Knive til kød: valg af typer og finesser

Kokke lægger stor vægt på de knive, som de arbejder med. For dem er en kvalitetskniv ikke en luksus, men nøglen til hurtig og professionel madlavning. En god kniv vil være en stor hjælper ikke kun i restaurantens køkken, men også derhjemme. Derfor bør du ikke vælge en billig mulighed i den nærmeste basar. En korrekt valgt kniv vil tjene dig i mange år uden at miste det attraktive udseende og dets egenskaber.

Til at begynde med er det for næsten enhver type arbejde bedre at få en separat kniv. Vær ikke bange, der vil ikke være så mange. Dette giver dig mulighed for at skære og forarbejde produkter med høj kvalitet, mens de nødvendige hygiejnestandarder overholdes. Kødkniven er designet til hårdt arbejde, så den kan ikke være lille og tynd. Det skal let håndtere skæring af råt kød.

Til disse formål er der en separat kategori af knivknive. Hvis du ikke kan forestille dig, hvordan en perfekt kødkniv skal se ud, skal du gøre dig bekendt med dens funktioner. Dette vil hjælpe dig med at tage det rigtige valg, når du køber og være opmærksom på vigtige detaljer.

1. Kødkniv er en klassisk model af en køkkenkniv med et ret massivt håndtag og klinge. Et særpræg er tilstedeværelsen af ​​en fordybning på håndtagene. Det er nødvendigt, så håndfladen ikke glider til klingen under betjening. Råt kød er ikke så let at skære, og derfor kan glidning med et vist pres føre til kvæstelser.
2. Arbejde med grov fiber kræver visse egenskaber fra værktøjet. En af de vigtigste vil være en temmelig tyk klinge.Ved skæring eller udbening bør det ikke bøjes.
3. Med hensyn til tegningen er den helt fraværende på selve bladet. Dets overflade skal være glat uden spidser. Knive med tænder fungerer heller ikke til denne type arbejde.
4. Håndtaget er ret massivt. Dette er logisk i nærvær af et temmelig tykt blad. Det kan være lavet af plast eller træ kvalitet. Metalhåndtag under kødforarbejdningen gør ikke deres bedste, så eksperter anbefaler at opgive dette valg.
5. Selve klingen skal være lavet af holdbart materiale. Når alt kommer til alt er de ofte ikke bare skåret, men rammer på et stykke kød. I øjeblikket er der en bred vifte af højstyrke metalvinger, men knive med højt kulstofstål er stadig favoritter.

Efterhånden som det fremgår af sammenlægningen af ​​alle funktioner til knive til skæring, skal de være massive, holdbare, men samtidig praktiske og lette at bruge.

Der er flere typer knive til arbejde med kød. Det er ikke nødvendigt at købe dem alle. Men selv at have nogle få basale, vil det i høj grad lette tilberedningsprocessen.

• Hatchet øks. Den mest massive og største kniv. Bladstørrelser spænder fra 450 til 500 mm. Det er med en sådan kniv, at slagtekroppe skæres. Men selv hvis du ikke gør dette derhjemme, opstår der stadig periodisk behovet for at skære store stykker. Det er en luge, bladet er stort, næsten rektangulært. Bladet er under håndtaget og stikker kraftigt nedad. På grund af dens størrelse er det ikke altid praktisk for kvinder. Det er snarere et mandligt værktøj.

• udbening. Denne kniv er meget praktisk at fjerne kød fra knoglen. Dens funktion er et tyndt og temmelig fleksibelt blad. Det har en let afrunding, hvilket positivt påvirker skæreevnen. Da adskillelse af kød fra knogler ikke er en let proces, og du er nødt til at arbejde i forskellige retninger, er man særlig opmærksom på håndtaget. Hun skulle ideelt set ligge i en hånd. Dette forenkler arbejdet, minimerer risikoen for at glide og få nedskæringer.

• Universal. Denne klassiske knivmodel, der findes i næsten ethvert hjem. Bladets længde er gennemsnitlig (ca. 15 cm), dens tykkelse er også tæt på gennemsnitsparametrene (1,5-2 mm). Med denne kniv kan du udføre næsten enhver form for arbejde. Men praksis viser, at dette ikke er så praktisk. Ikke desto mindre forenkler brugen af ​​specialiseret køkkenudstyr til hakning og udbenning af kød flere gange hele processen.

• fillet. Måske den tyndeste og mest elegante kødkniv. Dets oprindelige formål var tynd skæring af lende. Men kokke og almindelige husmødre indså hurtigt, at det var meget praktisk for dem at lave tynde skiver af andre produkter. Derfor bruges det i dag ofte til at skære ost, bacon eller grøntsager smukt og fint. Bladets længde har et bredt område og afhænger af, hvor stort stykke filet du har brug for at skære. Knive med et blad på 15 cm er velegnede til kylling og små stykker, men du kan også finde knive med et temmelig langt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med et ret massivt håndtag og klinge, men samtidig tynd og buet. Der kan laves hak på klingen. En lille bøjning får det til at ligne en sabel. På trods af dette sofistikerede look hører kniven til kategorien universal. Det kan bruges til huggning, opskæring, huggning af hakket kød, undtagen til udbening af kød og afskæring af slagteaffald.

• til pæle. En lille kniv med et temmelig tyndt men holdbart blad. Den øverste linje af klingen er lige, den nedre er glat afrundet mod slutningen. Den lille størrelse og skarpe kniv på bøfkniven giver dig mulighed for at fremstille de perfekte portionerede skiver og nyde et saftigt stykke kød uden problemer.Der er andre sorter af knive til arbejde med kød. For eksempel den unikke giymyakesh, der blev brugt til forberedelse af kebab eller slagterkniven, som er en nødvendig egenskab for de rigtige repræsentanter for dette erhverv såvel som den berømte tyrkiske satyr.

Der er mange producenter af knive, så det er simpelthen umuligt at liste over dem alle. Vi vil præsentere dig for de mest værdige repræsentanter.

1. Fiskars. Rustfrit stål og blød kvalitet plast på håndtaget.
2. Rondell Flamberg. Vælg store modeller med dobbeltsidet slibning.
3. Grand. Knive i høj kvalitet, der har bevist deres værdi på markedet.
4. OPINEL Parallele. Rustfrit stål og et træhåndtag gør disse knive alsidige.

Valget af kniv skal følges bevidst. Bekvemmeligheden ved madlavning og det valgte instans levetid afhænger af dette. Hvis du ikke ønsker at "smide penge væk" og undre dig hvert år "hvilken kniv du skal købe denne gang", så husk de parametre, som dit valg skal baseres på.

For tiden giver producenterne os et bredt udvalg af knive. Selve klingematerialet kan være anderledes. Hver af dem har sine fordele og ulemper.

• Keramik. Ved første øjekast ser det ud til, at dette materiale er perfekt på alle måder. Det er hygiejnisk, bladets overflade absorberer ikke lugt. Derudover vil bakterier ikke formere sig på det. Materialet er meget holdbart. Og hvad der er særlig værdifuldt, det kan skærpes til den ønskede skarphed på klingen. Men hvis vi taler om den daglige brug af en sådan kniv, kan der opstå problemer. Keramik tåler ikke pludselige temperaturændringer.

• Rustfrit stål med højt kulstofindhold. Måske er dette den perfekte mulighed for et blad. Dette materiale er holdbart og ret elastisk. I de fleste tilfælde bruges det til fremstilling af udbenings- og slagterknive. Stål er i stand til at modstå stærke stød og belastninger. I dette tilfælde forbliver bladets skarphed i højden. Fleksibilitet giver dig mulighed for let at adskille kødet fra knoglen. I dette tilfælde behøver du ikke at være bange for, at det går i stykker, når klingen er bøjet. Korrosionsbestandige egenskaber ved stål bestemmes af tilstedeværelsen af ​​brint.

• Titanium. Materiale er blevet ret populært for ikke så længe siden. Og han har sine fans, men der er også nok mennesker, der ikke kan lide knive. Titanium er ikke så holdbart som stål. Men dette er ikke så kritisk. Hyppig brug gør bladet hurtigt kedeligt. At slibe det derhjemme, som en almindelig kniv, er næsten umuligt. Nødt til at ty til tjenester fra specialister. En anden ulempe er de høje omkostninger ved sådanne knive.

• Damaskus stål. Det værdsættes over hele verden for sin hidtil uset høje styrke. Et træk ved denne type stål er brugen af ​​flere legeringer til fremstilling af klingen. Det mest holdbare vil være raffineret damaststål. Det er lavet af et ensartet stykke, og alle andre urenheder fjernes under smeltning. Et andet synspunkt er svejsevisningen. Med denne fremstillingsmetode vil flere typer stål med forskelligt kulstofindhold kombineres i et blad. Damaskus stål er temmelig let at lære. Dens overflade er heterogen. Det kan have smukke pletter og stænk.

Det materiale, som klingen er lavet fra, spiller en nøglerolle i valg af kniv. Men der er flere andre faktorer, man skal overveje.

1. Håndter materiale. I kødknive er det bedre at vælge håndtag lavet af træ eller plast.
2. Ergonomisk håndtag. Kniven skal ligge godt i hånden. I dette tilfælde vil det være en fornøjelse at arbejde sammen med ham.
3. Pris. Du skal ikke vælge billige indstillinger.Kvalitetsmaterialer kan ikke være billige. Men meget dyre eksemplarer er heller ikke værd at købe. Dette er et køkkenredskab, ikke et kunstværk.
4. Form. Du kan købe et helt sæt knive til formålet, eller du kan komme forbi med to, hvis du korrekt nærmer dig valget.

I øjeblikket er der en lang række knive. Hver husmor beslutter uafhængigt af, om hun vil have et universelt værktøj til at arbejde med kød, eller om at købe et separat til hver type arbejde. I det første tilfælde kan du spare betydeligt på købet. Når alt kommer til alt får du en sammen med tre eller fem knive. Desuden klarer han sig godt med alle opgaver. Men det er værd at bemærke det Hyppig brug (især til forskellige formål) kan hurtigt kede, ødelægge eller bare bære produktet.

I det andet tilfælde vil det være nødvendigt at lægge et stort beløb til køb af flere knive på én gang. Men de vil tjene dig meget længere. Når alt kommer til alt tjener en udbeningskniv kun til at skære kød, og en spaltemaskine til at skære store stykker og frosset kød. Samtidig vil universal eller lende vente i vingerne. Der vil ikke være nogen ekstra belastning på noget produkt. Og det er meget muligt, med en så omhyggelig og rationel holdning, vil produkterne vare dig meget længere end end selv producenten lover. Der er nogle mere uudtalte regler, når man arbejder med knive.

1. Brug kun kødkniven til det tilsigtede formål. Køb individuelle kopier til skiver af pølser, oste, grøntsager og frugter.
2. Skær kun på træ- eller plastikskærebræt. Det vil være lettere at skifte tavle om et år end at købe en ny kniv, hvis kniv vil blive beskadiget på et glas- eller marmoroverflade.

Kompetent og blid pleje af knive kan flere gange forlænge levetiden for deres drift. Det er ikke svært at gøre dette. Det er værd at kun huske nogle få grundlæggende regler, og dine knive vil glæde dig med deres fremragende udseende og fremragende skæreevne i lang tid.

1. Produkter med træhåndtag må ikke opbevares fugtigt. Tillad heller ikke længerevarende kontakt med vand. Efter vask er det bedre at straks aftørre håndtaget og klingen.
2. Kødknive anbefales at vaskes manuelt. Derfor skal du ikke skynde dig at lægge dem i opvaskemaskinen.
3. Ved vask er det nødvendigt at rengøre ikke kun selve bladet, men også håndtaget for at slippe af med farlige mikrober.
4. Tør knivene grundigt med et håndklæde. Vand påvirker både klingen og håndtaget negativt samt forbindelseselementerne.

Du kan købe et helt sæt knive, og ingen af ​​dem passer dig. Valget skal benyttes med vilje, så tjener emnet dig i lang tid og vil være behageligt og praktisk at bruge.

Se, hvordan du vælger køkkenknive i den næste video.