Alt om tilberedningstermometre

Manglende erfaring med madlavning kan opvejes af streng overholdelse af standardopskrifter. Det er lige så vigtigt at bruge passende køkkenudstyr. Kulinariske termometre fortjener også opmærksomhed - du er nødt til at tale om dem separat.

Et professionelt kulinarisk termometer er designet til at opretholde en strengt indstillet temperatur ved tilberedning af forskellige retter. Hvis denne ordning ikke overholdes, hjælper ingen kokens flid, ingen ingredienser af høj kvalitet og krydderier med saucer. Højtuddannede kokke i madlavning kan ikke altid nøjagtigt fange den ægte opvarmning ved øjet. Det er vanskeligt at genkende det eksternt, og hver kulinariske situation er individuel. Ingen erfaring giver os mulighed for at foretage en korrekt vurdering.

For ikke at få en under-stegt eller over-stegt skål, bruger de bare et køkkentermometer. Der er forskellige modeller af disse enheder, herunder dem, der er designet til væsker. Men stadig bruges de ofte til at måle temperaturen på kød og fisk.

Så blandt de positive aspekter erhvervelser af et kulinarisk termometer kan kaldes:

• opretholdelse af optimal smag og konsistens;
• produktforebyggelse;
• sparer tid og ressourcer;
• trofast hjælp til begyndere kokke.

I modsætning til hvad der er almindelig overbevisning, er disse enheder ikke kun velegnet til hautekøkken.De kan også bruges af de mest almindelige hjemmekokke. Det vil være muligt at bestemme, hvor opvarmede de tomme retter er. Et termometer hjælper også med at bestemme, hvornår skålen er klar.

Ofte bruges et trådløst nedsænkningstermometer (ellers kaldet en sonde-nål). Eksternt ser denne enhed ud som en skærmindretning udstyret med stål æger. En sådan enhed er meget praktisk at bruge. Trådløse systemer er altid til rådighed, og kan om nødvendigt bruges til at måle temperaturen på alle opvaskemaskiner. Et træk ved modellen er en plastkasse.

Det skal også bemærkes, at indre dele er for følsomme over for varme. De kan beskadiges, hvis termometret konstant opvarmes. Problemer er undertiden forbundet med skærme - i modeller i budgetklasse er de for lunefulde.

En anden type ikke-kontakt elektronisk termometer til mad er en lasermåler. Strengt taget bruges laseren ikke til at måle temperatur, men til nøjagtigt at angive det sted, hvor den bestemmes. Normalt leveres strøm fra batterier.

Der er også opmærksomhed på enheder med en fjernsensor. Under drift er selve enheden et sikkert sted. Signaler overføres fra nålen til det elektroniske system via en speciel fleksibel ledning.

Men selv de bedste og mest pålidelige ledninger kan blive sammenfiltrede, revet. Hvis dette er kritisk, skal du være opmærksom på den infrarøde termometertype. Manglende direkte kontakt med produktet er mest sikkert. Målingen udføres i realtid, mens kabelapparater giver en forsinkelse på 3 til 5 sekunder. Lad dette ikke påvirke resultatet, men det kan ret irritere folk.

På grund af udelukkelsen af ​​fysisk kontakt med produkterne, behøver termometeret ikke at vaskes. Men der er problemer - især er sådanne enheder ikke i stand til at bestemme, hvilken temperatur der opnås inde i stykket. Det viser sig kun at måle på overfladen af ​​skålen. Derudover kan sonder til termisk stråling kun arbejde i en afstand af flere meter under ideelle forhold. Og et andet markant minus er den høje pris (ikke lavere end 1300 rubler).

Hvis du ikke er begrænset til digitale kontaktløse sonder, kan du se på mekaniske enheder. Sådant udstyr fungerer på grund af den længe kendte effekt - udvidelse af genstande, når de opvarmes. Plader af to forskellige metaller skubber på en bestemt måde pilen. Når du ser på skiven, kan du straks bestemme, om skålen er klar. Et flydende kulinarisk termometer er næsten ikke anderledes end et medicinsk modstykke, med undtagelse af et meget større interval af målte værdier.

På det fysiske niveau er alle typer prober lige nøjagtige. Der kan dog opstå vanskeligheder ved læsning af måleresultaterne. Så skaberne af mekaniske termometre er tvunget til at søge en balance mellem området af målte temperaturer og fejlniveauet. Ved hjælp af en skala, inklusive med en væskesøjle, er det næsten umuligt at komme omkring dette problem.

Digital vandtæt penetrerende termometer måler oprindeligt temperaturen meget nøjagtigt (selvfølgelig, hvis det gøres kvalitativt).

Der vises dog en ny nuance her - med skødesløs håndtering kan den elektroniske udfyldning forårsage funktionsfejl. I en sådan situation vil enheden enten helt stoppe med at fungere eller demonstrere helt urealistiske numre. Særlig opmærksomhed fortjener det kulinariske pyrometer. For nylig er disse enheder blevet betydeligt billigere end før. Og deres sortiment er steget.

Du kan ikke ledes i at vælge et madtermometer til køkkenet kun af dets enkle enhed og pålidelige betjening.En anden situation er meget vigtigere - hvilke retter der hovedsageligt skal tilberedes derhjemme. Fans af ikke kun konfekt, men også en række retter bør købe termometre med en rækkevidde på 40-200 grader. Specialiserede kødprober viser temperaturer fra 60 til 120 grader celsius. Men disse enheder vil også hjælpe med at bestemme graden af ​​opvarmning og beredskab:

• brød og bageriprodukter;
• mælke surdej;
• modermælkserstatning;
• vand til badning af børn.

De mest alsidige termometre til ovne. Det øverste temperaturmærke i dem kan nå 200-300 grader. Individuelle modeller er endda designet til at måle negative temperaturer. De er nødvendige for dem, der ofte bager kød, konserverer mad eller fryser og tøer mad. Ellers er der næsten ingen specielle forskelle mellem de enkelte versioner, og du er nødt til at være opmærksom på egenskaberne ved en bestemt model.

Eksperter råder dig til at købe køkkentermometre direkte i butikkerne. Internetsider tillader ikke, at du roterer termometeret i dine hænder. Det vil ikke være muligt nøjagtigt at vurdere perfektion af samlingen og styrken af ​​tynde prober.

De bruges ikke kun af fagfolk. Selv prober af meget høj kvalitet, der bruges aktivt, fungerer muligvis ikke korrekt. Hvis de ikke kan konfigureres igen, vil dette kun medføre yderligere chagrin. Kendere anbefaler kraftigt at give produkter fra førende virksomheder, der værdsætter omdømme og ikke tillader ægteskab.

Ifølge eksperter indeholder næsten alle de bedste termiske prober på det moderne niveau kun digitale komponenter. Et godt valg overvejes Model Sinometer TP-3001. Dette termometer måler temperaturer fra -50 til +300 grader celsius. En skarp sonde kan trænge 15 cm ind i kødstykker.Temperaturmåling i et lag vand eller andre væsker er også tilladt.

Skalaområdet er 0,1 grader, men tolerancen er 1 °. Fordelene ved modellen er:

• minimum ventetid (resultatet vises allerede på 2 sekunder);
• Fahrenheit målemulighed;
• lagring af mellemværdier i den interne hukommelse.

På trods af sine positive egenskaber sælges TP-3001 billigt - højst 500 rubler.

Termometer er tæt på parametre Vigor HX-8220. De øgede omkostninger er berettiget af sagen i rustfrit stål. En cylindrisk forseglet enhed kan efterlades i en gryde med vand uden frygt for skader, når den opvarmes. Skærmen er fremhævet, og selv det "relativt smalle" måleområde (fra -40 til +200 grader) er ganske acceptabelt til at arbejde med kød.

Mange avancerede versioner af fjerntermometre er udstyret med:

• timere;
• softwareblokke;
• farveindikationer for beredskab;
• lydsignalanordninger.

Et slående eksempel er Thermo TM1059. Enheden fungerer i området fra -50 til +300 grader. Timeren giver dig mulighed for at vælge et tidsinterval inden for 99 timer. En ledningslængde på 0,7 m gør enheden så praktisk som muligt. Proben er lavet af rustfrit stålkvaliteter, den vaskes meget let og enkelt.

Designet inkluderer en kontinuerlig måler med en indbygget radiosender. Signal transmission er mulig inden for en radius på 1000 m. Enheden tilfredsstiller dem, der ofte går til butikken eller til andre formål, mens de arbejder i køkkenet; normalt er der reserveprober til det andet kursus og hjælpeprogrammer.

Generelt er det ikke vanskeligt at bruge kulinariske termometre.Læs instruktionerne og det tekniske pas. Men meget kan siges uden instruktioner. Således bruges pyrometre kun til at måle temperaturen på overfladen af ​​mad. Dette er meget praktisk, men slet ikke egnet til madlavning af kød.

Komplette termometre skal kalibreres. For at gøre dette nedsænkes de i smelte eller kogende vand, og indstillingerne indstilles i overensstemmelse hermed. Vigtigt: Du skal tjekke nøjagtigheden af ​​enhedens målinger mindst 1 gang på 30 dage. Hvis enheden er udstyret med en hørbar alarm, skal du stoppe tilberedningen med det samme, så snart et karakteristisk signal høres. Det er nyttigt at tage standardtabellen for færdigretter i betragtning:

• oksekød bør opvarmes til maksimalt 75 og mindst 65 grader;
• i svinekød er det tilladte interval fra 85 til 90 grader (med små afvigelser);
• fjerkræ skal opvarmes til 95 ± 3 grader;
• lam anbefales at varme op til 85 grader celsius.

For mange prøver anbefales ikke. Hver punktering provoserer udstrømningen af ​​juice. Som et resultat, på trods af den strenge overholdelse af det termiske regime, kan kødet overdørres. Grilltemperaturen måles i de sidste 10 minutters tilberedning og i hele kødstykker - højst 20 minutter før arbejdets afslutning. Ikke acceptabelt:

• slip enheden;
• brug det i ethvert miljø, der ikke er foreskrevet i instruktionerne;
• udsættes for åben ild;
• brug ved klart upassende temperaturer;
• brug batterier, der ikke leveres af producenten;
• ændre designet på nogen måde eller prøv at reparere enheden selv.

Selv de kontaktløse enheder, der bruges i køkkenet, kan hurtigt blive tilstoppet. Men for at vaske i vand, jo mere så nedsænket i vand, kan du kun specielt specificerede dele af producenten. I gennemsnit kræves det hver 6. måned at kontrollere, hvor nøjagtigt retterne er bestemt. Brug kun en let fugtig, blød klud til at rengøre termometre såvel som deres skærme. Det vil være endnu mere korrekt at bruge specielle servietter.

Den aftagelige eller udtrækkelige målepind kan vaskes i vand. Vigtigt: Herefter skal delen tørres tør. Opbevaring af termometeret er påkrævet, hvor der er god ventilation, men der er ikke direkte sollys.

En oversigt over tilberedningstermometre findes i den næste video.