Knive til fiskefilet: regler for valg og brug

Kniven kan betragtes som et af de ældste værktøjer, der er mestret af mennesket. I tusinder af år har det naturligvis forvandlet sig fra et universelt skæreværktøj til en hel familie af lignende eksternt, men på samme tid noget anderledes i funktionalitetselementerne. I denne artikel vil vi være opmærksomme på specielle mørbradsknive til fisk. Udviklingen af ​​denne type værktøj begyndte med starten af ​​massefiskeri og høstning af fisk.

At skære fisk til salg har altid været en vanskelig opgave, og når denne proces fik en industriel skala, var der også behov for et specielt professionelt værktøj.

En fisk eller mørbrad fiskekniv ser ret usædvanlig ud. Det adskiller sig fra andre knive primært i sin form. Værktøjet er udstyret med en let buet, lang og smal klinge. Længden på klingen varierer og involverer brugen til fisk i forskellige størrelser af værktøjer med forskellige længder af klippebladet (fra 14 til 30 cm). De mest almindeligt anvendte værktøjer er med en klingelængde på 16-21 cm. Slibning er meget vigtig, ideelt set bør den ikke være mere end 25 °, men ofte bruges 15 °.

For at arbejde med fisk har du brug for et behageligt greb, der ikke glider ud af din hånd. Oprindeligt var det lavet af træ, moderne produktindstillinger har håndtag lavet af speciel plast eller gummi.

Fiskelænd gradvist fra værkstederne hos fiskeforarbejdningsvirksomheder, hvor det blot blev kaldt en fiskekniv, begyndte at migrere til køkkenerne på restauranter og derefter hjem. Udviklingen af ​​restaurantvirksomhed har ført til fremkomsten af ​​en særlig form for instrumenter til forskellige operationer, der udføres med fisk.

Til sløjning af store fisk var det ofte nødvendigt med en stor kniv, ofte med en tandet klinge. Uden en sådan kniv vil det være meget vanskeligt at skære stor laks med sin stærke hud. Det er praktisk at skære torsken med en filet, der har indrykk på overfladen af ​​klingen, hvilket forhindrer kødet i at klæbe fast til skæreoverfladen.

Da det langt fra havnebyer er det meget vanskeligt at erhverve frisk fisk, da dette letfordærvelige produkt sælges dybt frossent, var der behov for en særlig skive til at skære frossen fisk.

Hak af fisk er en rigtig kunst. Specielle knive har et aflangt blad. Sorter af skiver vil hjælpe med at skære fisk i lag, terninger eller endda halm.

Lidt forskellige krav stilles på en serveringskniv til fisk, der serveres sammen med skålen. Det bruges ved et bord til opskæring af kogt fisk i portionerede portioner.

I anden halvdel af det 20. århundrede dukkede elektriske fiskeknive op. Apparatet er udstyret med en typisk lang, let buet klinge, undertiden med træk. Oftest inkluderer værktøjssættet på en sådan enhed flere udskiftelige knive, der tillader forskellige operationer med forskellige fisk. Det praktiske håndtag er udstyret med et elektrisk drev, der producerer skærebevægelser.

For tiden er produktionen af ​​fiskeknive etableret i mange lande. Traditionelt set er de bedste producenter af dette udstyr i mindst et halvt århundrede finske, tyske, franske og japanske virksomheder.

Men gennemgangen af ​​producenterne vil ikke være omfattende.

Berømte finske virksomheder Rapala og Marttiini tilbyder et stort udvalg af køkkenknive, herunder til skæring af fileter. Dette er måske det mest foretrukne produkt til hjemmet, så at sige, den optimale kombination af pris og kvalitet. Rustfrit stål og moderne skridsikre materialer til håndtag bruges.

Som professionelle værktøjer til restaurantkøkkener bruges de oftest af japanske virksomheder. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito sæt til fræsning. Disse selskabers produkter er ikke kun kendetegnet ved udførelse af høj kvalitet, men også af de højeste krav til anvendt stålkvalitet. Ikke mindre kendte og længe etablerede produkter fra et tysk firma Wusthof. Prisen på disse selskabers produkter er høj, men deres værktøjer er blevet brugt i årtier.

Franske virksomheder Opinel og Laquiole berømt for deres foldeknive. Fordelene ved foldestrukturen er åbenlyse - der er ikke behov for at beskytte slibningen af ​​klingen mod forskellige påvirkninger, et sådant produkt er praktisk at opbevare, der er ikke behov for en kappe. Alt dette gør imidlertid kniven vanskeligere at fremstille og påvirker følgelig dens omkostninger. Derudover bruger franske virksomheder kun materialer af høj kvalitet til fremstilling af deres produkter, hvilket heller ikke gør det billigere.

I øjeblikket producerer russiske virksomheder gode produkter. "Russian Damask Steel" og "SV Blade". Ud over produktionen af ​​typiske hakkere kan de foretage en individuel ordre af et unikt håndlavet produkt.

For at arbejde på flydende fiskeri og faktisk til fiskeri blev den såkaldte skærkniv opfundet. Det adskiller sig radikalt fra en køkkenfiskkniv. Som regel har den et relativt kort lanceolat blad, som med en almindelig chopper kun er relateret til en usædvanlig skarp opskæring. Under Putin betjenes sådanne værktøjer intensivt direkte på skibet eller på en flydende base.For at skifte med deres hjælp er det undertiden nødvendigt at forarbejde et halvt ton fisk. De operationer, der udføres af en sådan kniv, er ret uhøflige;

• åbning af en fiskes mave;
• hovedadskillelse (fortrinsvis i en bevægelse);
• fjernelse af indbrud.

Efter en sådan forarbejdning fryses slagtekroppen enten eller videreforarbejdes til fremstilling af dåse. Værktøjet kombinerer skarphed og massivitet, det ser ud til, uforenelige egenskaber, men dette er dets største fordel. Med grov skæring af fangsten har sejlerne simpelthen ikke tid til at skifte knive; til implementering af forskellige operationer skal de bruge et maksimalt universalværktøj.

I en alder af elektricitet og accelerationen af ​​den videnskabelige og teknologiske fremgang tilbyder flere og flere virksomheder højteknologiske elektroniske produkter. Fiskefileter blev ikke ignoreret. Det allerede nævnte finske firma Rapala undersøger aktivt dette markedssegment og tilbyder elværktøjer med et sæt knive, hvilket letter en række operationer, der udføres med fisk i køkkenet.

Hvis det ikke handler om penge, er det naturligvis bedre at straks få det bedste kvalitetsprodukt, f.eks. Japanske eller tyske producenter, ved at vælge en fiskekniv. Hvis du ikke skulle bruge værktøjet sjældent, gør den finske kopi det. Hvis kniven bruges ekstremt sjældent, betyder dets producent generelt ikke meget.

Det vigtigste er, at det købte udstyr opfylder flere krav:

• smalt, langt, let buet blad;
• bladet skal være fleksibelt, men samtidig ganske holdbart i brud;
• til at skære store fisk på bladet kan være hak;
• til skæring af olieagtig fisk kan der være riller på bladet;
• slibning af høj kvalitet;
• ergonomisk håndtag, fortrinsvis med fokus for tommelfingeren;
• moderne materialer i håndtaget, som ikke absorberer lugt;
• hylster lavet af plast eller andet materiale, designet til at opretholde knivslibning og sikre sikkerhed, selv når værktøjet ikke er i brug.

Nogle gange er du nødt til at skære fisk, mens du fisker. Til dette bruger mange den sædvanlige foldede turistkniv. Imidlertid kan der i campingfisket med lystfiskere også være en speciel feltudgave af fiskeskæret, som er meget mere praktisk og sikrere at bruge som tilsigtet. Det er ikke svært at vælge det, og her skal du ud over ovenstående følge et par flere krav.

• Praktisk kappe med en lås, hvorfra fiskekniven ikke glider ud ved et uheld.
• Praktisk skridsikkert håndtag. Træ som materiale til fremstilling heraf bør ikke ignoreres. Nogle fiskere strammer håndtagene med et læderbælte - dette sparer slet ikke fra den stædige lugt, men giver mulighed for en pålidelig placering af kniven i hånden.
• Alle andre krav er de samme som for køkkenfileter.

Ofte sælges i et sæt med en fiskekniv, og undertiden sælges en separat gaffel til opbevaring af fisk separat. Du skal ikke ignorere dette tilbehør. En brugervenlig enhed kan gøre arbejdet med fiskets krop betydeligt lettere og holde det under alle skære- og skæreoperationer.

Ofte foreslås det sammen med en fiskekniv en kalksten er også et uundværligt tilbehør, som ikke bør overses. Ofte bliver fileter værdiløse kun ved forkert skærpning.

En universel skærekniv findes ikke, for udtynding på professionelt niveau bliver du nødt til at købe et sæt af flere hakkere.

Selvfølgelig kan du klippe fisk med en foldet kniv til campingturister, men dette er en campingtur, en anden ting er en restaurant eller café. Bare det at klippe fisken er allerede ikke nok, du skal skære den korrekt.

Et af kravene til skæring af fisk er den obligatoriske brug af en skærebræt. Desuden bør brædder til skæring af rå og for eksempel røget fisk være forskellige.

Selve filetkniven har en meget snæver specialisering, der består i adskillelse af smalle og tynde lag kød fra knogler og hud. Derfor, hvis du skal arbejde meget med fisk, er det bedre at have et sæt af flere fiskeknive:

• til fjernelse af vægte;
• til rensning;
• at adskille hovedet og finnerne;
• for at skære bøffer kan der være behov for en kniv med en serreret skæreflade til skæring;
• at fjerne rygsøjlen og ribbenene;
• at adskille kød og hud.

Der kræves særlige knive til at arbejde med fedtet fisk, f.eks. Beluga eller anden stør. Bladet i en sådan lænde skal have tværgående riller.

Om, hvad der er regler for valg af filetknive til fisk, se den næste video.