeholder information om materialet og producenten.

Santoku er ekstraordinært skarp. Gennem huller i klingen forhindrer, at hakket mad klæber fast på klingen. Men dette produkt er ikke egnet til dem, der værdsætter tunge knive. Fremgangsmåden til udførelse af værktøjet (isætning af klingen i håndtaget uden afskærmning) er ikke pålidelig nok. Over tid kan samlingerne løsne.

I den dyre prisgruppe er der sammen med Wusthof mindst et mere brand - Zwilling J. A. Henckels. Hvis vi taler om produkter til moderat pris, skiller Victorinox, Arcos sig ud. Og i budgetkategorien er det værd at være opmærksom på produkterne fra Tramontina, Opinel. Hvis du ikke er begrænset til kokkeknive, kan du se nærmere på Tupperware-produkter. Andre bedste mærker til uerfarne kokke er Shun, F. Dick.

Fans af indenlandske produkter skal være opmærksomme på produkter fra Gennady Prokopenkov. De er lavet af mesteren selv med fuld omhu og med fuld viden om sagen. At købe en sådan ting er ganske vanskeligt, og dets omkostninger er høje. Varer fremstillet af Prokopenkov kontrolleres let af musat.

Se, hvordan du vælger hvilken køkkenkniv i videoen herunder.