Hvordan skærpes en keramisk kniv derhjemme?

Superhard legeringer baseret på metal og keramik blev oprettet af forskere fra USSR's Academy of Sciences for mere end 50 år siden til fremstilling af gasturbineblade, boreværktøjskroner, ribbesproteser, individuelle segmenter af rygsøjlen, kæber, muskuloskeletale knogler, instrumenter til behandling af tungmetaller, proteser og nogle andre produkter.

Sammensætningen af ​​nye superhardlegeringer inkluderede metaller (zirkonium, cobalt, vanadium, aluminium, krom, nikkel, molybdæn, titan) og keramiske komponenter (siliciumcarbid og siliciumaluminosilicat, bor). En legering af ikke-blandbare komponenter (smeltet metal og silicater) blev opnået ved fremgangsmåden til sintring af fint dispergeret zirkoniumpulver, silicatsand og legering af urenheder i et diamantrør i en ren oxygenatmosfære ved en temperatur på over + 1500 ° C og et overtryk på mere end 200 atmosfærer.

I dag er skæreværktøjer i rustfrit stål, der ruster og kræver konstant pleje, erstattet af keramiske værktøjer med et blad lavet af presset amorf zirkoniumkarbid eller zirkoniumdioxid. Overvej kort deres fordele og ulemper.

Keramiske knive har følgende fordele:

• skarphed - den ideelle jordoverflade på bladet giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære frisk kød og fisk, slagter af fugle; det er især praktisk at bruge til madlavning af et stort antal retter på kort tid på caféer, kantiner, restauranter;
• zirkoniumkniv behøver ikke at blive skærpet dagligt;
• en tynd film af zirkoniumoxid på bladet beskytter produkterne mod interaktion med metallet;
• madrester og fedt klæber ikke fast på den glatte overflade af skærekanten;
• en skarp kniv kræver ikke brug af for store kræfter, sandsynligheden for snit på fingrene reduceres;
• attraktiv keramisk metal-dolk kan bruges til at skære kød, kage, budding, ananas, vandmelon og andre produkter ved det festlige bord;
• zirkoniumkniv mister ikke skarpheden, når den udsættes for høj temperatur;
• kniven vaskes let med sæbevand fra madrester.

Dette produkt har følgende ulemper:

• sprødt blad - når det falder fra en høj højde på fliser eller beton, kan knivbladet revne;
• slibning af en keramisk metalkniv er kun mulig på en stang med diamantsprøjtning;
• med en kort kniv, der ikke er over 18 cm lang, er det meget ubelejligt at skære en stor vandmelon eller ananas;
• efter skæring, der indeholder farvede frugter og rodgrøntsager (rødbeder, dild), skal bladet vaskes med vand;
• en keramisk metalkniv kan ikke skære frosset kød og hugge knogler;
• et keramisk blad kan ikke skære produkter på en bordplade lavet af sten, polycarbonat eller legeret plast.

En ubetydelig ulempe ved brug af en kniv med et zirkoniumkeramisk blad, der er skærpet på den ene side, er at skifte (glide) til den flade side, når du skærer fluffy bløde fødevarer (budding, mousse, gelé, gelé, margarine, smør, kage og andre). Den keramiske kniv fra den japanske producent af den klassiske form har et fladt blad, der er skærpet på den ene side.

I Europa er denne type klinger på grund af vanskelighederne med at gendanne skarphed på dobbeltsidede rulleslibere ikke meget brugt. Af denne grund producerer filialer og datterselskaber af japanske og kinesiske producenter i Europa zirkoniumbordskniv med et kileformet snit, symmetrisk peget på begge sider.

Et blad, der er skærpet på denne måde, har følgende fordele i forhold til ensidig:

• det er lige så praktisk at bruge til "højrehåndede" og "venstrehåndede";
• et dobbeltfaset kniv slider langsommere;
• med et tab af skarphed er et dobbeltsidet blad meget lettere at skærpe på en diamantskive eller på en "nul" diamantskind.

I betragtning af den specielle hårdhed af et blad lavet af zirkonium, kan det skærpes med et diamantværktøj på en af ​​følgende måder:

• på en speciel slibeapparat;
• på diamanthjulet;
• i værkstedet om professionelt udstyr.

I henhold til eksperter, i betragtning af forholdet mellem pris og kvalitet, er de følgende japanske slibemidler til udretning af zirkoniumknivblade mest brugt:

• Kyocera DS-20 mekanisk slibemaskine (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrisk slibemaskine (Japan, AA-batterier);
• Slibemaskine Kasumi 33001 (Japan, 2 rum til zirkonium og almindelige stålknive);
• Chef's Choice 316 Electric Sharpening Machine (Kina, men licenseret fra Japan);
• TM Börner (Tyskland, licenseret af Japan, dobbeltsidet blok til hurtig slibning af dobbeltsidet blad).

For at genoprette skarpheden i zirkoniumbladet derhjemme kan du bruge en korund kalksten, en mekanisk slibemaskine, en diamantskind og diamantpasta. Brug af en slibeapparat med et elektrisk drev (fra lysnettet eller fra batterier) af en "buet" uerfaren master kan uopretteligt ødelægge formen på bladet.Den korrekt skærpede kant af knivbladet, når det ses i reflekteret lys i en svag vinkel (op til 15 °), skal være mat uden skinnende ridser, striber og lyse prikkernødder.

Når du slibes et keramisk metal zirconium køkkenblad med et enkelt-klinge, skal du først skærpe den side, der fungerer som en kile, indtil der er dannet en ensartet burr langs længden af ​​skærekanten langs hele længden. Derefter vendes klingen tilbage, og burren slibes ned, indtil overfladen er jævn. Ved bilateral skarphed slides klingen på den ene side, indtil der opstår burr, hvorefter kniven vendes og skærpes på nøjagtigt samme måde.

For at skærpe en zirkoniumdolk på et diamanthjul skal du først købe to cirkler med en diamantbelægning, nemlig:

• med korn på 80 mikron til grov forarbejdning;
• med et korn på 40 mikron til endelig slibning.

Du skal skærpe det keramiske klinge ved lave hastigheder på diamanthjulet, ved at bevæge kniven konstant langs slibehjulet i glatte cirkulære bevægelser og gradvist reducere trykket, når du nærmer dig kanten af ​​bladet. For at skærpe bagsiden af ​​klingen skal du vende klingen og gentage behandlingen.

Den mest besværlige metode er at slibe en kniv fra cermet ved hjælp af diamantpasta manuelt. For at gøre dette skal du desuden købe et bredt læderbælte eller en træblok af eg (bøg). Den ene ende af bæltet er fast fastgjort til væggen eller til bordets overflade med en krog eller skrue. Diamantpasta smøres jævnt ud på overfladen af ​​læderbæltet og trækkes med venstre hånd. Kniven tages i højre hånd og med en lille indsats bevæger de bladet tilbage - ved at oversætte langs bæltet let trykke den til overfladen.

Efter hver gennemgang vippes bladet over. I processen skal du følge så bladet er nøjagtigt parallelt med båndets overflade. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, kan du ødelægge formen på den tynde kant af bladet og permanent ødelægge køkkenskæret. I processen skal du være ekstremt omhyggelig med ikke at skære dine hænder.

Knivens zirkoniumkniv er modstandsdygtig over for høje temperaturer, meget stærkere end korund og er kun underordnet i hårdhed over for diamant. Ved intensiv brug i køkkenet i spisestuer, caféer, restauranter, selv med nøje overholdelse af reglerne for brug og med omhyggelig håndtering, mister et knivskarpt knivblad sine egenskaber, skal det skærpes. Gendan skarphed derhjemme er nemmest med en speciel enhed - slibemidler. Fordelene ved at bruge denne enhed er som følger:

• tilstrækkelig pris på licenserede slibemidler
• gendannelse af den rigtige skarphedsvinkel;
• garanti for skarphed og sikkerhed ved brug;
• ingen særlige færdigheder eller viden er nødvendig for at bruge slibemaskinen.

Gode ​​rulleslibere med sejrrige overlejringer og korundindsatser (fremstillet i Kina) til slibning af metalkeramiske knive anbefales strengt taget ikke. Rullerne efterlader dybe ridser og flis på overfladen af ​​klingen. Efter at have bearbejdet et skærpet keramisk metalknivblad med en sådan "kinesisk slibning", forværres det ofte uændret, du skal smide en dyre kniv væk og købe en ny.

Du kan slibe et knivblad lavet af zirkonium ved hjælp af musat - dette er en stang lavet af diamant- og korundchips med titaniummikrokrystaller og magnetiseret fin kobolt. Et magnetiseret slibeværktøj trækker savsmuld fra overfladen af ​​klingen under slibning. Som et resultat er den skarpe kants skarpe kant perfekt glat uden burr og små ridser.

Dette er den sværeste metode til at gendanne skarpheden i et zirkoniumblad. Slibning af klingen med denne metode kræver en masse erfaring og smykkekvalitet fra skibsføreren. Under drift skal klingen flyttes parallelt med overfladen af ​​slibemaskinen med let tryk i en vinkel på højst 3-5 °. For ikke at ødelægge formen på klingen, når stangen nærmer sig kanten, skal trykket på kniven svækkes. Inden arbejdet påbegyndes, skal stangen fugtes med sæbevand. Brug af olie anbefales ikke af følgende grunde:

• en smurt kniv begynder at glide på overfladen af ​​stangen, dette øjeblik øger køkkenkutterens behandlingstid;
• fedt fra klingen kan falde ned på håndtaget, hvilket øger risikoen for kvæstelser, når man skarpes som følge af at man glider en hånd fra håndtaget til klingen.

Det anbefales at dække overfladen af ​​linoleum i køkkenet nær bordpladen, hvorpå en kniv med et zirkoniumblad bruges, med et gummitæppe eller et stykke kavrolin. En sådan forsigtighedsforanstaltning redder et forholdsvis dyrt og skrøbeligt blad fra utilsigtet ødelæggelse, hvis det ved et uheld falder på gulvet. Når du gendanner et zirkoniumblads skarphed for hånd ved hjælp af diamantpulver eller en træblok og en "nul" diamanthud, skal knivbladet ikke presses mod arbejdsoverfladen på den improviserede slibemaskine med overdreven kraft.

I stedet for den forventede acceleration af processen med at skærpe klingen opnås oftest den modsatte virkning - knivens overflade er dækket med grove ridser, til udglatning, som kræver efterfølgende slibning og polering i lang tid. Når du bruger et elektrisk drevet maskinblad og diamantblader til at slibe kanterne, skal du ikke holde kniven et sted. Ellers forekommer dybe langsgående riller eller tænder og dræn på klippekanten af ​​bladet. Denne fejl er næsten umulig at løse, du skal købe en ny kniv.

Se, hvordan du selv skærper en keramisk kniv i videoen herunder.