Osteknive: hvordan man vælger og bruger?

Mange mennesker kan lide ost. Men at skære det med almindelige knive er en meget tvivlsom fornøjelse. Det er meget vigtigt at vælge et specialiseret skæreværktøj, der kan klare denne opgave, som den skal.

Sandwichost kan let klippes med almindelige klinger. Men enhver professionel kulinarisk specialist og endda bare en gourmet kan ikke acceptere en sådan beslutning. Osteknive kan være forskellige. Når man opretter en kniv, tages der hensyn til hvert produkts specifikke tyngdekraft og konsistens. En ostekniv til udskæring af især bløde sorter (dorblu og lignende sorter) er ifølge eksperter og eksperter ikke egnet til ost med en lidt større styrke. Igen begge disse knivtyper kan ikke klare nok med stærke og ekstremt holdbare varianter af produktet.

Smagen af ​​god ost er ikke ensartet fordelt over emnets vægt. Selv bevægelse fra midten til kanterne, genkender gourmeter smagfarver. Derfor mener elskere af dette produkt, at alle stykker skal klippes med forventning om glatte smagsændringer. Langt de fleste osteknive er udstyret med et håndtag placeret over bladet. Dette design letter i høj grad skæring og giver ensartet tryk langs hele linjen. Som et resultat er brud og smuldring af produktet udelukket.

Længden af ​​ostekniven skal være 0,37 m, bladet inkluderer 0,24 m, og håndtaget er 0,13 m. Bladet skal ikke være for tykt - det maksimalt tilladte metallag er 1,6 mm. I dette tilfælde kan den maksimale klingelængde kun være 0,4 m. En afvigelse på endda 1 mm ud over de tilladte dimensioner er ikke tilladt.

Til skæring af kombinerede kvaliteter sammen med lige knive, kan man bruge strengindretninger, klinger og en række andre designs.

Normalt er tipene lavet af rustfrit stål med et højt kulstofindhold. Et klassisk eksempel er damaststål. Du kan bruge mere moderne legeringer med en lignende sammensætning. Håndtaget kan være anderledes, det vælges individuelt. En betydelig del af erfarne kokke mener, at metal og brandbestandig plast bestemt taber for træ.

Men det er umuligt at begrænse sig til generelle krav. Selv hvis kniven til skæring af ost ser den samme ud som en almindelig en, er den faktisk arrangeret anderledes. Den klassiske mulighed er en lang kniv med en ergonomisk håndtagsstruktur. Virksomhedens designere Samurader udviklede denne version, sørgede for brugen af ​​en bølget forkant. Særlige "luftlommer" udelukker klæbning af ostefragmenter på overfladen af ​​kniven. I beskrivelserne bemærkes det, at knivens samling med håndtaget hæves. Dette giver dig mulighed for at fordele belastningen så korrekt som muligt.

Professionelle kokke støder lejlighedsvis på mere unikke værktøjer, såsom:

• parmesan kniv;
• tohånds kniv;
• rivejern kniv;
• ost hyvel.

Professionelle inventar har normalt en snæver specialisering. Nogle gange er de designet til at behandle en eller flere ostesorter. Fordi deres køb ikke er for meget efterspurgt. Klassiske ændringer er gode, fordi de behandler hårde og bløde oste ganske godt. Langt de fleste versioner bruger bakteriedræbende styrke hjælper med at skære ældre oste effektivt.

Produkter med to håndtag bruges normalt til at skære meget store hoveder. Et konventionelt værktøj gør dette ikke tilfredsstillende. Og også en kaldet enhed zhirol. Det ser simpelt og uhøjtideligt ud, men det løser effektivt opgaven. Brug af fattyol er let at hugge:

• Schweiziske Tete de Muan;
• Edam;
• mærker med røget ost;
• petit basque.

Skovl er en kniv til blød ost. Udad ligner det en luge, og instrumentet ender med et tyndt blad. Træhåndtaget er designet med et behageligt greb i tankerne, så skæring er let og hurtigt.

Den traditionelle kniv giver dig mulighed for at justere trykstyrken. Derfor bliver det muligt at fremstille stykker med nøjagtigt den specificerede tykkelse. En anden type scapula er kniv med et sideblad, der ligner en gaffel. Et lignende produkt er vidt brugt til arbejde med lækre oste. Der er også skulderblader med en langstrakt del: de er nødvendige for at sprede ricotta eller almette.

Til behandling af anvendt blød ost streng kniv. En sådan osteskærer kan gøre det mindst faste produkt til terninger med pæne kanter. Dette er en ideel løsning til blåskimmelost, som under kanten af ​​en almindelig kniv bliver til uforståelige krummer. Men strenge af høj kvalitet kan håndtere et moderat hårdt produkt.

Strengkonstruktioner er normalt opdelt efter design i platform og beregnet til manuelt arbejde. Stande findes i forskellige materialer:

• træ (bambus bruges ofte);
• ikke-ætsende stålkvaliteter;
• glas.

Manuelle og platform ostknive kan skære hovedet i segmenter med den krævede tykkelse. I de fleste design indstilles denne tykkelse stift under design. Kun få versioner tillader roterende specialskruer at justere størrelsen på de klippede fragmenter. Forarbejdede oste skæres ofte med knive med ”vinduer” og med formede tænder. Disse nelliker giver dig mulighed for at gribe og sprede de skiver på stykket.

Parmesan er kendt for sine usædvanlige egenskaber: det er hårdt, men det er meget sprødt, det er let opdelt i korn. Klip den helt i modsætning til et almindeligt knivværktøj. Det ser snarere ud som et fly og en mejsel. Bladet skal have en stor bredde, og det er nødvendigt at anvende specielle løsninger, der reducerer vedhæftningen af ​​hakkede stykker. Til dette påføres enten en teflonbelægning, eller der laves en speciel form.

Mindre ostehoveder skæres med omtrent de samme enhånds- eller tohåndsknive, som er mindre i størrelse. Men der er en alternativ løsning - traditionelt schweizisk værktøj, der ligner en spatel. Bladene på "spatlerne" kan have en lige eller halvcirkelformet form.

Hvad angår bølgekniv, kan de hjælpe, når de ikke kun arbejder med oste, men også med grøntsager, og selv når de skiver chips. I en separat gruppe er der værktøjer, der giver dig mulighed for at klippe:

• bløde oste med formskorpe (Camembert);
• bløde oste med vasket skorpe (Limburg);
• blå ost (Gorgonzola eller Roquefort).

Alle sådanne knive er forskellige i rammedesign. En betydelig del af metallet fjernes bevidst fra bladet. Gem kun rammen med forkant, skodder og et vist antal ribber. Konstruktionen afsluttes med en dobbelttandet endegaffel, der er egnet til at stikke og servere portionerede osteskiver. Vigtigt: For produkter med hver form, skal du bruge knive med et håndtag i den tilsvarende farve.

Gourmetlignende oste bruges ofte til at arbejde med bløde oste. Wusthof knive fremstillet af det tyske firma Solingen. Et træk ved denne version er brugen af ​​stærkt stål med tilsætning af vanadium og molybdæn. Plastgreb er meget stærke og holder meget lang tid. Bladet er udstyret med huller for at forhindre klæbning af skivet ost. Tosidet slibning udføres i henhold til et tosidet skema.

Streng produkt Aluminium (fremstillet af Westmark) Designet specielt til skæring af et halvfast produkt. Både håndtaget og kroppen er lavet af robust aluminium. Modellen forbereder øjeblikkeligt stykker med næsten gennemsigtig tykkelse. Tjekkiske mærkeprodukter er nyttige til arbejde med parmesan Tescoma. Dets karakteristiske træk er den store tykkelse på håndtaget, som er praktisk at bruge.

Konstruktion fra Tupperware Giver dækningskanter med små nelliker. Denne model er designet til at arbejde sammen med Roquefort. En specifik funktion er 3 store huller. Til fremstilling af penne bruges robust plast. Pakken indeholder en praktisk opbevaringskasse.

Til skæring af ost bruges kun en kniv med et blad, der indeholder 15% krom og 10% nikkel. De nødvendige oplysninger kan fås fra markeringen. Modeller til blød ost, som er svær at skære, har altid udsparinger i midten. Men for et solidt produkt er der brug for andre ændringer, der ligner en spatel eller mejsel. Med et sådant værktøj er det ikke vanskeligt at skære i portionerede stykker og fjerne stærke skorpe.

For køkkentypen er ståltypen ikke meget vigtig. Damaskus-legering er meget dyr, og ikke alle har råd til det.Det giver dig dog mulighed for at skille sig ud fra andre forbrugere, og hvis du har penge, skal du vælge dem. Som allerede nævnt har mange kulinariske specialister særlige synspunkter på, hvilken slags materiale der vil være det bedste til håndtaget. Her skal du kun ledes af personlig smag og ikke af en andens råd.

Det samme gælder knivdesign. For eksempel Samura-modeller legemliggør den traditionelle elegance af en japansk tilgang. De bliver imidlertid afvist af nogle mennesker. Sættet skal indeholde en kniv til parmesan. Bemærk: Hvis fabrikanten leverer sine knive i en trækasse, er dette meget praktisk og angiver kvaliteten af ​​produkterne.

Hvis du ikke har brug for at vælge et helt sæt, men kun en separat kopi, er du nødt til at foretrække knive til oste af middel blødhed. De er mere eller mindre egnede til et meget blødt og ekstremt hårdt produkt. De, der ikke kan betragte sig selv som en gourmet, kan begrænses til en enhed med serreytornoy-slibning. Når du køber et sæt, bør du ikke foretrække det største antal knive. De fleste producenter inkluderer i sæt på 1 eller 2 værktøjer, der næsten er ubrugelige i hverdagen.

Uanset hvilken kniv eller hele sættet der blev købt, er det meget vigtigt at bruge den korrekt. Hvis du laver en fejl i dette tilfælde, hvis du skærer osten forkert, hjælper ingen konstruktiv perfektion. Når en ostehøvler er i dine hænder, skal du flytte den på dig selv. Dette resulterer i tynde arkspåner. Parmesan, kendetegnet ved ekstrem hårdhed, er ikke skåret i ordets almindelige forstand, men opdelt i stykker.

Pointen er ikke kun bekvemmeligheden ved at skære, men også at udelukke blanding af smag og lugt. Kniven skal holdes parallelt med din krop - dette er den eneste rigtige position. Den endelige del af bladet er altid rettet væk fra sig selv og strengt nede, dette er den sikreste og mest praktiske orientering.

Skub ikke kniven for hårdt. Hvis han efter at have passeret gennem hovedet rammer skærebrættet eller anden overflade, vil dette være:

• upraktisk (uden nogen fordel);
• for støjende;
• sikker;
• skadelig for klingen (forkorter levetiden).

Men selv hvis køkkenværktøjet bruges korrekt, kan fejl i dens opbevaring og forkert pleje være meget skadelige.

Et køkken i beskeden størrelse bruger hængslede magnetiske holdere. Hvis der er nok plads, skal du bruge et konventionelt stativ. Vigtigt: roterende stativer er mere behagelige end normalt - de giver dig mulighed for hurtigt at komme til det rigtige værktøj.

Kategorisk er det umuligt at stable knive i bulk i kasser, i kasser og på hylder. Dette fører til hurtigt tab af skarphed og rust. Det er ekstremt vigtigt: hvert værktøj skal kun bruges til det arbejde, det er beregnet til. De bedste plader er træ; når de kommer i kontakt med dem, er bladene mindst stumpe. Når arbejdet er færdigt, vaskes kniverne straks, og derefter tørres knivene af.

I den næste video lærer du, hvordan du bruger forskellige typer knive til forskellige oste.