Restaurant manager: hvem er det, og hvordan man bliver?

Restaurantdirektøren er en uundværlig medarbejder i catering. Faktisk overvåger og er denne specialist ansvarlig for alle de processer, der finder sted i institutionen og danner endda hans image.

Restaurant manager kan kaldes højre hånd af ejeren eller direktøren for institutionen. Aktiviteten af ​​en person, der er repræsentant for dette erhverv, er praktisk talt usynlig for besøgende, men ”bag kulisserne” falder alle vigtige handlinger fra køb af mad til rengøring af et job under hans kontrol. En restaurant- eller caféchef kombinerer administrative funktioner med personalestyring. Derudover er det hans ansvar at hurtigt løse alle problemer, der opstår. Jeg må sige, at selve erhvervet opstod relativt for nylig, da disse funktioner tidligere var under kontrol af ejerne af cateringvirksomheder.

Hvis vi sammenligner restaurantchefens arbejde med instruktørens arbejde, er forskellen ganske åbenlyst. Den første er ansvarlig for at løse interne problemer, og den anden giver mere global ledelse under hensyntagen til alle eksterne faktorer.

Jobansvaret for hotel- og restaurantvirksomhedslederen er ret omfattende. Deres resume inkluderer:

• forberedelse af institutionen til arbejdsstart og lukning heraf
• fordeling af opgaver mellem personalet
• kontrol med personaleaktiviteter.

Lederen skal gennemføre personaleuddannelse, overvåge overholdelse af disciplin og også håndtere nye konflikter. Hvis der ikke er nogen værtinde i restauranten, kan lederen eller hans assistent arrangere et møde med gæster. Hvis der er en festlokale, er denne medarbejder også ansvarlig for at arrangere begivenheder.

Meget vigtige opgaver for en leder er overholdelse af hygiejnestandarder, brandsikkerhed samt interaktion med regulerende myndigheder. Specialisten arbejder med købmandsleverandører og kontrollerer nogle gange endda styringen af ​​sociale netværk, løser gæsteproblemer og overvåger anmeldelser. Endelig fremstiller restaurantlederen et passende dokument i slutningen af ​​hver rapporteringsperiode. Alle disse ting findes enten i jobbeskrivelsen eller i kontrakten.

Hvis vi overvejer hvert enkelt objekt mere detaljeret, kan vi finde mange andre jobansvar og ansattes funktioner. For at sikre korrekt forberedelse af en restaurant til arbejde, skulle den komme en time før åbningen af ​​institutionen og forlade mindst en time senere. Medarbejderen skal til enhver tid være klar til at dukke op i hallen, besvare en gæstens spørgsmål eller løse en konflikt. Han har brug for at kontrollere alle sine medarbejdere, om nødvendigt sende dem til uddannelse og også håndtere fordeling af opgaver. Hvis teamet ikke har en personaleafdeling, er lederen også beskæftiget med ansættelse af personale: udstationering af en ledig stilling, afholdelse af interviews.

Gennem denne medarbejder interagerer forskellige afdelinger. Han skal holde kontrol med både varekøb og udstyrets tilstand og vedligeholdelse af dokumentation og planlægningspersonale. I de fleste tilfælde restaurantlederen er endda ansvarlig for en sådan global opgave som at skabe institutionens image.

Først og fremmest forberedelse af institutionen til arbejdsstart. En time før åbningen skal medarbejderen vurdere beredskaben til job, kontrollere medarbejdernes forsinkelse og om nødvendigt vurdere overensstemmelsen med deres udseende med en påklædningskode. I løbet af denne time udarbejder lederen normalt en rapport for det forrige skift, kontrollerer kasseapparatet og afholder også et planlægningsmøde enten kun med lederne eller med de ansatte i hallen. Summering, sætning af mål og løsning af vanskelige øjeblikke finder sted på planlægningsmødet.

Derudover er restaurantchefens opgave godkendelse af indkøb, kontrol af vejbaner. Hver dag er medarbejderen engageret i at spore sociale netværk samt kontrollere klagebogen og forslagene. Hvis restauranten har mulighed for at booke borde og begivenheder, kontrolleres den i øjeblikket også af manageren. I løbet af dagen lederen kommunikerer med besøgende, fører tilsyn med alle afdelingers arbejde, kontrollerer opbevaring af produkter og interviewer medarbejdere for teoretisk viden.

En restaurantdirektørs rettigheder er ikke så omfattende som opgaver. Han har dog muligheden for at anmode om og blive bekendt med de oplysninger og dokumenter, der er nødvendige for en vellykket implementering af hans funktioner. En medarbejder kan tilbyde sine øjeblikkelige overordnede ideer til forbedring af offentlige cateringvirksomheders aktiviteter samt kræve, at alle de nødvendige betingelser for udførelsen af ​​officielle opgaver stilles til rådighed.

Restaurantlederen har en række ansvarsområder. For eksempel, hvis han ikke udfører sine funktioner eller gør det forkert, kan lederen meget vel holde ham ansvarlig i overensstemmelse med arbejdsretten. Hvis medarbejderen begår særlig alvorlige overtrædelser, straffes han i henhold til de administrative, strafferetlige eller civile regler. Når der forårsages væsentlig skade på restauranten, følger en tilsvarende straf.

Da restaurantlederen udfører et stort antal forskellige funktioner, er kravene til den jobsøgende ret høje.

For en restaurantchef er ledelsesegenskaber ekstremt vigtige. Det er han, der kontrollerer, motiverer og organiserer underordnede arbejde, derfor skal der for velkoordineret arbejde over for chefen være respekt og anerkendelse af hans autoritet. Derudover bør institutionens uofficielle leder altid være klar til både at komme til redning og give en streng irettesættelse. En medarbejder behøver ikke at være superkommunikativ, men han skal være en god psykolog. Hans ansvar inkluderer opbygning af det rigtige sociale klima i teamet samt forebyggelse og eliminering af konfliktmomenter.

Da restaurantlederen skal have tid til at udføre adskillige opgaver hver dag, mestring af tidsstyring er en vigtig kvalitet.

Restaurantlederen skal være i stand til at håndtere penge og administrere omkostninger. fordi det er han, der kontrollerer køb af produkter og afskrivninger, og om nødvendigt reparation af udstyr, evnen til at arbejde med en stor materialestrøm er meget vigtig. Derudover er det denne medarbejder, der er ansvarlig for beregningen af ​​indtægterne. Det er vigtigt, at lederen besidder organisatoriske færdigheder, fordi det er under hans ledelse, at næsten alle processer, der finder sted, implementeres. Medarbejderen skal være parat til at fungere som et "forbindelsesforbindelse" mellem de højere myndigheder og underordnede. Dette indebærer, hvordan man kommunikerer medarbejderne myndighedernes ordrer og informerer direktøren om medarbejdernes anmodninger.

I tilfælde af, at restauranten ikke har en økonomisk afdeling, skal manageren påtage sig denne funktion. For eksempel var det han, der skulle spore forældede eller forkælet møbler i tide og organisere køb af nye. Et stort plus er medarbejderens kontrolevner samt evnen til at lægge mærke til detaljer. Behovet for brand promovering skaber behovet for viden om de bedste marketingmetoder og anvendelsen af ​​de mest effektive strategier.

Selvfølgelig bør lederen af ​​en restaurant eller café have relevant erfaring i restaurantbranchen. Som regel bliver de ledere, der kender virksomheden indefra og ud, fremragende ledere - det vil sige, de plejede at arbejde som tjener eller administratorer. Manglende relevant erfaring for arbejdsgiveren er en klar grund til afslag. Derudover lederen skal være opmærksom på al gældende lovgivning.

I dag er uddannelsen af ​​en restaurantchef ikke en så vigtig faktor som hans erfaring og praktiske færdigheder. Ikke desto mindre kræver en korrekt start stadig passende træning. Valget af uddannelsesinstitutioner til at blive restaurantchef er ret bredt. For eksempel kan du i Moskva ansøge til Institute of Industrial Management, det russiske statshumanitære universitet eller Moskva State Institute of Tourism Industry opkaldt efter Yu A. Senkevich. Du skal ledes både af den "talende" profil "Hotel- og restaurantstyring" og af sådanne programmer som "Restaurantaktiviteter", "Teknologi og organisering af restauranttjenester" eller "Teknologi for produkter og organisering af catering".

Allerede under arbejdet er besøg på forskellige efteruddannelseskurser velkomne. Alternativt kan det være træning for ledere af cateringvirksomheder eller et kursus om effektiv salgs- og servicestyring i en restaurant.