Hvordan man korrekt bestemmer og indstiller vinklen på skarpe knive?

Døde knive - hver koks mareridt. Madlavning med en sådan kniv bliver tortur, så det faktum, at de kan blive fængslet derhjemme, er heldig. Men der er nogle finesser, som du har brug for at vide for at gøre kniven skarpere og ikke kede den endnu mere. Først og fremmest er det nødvendigt at finde ud af, hvad der præcist er skarphedsvinklen, og hvorfor det overhovedet er nødvendigt.

For det første er det værd at huske, at en universal slibevinkel, der er lige så velegnet til alle typer knive, simpelthen ikke findes. Valget af den rigtige afhænger kun af, hvad kniven bruges til. Nu kan du finde ud af, hvad det er. Udtrykket "skærpevinkel" har mange egenskaber. På kniven er skarphedsvinklen den, hvor vogne konvergerer. Og forsyningen er til gengæld selve stedet, hvor skråningerne af bladet glider passerer ind i skærekanten.

Først finder vi ud af, hvad der er skærpning. Dette er gendannelse af de indledende parametre for den skærende del af kanten. Selvfølgelig kan det ændres, men så skal du se på det materiale, som kniven er lavet fra. Nogle er lavet af skrøbelige materialer og kan måske ikke klare det hårde arbejde. Her er de mest almindeligt anvendte materialer, hvoraf knive er lavet.

• Kulstål Det er en speciel legering af kulstof med jern, tilsat mangan eller vanadium. Sådanne knive skærpes perfekt, men de rustner med tiden.
• Rustfrit stål ofte findes i køkkener. Det er også en legering af kulstof, jern og krom med tilsætning af nikkel eller molybdæn. Meget ofte er sådanne knive stumpe, og derfor kræves skarphed meget oftere. Hvis bladets stål pludselig blev kedeligt, betyder det, at kniven ikke længere er egnet til yderligere brug.
• Rustfrit højt kulstofstål - en legering af rustfrit stål og kulstofstål, hvori cobalt, molybdæn og vanadium tilsættes. Det bevarer alle de bedste egenskaber ved disse to legeringer, det vil sige, den har høj styrke, skarphed og tid uden skarphed.
• Damaskus stål betragtes som et af de bedste (og dyre) materialer. Det er smedning, som involverer skifte af bløde og hårde legeringer. Damast stålprodukter er altid skærpet med hånden.
• Titanlegering fremstillet ved sintring af titan med hårdmetalsindlæg. Skærpning er sjældent påkrævet for sådanne produkter. Legeringen kræver omhyggelig håndtering såvel som tilstedeværelsen af ​​specielle færdigheder og professionelt udstyr til slibning.
• Zirkoniumlegering (keramik) - Dette er keramik efter presning og fyring. Sådanne produkter bevarer deres skarphed i meget lang tid, men kræver omhyggelig håndtering og opbevaring. Bruges til skæring af bløde, optøede fødevarer. Hvis du har brug for at skærpe en sådan kniv, skal du købe specielt udstyr.

Så inden du vælger en bestemt skarphedsvinkel, skal du finde ud af, hvilket materiale kniven er lavet af. Baseret på viden om materialet kan der drages visse konklusioner om produktets styrke og hvad det er egnet til. For eksempel, hvis en kniv lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold kan bruges til at skære frosne fødevarer, vil keramik meget dårligt overleve en sådan håndtering.

Der er en vis klassificering af skarphedsvinkler relateret til det område, hvor en bestemt sort anvendes. Denne klassificering er baseret på den generelle position, at bladet med en mindre skarphedsvinkel er meget skarpere, men lavere styrke. Følgelig med en større skarphedsvinkel, højere styrke, men lavere skarphed. Til køkkenknive bruges parametre fra 10 til 60 grader, men her er der en opdeling efter brugstype.

• Regelmæssig bordknivbruges under servering skal være lig med 55-60 grader.
• Husholdning, køkkenbruges i hjemmelavet mad er ca. 30-35 grader.
• Professionelt køkken, der bruges ved forskellige kraftpunkter, skærpes ved 25-30 grader.
• Kokkekniv kan bruges til at skære en lang række produkter, det er skærpet ved 20-25 grader.
• Fiskeknivhar en slibevinkel på strengt 25 grader.
• Kødskærer slib i en vinkel på 30 grader.
• Grønsagskniv har normalt en vinkel på 35 grader.
• Rodafgrøde knivhar en vinkel på 22-25 grader.
• Til udbeningskniv Brug en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven, der adskiller lænden, skal have en skærpning på 10-15 grader. Sådanne knive skal være så skarpe som muligt for mere nøjagtigt at adskille lændedelen fra resten af ​​slagtekroppen.
• Til frosset kød eller fisk, som er meget hårde og kan beskadige knive lavet af sprødt materiale, skal du indstille slibevinklen til 30-45 grader, med fokus ikke på skarphed, men på bladets styrke.
• Lille pen (foldning, foldning) produkter skærpes i en vinkel på 20-25 grader.
• Turist- og jagtknive normalt skærpet til et specifikt fokus.Ved skæring af slagtekroppe, hvor det meste af skarphed er nødvendigt, formales produktet i en vinkel på 30-35 grader, og med prioritet på styrke og holdbarhed vælges en vinkel på 40-45 grader.
• Specielle startknive har også to sorter. Den første - reparationssko, skærpet med en vinkel på 30-40 grader. Skæreskoen er skarpere, derfor er den skærpet i en vinkel på 20-25 grader.
• Høvling universel (det er universelt tømrerarbejde) skal skærpes i en vinkel på 30-45 grader.

Hjemmebrug involverer en mindre streng opdeling af knive til det tilsigtede formål. Det er usandsynligt, at nogen skiller en kniv til grøntsager fra en kniv til rodafgrøder. Derefter er det nok at beregne den universelle skarphedsvinkel, der er velegnet til de fleste køkkenarbejder. Den mest passende vinkel til en køkkenkniv, der bliver universal til at skære forskellige produkter - 30-35 grader. I denne udførelsesform lægges der vægt på skarphed. Når slidstyrke er en prioritet, er det bedre at skærpe produktet i en vinkel på 40 grader.

Den korrekte vinkelværdi kan bestemmes under hensyntagen til tabellen over almindeligt accepterede værdier. Dette vil hjælpe med at navigere med, hvilken særlig egenskab der er vigtigere i øjeblikket: skarphed eller styrke.

Du kan indstille vinklen mest med et goniometer. Dette er dog ikke den mest almindelige husholdningsartikel. derfor du kan komme forbi med en gradskive med saks. Denne metode giver ikke absolut nøjagtighed, men giver dig mulighed for at beregne den omtrentlige værdi. Du har brug for saks og en gradskive. Åbn saks, og indsæt knivets midtpunkt. Flad derefter enderne på saks indtil de berører klingen. Fjern kniven og forsigtigt, for ikke at miste det målte resultat, lægg saksene på et papirark og cirkel med en blyant. Mål derefter med en gradskive.

Slibemidler er opdelt i mekanisk og elektrisk. På elektriske slibemidler er skarphedsvinklen allerede indstillet. I mekaniske slibere er det også vanskeligt at beregne hældningsvinklen. Effekten af ​​slibemidler er kortvarig, men deres fordel er, at slibning er meget hurtigere, og dette er praktisk, når du presserende skal tilberede noget.

Imidlertid kan en elektrisk slibemaskine med justerbar slibevinkel i høj grad forenkle dit liv. Det er meget enkelt og intuitivt at bruge.

Der er mange enheder til slibning af en kniv. Hver har sine egne arbejdsdetaljer og sine egne vanskeligheder.

• strickle. Det mest almindelige til at skærpe et hus. Meget let at bruge, den eneste vanskelighed er at bevare skarphedsvinklen. Det er nødvendigt at have to søjler: grove og finkornede. Først lægges klingen mod en grovkornet blok i en vinkel på 20-25 grader og fremføres langs overfladen af ​​stangen. Forsøg ikke at ændre vinklen. Efter vendingen og skærp den anden side. Fortsæt med at skærpe begge sider skiftevis. Efter at have skiftet stangen til finkornet og slibet produktet.
• Musat. Det bruges kun til en let korrektion af skarphed. Hvis kniven er kedelig helt, er det bare en muskatnød der ikke er nok. Vi tager en kniv i den ene hånd og musat i den anden. Vi beregner omtrent vinklen på 25 grader, og ca. 4-6 gange kører vi bladet langs musaten i begge retninger.Du kan understrege musat på bordet, hvis du pludselig holder instrumentet med dine hænder vil det ikke være meget praktisk.
• Lommeregner er små sten, der allerede er placeret i en plastkasse. De har allerede den nødvendige vinkel, så du behøver ikke at stå og stå den.
• Slibemaskine. Repræsenterer to slibehjul, der roterer på grund af tilstedeværelsen af ​​en elektrisk motor. Det anbefales ikke at begynde at bruge, da det er let at beskadige klingen, når man bruger et sådant værktøj. Velegnet til mestre, der ved, hvordan man korrekt indstiller vinklen og undgår opvarmning af metallet.

Der er også ekstreme skærpemetoder, der fungerer, når intet andet er ved hånden. Dette kan omfatte:

• almindelig brostensbelægning, der let kan forbedre knivens tilstand;
• en kniv til, når knivene gnides med knive mod hinanden i 5-10 minutter, mens begge er skærpet;
• et stort fragment af en flaske eller et andet glasprodukt (det er vigtigt ikke at skade dig selv, når du er skarpt);
• et læderbælte bruges også ofte til at slibe et blad.

Se, hvordan du indstiller knivskarpevinklen i den næste video.