Spiseskefulde: beskrivelse, volumen og typer

Den første omtale af en ske som emne til spisning blev fundet i gamle manuskripter, der er mere end tre tusinde år gamle. Denne velkendte enhed til et bordmåltid blev bragt til Europa af prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh fra en tur til England i 998 e.Kr. For at hæve kulturen til et europæisk niveau blev bønder og beboere i Rusland beordret under truslen om at slå med stænger for ikke at opfylde prinsens dekret at spise første retter ved bordet samt koteletter, grød, kød og anden mad, ikke med deres hænder, men kun ved hjælp af bestik (skeer, kniv eller gaffel).

Hver af os samler en spiseskefuld ved at sidde ved bordet mindst 3 gange om dagen og tænker helt ikke på oprindelsen af ​​dette gamle "værktøj til at spise mad ved bordet." I løbet af de sidste tusinde år er dette velkendte køkkenudstyr helt ind i vores sind.derfor kaldes mange primært en spiseskefuld, når de udarbejder en liste over det væsentlige for en flerdages vandretur.

Fraværet af et køkkenredskab i en rygsæklomme, som blev opdaget ved ankomsten til hytten, i et telt på bredden af ​​en flod eller sø, ved en stop i en skov eller på en yacht i det åbne hav, fremkalder minder om Robinson Crusoe på en øde ø. Dette skaber et stærkt psykologisk ubehag på grund af det virkelige udsyn til at spise et fiskeør, grød med kød eller ærtesuppe fra en lejergryde ved hjælp af en kop, krus, glas, der findes i buskene i en rusten dåse og andre improviserede midler.

Historikere, lingvister og arkæologer giver følgende videnskabelige beskrivelse af denne enkle enhed til et bordmåltid: "en ske er et bestik, der ligner en lille flad langstrakt kop (scooped) med et håndtag eller håndtag fastgjort til det."

I den forklarende ordbog til V.I. Dahl beskrives en spiseskefuld som "et værktøj til bagning, til at spise væsker."

Det er lidt mere vanskeligt at måle en lille mængde (op til 50 gram) bulk eller flydende produkter. Afhængig af konsistensen af ​​ingredienserne, der er inkluderet i opskriften, for at måle en lille mængde løs eller fast mad og væsker (olie, eddike, sirup, saltlage) i henhold til opskriften bruger hjemmekokke følgende improviserede standarder for vægt og volumen til forskellige typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarine, smult) - ved at veje et stykke, der er skåret med en kniv på vægten;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en knivspids (mængden af ​​stof mellem de tre tæt sammenpressede fingre på højre hånd), et glas, vejning, spiseskefuld, dessert eller teske;
3. flydende produkter (sirup, saltopløsning) - et facetteret glas, en liters krukke, en spiseskefuld eller teskefuld, antallet af dråber.

Professionelle kulinariske specialister bruger en spiseskefuld, dessert og teskefuld til madlavning i henhold til opskriften, som en praktisk standard til måling af mængden af ​​bulk og flydende fødevarer sammen med en knivspids, et glas og elektroniske vægte.

Husmødre, professionelle kokke og kulinariske specialister, der regelmæssigt koger deres egen mad og konserverer svampe, frugter, grøntsager til vinteren til opskrifter, kender en spiseskefuld som et improviseret køkkenredskab til at måle vægten af ​​individuelle løse eller flydende ingredienser (salt, granuleret sukker, bordseddike , solsikke eller olivenolie, krydderier og mange andre) i henhold til opskriften.

I europæiske lande bruges tre slags skeer til et måltid. Sammen med den største kantine bruges dessert og teskefulde under festen. De er også beregnet til at spise dessert, mousse, gelé, bouillon, kød og flydende retter.

Foruden den sædvanlige spiseskefuld, der er kendt for alle siden barndommen, lavet af rustfrit stål eller en ISC-legering (cupronickel, nikkel, zink), som alle mennesker spiser flydende og faste fødevarer dagligt, sidder ved bordet, gennem menneskehedens århundreder gamle historie blev der opfundet og fremstillet en hel del forskellige sorter af denne gamle anordning til andre hjælpeformål:

1. spisestue - til de første og anden varme retter;
2. suppe - lavet af rustfri stålklasse 18/10, har en afrundet dyb scoop og et håndtag 18 centimeter langt for at beskytte dine fingre mod forbrændinger, når du bruger varm suppe;
3. tesal - med en aftagelig sil til brygning af te;
4. musical - til udtrækning af lyde fra gamle strenginstrumenter;
5. portioneret - til pakning af is i vaffelkopper;
6. bar - med et langt håndtag til fremstilling af en cocktail;
7. kaffe - til dosering af malet naturlig kaffe;
8. dekorativ - lakeret med et mønster eller ornament;
9. til spredning af rød og sort kaviar på en sandwich;
10. sølv fra bord sølv;
11. forgyldt, dækket med et tyndt lag af guldblad;
12. til tilberedning af syltede og saltede oliven til en sideskål eller cocktail;
13. til at spise hårdkogte og blødkogte kyllingæg;
14. målt - til dosis af ingredienser til fremstilling af opskrifter;
15. krøllet - i form af en scapula med sjældne krøllede tænder til skæring og servering af kage, mousse og budding;
16. til fremstilling af absint alkoholiske cocktails;
17. souvenir, lakeret, med et mønster eller ornament (må ikke bruges til at spise).

De mest berømte varianter af det gamle "værktøj", som blev opfundet af mennesker i udviklingsprocessen, er flere hovedgrupper af produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berømt revolutionær og utopisk filosof, der først havde set en aluminiumske, sagde en profetisk sætning, at dette metal er bestemt til en stor fremtid.

Stalins overskridelser og undertrykkelser fyldt fængslerne med uskyldige mennesker, der i dybe miner, der stod talje dybt i koldt vand, udvindede aluminiummalm (bauxit) med en hakke og spade. Billig elektrolytisk aluminium blev smeltet fra bauxit i elektrolyseovne, hvorfra der blev fremstillet lette dele af maskiner og mekanismer, samt skeer, gafler og skåle til sig selv og for millioner af sovjetiske borgere, hvoraf langt de fleste spiste i billige sovjetiske kantiner. Ifølge statistikker blev der i 1937 produceret ca. 10 millioner aluminiumskeer og det samme antal aluminium gafler.

Den revolutionerende teknologi til fremstilling af iltkonverter fra jernmalm har reduceret omkostningerne ved stålprodukter kraftigt. I 70'erne af forrige århundrede erstattede aluminiumsgaffler med bøjede og snoede tænder i sovjetisk bestik stålbestik med mærket af rustfrit stål på håndtaget.

For at modstå korrosion og mekaniske påvirkninger (repræsentanter for den arbejdende bonde-intelligentsia, der sad i spisestuen, åbnede håndtagene på skeer og gafler fra låg i rustfrit stål på halvliters glasflasker med limonade og øl), blev der lavet en lille mængde stål, hvorved skeerne og gaflerne blev lavet mængde cupronickel, nikkel og zink. På det lange håndtag med skeer, knive og gafler af ”forbedret” stål kunne man se et aflangt mærke med små bogstaver “ISC”.

I form og størrelse kopieres en stålske. Det er lavet af varmebestandig plast med tilsætning af bakteriedræbende komponenter til plasten. Det kan ikke bruges til varm mad og drikke (te, kaffe, borsch, suppe, fiskesuppe, kharcho, azu). Det bruges i restauranter, caféer, bistroer og andre fastfood-forretninger som engangsretter.

En genanvendelig ske fremstillet af stål eller varmebestandig plast bruges derhjemme hver dag. I henhold til hygiejniske standarder skal dette madværktøj have en række egenskaber:

1. reager ikke med organiske syrer;
2. har høj mekanisk bøjningsstyrke;
3. at modstå temperaturen på kogende fedt, te eller kaffe og forarbejdning i en opvaskemaskine;
4. modstand mod organisk syre, alkali, syntetiske detergenter;
5. mangel på emission af skadelige stoffer (phenol, toluen, benzen) i kontakt med fødevarer.

Det har et simpelt primitivt design, lavet af tynd termoplast. Den lave pris inkluderer ikke opvaskemaskine sanitet og genbrug. En enkelt ske skal ikke bruges til varm kaffe eller te.

Kapaciteten af ​​en spiseskefuld (i modsætning til et glas) bestemmes af det land, hvor det produceres. En europæisk spiseskefuld (20 gram) indeholder op til 18 ml (ml) væske (mængden af ​​væske i en ske er afhængig af densiteten), 30 gram fint salt, 25 gram kornet sukker og ca. 12 gram tør bager gær.

De krævede mængder af produkter og deres mængde i hver opskrift er angivet i gram eller i antallet af spiseskefulde. Det er mere praktisk for en hjemmekog at bruge et 100 g glas eller en spiseskefuld som et mål, fordi spiseskefuld og glas næsten altid er ved hånden, i modsætning til nøjagtige elektroniske vægte med et lille måleområde.

Baseret på situationen bruger mange "hjemmekokke" en tabel med vægten af ​​bulkprodukter i 1 spiseskefuld og måler det krævede antal spiseskefulde med eller uden top. Et uddrag fra tabellen for de vigtigste produkttyper er vist nedenfor. Tælleren angiver produktvægten i gamma i en spiseskefuld uden top, i nævneren - med toppen.

Massen af ​​produkter i en spiseskefuld:

1. premium hvedemel - 20/30 g;
2. granuleret sukker i første eller højeste kvalitet - 20/25 g;
3. melis - 22/28 g;
4. Ekstra salt (lille) - 22/28 g;
5. sten salt - 25/30 g;
6. bagepulver (natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. poleret ris - 15/18 g;
8. formalet kaffe - 15/20 g;
9. flydende honning - 25/30 g;
10. granulær gelatine - 10/15 g;
11. tørbager-gær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. formalet kanel - 15/20 g;
14. citronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevand - 18 g;
16. eddike 9% - 16 g;
17. helmælk - 18 g;
18. vegetabilsk olie - 16 g;
19. smeltet margarin - 15 g.

Moderne spiseskjeer til mad smeltes fra ISC-legeringen (nikkelsølv - kobber-nikkel-zinklegering). Tykkelsen på sølvbelægningen af ​​produkter fra ISC er 24 mikron. Legeringskomposition:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (kobber) - op til 100%.

Fra andre typer (te, dessert, store og små) er en spiseskefuld med en klassisk form forskellig i størrelse og kapacitet. Empirisk (empirisk) blev forbindelsen opnået mellem kapaciteten til en teske, bord og dessertske fra ISC-legeringen til rent ledningsvand:

1. et tyndvægget glas på 200 ml - 16 spsk (i 1 spsk 12,5 ml vand);
2. et tyndvægget glas 200 ml - 20 dessert skeer (i 1 dessert ske 10 ml vand);
3. tyndvægget 200 ml glas - 40 tsk (i 1 tsk 5 ml vand).

Kapaciteten af ​​en spiseskefuld aluminium med en længde på 192 mm er 10 ml vand (25% mindre end stål), skeens egenvægt er 32 gram.

I henhold til hygiejnestandarder kan 875 ° sølv og dets legeringer (cupronickel) bruges til fremstilling af kropssmykker og genstande til opbevaring af fødevarer uden belægning fra amalgam af zink, nikkel eller guld. Bestik lavet af sølvprøver af 925 ° (teknisk sølv) er obligatorisk belagt med et tyndt lag guld, krom, nikkel eller zink for at forhindre oxidation i luften og dannelse af vandopløselige forbindelser som et resultat af en kemisk reaktion med syren, der er indeholdt i fødevarer.

For at forhindre mørkhed (oxidation) af overfladen på skeer, knive og gafler lavet af sølv eller cupronickel Følgende enkle regler skal overholdes:

1. opbevar bestik og service bestående af sølvtøj eller ISC i tæt lukkede skuffer med fløjlstøbning for at beskytte sølv mod plet;
2. anbring silicagel-pakning i hver kasse med bestik for at absorbere fugtighed eller indpak genstande i aluminiumsfolie;
3. pletterede produkter skal smøres med et tyndt lag tandpasta eller en blanding af tandpulver med alkohol og poleres med en blød uld- eller flanell klud;
4. Når du fjerner mørklagte steder, må du ikke bruge pimpsten, klædeskind eller slibepasta - dette kan forstyrre den fineste ydre belægning og føre til indtrængen af ​​en stor mængde sølvsalte i mad;
5. en fuldstændigt mørklagt genstand kan rengøres fra oxidation af overfladen med en blanding af tandpulver og salt med tilsætning af ammoniak;
6. For at bevare glansen skal sølvtøj, gafler og knive tørres regelmæssigt med en blød uld- eller flanell klud, og efter brug skal bestik vaskes med madrester og aftørres med en blød klud.

Også den gammeldags metode til rengøring af sølv og dets legeringsprodukter ved hjælp af tandpulver og en uld- eller flanellervisk er også bemærkelsesværdig. En lille mængde tørtandspulver hældes på et serviet, og sølvbestik gnides forsigtigt uden tryk. Efter restaurering af den mistede glans vaskes bestik med ledningsvand og tørres tørt med et serviet.

Se, hvordan du renser sølvbestik i den næste video.