Bedømmelse af de bedste køkkenknive

På trods af populariteten af ​​køkkenknivsæt udføres det meste arbejde kun ved hjælp af et, højst to. Når du køber, skal du fokusere på typen af ​​materiale, kvalitet og andre egenskaber ved produktet. Der er modeller, der indtager førende positioner i rangeringen, det er værd at være opmærksom på dem i første omgang.

De bedste køkkenstålknive til køkkenet er ikke kun smukke, men også behagelige. Når du vælger en professionel model eller et apparat til hjemmet, skal du stole på både producenten og den anvendte ståltype.

• Crucible. Fremstillet i CPM-S90V stål. Det har unik korrosionsbestandighed. En sådan kniv skærpes meget hurtigt og holder kanten perfekt. På markedet findes det sjældent.

• Viking 940-1. Det er lavet af stål af samme type. Det er kendetegnet ved øget slidstyrke. Procentdelen af ​​kulstof i metallet er meget høj, men hemmeligheden ligger ikke i dette, men i det høje indhold af vanadium. I dette mærke er det næsten 3 gange mere end i Elmax. Sådanne knive er dyre, men deres pris værd.

• Bænkemærket 581. Det er lavet af stål M390. Kniven var resultatet af fusionen mellem den østrigske Bohler og den svenske Uddeholm. Et specielt pulver påføres overfladen, hvilket garanterer fremragende korrosionsbestandighed og giver den nødvendige hårdhed. Sammensætningen indeholder metaller såsom chrom, molybdæn, vanadium og wolfram, hvilket øger kanternes modstand mod bøjning. Stål kan poleres i en sådan grad, at kniven bliver til et spejl.

• ZDP-189 Hitachi. Knive lavet af specielt stål, der indeholder en stor mængde kulstof. Hårdhedsniveauet er 64 HRC, selvom nogle producenter udviser en hastighed på 66 HRC.Der kan være problemer med slibning, selvom kanterne holder godt og bevarer deres form. Med et kromindhold på ca. 20% kunne man forvente, at kniven er immun mod korrosion, men dette er ikke helt sandt.

• M390 Bohler. Tilfreds med et stålblad fremstillet af CPM-20CV materiale. God kniv, der er kendetegnet ved høj styrke, modstand mod korrosion.

• Europæiske Uddeholm. Det er lavet af stål med meget kulstof. Produktet blev introduceret af Elmax, som forsyner markedet med højchrom molybdænlegeret stålprodukter med ekstrem høj slidstyrke. En af fordelene er, at selv efter mange års brug dannes der ikke korrosion på overfladen af ​​køkkenkniven. Produktet forbliver skarpt i lang tid, ideelt til fagfolk. Sådanne knive kræver ikke regelmæssig slibning, da de holder kanten perfekt.

For ikke så længe siden begyndte keramiske produkter at erobre kulinariske eksperters hjerter, og alt sammen fordi dette materiale perfekt klarer opgaven. Flere og flere virksomheder, der tilbyder kvalitetsknive vises på markedet. Der er værdige repræsentanter for russisk produktion for fagfolk, herunder en masse budgetmodeller og udenlandske sæt til fans.

Du kan skelne mellem keramiske produkter beregnet til husholdning og professionel brug ikke kun med omkostninger, men også efter materialets kvalitet og behovet for slibning. Blandt de producenter, der fremstiller værdige modeller, der allerede har vundet forbrugernes opmærksomhed, kan følgende mærker skelnes.

Et mærke, der præsenterer forbrugeren et helt sæt knive. Sættet inkluderer, foruden et professionelt apparat til en kok, knive:

• til pizza;
• til ost;
• til brød;
• carving;
• til rengøring af grøntsager.

Af fordelene:

• hver kniv skærpes kvalitativt;
• ergonomiske håndtag leveres i designet, så hænderne ikke bliver trætte, selv når du skal lave mad meget;
• håndtagsoverfladen glider ikke - selvom hånden er våd, forbliver grebet fast.
• hver kniv er farvekodet;
• Sættet indeholder en magnetisk holder, som du nemt kan opbevare produkter på;
• slibemaskine er inkluderet.

Af manglerne kan kun to subjektive bemærkninger bemærkes:

• knivene er meget skarpe, du skal arbejde ekstremt omhyggeligt;
• ikke alle kan lide dette design.

Navnet Cuisinart skal være velkendt for alle, der nogensinde har købt køkkenmaskiner, da mærket tilbyder nogle af de bedste produkter. Der er også et sæt på 12 keramiske knive i deres sortiment, som er yderst modstandsdygtige over for rust.

Af fordelene:

• produkter har skarpe knive, der giver dig mulighed for hurtigt at skære blødt kød;
• Ergonomisk håndtag er behageligt og aflaster tryk på hænderne;
• knivbeskyttere gør knive sikrere;
• sættet har alt hvad du har brug for til madlavning af forskellige retter.

ulemper:

• knivets farvebelægning slides efter et stykke tid;
• knivene bliver hurtigt kedelige, hvis de bruges ofte.

Dette sæt keramiske knive indeholder fire knive (3 ”, 4”, 5 ”og 6”), som er inkluderet i det med vægt på alsidighed. Hvert produkt har et skarpt blad belagt med zirkoniumoxid. Sammensætningen er resistent over for rust og bakterier.

Disse knive er også en af ​​de letteste sammenlignet med modeller fra andre producenter. De kan bruges til madlavning af forskellige typer mad.

Produkterne har et behageligt ergonomisk håndtag.

Af fordelene:

• ideel til de kokke, der ikke ønsker at spilde tid på yderligere skærpning;
• knivene er resistente over for bakterier og vil ikke forurene fødevarer;
• specielt håndtagdesign giver fuldstændig fingerbeskyttelse mod snit;
• knivholderen er stilfuld og tankevækkende - hver kniv passer perfekt ind i spalten;
• Et par saks i rustfrit stål er inkluderet.

Blandt manglerne er behovet for at give produktet passende pleje.

Alle knive i sættet er udstyret med et sort håndtag og kvalitetsklinger. Det betyder ikke noget, hvem der henter produktet - en novice eller en kok, alle kan vurdere dets fordele. Vegetabilsk peeling kniv egnet til at skære frugter.

fordele:

• have et ergonomisk håndtag;
• alle knive er universelle;
• keramiske knive, hvis de er korrekt opbevaret, er mere holdbare end stålknive.

ulemper:

• disse knive kan ikke selvrenses, så du er nødt til at vaske dem med hånden;
• Derudover skal du købe et lagerplads.

Bladene bevarer deres skarphed i mange år. Enheder er universelle. Knive let skære kød, frugt, grøntsager. Sættet er udstyret med lette ergonomiske håndtag, så de er praktiske at bruge.

fordele:

• ekstremt skarpe klinger;
• keramiske klinger samler ikke bakterier på sig selv;
• lav vægt af produkter;
• apparater er godt afbalanceret.

Blandt manglerne kan kun identificeres for dristigt design og overdreven skarphed. Skæring er meget enkel, så arbejd nøje i køkkenet.

Titanium knive er ikke mindre populære end keramiske knive. De er af høj kvalitet, de fleste modeller er universelle. Professionelle kokke foretrækker at vælge mærker, der efterspørges i verden til arbejde, fordi deres kvalitet og pålidelighed er blevet bevist mere end én gang. Følgende produkter er inkluderet i vurderingen af ​​værdifulde produkter.

• Clauss 18417. Titankniven er den første i sin klasse. Det har en reduceret vægt og kan vaskes i opvaskemaskine. Materialet er meget modstandsdygtigt mod korrosion. Producenten var særlig opmærksom på produktets dimensioner, så kniven har et ideelt design.

• Høj kvalitet. Det er kendetegnet ved uovertruffen kvalitet. Dette er et sæt med 6 knive lavet af rustfrit stål i titan. Leveres med en magnetisk holder for nemheds skyld og brugervenlighed. Kan hænges over en komfur eller et arbejdsområde for nem adgang. Knive kan let klare kød og grøntsager. Ergonomisk håndtag gør det muligt for begynderkokken at bruge produktet.

• Hampton Forge. Et stående sæt på 10 genstande. Modellen har et originalt design, hver kniv har skarpe knive og et ergonomisk håndtag. På knive er der særlige sikkerhedsforanstaltninger mod snit.

• Kokkestjerne: Den fremragende rækkevidde fra Chef's Star's førende husholdningsfirma sparer tid og energi, når du laver mad. I et sæt med 6 produkter og en speciel enhed til opbevaring. Håndtagene er skridsikre og ergonomiske, så kokken føles behagelig, mens han arbejder.

• SiliSlick. Det har en speciel titanbelægning. Knive er lette at betjene, de er perfekt afbalancerede, hvilket reducerer belastningen på børsten. Selv efter gentagen brug er slibning ikke påkrævet snart.

Mennesker, der kun forstår kulinarisk kunst, ved nogle gange ikke, hvordan man vælger en kvalitetskniv, så det er praktisk for dem at arbejde, og selve produktet opfylder de nødvendige krav. Før du køber en køkkenkniv, er det vigtigt at overveje følgende faktorer:

• typen og typen af ​​kniv under hensyntagen til de retter, der er planlagt til madlavning;
• produktets størrelse, så det kan bruges uden ekstra belastning på hånden;
• det materiale, som klingen skal laves fra;
• hvor mange penge kokken er villig til at betale for en god kniv.

Kvalitet og pris på en køkkenkniv bestemmes i øjeblikket af:

• stålkvalitet;
• en metode til at omdanne stål til et blad og hærde;
• hvor skarpt bladet er, og hvor længe det forbliver skarpt;
• hvor ofte har du brug for at skærpe en kniv;
• balance mellem klinge og håndtag;
• håndtere kvalitet.

Hvis du vil have en multifunktionel kniv - Gyuto (Chef's kniv) eller Bunka er et godt valg. Hvis kokken foretrækker en kortere type klinge, er knivene Santoku passer perfekt. Gode ​​modeller er Nakiri og Usuba. For at behandle store stykker kød og fisk skal du bruge produkter Yanagiba, Sudzhihiki og den bredere Gyuto.

I en enkel skæreproces uden brug af kraft er skarphed nøglen til køkkenknive. Sådanne produkter er normalt tyndere og mere følsomme, så de kan ikke bruges til komplekse opgaver såsom skæring af knogler, skæring af fisk (filet) eller åbning af kokosnød.

De fleste moderne køkkenknive fremstillet af rustfrit stål bevarer ikke den ønskede skarphed i lang tid, fordi knivene ikke er hærdet eller forarbejdet ved hjælp af stålhærdningsmetoder. HRC eller Rockwell skala er i øjeblikket den bedste måde at bestemme hårdheden af ​​stål. 56 HRC det laveste niveau af hårdhed. Et sådant produkt bliver ikke kun snart kedeligt, men det er ikke så let at finpudse det.

Køkkenknive markeret som “rustfri” har et meget højt indhold af krom (Cr) og lavt kulstofindhold (C), og er derfor ikke et godt valg til brug i det professionelle område, men er ret egnede til hjemmet.

Hvis du har brug for et bedre produkt, skal du vælge en kniv, der har et blad med et lavere niveau af chrom og tilsætning af vanadium eller molybdæn, der er hærdet mindst til 56 HRC.

Hvis det er umuligt at finde data om ståltype, kvalitet og hårdhed, når man køber en kniv, er dette normalt rustfrit stål med et højt kromindhold og for lavt kulstofindhold.

Stål med et højt kulstofindhold (C> 0,8%) forbliver skarpt i en længere periode, dets skærpning er lettere, men patina vises på bladet, fordi sammensætningen ikke har den nødvendige mængde chrom. Rustfrit stål med et højt indhold af kulstof og krom (Cr> 10%) forbliver skarpt i lang tid, men er lidt sværere at skærpe.

Blade af køkkenknive i valset stål er lavet af to eller flere forskellige typer stål. Normalt er kernen lavet af et meget hårdt kvalitetsmateriale, der er belagt med et lag af blødere, rustfrit stål.

Fordelen ved sådanne produkter er takket være den hårde kerne forbliver de skarpe i meget lang tid, og på grund af det blødere ydre lag er de lettere at skærpe. Blødere ydre lag beskytter kernen mod eksterne faktorer. I tilfælde af rust, der normalt vises på spidsen af ​​klingen, kan dette område let slibes af.

Køkkenknive, der har forskellige typer stål, har et specielt udseende.Deres bøjede lag ligner vækstringe, dette mønster kaldes "Damaskus". Damastmønstre gør hver kniv unik, men tilføjer ikke forbedrede egenskaber til klingen.

En klassisk tysk eller fransk køkkenkniv er slibet på begge sider af bladet, normalt i samme vinkel på ca. 20-30 grader. Denne type inventar har en ikke alt for følsom kant og er velegnet til både venstre og højre.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku er skærpet med en mindre vinkel mellem 12 og 18 grader, og meget ofte forskydes midten af ​​kanten lidt til venstre eller højre (for eksempel i en andel af 70/30). Denne art er meget skarpere, men på samme tid meget mere følsom over for chok, flis eller grov brug. Bevægelse af midten af ​​kanten til den ene side gør kniven velegnet til venstrehåndet eller højrehåndet brug.

Traditionelle japanske knive slibes udelukkende på den ene side. En lang flad skrå kant er lavet omkring 12 grader på den ene side, og på den anden er der en let konkav overflade.

De gennemsnitlige omkostninger for en kniv 18 cm lang med et simpelt håndtag og et anstændigt stålblad starter på omkring 3.000 rubler. Et længere blad inkluderer mere stål og fører følgelig til en stigning i omkostningerne.

En gennemtænkt og afbalanceret pen tilføjer et par hundrede rubler til omkostningerne. Håndlavede køkkenkniver lavet af lamineret stål med veludformede håndtag fra kendte producenter kan koste flere titusinder af rubler.

Se, hvordan du vælger en god køkkenkniv.