Udskæring af knive: typer, valg og regler for brug

Udskæring (kunstskæring af frugt og grøntsager) bliver stadig mere populært. Når alt kommer til alt er dette ikke kun en interessant og kreativ hobby, men også en måde at dekorere bordet på med smukke kompositioner. Derfor er det værd at overveje de almindelige typer udskæringsknive, funktionerne efter deres valg og de grundlæggende regler for brug.

For at blive bekendt med udskærings kunsten og de første lektioner på det, vil en universal køkkenkniv være nok. For at anvende tynde mønstre på overfladen af ​​frugt og grøntsager, skårne spiraler, kranser og andre krøllede elementer fra dem, laver krøllede huller i dem og laver riller og skiver med samme tykkelse, har du brug for specialiserede sæt.

I øjeblikket er de vigtigste typer værktøjer til dekorativ opskæring af grøntsager og frugter følgende.

• Thai kniv - dette værktøj har et tyndt og smalt spidsblad med en lille længde i forhold til håndtaget og lav vægt. To undertyper af disse produkter er almindelige - med en lige og seglformet klinge. I de fleste tilfælde har de et fladt blad, men der er muligheder med små nelliker til at arbejde med bløde fødevarer (for eksempel tomater).

• Udskæringsknive - navnet på disse produkter kommer fra det tyske ord "kerben", som betyder "hak, lav groove" i oversættelse.Værktøjets hovedopgave er at oprette hak. Formen på de huller, der er lavet med det, afhænger af den form, som klingen har.

• Graveringsknive - Ved første øjekast ligner de knive, da de er en lukket forkant af en kompleks profil på håndtaget. Brug dem til at anvende gentagne riller og lineære mønstre på overfladen af ​​grøntsager og frugter.

• Noisettes - Disse originale kniv- og ske-hybrider giver dig mulighed for nemt og hurtigt at klippe de sfæriske og halvkugleformede elementer i din komposition. Derudover er det med deres hjælp praktisk at udtrække papirmasse og frø fra frugter.

• Kanalværktøjer - giver dig mulighed for at dække overfladen på produkterne med jævne furer, samt skære dem i form af strå eller tynde strimler.

• Korrugerede kalibreringsknive - har formen som en bølgekant og tillader dig at skære stykker produkter med bølgeformede flader.

• Serpantinorezy - bruges til smuk udskæring af frugt og grønsager i form af en slange, normalt arrangeret efter princippet om en blyantspidser. Værktøjet er som en tragt med klinger inde.

• Spiralknive - en variation af serpentinorez, som giver dig mulighed for at skære produkter i form af en tynd spiral eller zigzag. Udad ligner et timeglas eller en tragt.

• Skrueknive - bruges til at fjerne papirmasse og skabe elementer i form af blomster.

• Zest knive - giver dig mulighed for at fjerne skaldet af citrusfrugter korrekt.

• Hår curlers - denne enhed giver dig mulighed for nemt og hurtigt at skære girlander fra faste og aflange grøntsager som agurker, zucchini og gulerødder.

Ud over knive bruges ofte andet køkkenredskaber til udskæring:

• skræl - tillader ikke kun hurtigt at skrælme frugter og grøntsager, men også at skære dem billedligt;

• saks - bruges til at designe tynde kanter (for eksempel hvis du vil lave en sammensætning i form af en blomst);

• skæring af skæreskæring - giver dig mulighed for hurtigt at få et stort antal elementer af samme type (for eksempel i form af blomster, bogstaver eller sommerfugle);

• pincet - bruges til manipulation med tynde og små elementer;

• tandstikker sæt - giver dig mulighed for at forbinde de skårne dele med hinanden;

• knuser - bruges til at bevare friskheden af ​​den færdige sammensætning ved at sprøjte med vand, citronsaft eller eddike;

• Musat - nødvendigt for at bevare skæreværktøjet til skæreværktøjets knive.

Produkterne fra sådanne firmaer er mest populære på det russiske marked.

• Wusthof - dette tyske firma producerer fornemme universalknive samt kulhydrat- og thailandske knive, noisettes, grøntsagsskrællere, citrusknive og nogle andre værktøjssorter.

• Messermeister - En anden tysk producent af kvalitetsknive, der med succes kan bruges til dekorativt kunsthåndværk. Ligesom Wusthof producerer virksomheden ikke specielle sæt til kreativitet.

• F. Dick - Dette tyske firma beskæftiger sig med produktion af både universalknive og sæt til beregnet opskæring af produkter, der inkluderer forskellige typer udskærings- og graveringsværktøjer.

• Borner - producerer en bred vifte af specialiserede værktøjer til udskæring, såvel som sæt med 3 (2 thailandske knive og en skræl), 4 (noisette, serpentinskærer, skræl med mulighed for krøllet skæring og en spiralkniv), 9 (thailandske, vandmelon og universalknive, 3 kulhydratknive hver med trekantede og ovale profiler) og 11 (lige og seglformede thailandske knive, 3 trekantede og ovale udskæringsredskaber hver, noisette, saks og en lang vogn).

• Trekant - Dette tyske firma udelukkende beskæftiger sig med produktion af udskæringsværktøjer.

Det producerer flere varianter af et sæt på 8 varer samt et professionelt sæt på 25 produkter, der inkluderer 17 forskellige typer udskæringsknive af forskellige profiler, en seglformet thailandske kniv, musat, runde og trekantede graveringsværktøjer og 2 spiralrulle.

Også på markedet findes et bredt sortiment af kinesiske sæt, som normalt består af en skræl, et fad og flere udskæringsknive. Sådanne sæt er relativt billige og velegnede til begyndere at lære det grundlæggende i dekorative skæreprodukter.

Den første ting, man skal overveje, når man vælger en kniv, er det materiale, som dens klinge er lavet af. For alle knive undtagen universal og segl Thai er det ønskeligt, at bladet er så hårdt som muligt. Men for universelle og seglformede værktøjer er det værd at kigge efter muligheder lavet af blødere og mere fleksibelt stål. Vær opmærksom på bladets tykkelse - i de fleste tilfælde, jo tyndere dette værktøjselement, jo lettere er det for dem at arbejde, og de finere detaljer kan fås.

Det er et sådant håndtag, der giver pålidelig kontakt mellem værktøjet og din hånd, giver dig fuld kontrol over bevægelserne og forhindrer kniven i at glide ud. Derudover er det ganske let, holdbart og sikkert for helbredet. Hvis det er muligt - prøv at holde kniven i din hånd, og sørg for, at formen på håndtaget passer dig.

Korrekt afbalancering af produktet er også meget vigtigt for resultatet. I de fleste tilfælde forskydes tyngdepunktet af udskæringsknivene til håndtaget, og knivmassen overstiger sjældent 100 gram. Vær opmærksom på det faktum, at i det sæt, du overvejer, skal der være så mange forskellige former for udskærings- og graveringsknive som muligt, ellers bliver du enten nødt til at bruge mere tid på at tegne riller eller stille op med den mindre række af dine kompositioner.

Hvis du vil lære udskæring fra en lærer, så Sørg for at konsultere ham, før du køber et sæt.

Teknikken til at bruge forskellige værktøjer er forskellig. For eksempel klemmes thailandske knive bedst i håndfladen mellem tommelfingeren og pegefingeren (som en kuglepen). Dette greb giver maksimal kontrol over hver bevægelse af klingen. Udskæringskniven kan bruges på samme måde og få dybe huller ved at gribe fat i dens håndtag, som om det var en almindelig kniv.

Med regelmæssigt arbejde det er vigtigt at holde dine værktøjer skærpet. I betragtning af at den rigtige vinkel til at skærpe klingen på tynd gravering, udskæring og thailandske produkter fra gode producenter ofte indstilles ved hjælp af en laser, skal du undgå at dreje dette værktøj selv og stole på dette til fagfolk.

Tykkere og grovere indstillinger kan skærpes uafhængigt ved hjælp af tynde filer eller mini-musat. Sørg for, at skærekanten forbliver parallel med overfladen på slibeværktøjet under drejen. På samme tid ikke nødvendigt at haste, prøv at udføre glatte translationelle bevægelser med en kniv over musat.

Oversigt over udskæringsknive se nedenfor.