Slagter er ikke altid begrænset til brugen af konventionelle køkken- eller jagtknive. Hvis vi taler om store stykker oksekød, svinekød, lammekroppe, der vejer ti eller flere kg, eller du er nødt til at skære kylling eller store fisk som havkat eller karper, er skæreknive til huggning et ideelt valg.
Udnævnelse og henrettelse
En knivøks er den yngre bror til en almindelig øks. Dens struktur er sådan, at bladet har en form, der ligner en rigtig øks. Det stikker frem i form af en firkant afrundet i kanterne, som giver dig mulighed for at udøve et sådant produkt uden intense skærebevægelser med hånden. I modsætning til en almindelig øks er roden tykkere, men ikke ujævn i form. Det er et uundværligt værktøj til at skære både lag af kød, hvor små og mellemstore knogler findes, samt hakke frosne fileter.
Dette er et uundværligt værktøj til kødpakkere i køkkenet på en hypermarked eller en stor café, hvis menu indeholder en overflod af kød- og fiskeretter.
Luge kniven er velegnet til at hugge kød og knogler, og skære kød nøjagtigt "langs samlingerne". Det har et bredt og tungt blad, som gør det muligt ikke at hugge kød som en pølse, men at skære det på en struktureret og klar måde, hvorved de fibre, der holder deres safter og væsker, bevares.
Hvis du brugte det sædvanlige klinge, hvilket sådant arbejde ikke er muligt, ville det skårne kød ligne presset citron i konsistens. At skære knogler med en lukket kniv indebærer ikke dannelse af knoglhækler under skærebevægelser, hvilket afskrækker folk fra at ville spise en skål lavet af kød, hvor sådanne fragmenter ofte støder på.
Lukekniven letter arbejdet i klipperen eller kokken, når man skærer et stort antal slagtekroppe af kvæg eller fjerkræ. Dette giver dig mulighed for at øge produktiviteten hos mennesker, for hvilke det er hovedansvaret at skære kød i virksomheder, der fremstiller færdigkød eller fiskeprodukter.
Yderligere funktioner
Masseens centrum af lukkekniven er mellem bladet og håndtaget og ikke et sted indeni det eller i midten af klingen. Dette giver dig mulighed for at opnå maksimal skæreeffekt.
Et godt tegn kan være en speciel ring til at hænge en kniv på en krog - sådan kan du placere hele arsenal af knive, der bruges til madlavning i et smalt og begrænset rum.
En knivhakker er ofte et U-formet punkt, men med "firkantede" vendekanter på den ene side, eller et tungt og kort blad, hvis længde nærmer sig bredden. Det kan være strengt kvadratisk i form eller i form af et kort rektangel, de forreste og nedre skæresider er tilstødende, og en spids vinkel giver dig mulighed for at gennembore hårdt skårne ledbånd, knogler og brusk.
Eksempler på lukkeknive
Det er vigtigt at købe en knivøks i kvalitet - erfarne skærer og kokke anbefaler for eksempel følgende produkter.
- Japanske Samura Golf Nakiri med en klingelængde på 167 mm. Knivens samlede længde er 305 mm. Produktvægt - 103 g. Det er lavet af AUS-8 stål med et hårdhedsindeks på 58 enheder i Roxwell-skalaen.
- Schweiziske Victorinox 5.4063.18 - lavet af valset molybdæn-vanadiumstål med en hårdhed på 56 enheder, klingelængde - 216 mm, knivvægt - 310 g.
- Kinesisk Mr. Blade lejr - AUS-8 stål med en hårdhed på 58 enheder, arbejdsdelens længde er 184 mm. Takket være det kraftige håndtag vejer en sådan kniv 663 g.
Som kundeoplevelsen viser, er de bedste bestiksprodukter (ikke nødvendigvis cleaver) lavet af Japan, Schweiz, England og Brasilien.
Hvordan vælger du en øksekniv?
Grundlaget for det rigtige valg af knive-hatchets er flere vigtige parametre.
- Bladet skal være bredt og fortykket.. Den optimale balance mellem vægten og kraften, der påføres skæringen, er hovedkriteriet, når du vælger en kniv med et blad, der er mest effektivt og let at bruge. Længden på bladet er oftest 15-25 cm, men bredden skal være mindst 8 cm, ellers er det ikke længere en billhook, men en almindelig køkkenkniv.
- Forkortet håndtag med en afrundet tværgående form, med huler for at holde hele strukturen med fingrene. Dette giver dig mulighed for at opnå den mest pålidelige dækning, hvilket reducerer håndtrætheden markant under arbejdet.
- Dobbeltsidet slibning. Ensidig vil føre kanten til siden, hvorfor klipning af produkter kræver en betydelig større indsats. At slibe et stumpt blad på begge sider er enklere - du skærper stadig en kniv ikke ensidig, men på to måder. Slibevinklen må ikke overstige 15-45 grader: den større gør det vanskeligt at skære kødet, den mindre gør kniven usædvanligt tynd, som et barberblad.
- Stålkvalitet - Skal være rustfrit, ikke kulstof. Sidstnævnte er dækket med en brun belægning, når kniven ikke straks vaskes, den bliver hurtigt tyndere, det bliver stadig sværere at gøre den skarp igen, når den er kedelig fra knogler, der ofte opstår, og maden smager som jern. Rustende produkter er billige, men sparer ikke på pris. Damaskus stål eller titan er stærk nok, den første kræver særlig omhu, den anden tværtimod er uhøjtidelig i brug og markant lettere.
- Det bedste valg ville være et metalhåndtag, ikke et træ eller plast. Metallet brænder ikke og smelter ikke ved høje temperaturer, for eksempel når en kniv ved et uheld bliver kastet farligt tæt på ild. Helt stålprodukt er let at vaske, det holder ikke med lugt. En solid støbt kniv har ikke brug for nitter og bolte. Ulemper - anstændig vægt (mere end et kilogram) og høj pris.
- Endelig, inden du køber en knivlukke, skal du kontrollere den for udførelse: intet slid (adskillige skrammer og ridser, hvilket indikerer, at værktøjet blev brugt et sted i meget lang tid og blev gentagne gange slibet), fliser, huller og hakker.Sidstnævnte rapporterer, at kniven generelt blev brugt til andre formål, f.eks. Ved at slå en hammer på sin rumpe med en hammer, blev stykker træ hugget på fliser.
Oversigt hugge hatchet Mr. Blade Camp venter dig næste.
