Hvordan skærpes knive med en stang?

Menneskeliv er umuligt uden mad, og nu bruges en hel del køkkenredskaber til dets tilberedning. En af de mest efterspurgte ting, uden hvilke det er vanskeligt at forestille sig madlavning, er en kniv. Knive af høj kvalitet hjælper med til hurtigt at male de nødvendige produkter, rense dem og skære kød eller fisk. Det er langt fra altid muligt at få et produkt fra gode materialer, og snart begynder knivene at stumpe, hvilket gør det meget vanskeligt at arbejde med dem.

For at redde situationen kan du skærpe den med en bjælke, men resultatet afhænger af rigtigheden af ​​denne handling.

På markedet og i butikkerne kan du nu finde en masse knive, der adskiller sig i deres udseende, størrelse og endda materiale, men en ting, de har til fælles, er, at før eller siden bliver de alle kedelige.

Den mest almindelige årsag til forringelse af skæreevnen er stålskader fra daglig brug. Arbejdsdelen udsættes konstant for en belastning, derfor begynder mikropartikler at bryde fra det, hvilket påvirker kvaliteten af ​​skæring.

Den anden grund til, at kniven er stump, er en krænkelse af den rigtige skærevinkel. Få mennesker ved overhovedet at holde knive under denne proces, men fordi inventaret meget hurtigt og meget slides, udelukkende på grund af ejerens skyld.Hvis der under skæring er der behov for at udøve mere og mere indsats, er dette et klart tegn på, at du har brug for at skærpe kniven.

En række verifikationsaktiviteter kan udføres for at bekræfte eller tilbagevise behovet for arbejde for at forbedre enhedens skarphed.

1. For at kontrollere har du brug for et hamp reb, som foldes 4 gange. Udfordringen er at skære den med en kniv ad gangen. Hvis du kan gøre dette uden problemer, er kniven stadig ret skarp - det er ikke nødvendigt at skærpe den. Hvis rebet forbliver intakt nogle steder, er tiden inde til proceduren.
2. Den anden metode involverer brugen af ​​en fil, der skal tegnes langs knivbladet. Hvis den glider, er kniven stadig velegnet til fuld brug. Hvis der mærkes hak og spåner, er det nødvendigt med skarphed.
3. For den enkleste bekræftelsesmulighed har du brug for et enkelt ark papir, der skal skæres efter vægt, og hold det ved kanten. Hvis kniven går jævnt og let skærer arket, behøver den ikke korrektion. Hvis bladet bevæger sig med mellemrum, hvis ikke overhovedet, skal produktet presses øjeblikkeligt.

Så snart knivens tilstand er konstateret, kan du enten bruge den i længere tid eller male den ved hjælp af det passende udstyr.

For at vælge den rigtige kalksten til slibning af knive, skal du vide, hvilke typer og muligheder disse produkter er. I dag kan vi skelne mellem:

• kalksten eller musat;
• elektrisk eller mekanisk slibemaskine;
• slibeværktøj til slibning.

Oftest er det stængerne der bruges derhjemme, den største forskel er stenens granularitet eller slibevirkning, som kan være:

• finkornet - bruges til slibning af spidsoverfladen i høj kvalitet;
• mellemkornet - det er nødvendigt at give den ønskede og korrekte form til knivbladet;
• grovkornet - nødvendigt for at give den rigtige form til spidsen og gendanne den ønskede vinkel på kniven.

Hvis vi tager højde for det materiale, som sådanne søjler er lavet af, kan vi skelne mellem disse sorter:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, emery, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, siliciumcarbid, syntetiske prøver af diamant, elektrocorundum.

Det mest praktiske betragtes som en aflang diamantsten, som du kan fjerne eventuelle problemer med knivens skarphed så hurtigt som muligt. En bar kan være rund, men det er ikke særlig praktisk at holde den i hånden, fordi sådanne produkter oftest produceres til elektriske slibemidler, som anbefales udelukkende til brug af fagfolk, ellers kan du ødelægge selv den højeste kvalitet kniv meget hurtigt.

Hvis vi taler om designet, kan det være:

• slibende ydre lag, som skal være stærkere og hårdere end det materiale, der skal skærpes;
• en matrix med blødgjort materiale (ler, keramik, teknisk tålmodighed), der giver dig mulighed for at holde små partikler, og dette lag skal være blødere end slibende, men hårdere end det materiale, der skal skærpes - dette design er nødvendigt for ensartet sletning af stangen og dannelsen af ​​et nyt og nyt lag af krystaller til slibning.

Hvis vi overvejer alle sorter af hvidsten til skarpning af knive, er det værd at fremhæve det mest almindelige.

• Diamantstang. Oftest brugt i hjemlige forhold til slibning af køkkenknive. Det er let at bruge og opbevare. Diamantpartikler er meget holdbare og slides ikke længe. Produktet i sig selv er meget stærkt og revner ikke, selv når det falder fra en højde. Af de relative mangler kan der kun bemærkes ruhed og slid på knivbladet, som efterlader ret store krystaller på stangen.
• CBN. Denne søjle fremstilles ved hjælp af en kemisk reaktion af en borforbindelse. Med hensyn til basale egenskaber er det ikke underordnet en diamantstang på nogen måde, men den er også modstandsdygtig over for kemiske påvirkninger. Fordelen ved dette produkt er den nedre granularitet af arbejdsoverfladen, hvilket resulterer i, at det ikke deformerer knivbladet, hvilket gør det muligt at skærpe filigran.
• Keramisk. Oprettet under bagning af keramiske stænger. Fordelene er lave omkostninger og god holdbarhed. Af minusserne er det værd at bemærke: tilstopning med metalrester fra knivbladet på kort tid samt vanskeligheden ved rengøring af korn.
• Japansk vandsten. Det oprettes ved hjælp af en silikatmatrix og hårdmetalkorn. For at skærpe kniven kvalitativt blødlægges stangen i vand i 20 minutter, hvilket tillader polering og slibning af knivbladet med den højeste kvalitet, selvom selve arbejdet vil være ret beskidt. Det er meget vanskeligt at pleje en sådan enhed, men det er dets eneste minus.
• Kalksten lavet af natursten. Produktets base er kvarts, og matrixen kan være en hvilken som helst sedimentær sten. For at arbejdet skal udføres godt, er det bedst at have flere muligheder, der varierer i stivhed. For korrekt drift smøres produktet med mineralolie.
• Fin sandpapir. Det er et tæt ark med slibemateriale, der ikke varer længe, ​​men i en nødsituation kan hjælpe med at skærpe kniven.

For at vælge den rigtige bjælke skal du kende de vigtigste egenskaber ved hver af mulighederne samt deres formål.

For at skærpe køkkenknive skal du have en klar forståelse af denne procedure. Hver kniv er unik, da den kan være lavet af stål med forskellige tætheder og kvaliteter, og derfor vælges slibestænger i overensstemmelse med disse egenskaber. Forberedelse af kniven til proceduren ser sådan ud:

• bestemme bladets hårdhed, hvilket gør det muligt at vælge stangen med den ønskede kornstørrelse;
• vaske og affedt et eksisterende værktøj;
• den tørforberedte køkkenkniv er helt klar til arbejde.

Slibning af knive med en hvilken som helst stang kan have forskellige konsekvenser: enten kan produktet gøres skarpt, eller det vil blive fuldstændigt beskadiget. Knive med et blødt blad har brug for finkornede slibere, og med hårde knive - grovkornede. Forkerte valg annullerer al indsats.

Forberedelse af en kniv er et vigtigt trin, da et beskidt eller fedt værktøj vil være sværere at behandle eller ikke fungerer overhovedet. Når du vasker kniven, er det nødvendigt at affedte ikke kun klingen, men også håndtaget, så redskaber ikke fider i hånden under betjening eller ved et uheld glider, hvilket kan forårsage alvorlig personskade på den, der slider kniven.

Før du begynder at skære knive, det er værd at kontrollere deres skarphed, som det er nok til at vurdere spidsens glathed. Hvis det er præget og ujævnt, bør situationen straks rettes. I tilfælde af en glat og jævn overflade af knivspidsen er der intet væsentligt behov for yderligere skærpning af overfladen. Når de nødvendige køkkenredskaber er identificeret, kan du påtage dig arbejdet, der skal udføres i streng rækkefølge og i henhold til visse regler.

For at skærpe knive manuelt, skal du kende de specifikke regler for denne begivenhed. Hjemme har du ikke altid alt det nødvendige udstyr, men fra de tilgængelige dele kan du altid bygge et passende arbejdsområde. Den vigtigste regel er fastgørelse af stangen, der gør det muligt at slibes effektivt med to hænder uden frygt for uventede kvæstelser eller kvæstelser.

For at skærpe knive korrekt, er det nødvendigt at lægge stangen på en gummimåtte eller feste den på andre måder, samtidig løftes det over arbejdsfladen for at udelukke negativ kontakt med bordet eller bordpladen, hvor arbejdet udføres.

Når stangen er fastgjort, skal du foretage bestemmelsen af ​​skærevinklen på skæreoverfladen. For hvert produkt vil disse værdier variere: for en skalpell skal du indstille vinklen fra 7 til 18 grader, for en køkkenkniv øges den til 25 grader, produktionsknive, der skærer mere holdbare produkter, skærpes i en vinkel på 25-35 grader.

Teknologien til at slibe en kniv derhjemme med en sten ser sådan ud:

• kniven er rettet med et punkt vinkelret på stangen, hvorefter den bøjes i den rigtige vinkel, så kanten er foran;
• For at skærpe spidsen skal du føre kniven fremad i en glat, men selvsikker bevægelse, idet du prøver ikke at ændre vinklen på produktet;
• knivspidsen skal være endelig, hvorefter bevægelsen gentages igen;
• det er vigtigt at sikre, at skæredelen ikke kommer ud af stangen, da dette kan forårsage dens deformation og dannelsen af ​​fliser på den;
• slibeteknikken er den samme for begge sider af kniven: så snart en er blevet udarbejdet, er det nødvendigt at skifte side og gentage manipulationen igen;
• arbejdet fortsætter, indtil skæreoverfladen er helt glat og tynd.

For at skærpe en kniv er det nok at gå dem på en grovkornet stang, men et sådant produkt er ikke egnet til brug, da det hurtigt bliver kedeligt igen. Det er meget vigtigt at slibe overfladen, hvilket kan gøres med finkornet træ. Forarbejdning i dette tilfælde sker på nøjagtigt samme måde som når du sliber knive.

At arbejde selvsikker og forholdsvis hurtigt, det er meget vigtigt at fugte klingen med vand eller påføre speciel olie inden start. Så snart de karakteristiske burrs vises på spidsen, er produktet klar til næste trin. For at polere en kniv med høj kvalitet, det skal også smøres inden arbejde.

Den sidste fase af arbejdet vil være at kontrollere skarpheden af ​​klingen, som den mest pålidelige er at skære et almindeligt ark. Med perfekt slibning er snittet glat og hurtigt. Hvis manipulationen blev udført med krænkelser, vil dette straks påvirke resultatet. Kontroller ikke spidsen med fingrene, da der er en stor risiko for at skade det øverste hudlag og forårsage en infektion.

For at skarpe hjemmeknive selv, skal du være i stand til korrekt at udføre denne manipulation. Ud over at få teoretisk viden er det værd at teste dem på gamle produkter, hvilket ikke vil være synd, hvis noget går galt. Så snart fremskridt i arbejdet er åbenlyst, kan du med sikkerhed fortsætte med at skærpe alle knive, der er i huset, og har brug for at forbedre kvaliteten af ​​skæring.

Det er værd at huske, at skæreprodukter med forskellige formål har en anden hældningsvinkel, hvilket er meget vigtigt at modstå under slibning:

• Japanskfremstillede knive skal holdes i en vinkel på 10-20 grader;
• professionelt udstyr og filetknive holdes normalt i en vinkel på 25 grader;
• for almindelige husknive ville den optimale vinkel være 30 grader;
• til jagtknive skal vinklen øges til 35-40 grader.

I processen er det vigtigt at skubbe kniven let for ikke at bryde slibepartiklerne fra stangen. Slibning af knive er ikke en let opgave, da du er nødt til at indstille hældningsvinklen korrekt, hente den rigtige stang, anvende moderat tryk og sørge for, at kniven ikke kommer af skarpheden.

Hvis du bruger baren for aktivt, vil den snart vises buler og buler, der vil forstyrre brugen af ​​udstyr. For ikke at skulle købe et nyt produkt, skal du slippe af det ekstra lag, justere stangen over hele overfladen og igen bruge det til det tilsigtede formål.

Det er vigtigt at arbejde i en åndedrætsværn eller bindemiddel, da der vil være mange mikropartikler i luften, som ikke bør komme ind i det menneskelige åndedrætssystem. Vedligeholdelse i rækkefølge af inventar og rettidig vedligeholdelse af værktøjer giver dem mulighed for at være nyttige og nødvendige i lang tid.

Se, hvordan du skærper en kniv på en sten i den næste video.