Udbeningsknive: beskrivelse af arter, udvælgelsesregler

I dag bruger mange af de gamle vaner ved madlavning en kniv til at skære forskellige produkter. Dette er den forkerte tilgang. Forskellige specielle knive på grund af det faktum, at de har en usædvanlig form og struktur, kan i høj grad forenkle denne proces. En af de vigtigste og nødvendige i køkkenet skal kaldes en udbeningskniv. En lignende professionel kniv bruges til at udføre adskillelse af knogler og kød.

En udbeningskniv vil være det vigtigste værktøj til at adskille kødet fra knoglerne. Det var hans brug, der bestemte en bestemt geometri og form på håndtaget. Hvis vi taler om europæiske knive, kan de skelnes fra andre med en smal lang klinge, der i vid udstrækning udvides ved håndtaget. Længden på bladet, buet i form af en bue, kan nå 20 centimeter. Denne løsning gør det meget let at adskille kødet fra knoglerne. Derudover kan den betragtede kategori af knive perfekt håndtere sener og stærke fibre.

Ved oprettelse af en sådan opløsning bruges normalt smedet eller valset molybdæn-vanadiumstål. En høj procentdel af kulstof gør bladet hårdt, molybdæn styrker det yderligere, krom giver fremragende korrosionsbestandighed og øger slidstyrken, og vanadium gør det mere elastisk. Sådanne opløsninger er altid skarpe, oxiderer ikke og falmer ikke. Dette er især vigtigt, fordi denne kniv er i kontakt med saften af ​​kød, som er et kemisk aktivt stof. Skæren skal hærdes et sted på niveauet 53-56 HRC, fordi denne knivtype har brug for permanent påklædning med musat. Hvis hårdheden er højere, er det bedre for dette at bruge en glat type affald.Det er sandt, at dette øger chancen for, at der vises en chip på klingen.

Typisk er sådanne dele af knive lavet af termoplast, træ eller mikarta. Håndtag lavet af metal er en sjældenhed. Årsagen er, at de gør kniven tyngre, og din hånd bliver træt hurtigere. Et godt greb skal have en mini-afskærmning og undertiden en lille bolster. Det gør kniven mere afbalanceret, og beskyttelsen vil ikke lade hånden glide på kniven under brug.

En udbeningskniv bruges til at skære slagtekroppe eller skære store kødstykker. Det bruges også til at adskille vener og kød fra knogler, og når det er nødvendigt at adskille huden fra et stykke kød. Det vil være en ideel løsning i tilfælde, hvor det er nødvendigt at adskille huden fra kødet af fisk.

Hvis vi taler om typerne af udbeningsknive, er det nødvendigt at indikere, at der ikke er nogen universel klassificering, der tillader en klar sondring mellem udbenning, finering og nogle andre typer knive. Den mest almindelige klassificeringsmulighed er som følger:

• udbening;
• til trimning;
• cleaver;
• økse.

Det vil sige, alt afhænger af det mål, der er sat for slagteren eller kokken.

Hvis det kommer til at arbejde med et stort stykke kød, er det i dette tilfælde bedre at bruge en økseknivder giver dig mulighed for hurtigt og let at skære det i mindre dele. Hvis vi taler om hakkere, er det som regel standardløsningen for kinesiske kokke. Det ser ud som en øks på nogle måder, men har en anden penstruktur, og dens dimensioner er lidt mindre.

Når vi taler om at adskille knogler fra kød, kommer en udbeningskniv i spil. Og mere præcist, for at adskille fileten fra knoglerne. Hvis kødet er klodset og har en masse fibre, ville det være bedre at bruge en trimmerkniv, som hurtigt fjerner alt unødvendigt og rengør kødet.

Der er en anden klassificering af de pågældende enheder. Ifølge hende er knive opdelt i:

• professionel;
• køkkenet.

Køkkenopskæringsløsninger inkluderer amatørværktøjer, der udelukkende bruges hjemme. Professionelle muligheder inkluderer dem, der bruges i fabrikker til industriel opskæring af kødkroppe. Et eksempel er den samme sav til skæring af kødkroppe. Men dette betyder ikke, at nogen af ​​disse knive ikke kan bruges derhjemme. Men amatør- eller køkkenmodeller er ikke egnede til produktion af kødtrimning.

En anden klassificering betragtes sommetider. Ifølge hende er udbeningsknive opdelt i behandlingsløsninger:

• kødkroppe;
• bageriprodukter;
• ost;
• grøntsager;
• fugle.

Vi henvender os til producenterne af udbeningsmodeller, hvis produkter er af høj kvalitet. Ifølge mange producerer de bedste udbeningsknive Brasiliansk virksomhed Tramontina, der blev grundlagt i 1911 i byen Carlos Barbosa. Knive fra dette selskab modtog en masse priser ved forskellige konkurrencer og betragtes som en af ​​de mest effektive til at skære kød. De er kendetegnet ved høj styrke og evnen til at opretholde skarphed ved intensiv brug.

Når vi taler om producentens udbeningsmuligheder, kan det tilføjes, at deres klinge er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet og har en tykkelse på 2 mm. De er udstyret med et smukt og meget behageligt håndtag lavet af polypropylen. Dette bestemmer dens levetid. Det har også en speciel coating mod bakterier, som forhindrer dem i at sprede sig, hvis de kommer på håndtaget.

Købere bemærker, at produkter fra Tramontina forbliver virkelig skarp i lang tid, selvom de udnyttes meget ofte.Håndtaget er praktisk at tage, og det er meget let. Derfor bliver hånden ikke træt, selv når man arbejder med en stor mængde kød.

Tyskland har opnået stor succes i produktionen af ​​udbeningsknive. En af de mest berømte tyske knivproducenter, Eicker selskab, der ligger i byen Solingen, producerer i mere end 80 år høj kvalitet af udbening og andre typer knive. De er lavet af holdbart rustfrit stål med en høj blanding af krom. Derudover kan vanadium og molybdæn findes i dets sammensætning, som forhindrer ødelæggelse af bladet. Deres anvendelse gør det også muligt at få de skarpeste knive, som ikke stumpes på grund af konstant brug.

Alle produkter fra Eicker har et behageligt håndtag lavet af gummi og nylon samt glasfiber. Dette giver os mulighed for ikke kun at garantere brugervenligheden af ​​en sådan kniv, men også dens styrke. Selv når de falder fra en stor højde, bevarer sådanne modeller deres hårdhed og egenskaber.

Tyske produkter er også populære i dette segment. virksomheden Giesser. Udbeningsknive fra dette firma er af højeste kvalitet og fantastisk hårdhed med en hastighed på 56 HRC. Producenten opretter produkter af krom-molybdænstål og behandler dem med en speciel antibakteriel sølvbelægning. Dette giver dig mulighed for med succes at modstå forekomsten af ​​svampe, skimmel og bakterier.

Hver model fremstillet under Giesser-mærket har et specielt nummer, som giver dig mulighed for hurtigt at reparere eller udskifte en bestemt del af kniven om nødvendigt.

Kvalitetsknive af denne type kan også give Japan. Producenterne i dette land er i stand til at fremstille knive i høj kvalitet, hvilket er bekræftet historisk. Og udbeningsknive er ingen undtagelse. For eksempel knive Den japanske producent KAI SHUN lavet af damaststål med den største styrke. Knivbladene er skærpet på begge sider, hvilket sikrer dyb indtrængning af klingen ind i kødet. Håndtaget på udbeningsknive KAI SHUN er lavet af eliten ibenholt, som er belagt med en speciel belægning. Det forhindrer rådne og forhindrer insekter i at skade det. Knivproducenten har øget styrke. Forresten modstår håndtaget også perfekt mod fugt, så det ikke revner.

Alle udbeningsmodeller er udstyret med en bolster, der er placeret mellem bladet og håndtaget, som tillader madrester, der ikke samler sig ved kniven og skaftet. Dette giver et højt sikkerhedsniveau under udførelsen af ​​kødskæring. I spidsen af ​​håndtaget er en ”hæl” lavet af stål. Det tjener til at beskytte kniven mod deformation under fald eller enhver utilsigtet påvirkning. Dette forlænger naturligvis produktets levetid, hvilket gør det næsten sårbart for mekanisk skade.

Jeg vil også sige det om den tyske producent F. Dick. Dette selskab har produceret knive af høj kvalitet, inklusive udbeningsknive, i mere end 230 år. F. Dick-produkter er primært værdsat for deres ergonomi og stål af højeste kvalitet. Dette firma har gode anmeldelser, også fordi erfaringen giver det mulighed for at udvikle innovative køkkenredskaber, som ikke kun vil blive værdsat af en husmor, men også af enhver professionel kok. Ikke underligt, at hun er den største leverandør af knive til mange virksomheder, ikke kun i Tyskland, men også i andre europæiske lande.

Stor succes med at skabe knive, herunder udbening og finér, har opnået Polkars selskabbeliggende i Polen. Det fremstiller også en lang række skæreværktøjer til kødindustrien.Herunder taler vi om finer- og udbeningsmodeller. Blade af modeller fra Polkars De har fremragende hårdhed og er lavet af forkromet molybdænstål. Et knivhåndtag lavet af træ eller speciel antiskli plastik.

Inden du køber et sæt knive eller en bestemt udbeningskniv, skal du undersøge alle de fornøjelser, der ligger i det ønskede køb. Og følgende tip hjælper dig med at gøre dette.

Beslut på forhånd om kategorien kniv. Det vil sige, du er nødt til at forstå, hvilken kniv der kræves: en professionel version eller beregnet til udbredt brug i hverdagen. Det er klart, at omkostningerne ved begge løsninger vil være forskellige. På den anden side er der blandt professionelle modeller betydeligt flere kvalitetsmuligheder, der om få årtier vil udføre deres funktioner, som om de blev købt i går. Men alligevel, selv for sådanne modeller, vil det ikke være overflødigt at have slibeværktøjer til rådighed.

Når du køber en kniv, skal du desuden være opmærksom på legeringens sammensætning og kvalitet generelt. Når alt kommer til alt, kan slibning af et materiale ifølge et bestemt skema muligvis ikke give resultater, hvis kniven bruges til andre formål. Det kan generelt ødelægge et knivblad. Håndtaget er også meget vigtigt. Mange mennesker er ikke opmærksomme på det, når de køber en kniv, hvilket er en stor fejltagelse. Men ikke kun komfort i arbejde og bekvemmelighed afhænger af det, men også sikkerheden ved brug.

Et andet punkt er brugervenlighed. En person, der bruger en udbeningskniv, skal tage den i hænderne, før han køber for at forstå, hvor praktisk det vil være at bruge det. Graden af ​​skarphed og skarphed er også vigtig. Produktets kvalitet og holdbarheden af ​​det afhænger af dem.

Og den sidste nuance, som ikke bør overses, er anmeldelser om producenten. Det er bedre at betale for lidt, men at få en velkendt løsning i høj kvalitet end at købe annoncerede modeller fra ukendte producenter. At spare på en udbeningskniv i 95% af tilfældene fører til, at han hurtigt bliver værdiløs, og han har brug for en erstatning. Derfor er det bedre ikke at spare.

Se den næste video for en oversigt over Eicker-udbeningsknive.