Samura-knive: funktioner og typer

Japanske køkkenknipper Samura - produkter, der harmonisk kombinerer ældgamle nåde og sofistikeret æstetik, komfort og funktionalitet, praktisk og holdbarhed. Dette er nøjagtigt tilfældet, når ergonomien i formen glat omdannes til vingens perfektion.

Japanske Samura-knive er ikke kun et mærke, men en produktlinie designet specielt til Rusland. I dette tilfælde var de eldgamle knivtraditioner i Japan omdrejningspunktet i oprettelsen af ​​virksomheden og dannelsen af ​​mærket. Efter at have opretholdt de grundlæggende parametre for produkterne i fremstillingslandet, nøjagtighed og deres høje kvalitet, lykkedes det produktionen at tilpasse formen på bladene og håndtagene til den russiske forbrugers vaner.

I dag er Samura resultatet af moderne produktion, der bruger de bedste kvaliteter af japansk og svensk stål.hærdet til en hårdhed på 58 - 61 HRC. Blade af en traditionel japansk form med en subtil reduktion fra ryggen giver den berømte fantastiske skæreydelse (fantastisk skæreeffekt).

En særlig respekt for knive i Japan har udviklet sig historisk i samurai-tiden. Teknologier til smedning af knive fra gamle mestre såvel som reglerne for slibning og pleje af skæreværktøjer er kommet ned til vores tid og bruges meget. Det japanske ønske om fremragende egenskaber, æstetik og skønhed blev direkte nedfældet i kunsten at fremstille skæreværktøjer.Moderne køkkenknive har i vid udstrækning bevaret formen og kvaliteten af ​​knive, og brugen af ​​avancerede teknologier til deres fremstilling giver produkterne forbedrede kvalitetskarakteristika.

Et stort skift i fremstillingen af ​​køkkenredskaber blev skitseret i Japan efter 2. verdenskrigefter forbuddet mod produktion af knive. Skibsførerne skulle ikke grundlæggende genopbygge, men blot på en anden måde lægge nogen vægt på visse størrelser og geometriske parametre ved fremstilling af køkkenknive. I dag er der lavet gode knive til professionelle kokke og husmødre i Japan, herunder fra Damaskus stål, blandt hvilke nye modeller og traditionelle og skæreprodukter tilpasset europæere

I sin klassiske version adskiller japanske produkter sig fra traditionelle europæiske modeller. Karakteristiske træk er: en massiv knivknap, et blad, der er mere langstrakt i form, samt brugen af ​​en ensidig slibningstype. Derudover gøres der skarpere på ordre både til venstre og højre. Det smalle kniv på japanske knive muliggør finere køkkenoperationer. Brug af sådanne knive kræver en vis dygtighed.

Den største forskel mellem japanske knive er kvaliteten på stål og andre materialer, der bruges til deres fremstilling, samt bladets designfunktioner. I produktionen bruges normalt dyre kulstofstålkvaliteter. Derfor har bladene et højt hårdhedsniveau, højere end analogen fra Europa.

Traditionelt foretrækkes kvaliteten af ​​udførelsen uden at gå på kompromis med andre krav Virksomheden sælger produkter i flere kategorier af Samura, som vi bemærker i en kort oversigt.

• Samura Pro-S - sæt af produkter af høj kvalitet lavet af molybdæn-vanadiumstål, populære blandt kokke. Priserne er høje.
• Mo-V High Carbon - modeller til universel anvendelse, ergonomisk. Budgetpriser.
• Bambus - med en unik håndtagsform, der ligner en bambusstilk. Ved fremstilling af speciel slibning bruges ikke håndtaget til at glide i hånden.
• Damaskus - sæt modeller med et tyndt stålblad, udstyret med damaskoverlays til den leverede og kontinuerlige skæring.
• Tamahagan - Katana sværd fremstillet teknologi. De har 33 lag stål, forstærket med sammensætningen af ​​vanadium og nikkel.
• Harakiri - udstyret med ukonventionelle håndtag med acetalharpiks, med et perfekt afbalanceret blad.
• Mac Black Fuso - pålidelige teflonbelagte skæreværktøjer.
• Mac Original - produkter med fremragende ergonomi og unikt design.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderne produkter med høje korrosionsbeskyttelseskvaliteter. Håndtaget er lavet af fiberglas;
• Segun - originale modeller med laminerede klinger og glasfiberhåndtag.
• Ceramotitan - produkterne er fremstillet af den originale komposit med keramiske klinger og en holdbar titanbelægning.
• Eco-keramik - komfortable og praktiske keramiske modeller.
• Fucion - produkter med keramiske klinger og et plasthåndtag. Stilfuld, ergonomisk og pålidelig.

I kategorierne kan du fremhæve den mest populære serie.

• harakiri - En række overkommelige knive lavet hovedsageligt af enkeltlags stål. Harakiri-knive er især populære hos begynderskokke, fordi de gør det muligt at gennemføre et godt fungerende sæt knive til en relativt lav pris.

• Damaskus. Samura-håndværkernes professionalisme afspejles perfekt i en række damastknive - høj kvalitet, pålidelige, holdbare og meget praktiske produkter. Det anvendte stål fremstilles i henhold til den originale opskrift ifølge de nyeste teknologier.

• ECO-CERAMIC - En serie klassiske keramiske knive til lave omkostninger lavet i en minimalistisk, tilbageholden japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitanprodukter, der ikke er bange for stød. Meget brugt af professionelle kokke i institutioner med et stort antal klienter og en betydelig mængde arbejde.

Med fremkomsten af ​​den nyeste teknologi har virksomheden mestret produktionen af ​​knive lavet af zirkoniumdioxid. Disse lette produkter har misundelsesværdig styrke, sejhed og holdbarhed. De bevarer deres høje skæreevne i lang tid, er ikke følsomme for korrosion og aggressive miljøer og er ekstremt praktiske at bruge. Keramiske modeller produceres ved sintring i specielle smelteovne.

For zirkonium og andre keramiske skæreprodukter er der visse driftsregler: brug dem ikke til skæring af knogler, andre særligt hårde produkter. De er ikke beregnet til hverken huggning eller skrabning. Det er upraktisk at tage dem med på jagt eller fiskeri - keramik fungerer udelukkende i køkkenet.

Samura-knive lavet af Damaskus-stål er holdbare, fleksible og udstyret med et perfekt skærpet blad. Her sikres høj kvalitet ved at kombinere og skabe flerlagsprodukter fra forskellige kvaliteter af højkulstof- og legeringsstål (for eksempel en serie af femlags Super 5 knive). Disse produkter er kendetegnet ved en karakteristisk lagdelt struktur af bladet, der giver både styrke og skønhed af produktet. Fremstillingsprocessen er tidskrævende og involverer et antal trin, hvilket påvirker deres relativt høje omkostninger. Imidlertid retfærdiggør en lang levetid køb af disse knive.

Når du vælger en køkkenkniv, er det først og fremmest at overveje det materiale, som værktøjet er lavet fra. Det optimale valg afhænger af de økonomiske kapaciteter (produktets omkostninger) og produktets kvalitet, dets styrkeegenskaber og holdbarhed. Måske er de mest elite kokkeknive Damaskus-knive, hvis fremstilling bruger avanceret teknologi. Sådanne knive kan tjene i årtier og bliver ikke værdiløse.

Stålknive udføres i enkeltlags- eller flerlagsudgaver. Kulstålets kulstofindhold betyder noget. Japanske stålknive er effektive, holdbare, lette at pleje og ganske overkommelige. Keramiske knive er billige, effektive, men kræver særlig omhu. Stød ved produktet bør undgås, da chips er mulige. Nøjagtighed ved håndtering af en sådan kniv vil være helt overflødig.

For at vælge den rigtige kniv er det vigtigt at forstå klart til hvilket formål det er nødvendigt. Blandt knivene "Samura" er der forskellige typer, der kendetegnes ved anvendelsesområdet.

• Universal knive. I den klassiske japanske version kaldes de Santoku og kan have et bredt eller smalt, mellemlangt blad. Stålet til knivbladet og materialet til håndtaget vælges afhængigt af den specifikke situation og omkostningen for klingen. Knivslibning er en direkte metode og kan være dobbeltsidet for brugervenlighed. Derudover giver sådan slibning af universalknive fremragende skarphed på bladet, der forbliver i lang tid. Ofte behøver du ikke at skærpe klingen.
• Knive til fisk og kød - en omfattende kategori, inklusive lændeknive, til at skære bøffer og adskille kød fra knogler osv. Kombiner disse knive i en kategori deres formål. Længden på bladet i kategorien afhænger af specialiseringen af ​​kniven. Oftere vil bladet dog være lige med mulige bøjninger langs konturens indre linjer (den øverste kant forbliver flad). Stål bruges normalt flerlag, bladet er hårdt, men ikke altid. For eksempel er udbening af køkkenknive ret fleksible.
• Andre sorter af knive, inklusive hjælpefunktionalitet, der er repræsenteret af knive: til brød, tomater, frugter, ost osv. I hvert tilfælde har de deres egne specifikke træk.

Forfalskninger i vores moderne liv er desværre ikke ualmindelige. Det er især vigtigt at være forsigtig, hvis du køber mærkevarer og dyre varer. I nogle tilfælde er det fornuftigt at finde et foto af produktet på mærkets websted og sammenligne det med en butikskopi. Ved omhyggelig inspektion af varerne er det vigtigt at overveje, at forfalskninger normalt giver sig væk i designerdetaljer og deres udseende.

Når du køber et produkt, skal du nøje undersøge logoet, dets placering, farvespektrum og andre parametre. Det vil ikke være overflødigt at stifte bekendtskab på Internettet med mening fra erfarne mennesker, der er faldet i sådanne situationer. Se nærmere på bogstaverne - forfalskninger af kinesisk oprindelse indeholder ofte et stort antal grammatiske fejl og skrivefejl. Tilstedeværelsen af ​​udtværede linjer er et tegn på forfalskning.

Før du køber et produkt, skal du læse beskrivelsen omhyggeligt på webstedet nøje. Eventuelle uoverensstemmelser i beskrivelsen og udseendet af det rigtige produkt skal være mistænkelige. Knive fås med individuelle serienumre, som let kontrolleres for, om de overholder firmaets standarder. Det vil ikke være overflødigt at studere de ledsagende papirer for at overholde artikelnummeret på pakken.

Minidefekter i varens udseende er også ganske informative: inharmoniske dele, små fliser og ujævnheder på bladoverfladen, skarphed defekter, dækning af dårlig kvalitet, slurvede emballager med defekt udskrivning. Produkter skal glæde kunderne med deres design.

Traditionelt er bladene på japanske Samura-produkter perfekt afbalancerede og har en speciel skarphedsvinkel. Til dette bruges udelukkende specialværktøjer - slibning af vandsten. Slibningsknive skal være i tre faser.

• Kanten redigeres med sten med en kornstørrelse 300-400. Stenen fugtes og skærpes derefter med dobbeltsidet, der fører bladet langs overfladen af ​​stenen i en vinkel på 25 °, indtil små burr opstår. Dernæst, med en afslappet bevægelse på den ene side af klingen, juster knivslibningen op, og fjern knaster fra bagsiden.
• Til hovedslibningen bruger vi en sten med en kornstørrelse på 1000-1500. Slibeprocessen gentager indholdet af operationerne i den første fase.
• Til endelig efterbehandling bruges sten med korn over 3000, der udfører efterbehandling med pæne og glatte bevægelser på den ene side.

Til slibning af keramiske produkter kræves specialværktøj med diamantsprøjtning.

Enhver god ting kræver ordentlig og systematisk pleje.

• Klassiske knive, også dem, der er lavet af godt stål, skal tørres efter håndtering af våde produkter. Ellers dannes der en plak på dem. Derudover indeholder vand klor, hvilket reducerer korrosionsbeskyttelsesniveauet, hvilket fører til ødelæggelse af bladets overflade.
• Knive skal altid vaskes umiddelbart efter brug uden at lade produktet være forurenet i lang tid. Vaskemetoden udføres bedst manuelt.
• Korrekt slibning er en garanti for langvarig drift af kniven. Du kan udføre det som dig selv, så giv det til skarpere fagfolk. Den endelige beslutning afhænger af produktets egenskaber - det er bedre at stole på dyre knive til professionelle håndværkere.
• Damaskus knivpleje ligner på mange måder. Opbevar produktet på et tørt sted og forhindr syre- eller alkaliske stoffer i at komme ind i det.
• Køkkenknive, ligesom deres sæt, skal opbevares i specielle underlæggere mere korrekt - dette er praktisk og praktisk. Damaskus knive bør ikke opbevares i tilfælde i lang tid.
• Den bedste mulighed for skærebræt er træ- eller plastprodukter. Tavler, der er lavet af glas, som at skære på en plade, sløvede klingen.
• At skære frosne fødevarer eller hugge knogler er ikke til knive. Det er bedre og mere praktisk at bruge luge eller specielle knive til dette.

I den næste video finder du Samura 67 SD67.0023 knivtest.