Dampere: funktioner, typer og anvendelser

Det antages, at dampning bevarer alle de nyttige egenskaber ved mad end at gøre det mere sundt og nærende. Et af apparaterne til dampning af mad er en dobbeltkedel, som ofte findes i russiske husmødre. Denne artikel vil diskutere funktioner, sorter og metoder til anvendelse af moderne dobbeltkedel.

Kort sagt behandler dampkogeren mad på grund af den stærke dampstrøm, der dannes ved at opvarme vand i en af ​​beholderne på anordningen. Enheden fungerer som følger.

• Den nedre reservoir af dobbeltkedlen er fyldt med vand, der opvarmes og koges under påvirkning af varmeelementet ved bunden af ​​dobbeltkedlen.
• Over vandbeholderen er der ekstra containere med gitter, gennem hvilke damp vil passere.
• Efter kogende vand dannes gradvis en tæt dampstrøm, der fordeles jævnt over alle skåle under termisk behandling af mad.
• Under proceduren dannes der en stor mængde vand eller kondens på skålene vægge, der strømmer ud gennem hullerne og kommer ind i en speciel bakke.
• Så snart vandet slutter, stopper dampen, og enheden slutter automatisk.

Eksternt ser dobbeltkedlen sådan ud: en plast- eller metalbase med et kontrolpanel, på basen er der en eller flere lag, hvor fødevarer er placeret. Fra oven lukkes strukturen med et tæt glas eller metal låg med åbninger, der frigiver overskydende damp.

Uanset typen af ​​dobbeltkedel er de kendetegnet ved nogle egenskaber og funktioner, som ofte findes i moderne design.

• Management. Det sker mekanisk og elektronisk. Mekanisk styring er enklere og findes i hjemlige modeller. Instrumenter på mekanikken adskiller sig hverken i stor styrke eller i forskellige tilstande, men de tjener længere stabilt og behøver ikke hyppig forebyggelse. Elektroniske kontrolmodeller (via berøringsskærmen) er vanskelige at reparere på egen hånd, de er dyrere, men her er der forudgående flere tilstande, der giver dig mulighed for meget nøjagtigt at nærme dig tilberedningen af ​​selv de mest komplekse retter.

• Antal programmer. Elektroniske dampere er udstyret med adskillige fødevareprogrammer. Dette er typisk tre programmer: optøning, opvarmning og dampning. I dyrere modeller er der op til 5-7 separate programmer, der inkluderer mere end hundrede forskellige opskrifter og madlavningstilstande.

• Strøm. Effektiviteten af ​​fødevareforarbejdningen afhænger af kraften. Standardkapaciteten for en dobbeltkedel med 2 skåle skal være 800-1000 watt. Den mest kraftfulde dobbeltkedel har en kapacitet på 2000 watt og indeholder 4 eller 5 niveauer af kurve.

• Indstillinger. Hvis du ikke tager højde for yderligere tilbehør, består dobbeltkedlen af ​​en base (base med et kontrolcenter), skåle eller kurve samt paller. Antallet af paller og skåle afhænger af modellen og styringen af ​​modellen.

• Temperatur. Dampens gennemsnitstemperatur ved betjening af enheden er 100 grader celsius, denne temperatur giver dig mulighed for at gemme alle nyttige egenskaber ved produkterne. Ud over damptilstanden skal der i komplekse dampere være en stegningstilstand, som giver dig mulighed for selv at tilberede en grill.

Ud over de generelle karakteristika har elektroniske dampkogere samt nogle modeller på den mekaniske kontrol en række funktioner, der letter kogeprocessen.

• Automatisk styring af damptemperatur, uanset udvendigt atmosfæretryk. Dette betyder, at enheden kan bruges i absolut ethvert vejr og atmosfæriske forhold.
• Auto-påmindelse om rengøring af varmeelementet samt forurening af skålene i sig selv.
• Funktionen forsinket start er en nyttig ting for dem, der ikke har mulighed for at tænde dobbeltkedlen på et bestemt tidspunkt. For eksempel, hvis du skal arbejde om aftenen, kan du indstille en timer midt på dagen, så maden er kogt og varmes op ved din ankomst.
• Auto madlavning. I moderne dobbeltkedel er der flere tilberedningstilstande såvel som mindst 20 forskellige madlavningsopskrifter. Alt dette gør det muligt for ejeren af ​​enheden ikke at gider med selvudvælgelse af opskrifter og ikke spilder tid på at bestemme den optimale temperatur.
• De nye modeller har også funktionen hurtig opvarmning af mad som i mikrobølgeovne.
• Lydalarmeringsfunktionen hjælper dig med at overvåge slutningen af ​​tilberedningsprocessen ved hjælp af lydsignaler.
• I moderne modeller er der et specielt hul med en indikation, hvorigennem du kan overvåge vandstanden i væsketanken og tilføje det om nødvendigt. På nogle modeller kan vand tilsættes direkte under tilberedningen.
• Auto-off-funktion ved overophedning, brud eller utilstrækkelig tæthed af kurve eller bund.

Dagens marked for køkkenmaskiner tilbyder flere sorter af dobbeltkedel, afhængigt af fremstillingsmateriale, autonomi og antallet af lag.

Afhængigt af fremstillingsmaterialet er der dobbeltkedel af glas, metal og bambus.

En dobbeltkedel af glas består af to elementer: en stor dyb stegepande eller en gryde (som spiller rollen som et varmeelement), samt en glasskål med huller i bunden. Vand hældes i gryden, som ved opvarmning skaber den damp, der er nødvendig til fødevareforarbejdning. Det skal siges, at denne mulighed ofte sælges nøjagtigt i et sæt med en passende stegepande.

Det samme rustfrit stål eller støbejern kan varme op til betydelige temperaturer, der vil skade glaselementets integritet. Det menes, at glasdampere giver mange fordele, da de ikke påvirker madens smag og farve og også holder på varmen i lang tid.

Metaldampere er oftest modeller af rustfrit stål. Fordelen med ståldamper er, at de hurtigt opvarmes, serveres i lang tid og ikke mætter mad med skadelige elementer. Ved design er en sådan dobbeltkedel en gryde med dobbeltbundhvor vand hældes på den nederste bund for at producere damp, og mad placeres på den øverste tynde bund for at opvarme eller forarbejde fødevaren.

En dobbeltkedel af bambus betragtes som en miljøvenlig mulighed, der ikke skader kroppen. Derudover er bambus utroligt modstandsdygtige over for høje temperaturer, som ikke tillader det at deformere eller ødelægge mad. Nogle husmødre bemærkede, at mad efter madlavning på en dobbeltkedel af bambus giver en behagelig vegetabilsk aroma.

Efter design er en sådan dobbeltkedel en metalpande eller -pande med et lag bambuskapacitet i stedet for et låg. I denne beholder er der et stort antal huller, gennem hvilke damp kommer ind i maden.

Trædampere, som bambusdampere, kan, når de behandles korrekt, modstå betydelige temperaturer og endda damp. Disse modeller betragtes som sikre, derudover er de absolut identiske i deres design.

Afhængigt af autonomien opdeles dobbeltkedlen i følgende sorter.

• Fuldt uafhængig dampkoger med klare funktioner. Den sædvanlige version af dobbeltkedlen, som oftest findes på markederne for køkkenmaskiner. Det er en base med 1-2 skåle og 1 palle.

• Blender med dobbelt kedel. En variant af en multifunktionel dobbeltkedel, der efter opvarmning eller forarbejdning af mad slibes til en blanding af den angivne konsistens. Sådanne dampkogere koger typisk grøntsager eller frugter til små børn.

• Dobbelt kedel-langsom komfur. En af de meget almindelige muligheder for en dobbeltkedel, der kombinerer flere separate funktioner på én gang: madlavning, stewing, stegning og dampende mad.

• Steam stegepande. Det er en dyb stegepande op til 3-3,5 liter i volumen. En sådan stegepande kombinerer flere elementer: en grill til mad, et låg med damphuller og også selve gryden (hvor bunden fungerer som et varmeelement). I dette tilfælde kan du opnå stegning af mad, men det er ekstremt vanskeligt at kontrollere vandmængden.

• Wok dobbeltkedel. En sådan dobbeltkedel er en halvcirkelformet kedel, dækket med et stramt låg. Inde på mellemlangt niveau er der en metalgrill, det nederste lag er fyldt med vand. Det særlige ved denne dobbeltkedel er, at denne form giver varmen mulighed for at sprede jævnt langs alle vægge. Derfor opvarmer vand hurtigere vand, og fødevarer tilføres damp og varme fra alle sider. For at skabe en sådan dobbeltkedel bruges keramik eller støbejern.

Dampkogere varierer også i antallet af niveauer.

• Tre-niveau og fire-lags dobbelt kedel - volumetrisk version af enheden til store familier.
• En to-lags dobbeltkedel med 2 skåle er velegnet til tilberedning af mellemstor kød, supper og korn.
• En kedel med et enkelt lag eller en mini-damp er en kompakt version af et lille design med kun 1 niveau. Velegnet til tilberedning af snacks samt små portioner anden og første kurser.

Moderne husmødre tilskriver dobbeltkedlen mange positive og negative punkter, der på en eller anden måde påvirker bekvemmeligheden ved madlavning eller dens smag.

Overvej først fordelene ved sådanne enheder.

• Mad kogt i en dobbeltkedel forbliver opvarmet og varm i meget lang tid takket være det specielle hermetiske arrangement af dette apparat. I et normalt rum med en gennemsnitstemperatur kan mad i en dobbeltkedel forblive varm i 14 timer efter tilberedning. Hvis du vil afkøle maden og holde den i lang tid, kan skålene sammen med maden placeres i frysere.
• Ingen af ​​de andre moderne elektroniske apparater har funktioner som en dobbeltkedel - takket være tilberedningsmetoden på flere niveauer kan mad være mættet med aromaerne af krydderier, grøntsager og urter placeret i andre skåle.
• Som i ethvert køkkenelektronisk apparat skal der i en dobbeltkedel oprindeligt indstilles flere tilberedningstilstande med indstillet tidtager og damptemperatur. Det betyder, at du ikke behøver at overvåge driften af ​​enheden - bare afhente allerede kogt sund mad.
• Det antages, at dampbehandling af mad ikke skader hende på nogen måde. Dette er den mest blide type opvarmning, der kan varme mad uden aggressiv varmebehandling.
• En dobbeltkedel gør det muligt for dig at nærme dig tilberedningen af ​​en række fødevarer, mens ejeren af ​​enheden ikke behøver at kende funktionerne i dette præparat.

Ikke desto mindre har enheden også ulemper.

• En dobbeltkedel, som ethvert andet apparat, har brug for regelmæssig og omhyggelig pleje.
• Volumetriske dampkogere, der giver dig mulighed for at lave mad til hele familien på en gang, tager ofte meget plads. Og ikke hver husmor kan levere det.
• Damp, der har en så gunstig virkning på mad, kan forårsage betydelig skade på møbler, maling og tapet på væggene, selv hvidkalkning i loftet. Dette betyder at tilføje besværet med at pleje køkkenet.
• Normalt er kurve og skåle, der bruges til madlavning, for klodsede - de er vanskelige at lægge i opvaskemaskinen.

Listen over de bedste og mest funktionelle dampere ændres hvert år - nedenfor kan du finde en liste over de dampere, der er mest populære i dag. For at øge kvaliteten præsenteres de top 5 bedste modeller på markedet.

En kinesisk dobbeltkedel, der er populær blandt husmødre, og dens pris er ret høj, men dens magt overgår alle forventninger.

Fordele:

• fremragende isolering af fødevareforarbejdningsområder;
• 3 bulkcontainere til mad;
• interessant design;
• imponerende kraft;
• forsinket startfunktion.

ulemper:

• koste;
• kort og ikke særlig stærk ledning.

En af de mest kraftfulde modeller på markedet i dag.

Fordele:

• stærk samling fra en pålidelig producent;
• hurtig dampfunktion;
• bedre sikkerhedssystem: enheden slukkes i tilfælde af overophedning eller fuldstændig mangel på væske.

ulemper:

• ubehageligt vandfyldning;
• skrøbelige overtræk;
• der er problemer med udførelsen af ​​de deklarerede kommandoer i "auto" -tilstanden.

Et andet produkt fremstillet i Kina. Du kan tilberede op til tre retter ad gangen.

Fordele:

• vidunderligt udseende;
• budgetomkostninger;
• behagelig segmentering af containere til samtidig tilberedning i forskellige størrelser;
• pålidelig samling.

ulemper:

• store størrelser;
• vanskeligheder med rengøring og vask af komponenter;
• ikke særlig pålidelige containere.

En meget brugervenlig model; sættet indeholder en risskål. På den mekaniske kontrol.

Fordele:

• hus lavet af høj kvalitet og holdbart materiale;
• interessant design;
• skålens og basens kompakthed;
• lave omkostninger;
• knappe elomkostninger.

ulemper:

• med tiden forsvinder farven på nicher og selve basen markant, det generelle udseende af modellen går tabt;
• ikke særlig behagelige containere til vask i opvaskemaskinen.

Den bedste mulighed for både pris og tekniske vilkår i dag.

Fordele:

• perfekt stærk samling;
• stort volumen;
• lang garanti for levetid;
• konvektionsopvarmning;
• konservering af alle næringsstoffer, når de opvarmes og dampes;
• fuld isolering af produkter gennem et tæt vandret dæksel.

Der er kun en ulempe - langt fra budgetomkostningerne.

Det er ganske vanskeligt at vælge en dobbeltkedel af kvalitet, fordi det er langt fra altid muligt at uafhængigt verificere design af modellen. Derudover bør valg af dobbeltkedel være baseret på sorterne i fremtidig mad og retterne. Nedenfor finder du en liste over parametre og komponenter i dobbeltkedlen, som du skal være opmærksom på, når du køber.

• Skåle og kurve. Dette er den første ting at se på. Hvor mange mad du kan lave mad i dem, afhænger af antallet, formen og volumen på kurvene. Bemærk, at det er umuligt at fjerne skålene under tilberedningsprocessen, du kan beskadige holderen såvel som at krænke temperaturen og det tryk, der er dannet inde i apparatet. Det er bedre at vælge dobbeltkedel, hvor kurve er lidt forskellige i størrelse - så det vil være meget mere praktisk at opbevare dem. Hvis du vil følge hele tilberedningsprocessen, er det bedre at vælge gennemsigtige kurve.

• Palle. I hver dobbeltkedel skal mindst en gryde installeres som standard, hvor overskydende fedt, kondensat eller bouillon fra den kogte mad samles. Pallernes højde er normalt op til 3 centimeter. Gryden skal være stor nok til at holde al den fugtighed, der dannes under tilberedningen. Det er bedre at vælge paller med håndtag - så det bliver lettere for dig at tømme kondensatet, og der er ingen fare for at brænde dig selv.

• Bunden af ​​kurve. Det sker solidt eller sammenklappeligt, kurve med et solidt bundsegment en dobbeltkedel i flere rum. Modeller med sammenklappelig bund giver dig mulighed for at kombinere kurven til en til madlavning af mere store fødevarer.

• Strøm. Meget i madlavning afhænger af strømmen på selve enheden. Husk, at jo flere kurve og skåle der er i din model, jo mere kræver det at behandle en sådan mængde mad. Hvis vi taler om en skål, vil der være nok en dobbeltkedel med en kapacitet på 500 watt, hvis cirka tre kurve på 3 liter hver - op til 1.500 watt.Modeller med 4 eller flere kurve skal have en kapacitet på mindst 1600-1700 watt.

• Størrelsen på køkkenet. Der er individuelle eller indbyggede modeller af damper. Indbygget er velegnet til køkkener med begrænset plads. Stedet at installere sådanne modeller kan være et skab, bordplade, hylde i nærheden af ​​hætten.

• Sikkerhed. Nogle moderne dampkogere har en særlig beskyttelsesmekanisme, der bruges til at slukke ved overophedning eller når der ikke er vand, frigør damp, når låget åbnes, låses låget på tilberedningstidspunktet, og låses også låget, når der dannes en potentielt farlig temperatur eller tryk i apparatet.

• Wire. Prøv at vælge modeller af en dobbeltkedel med kun en lang ledning. Faktum er, at ikke alle forlængerledninger er i stand til at modstå den effekt, som en dobbeltkedel med 3 eller flere kurve kræver.

Alle enheder, især elektroniske enheder, har brug for særlige driftsbetingelser. Nedenfor kan du sætte dig ind i, hvordan du bruger en moderne autonom dobbeltkedel.

• Stedet. En dobbeltkedel skal altid stå på jævnt underlag med en ildfast og modstandsdygtig over for høje temperaturer. Derfor er polymer- eller træoverflader med en tynd belægning ikke egnet her. Når du arrangerer en dobbeltkedel, skal du også være opmærksom på afstanden til det nærmeste møbel. For ikke at ødelægge huden, træet og andre materialer, skal der være mindst 20 centimeter fri plads. Det samme gælder for højden til loftet - det skal være mindst 1 meter for uhindret frigivelse af damp og varme.
• Transportører og flytning. Forsøg aldrig under ingen omstændigheder at flytte dobbeltkedlen på tilberedningstidspunktet - så du kan spildes varmt vand og få alvorlige forbrændinger. Hvis vi taler om multitypemodeller, hvor apparatet er en kombination af en multicooker og en dobbeltkedel, kan denne forsigtighed forsømmes. Normalt i multicookers meget tæt lukkede låg, der ikke tillader vand at komme ud.
• Opbevares utilgængeligt for børn. Enheden skal være utilgængeligt for børn, dette hjælper med at undgå alvorlige kvæstelser og forbrændinger.
• Vandkvalitet. Faktum er, at kvaliteten af ​​mad kogt i en dobbeltkedel direkte afhænger af selve dampen, som igen afhænger af kvaliteten på dit vand. På grund af det faktum, at vandet i nogle regioner kan være for tungt eller skadeligt, anbefales det at købe en speciel filtreret væske.

For at apparatet skal kunne overleve i lang tid og vise sig godt i madlavningen, skal nogle regler for pleje af en dobbeltkedel følges. De mest indlysende er beskrevet nedenfor.

• Før du tænder for enheden, skal den frigøres fra emballagekomponenter, fjern filmen fra niveauer og containere. Sørg også for at skylle alle sammenfoldelige dele af apparatet grundigt og indstille det til tørring på et varmt sted.
• Rengør og vask beholderne i dobbeltkedlen efter hver tilberedning (vær særlig opmærksom på fedt, der ofte ophobes i paller). Så du holder en behagelig og naturlig lugt, slipper for faren for rustdannelse. Enhver rengøring af kvalitet forøger potentielt apparatets levetid. Til tørrensning af kurve og containere er det bedre at bruge børster med hyppige og hårde fibre.
• Glem ikke at afbryde enheden fra stikkontakten under vaskeprocessen; prøv desuden at skylle alle dele af enheden separat. En opvaskemaskine fungerer som en god opvaskemaskine. Bunden af ​​selve dobbeltkedlen vaskes aldrig, den skal bare aftørres forsigtigt med en let fugtig klud.
• Efter adskillige applikationer kan enhedens varmeelement dækkes med et lag med skala. Oftest skyldes dette den dårlige vandkvalitet. Skalaen kan fjernes med eddike - 1-2 kopper eddike (5%) skal placeres i en vandbeholder, hæld resten af ​​rummet med vand.Vi dækker varmeelementet, monter panden og 1 beholder til mad. Indstil timeren i 8-10 minutter, og kontroller derefter, om der er nogen skala tilbage. Denne procedure kan gentages flere gange. Efter en sådan rengøring skal du ikke glemme at skylle hele strukturen grundigt.

Se, hvordan du vælger en dobbeltkedel i den næste video.