Damaskus køkkenknive: funktioner, valg og pleje

Knive er uundværlige egenskaber ved ethvert køkken, hvad enten det er et moderne åbent madlavningsområde i en dyre restaurant eller en lille arbejdsflade i "odnushka". Uden en kniv kan du ikke lave mad, frokost eller middag, selv en simpel "snack" kan ikke undvære dette alsidige værktøj. Men få mennesker analyserer deres kvalitet - hvis de bare var skarpe og behagelige i hånden. Dog bliver madlavning hurtigere, lettere og sjovere, hvis dit køkken har et udstyr af god kvalitet. Damaskus stålknive er en win-win.

Dette er holdbare, holdbare produkter, der konkurrerer seriøst med keramiske modeller. De operationelle egenskaber ved sådanne knive vil glæde de mest krævende husmødre. Af styrke, fleksibilitet, skæreegenskaber overgår Damascus stål andre typer 3-4 gange. Knive lavet af sådant stål bruges ikke kun af kokke, men også af fiskere, jægere, svampeplukkere, turister.

Moderne modeller er kendetegnet ved ergonomi, styrke, slidstyrke. Håndtaget er lavet af forskellige materialer, har en gennemtænkt form og "smelter" praktisk sammen med håndfladen uden at glide under tilberedningen.

De betragtes som produkter med høj styrke ved påvirkning af klingen, deformeres ikke, når klingen er bøjet. De mister praktisk talt ikke deres æstetiske udseende og driftsegenskaber i lang år med intensiv brug, skærekanten forbliver skarp uden skarphed i hele driftsperioden (underlagt korrekt håndtering af værktøjet og korrekt opbevaring).

Der er en mening fra mange professionelle kulinariske specialister om, at det ikke er værd at tilstoppe køkkenet med for mange knive.Selv standardsættet med 6 knive og saks, som er udbredt i detailkæder, kan vise sig at være for mættet. Fagfolk anbefaler ”cook three” - et sæt med tre knive, der skal være i hvert køkken.

• Kokkekniv - Det vigtigste universelle værktøj til at skære kød, fjerkræ og grøntsager. Kulinariske eksperter af høj klasse mestrer dette værktøj og har ikke brug for flere knive. Det vælges udelukkende for hånd for hver kok hver for sig.
• Serratknivat skære brød og hakke grøntsager, frugter.
• En lille kniv at skræl grøntsager, frugt.

Når du vælger en damastkniv, skal du være opmærksom på, hvilket mønster på bladet. Jo enklere tegning (smedestråler ved lagets grænser er jævn uden væsentlige vindinger), jo bedre er værktøjets styrke og skæreegenskaber. Et lille billede viser et større (sammenlignet med stort) antal lag, det foretrækkes at vælge en sådan kniv.

Blandt russiske producenter kan bemærkes virksomhedens kvalitetsprodukter Russisk damaskblandt udenlandske - japanske firmaknive Samura og Tojiro. På markedet er de efterspurgt af både fagfolk og begynderkokke.

Med de uomtvistelige fordele ved Damaskus-stål er der en betydelig ulempe - produkter skal konstant passe nøje. Damaskus knive kræver absolut renhed, så der ikke vises rust på klingen. Reglerne for pleje er enkle, du skal bare konstant holde dette øjeblik i syne og regelmæssigt udføre enkle procedurer:

• vask grundigt efter tilberedning af ikke blot bladet, men også håndtaget, og tør derefter tørt;
• undgå kontakt med syrer og alkalier af enhver oprindelse;
• tør regelmæssigt af med en olieagtig klud uden at påføre for meget fedt, selvom kniven midlertidigt ikke bruges (olie eller vaselin er velegnet til smøring);
• Hvis der alligevel er opstået et korrosionsaflejring, skal du forsigtigt fjerne det med en hård gummi eller findelt sandpapir med parafin eller organisk olie.

Kategorisk ikke:

• bøj kniven kraftigt i en betydelig vinkel;
• skåret træ, plast;
• bruges som et konstruktions- eller installationsværktøj;
• skære noget fra produkter på metalunderlag.

Damaskus-knive skal opbevares udelukkende på et tørt sted (i en skuffe eller speciel skorpe), i køkkenet kan du opbevare i et enkelt, kompakt, hygiejnisk børstestativ. I små køkkener kan du bruge magnetholdere. Under alle omstændigheder, Stab ikke uforsigtigt værktøjer, der er blandet et sted - de skal have en permanent lagerplads.

Se videoen nedenfor for historien om vanskelighederne ved at passe på Damaskus stålknive.