Santoku kniv: hvordan man vælger og bruger den korrekt?

At have i køkkenet en stor kniv til madlavning drømmes ikke kun af fagfolk inden for madlavningskunst, men også af husmødre. Santoku er hvad du har brug for. Det er så praktisk, at det erstatter flere knive. Det land, hvor det blev opfundet (Japan), er berømt for sin tankevækkende tilgang til madlavningsprocessen, og denne kniv er meget praktisk og skarp.

Ordet "santoku" i oversættelse fra japansk betyder "tre gode ting" eller "tre muligheder for brug." Dette er en universel kniv, der blev opfundet i landet med den stigende sol for at erstatte den franske kokekniv til skæring af oksekød. Du kan bruge det til at skære forskellige produkter: kød, fisk, fjerkræ, grøntsager. Nogle skar dem bare brød. Men japanerne kom med santoku til behovene i deres køkken, og det var oprindeligt beregnet til at lave ruller og sushi.

Dens form ligner en "fårefod", som hjælper med at minimere afstanden mellem bladet og brættet, lige fra knivens hæl til dets spids. Bevægelserne er for det meste lige ned. I dette tilfælde kan kniven glat bøjes skæres i tynde skiver. I henhold til dens formål han er i stand til at hugge, knuse og skære i terninger eller strå. Med dette værktøj kan du hurtigt skære vene kød, men det anbefales ikke at skære knoglerne, på grund af dette vil han hurtigt mislykkes.

Forskellen mellem en kok-kniv og en santoku er ikke indlysende for almindelige mennesker, men for en professionel bemærkes det. Kokken kniven er også universal, men den er tungere, spidsen af ​​klingen er indsnævret, dens længde er fra 15 til 36 cm.Mens den skærende del af santoku har en længde på 12 til 18 cm, og i udseende ligner den en køkkenhætte, er hælen og spidsen på samme linje. Undertiden er klingen let indsnævret, men let.

En almindelig kokekniv vil ikke være i stand til at klare sig lige så godt med at skære kylling og kogt oksekød og hugge fint grønt eller tomater i terninger. Men hver person og kok har individuelle præferencer for brug af værktøjer, så det er lettere for nogen at bruge en kniv, en anden. En skarp, indsnædet kokkekniv vil hjælpe, når man skærer fast mad og fjerner utilsigtede nedskæringer. Vælg derfor den der passer bedst til dig.

I øjeblikket er Santoku-knive produceret ikke kun af japanske håndværkere, men også af mange andre lande. Hver bringer sit eget til sit udseende, men bekvemmelighed og alsidighed forbliver uændret. Der er budgetproducenter, der er tilgængelige for alle. Der er dyre knive, der er lavet af en bestemt legering, håndtaget kan desuden dekoreres. Lad os undersøge flere typer Santoku-knive, der er mest populære blandt sådanne forskellige knive.

Køkkenkniven Tefal Ingenio White er lavet af keramik og har et skarpt blad. Det er hvidt og stilfuldt med en rød kantning af håndtaget og et låg til selve bladet, der beskytter mod mulige skader. En god mulighed, hvis du vil gøre dit køkken specielt. En sådan kniv er på ingen måde ringere end stål, men keramik har nogle ulemper:

• denne kniv er bange for fald, hver af dem kan være den sidste for ham, da keramik let går i stykker;
• de kan ikke skære meget hårde fødevarer, du skal undgå små knogler, fordi klingen kan gå i stykker;
• skærebræt til en sådan kniv skal vælges blandt træ eller plast, glas, ligesom knogler ikke kan klippes.

Køkkenkniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billig, kun 1090 rubler. Det har en enkel ergonomisk form, med et lige håndtag og et stålblad. Knivlængden er 140 mm, og den samlede størrelse overstiger ikke 255 mm. Dobbeltsidet slibning.

Sådanne parametre gør det muligt for dem at arbejde let, håndfladen hviler meget bekvemt på håndtaget, hvorfor den ikke bliver træt, selv ved langvarig brug af kniven. Dette gælder både for husmoren, der besluttede at hugge grøntsager til lukning af salater til vinteren og for kokken, der laver mad hele dagen. Bladets hårdhed er 56 HRC, denne egenskab bestemmer, hvor meget kraft der kan anvendes til at trykke på kniven, når man skærer noget. Dette værktøj bøjes ikke, hvilket gør det muligt for dig at skære endda meget sinende kød eller små knogler.

Køkkenkniv Rondell 0687-RD-01 fra Cascara-serien fremstillet i Kina, er denne model billigere end den foregående (770 rubler). Den har huler på klingen, hvilket skaber en luftpude mellem kniven og produktet og forhindrer sidstnævnte i at klæbe fast på skæreoverfladen. Fantastisk til hjemmebrug. Lavet af rustfrit stål og har et klassisk design, knivlængde - 178 mm, hårdhed - 52 HRC.

kniv Nadoba ursa Europæisk oprindelse, fremstillet i Tjekkiet, knivlængden er 17,5 cm, omkostningerne er omkring 899 rubler. Stilfuldt design. Stålet, som selve kniven er lavet fra, passerer til håndtaget og kæder det fra to sider. Der er udsparinger på bladet, der hjælper med makulering.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, er velegnet til det lakoniske udseende og det lange blad mere for mænd end kvinder, siger anmeldelser. Mange mænd satte pris på dets ergonomi og bemærkede dette som et plus, og kvinder betragtede tværtimod det som et minus. Denne model koster ca. 2214 rubler, produceret i Kina. Kniven er lavet af et enkelt stykke stål, bladets hårdhed er 55 HRC. På begge sider er der udsparinger, de såkaldte tandlæge.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan vi sige, folks valg. Dets omkostninger er kun 385 rubler, men anmeldelserne er kun positive. Når man brugte det, fandt ingen nogen minus, kun plusser.

• Bladets skarphed. Lige let at skære hønsefilet og andet kød såvel som greener.
• Komfortabelt gummigrebder giver brugervenlighed. Du kan være sikker på, at kniven ikke glider ud af dine hænder.
• Stilfuldt design. Kniven fås i flere farver: rød, blå eller sort. Du kan vælge for enhver smag.
• Tilstedeværelsen af ​​et gummieret låg, som vil beskytte kniven mod skader og dig mod utilsigtede nedskæringer. Praktisk at opbevare.

Forresten, den lave pris og farveskemaet hjælper dig med at opdele knivene efter funktion. F.eks. Vil et værktøj med blå farve til at skære eller skære fisk, rødt til rått kød og sort være en loyal assistent, når du hakker grøntsager. Denne adskillelse er ikke kun nyttig for dit helbred, men også til langvarig bevarelse af knivens skæreegenskaber. Fra navnet kan det ses, at bladets længde er 180 mm, den er lavet af stål. Kniven er, som mange andre, fremstillet i Kina.

Gipfel 6774 Det ligner dets forgænger, men klingelængden er kun 110 mm. Lille og praktisk. En sådan lille længde og tilstedeværelsen af ​​et dækning giver dig mulighed for at tage det med dig på en tur eller på en picnic. Dets håndtag er også gummieret, hvilket er praktisk ved brug. Og det koster kun 310 rubler.

Gipfel 8476 med klingelængde - 170 mm Du kan købe til en meget attraktiv pris - 370 rubler. Kniven er lavet af stål, dens kniv til spidsen er lidt indsnævret, dette vil hjælpe med glat skæring i tynde skiver af grøntsager eller kød. Produktion - Kina. Garantiperioden er seks måneder.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - en anden santoku. Dette er et højkvalitets aus-8 stålprodukt med en bladhårdhed på 58 HRC. Det ser kort og elegant ud, lavet af et solidt legeret stykke metal. Håndtaget ligner en bambusstamme og med god grund, fordi denne model hører til bambuserien. Kniven er pakket i en blister og en papkasse. Det koster 1728 rubler og fremstilles i Japan.

Fordele: smukt design, lille størrelse, høj kvalitet. En sådan kniv bliver en rigtig "kok" i dit køkken. Garanti - et år.

En fremragende mulighed fra producenten Samura - en kniv Santoku kollektion Kaidju fra en blanding af stål og mahogni materialer. Knivlængden er 180 mm, lavet af hamret aus-8 stål, har en korrosionsbestandig belægning med et træhåndtag. En sådan kniv koster fra 3199 til 5299 rubler. Garantiperiode er 12 måneder.

Victorinox SwissClassic Fremstillet i Schweiz. Stålbladet, 17 cm langt, med et polypropylenhåndtag er perfekt afbalanceret og let at bruge. Prisen for et sådant køkkenprodukt spænder fra 2660 til 3000 rubler.

Den højeste kvalitetsvurdering præsenteret i denne anmeldelse har Samura selskab og de mest populære er knive Gipfel-firmaer. Men hvordan vælger man det bedste?

Der skal vælges en køkkenkniv til hver kok eller bare en person, der laver mad derhjemme, individuelt. Men nogle regler vil hjælpe dig med at vælge en passende Santoku-kniv blandt hundreder af forskellige:

• skarphedsvinkel - 18 grader;
• knivdimensioner kan variere fra 110 til 200 mm, og selve håndtaget - 140-160 mm, afhængigt af bladets størrelse;
• hårdheden af ​​kniven til knive af høj kvalitet ligger i området fra 52 til 58 HRC-enheder, det maksimale er 60 enheder, et stort antal vil indikere dets skrøbelighed;
• håndtaget er bedre at vælge et træ eller gummieret, et sådant værktøj vil ligge godt i håndfladen og glider ikke ved et uheld;
• tilstedeværelsen af ​​"luftlommer" vil hjælpe, hvis produktet klæber til klingen;
• knivene i sættet kan være billigere, men det er bedre at vælge en universal Santoku-kniv separat.

At lære at bruge en sådan kniv korrekt er en vigtig opgave, det redder dine fingre fra snit og øger arbejdshastigheden. Bemærk, at brugen af ​​denne kniv til skæring af knogler eller andre lignende faste produkter ikke er til rådighed. Fra dette vil han i bedste fald - hurtigt blive kedelig og i værste fald - gå i stykker.

Pas på kogekniven skal være forsigtig for ikke at beskadige klingen.

• Hvis du går et sted og tager det med dig, skal du bekymre dig om en holdbar sag. Bladet under opbevaring skal indsættes i et specielt tilfælde.
• Det er bedst at vaske det for hånd, men det kan også gøres i en opvaskemaskine, hvis det er angivet på producentens emballage. Tør kniven tør efter vask.
• Det er værd at bemærke, at det er umuligt at bruge en santoku-kniv på glas- og marmoroverflader. Bladet vil enten gå i stykker eller blive kedeligt. Til slibning er en japansk vandsten egnet, man kan finde den i onlinebutikker.

Det gjenstår at vælge den ideelle mulighed for din køkkenassistent og begynde at lave mad. Med en sådan kniv forbedres madlavningskvaliteten flere gange.

Se den næste video for en sammenligning af santoku og kokkekniv.