Keramiske knive: fordele og ulemper, valg

Før eller senere har enhver ejer eller værtinde spørgsmålet om at erhverve et så vigtigt køkkenudstyr som en kniv. Det er vigtigt at træffe det rigtige valg - når alt kommer til alt skal enheden være skarp og behagelig, men de fleste af dem bliver ubrugelige meget hurtigt.

Mange mennesker læner sig nu til fordel for keramiske knive - de er skarpe, det er praktisk taget ikke nødvendigt at skærpe dem, desuden er de også økologiske. Ikke desto mindre er nogle uenige i dette, hvorfra adskillige tvister opstår. Det handler om keramiske knive, deres fordele og ulemper, der vil blive diskuteret i artiklen.

Keramiske knive blev først oprettet i Japan, men det er værd at bemærke, at meget tidligere sovjetiske videnskabsmænd gætte på denne idé, da de begyndte at erstatte almindelige metalvinger med keramiske. Opfindelsen blev ignoreret, derfor betragtes Japan som sit hjemland.

I lang tid brugte kun professionelle sushikokke denne enhed, og med god grund - produkterne skåret med en sådan kniv, og de retter, der var tilberedt med den, havde ingen metallisk smag. Denne enhed blev for nylig solgt.

Generelt betragtes alle apparater fremstillet ved hjælp af keramik som højteknologiske. Det er værd at bemærke, at navnet "keramik" ikke er en type metal eller materiale, hvorfra produktet er fremstillet, men selve fremstillingsmetoden.

Dette sker ved hjælp af byområder og fyring. Hvis vi taler om bladets sammensætning, er det meste zirkoniumdioxid. Det skærpes manuelt i en stump vinkel og fra en temmelig tyk plade, hvilket er ekstremt vanskeligt. Resultatet er en pålidelig og temmelig skarp enhed.Derfor den høje pris. Den gennemsnitlige klingelængde er 15-16 centimeter, og dens belægning er normalt titan.

Det er tid til at håndtere de vigtigste fordele og ulemper ved denne enhed. Det er naturligvis værd at starte med de professionelle.

• Miljøvenlig kniv. På grund af dets kemiske ligegyldighed absorberer det overhovedet ikke ubehagelige lugte og ødelægger heller ikke vitaminerne i produkterne. Denne kendsgerning er et klart plus for mødre med små børn, såvel som for kokke, der holder af den rene sammensætning af skålen.
• Keramisk kniv Perfekt til skæring af friske grøntsager og frugter.
• Skarpt blad. En af de største fordele er bladets skarphed og det faktum, at det med omhyggelig omhu ikke er nødvendigt at skærpe det i ganske lang tid.
• Kvalitetsskæring. Dygtigt fremstillet blad giver dig mulighed for tyndt at skære absolut ethvert produkt, det være sig kød eller grøntsager. Selve skæreprocessen medfører ikke vanskeligheder, alle produkter skæres let og hurtigt.
• Letvægt. Enhedens ekstreme lette vægt giver dig mulighed for at bruge skæringsteknikken "på egen hånd" uden megen indsats.
• Modstår korrosion. En keramisk kniv vil aldrig under nogen omstændigheder være dækket med rust, derudover er den i stand til at bevare sin originale udseende i lang tid og ikke plette.
• Praktisk håndtag. Håndtaget på en sådan kniv kan være foldeligt eller almindeligt. Det er ekstremt praktisk at holde det på grund af dets optimale form.

På trods af det enorme antal fordele, når du vælger en køkkenkniv skal der tages hensyn til alle mulige ulemper, som også er mange.

• Lav styrke. Selvom keramik klart er hårdere end metal, er deres knive ikke forskellige i styrke i struktur. Efter at have snublet over at skære et solidt objekt, kan enheden let revne, hvilket er en betydelig ulempe.
• Derudover er der ofte tilfælde når kniven knækker, selv når den falder på tæppet eller når den opbevares sammen med andre køkkenmaskiner. Det samme gælder for stød på knivens sideoverflade. Bladet må under ingen omstændigheder bøjes, da dette kan føre til ubrugbarhed. En sådan skrøbelighed er forbundet direkte med længden af ​​klingen - fordi jo længere den er, desto skrøbelige.
• Afhængighed af pludselige temperaturændringer. En hurtig stigning eller fald i temperatur fører også til opdeling af enheden.
• På trods af at denne kniv er i stand til at skære næsten alt, er det meget uønsket at skære dem for hårde produkter. Til sådanne formål er det bedst at bruge klassiske metalknive.
• skarphed. På trods af det faktum, at behovet for at slibe en kniv som en keramisk er ekstremt sjældent, er det stadig nødvendigt. Det er meget vanskeligt at gennemføre denne proces, da den har mange nuancer og regler.
• Høj pris. Som nævnt tidligere - knivene til disse knive er lavet manuelt og bruger specielt udstyr, så prisen på en enhed af høj kvalitet starter fra 2000 rubler eller mere.

Næsten alle ulemperne ved en keramisk kniv er kun forbundet med dens lave styrke, derfor skal alle driftsregler, når de bruges, trofast følges og opbevares på et rigtigt sted. Det er ekstremt vanskeligt at reparere en ødelagt enhed, og det er heller ikke billigt.

Ideelle muligheder for at skære med en sådan kniv er bløde fødevarer, såsom brød, grøntsager, frugt, kogte pølser, blød ost og så videre. En keramisk kniv er ikke egnet til at skære hårde eller frosne fødevarer. Ud over at skære fødevarer kan en sådan kniv også bruges til at skrælme grøntsager eller frugter.

For langvarig og høj kvalitet er det nødvendigt at overholde enkle regler.

• Skær aldrig fast mad.Denne procedure vil uundgåeligt føre til et opdelt blad.
• Det anbefales at bruge træ- eller plastplanker som skærebræt. Glas og keramiske plader skal glemmes.
• Alle bevægelser under skæreprocessen skal være glatte og bløde. Produkter som grønne bør ikke hakkes, men skæres omhyggeligt.
• Du må under ingen omstændigheder rengøre skærebrædderne med en keramisk kniv eller slå noget med det.
• Undgå at vaske i opvaskemaskinen såvel som med rengøringsmidler, og udskift dem med bløde ikke-slibende stoffer.
• En af de vigtigste regler for betjening af kniven er dens korrekte opbevaring. Det er meget vigtigt at holde det adskilt fra andet køkken og bestik, ellers vil klingen gradvist begynde at smuldre.
• Når du arbejder med en kniv, anbefales det at undgå pludselige stigninger eller fald i temperaturen.
• Hold den keramiske kniv tæt, uden at tabe den eller støde i fremmedlegemer.

Med tiden bliver selv en sådan vidunderlig kniv, som en keramisk, kedelig. At kaste en kedelig kniv er dog ikke det værd - du kan skærpe den selv igen. For at skærpe en keramisk kniv derhjemme, skal du ledes af flere regler.

• Den første ting, du skal vide, inden du går i gang - husholdningsværktøjer, der bruges til at slibe almindelige metalknive, fungerer ikke. Sådanne enheder hjælper ikke kun med at gøre kniven skarpere, men også ødelægge den.
• Det er bedre at tage sig af et specialiseret værktøj med det samme - direkte når du køber en kniv. I butikkerne finder du ikke kun mekaniske, men også elektriske apparater, der er specielt egnede til keramiske produkter.
• Når du sliber et køkkenapparat, er det vigtigt at være sikker på dine evner og evner for ikke at beskadige kniven. Ellers er det bedst at konsultere en specialist.
• Det er også vigtigt at vide, at slibning af en keramisk kniv skal være ensidig. Det vil sige, den side, der fungerer som en kil, behandles først, og burrerne, der vises, fjernes. I tilfælde, hvor der er to sådanne parter, skal arbejdet udføres skiftevis, hvilket skaber perfekt symmetri.

Så når du har undersøgt ovenstående nuancer, kan du med sikkerhed komme på arbejde. Der er flere muligheder for slibning af keramiske knive.

Denne metode betragtes som en af ​​de nemmeste og mest almindelige. Det består i det faktum, at den forberedte diamantstang nedsænkes i koldt vand i 20-30 minutter. Yderligere, i en strengt defineret vinkel og med en bestemt bevægelsesbane, sker skerpning separat på hver side.

Diamantpasta anses for at være en fremragende analog til stangen - en temmelig effektiv metode, men den er mere velegnet ikke til slibning, men til let opdatering af klingen. Skæreoverfladen rengøres fuldstændigt, derefter påføres diamantpasta på den, hvorefter enheden poleres ved hjælp af en træbase.

Ligesom diamantpasta, skal musat kun bruges i tilfælde, hvor kanterne skal være lidt skærpet. Musaten i sig selv er en solid stang monteret på en vandret overflade. Ved mekaniske handlinger kan det sammenlignes med en almindelig fil - enheden løber glat langs kanterne på bladet og skærper den gradvist.

De grundlæggende og mest enkle at bruge "slibemidler" til keramiske knive er mekaniske eller elektriske enheder.Disse indstillinger anvendes kun i de mest avancerede tilfælde - når der kræves seriøs behandling. Men også her er der en vigtig nuance - du er nødt til at vælge en enhed strengt baseret på typen af ​​kniv. Når du sliber et enkeltsidet blad med en dobbeltsidet enhed, kan du kun forkæle det til slutningen.

Hvis vi taler om den elektriske maskine, er det normalt et diamanthjul. Det er nødvendigt at bruge to cirkler i forskellige kornstørrelser: hårde til slibning og blødere til slibning.

Rigtige fagfolk overholder visse regler.

• Jo lavere maskinhastighed - jo mere præcist bliver arbejdet.
• Du skal slibe det keramiske blad væk fra håndtaget og gradvis nærme dets ende.
• En vinkel på 15 grader kræves for at skabe et meget skarpt blad. Det er dog værd at overveje, at en enhed, der er skærpet i en så lille vinkel, vil stumpe meget hurtigere. Det er bedst at observere en vinkel på 30 grader.
• Et tegn på høj kvalitet og korrekt udført arbejde betragtes som en let bule på bladet umiddelbart efter arbejde.

Hvad angår mekaniske filer, er der ganske mange forskellige variationer, der fungerer efter det samme princip. Det er dog bedst at vælge en der ikke forårsager hurtig træthed i musklerne. En sådan enhed gør arbejdet meget langsommere end andre, men skaber samtidig bedre klinger.

At vælge en kniv fra keramik er ikke en så vanskelig opgave, det er kun vigtigt at forstå, hvilket formål den skal bruges til. Valg er nødvendigt baseret på en række principper.

• Den første ting du skal være opmærksom på er håndtaget på kniven. Ved falske prøver er håndtaget simpelthen fastgjort til bladet, mens det for originaler er bogstaveligt svejset.
• En anden vigtig faktor er farve. For ægte japanske klinger har bladet en ren hvid farve, mens det for forfalskninger har en gullig farvetone.
• Når du køber vil det være nyttigt at holde en kniv - test den i hånden. Håndtaget skal være så behageligt som muligt og ikke glide ud af håndfladen.
• Da keramiske knive er kendetegnet ved deres ekstraordinære skarphed, er det nødvendigt at prøve det ved at skære et ark papir eller ethvert andet papirgenstand. Papiret under et sådant blad skal skæres ekstremt let og ubesværet.
• Eksperter anbefaler at stoppe valget med knive med et blad på højst 20 centimeter. Som allerede nævnt er en enhed, der er for lang, pauser og bryder meget lettere end gennemsnittet.
• En anden vigtig detalje er farven på knivets håndtag. Der er kun to af dem: sort og hvid.
• Sorte keramiske knive betragtes som mere holdbare - de bruges af ægte kokke. Et sådant produkt er noget dyrere end hvidt, men dets kvalitet er bedre. Ofte på salg kan du finde et helt sæt - det har både sorte og hvide knive med dæksler.
• Med hensyn til virksomheden er det bedst at vælge japanskfremstillede knive, nemlig: Samura eller Kyocera. Sådanne mærker som Boker, Mallony, EcoCeramic og andre betragtes også som gode.

Generelt kan de fleste anmeldelser af keramiske knive betragtes som positive. Kvalitet svarer til dens pris - produktet er ret skarpt, og hvad der er vigtigt i den moderne verden - miljøvenlig, efterlader ikke en lugt af metal i produkterne. Der er dog også negative anmeldelser, der kun vedrører styrken af ​​den keramiske kniv. Det bryder let, men med korrekt håndtering kan dette forhindres.

Ud over skrøbelighed afvises folk ofte af reglerne for dette produkt, men med tiden er det meget muligt at vænne sig til det. Keramisk kniv er et virkelig unikt køkkenapparat, som foretrækkes af de bedste kokke.

I den næste video finder du en oversigt over Samura keramiske knive.