Madvarmer: typer, valg og anvendelse

Professionelle kokke ved godt, hvad en madvarmer er, og hvorfor den er nødvendig. I hverdagen er der også situationer, hvor dens anvendelse er påkrævet.

Under festlige og højtidelige fester serveres ikke retterne på én gang, så det er meget vigtigt, at de forbliver varme efter madlavning. Gentagen opvarmning af mad påvirker dens kvalitet og smag negativt.

Brug madvarmere til at opretholde temperaturen på kogte retter. På fransk betyder ordet "marmite" "støbejern", "pan". Ved madlavning er denne skål designet til at opretholde den varme tilstand af de færdige retter.

I dem forbliver mad varm i flere timer, den behøver ikke opvarmes i en mikrobølgeovn, ovn eller komfur. Kogt mad opvarmes til en temperatur på 20-80 grader, så det ikke koger og ikke brænder. Samtidig mister kød og andre retter ikke deres saftighed og bliver ikke hårde og tørre.

I sådanne retter forbliver maden aromatisk og velsmagende, som umiddelbart efter tilberedning. Madvarmere har sådanne egenskaber som en metode til opvarmning af tallerkener, dimensioner, fremstillingsmateriale, enhed og design af design.

Anvend madvarmere ret vidt. Oftest bruges de i restaurantbranchen, kantiner, caféer og andre cateringfirmaer. De bruges også til levering af varme måltider, under firmaarrangementer og i andre tilfælde, hvor det er nødvendigt at transportere varm mad.

De adskiller sig i deres formål og der er universelle eller specielle - kun til varme første, anden kurser, drinks eller saucer. De har forskellige former: runde og ovale, firkantede og rektangulære. Installationsmetoden skelner mellem gulv, bord og mobile madvarmere samt installeret på en gurney.

Efter den anvendte type strømforsyning, madvarmere kan opdeles i sådanne typer.

• Madvarmere uden opvarmning, holder temperaturen takket være madbeholderen, der har dobbeltvægge med et luftspalte og et hermetisk forseglet låg. Termosprincippet gælder i dem, men madens høje temperatur varer ikke længe.

• Enheder med en elektrisk strømkilde.

• Modeller opvarmet af en gasbrænder.

I gasstyper af apparater opretholdes madens temperatur ved at brænde gas. De kan arbejde både fra naturlig og fra den flydende gas.

Den automatiske gaskontrolenhed stopper gasforsyningen umiddelbart efter, at enheden er ophørt med at fungere. De er meget praktiske at bruge og kan bruges i hverdagen.

Elektriske modeller fungerer ved en spænding på 220-380V. I disse typer er det muligt at justere temperaturen på opvarmning af mad og normalt har de termostater og sensorer. Temperaturamplitude kan variere fra 30 til 90 grader og afhænger af enhedens model.

Disse modeller har et hus, fødevarebeholdere og elektriske varmeelementer. Madbeholderen med låg er installeret på et specielt stativ, hvor der er støbejernsbrændere, hver af dem har en separat temperaturregulator. Modellerne er også udstyret med sådanne indstillinger som en timer, indikator.

Elektriske apparater opvarmes jævnt, hurtigt og opretholder madtemperaturen. Sådanne madvarmere bruges hovedsageligt i cateringfirmaer på distributionslinjen af ​​retter.

Derudover er der andre muligheder for opvarmningskilde. Til dette formål skal du ofte bruge stearinlys, alkoholforbrændere.

Lysvarmermodeller er designet til hjemmebrug. De kræver ikke elektricitet. I sådanne modeller installeres stearinlys på et bundstativ, der kan være et eller flere af dem. En madpande med låg er placeret på rammen over lysene.

I stedet for stearinlys skal du ofte bruge alkoholforbrændere (spiritus). Disse typer enheder er vidt brugt ved begivenheder med en tur (picnics, receptioner, banketter). Til fremstilling af alkoholforbrændere anvendes materiale med høj styrke. Brændtiden for åndelampen er fra 2 til 6 timer. Modeller kan have et andet antal brændere i overensstemmelse med målene og antallet af fødevarebeholdere.

Der er også moderne højteknologiske modeller, der bruger infrarød opvarmning. Denne metode giver dig mulighed for at opnå de højeste varmeoverførselshastigheder. I disse modeller er pæren (røret) en varmekilde, den er også placeret i bunden af ​​enheden under gryden. Grundlæggende bruges disse madvarmere til at opvarme 2 skåle og en side skål.

Madvarmere kan også variere med hensyn til varmebehandling af færdigretter. Der er to metoder - tør og ved hjælp af et vandbad.

Tørmetode er en direkte metode til eksponering for mad. I anordninger med denne konstruktion opvarmes luft, hvis strømme er jævnt fordelt inde i beholderen, dvs. konvektionsmetoden.

Fordelen ved sådanne modeller er, at de er mere økonomiske.

En anden metode til opvarmning er et vandbad. I dette tilfælde er der en vandtank under fødevarebeholderen. Det opvarmes til gengæld af enhver strømkilde (gas, elektricitet). Termisk stabilitet sikres ved konstant dampopvarmning, der produceres i en dampgenerator fra en væske og derefter jævnt fordelt inde i gryden.

Efter afslutningen af ​​fødevarmerens drift hældes vand ud gennem den monterede hanen, der er beskyttet mod utilsigtet åbning af en speciel anordning.

Til fremstilling af madvarmere server sådanne materialer:

• stål;
• keramik og porcelæn;
• varmebestandigt glas;
• natursten (marmor, granit).

Madvarmere i rustfrit stål kan være krom eller poleret. Normalt brugt medicinsk stål, som er kendetegnet ved høj styrke. Madvarmere fra rustfrit stål er ofte professionelle og bruges i cateringvirksomheder (restauranter, kantiner, snackbarer), da de er praktiske til vedligeholdelse, de kan vaskes i opvaskemaskiner, og de er holdbare.

Porcelæn og keramiske madvarmere opvarmes meget hurtigt. Derudover holder keramik og porcelæn varmen i en længere periode sammenlignet med andre materialer. Sådanne modeller har et smukt udvendigt design i form af indviklede mønstre, dekorative malerier.

Glas madbeholdere fremstillet af varmebestandigt glasstand til at modstå store temperaturforskelle og modstå høje temperaturer. Typisk er sådanne modeller kombineret, suppleret med metalindsatser og meget sjældent helt glas. De har et moderne design.

Universelle modeller giver mulighed for at tilberede mad i glas og derefter sætte det på et opvarmet bundstativ, opbevares eller serveres med det samme.

Marmor bruges ofte til fremstilling af madvarmere til husholdningsbrug. Det er miljøvenligt materiale, varmebestandigt og holdbart. Marmormodeller er kendetegnet ved æstetik og originalitet i design.

Den indre overflade af fødevarebeholdere kan være forskellige: metal, keramik og endda træ. Eksklusive og meget dyre modeller kan have en guld- eller sølvoverflade.

Madvarmers designfunktioner opfylder deres formål.

Denne madvarmer er hovedsageligt beregnet til og bruges i cateringvirksomheder. Disse enheder har store dimensioner, består af flere fødevaresegmenter og moduler. Da de er placeret på gulvet, har de meget god stabilitet. Gulvkonstruktioner er ofte lavet i form af udstillingsvinduer med adskillige sektioner.

Stationære madvarmere kan også være:

• til første kurser med en tør opvarmningsmetode;
• til hovedretter og en sideskål ved hjælp af et vandbad;
• universelle modeller designet til både første og anden kursus samt til drikkevarer og kager, der bruger infrarød opvarmning.

Sådanne modeller er oftest beregnet til hjemmebrug hjemme, i landet, på picnic for at opretholde temperaturen på kogte retter. De bruges også til smuk bordsætning i en restaurant eller derhjemme. Servering af madvarmere har et lille volumen - inden for 5 liter. Der er modeller med forskellige strømkilder og opvarmningsmetoder.

Der er borde madvarmere, ikke kun med en fødevarebeholder, men også dobbelt og endda med flere containere til opvarmning af forskellige fødevarer. I dette tilfælde er containerne forskellige i størrelse: for de første skåle er de noget dybere end for den anden.

Madvarmere til første kurser kan være af sådanne typer:

• hermetisk forseglet rundformet madbeholder (som en tønde) på små ben;
• madvarmer, bestående af et stativ, hvor der er brændere, der opretholder varmen, og en fødevarebeholder, der passer på dette stativ.

  Borde madvarmere til anden kurser er en konstruktion af en fødevarebeholder med låg på et stativ med en varmeenhed.

Disse arter bruges i sådanne virksomheder, hvor madlavning udføres separat fra de steder, hvor den er fordelt. Derfor er der behov for levering. De bruges ofte under receptioner og tilrettelæggelse af buffeten.

Mobilmodeller er madvarmere installeret på en gurney med hjul. To drejelige og to ikke-drejelige hjul med et gummilag giver let og manøvrerbar bevægelse i rummet.

Der er en mere bestemt type madvarmere til servering af buffeter - og dette er en chafindish. Ved designfunktioner hører det til bordpladen og er beregnet til andenretter, drikkevarer og kager. Den modulære udformning af chafindish muliggør brugen af ​​en eller flere madbeholdere. Disse madvarmere har en rektangulær form, aftagelige madblokke med tre standardvolumener: 1, 2 og 3 liter. Mad opvarmes i dem med vanddamp.

Der er mange husholdningsmodeller til dette nyttige køkkenapparat. De mest populære indstillinger er få.

• Bordplade Bekker i form af en suppeskål med et rumfang på 2,6 liter bruges til opvarmning af supper og andre første retter. Madbeholderen er selv lavet af varmebestandig keramik, og stativet er lavet af poleret stål i "lyserødt guld". Håndtaget på låget har den samme designydelse.

Der er et hul i låget til udluftning af damp.

• model Rosenberg bruges til at opvarme 2 retter. Mængden af ​​madblokken er 1,8 liter. Denne model er lavet af stål (rustfrit stål). Opvarmet af et stearinlys. Der er også modeller af dette mærke med varmebestandig keramik eller glas marmitza på et kromstativ.

• Gipfel - Denne model af en oval formet bærbar bærbar madvarmer lavet af varmebestandigt gennemsigtigt glas er beregnet til første kurser. Til opvarmning bruges stearinlys. Stativet og afdækningen er lavet af kromstål med en spejloverflade.

Alle anvendte materialer er miljøvenlige og sikre. Madbeholderen har et volumen på 3 liter.

• Marmit Fissman. Modellerne af dette mærke har en bred vifte. Materialet til fremstilling kan være glas, keramik, stål. De adskiller sig i forskellige former og mængder af fødevarebeholdere.

Bordpladen er opvarmet med stearinlys og er designet til 2 retter.2,5 liter madvarmer er lavet af keramik, og låget er lavet af varmebestandigt glas.

• Model af mærket Mercury. Husets rektangulære madvarmer er en keramisk madbeholder med praktiske håndtag på et metalstativ. Keramisk låg dækker tæt panden. Det kan bruges i mikrobølgeovn og ovn til bagning af tallerkener.

Fremstillingsmaterialet er af høj kvalitet. Opvarmet af te lys.

• En god mulighed for en bærbar madvarmer til bordet er en universel model brand Avat. Dette er en elektrisk madvarmer, hvis opvarmning udføres ved hjælp af et vandbad. Modellen har to fødevareenheder og 2 vandtanke. Temperaturområdet er 30-85 grader.

Vælg madvarmere i nøje overensstemmelse med formålet og formålet med dens anvendelse, da det til professionel brug og hjemmebrug kræver helt forskellige typer og modeller.

Til professionel brug er apparater i store størrelser med adskillige containere, der er lavet under et display, behov for. For små caféer og spisesteder er desktopmodeller til forskellige formål acceptable til modtagelser - mobil.

Når du vælger modeller til hjemmet, skal du overveje sådanne nuancer:

• Du skal vælge en model i overensstemmelse med dimensionerne på det rum, hvor den skal bruges: dimensioner, form og type madvarmer afhænger af den.

• Strømmodeller er lettere og sikrere at bruge.

• Opvarmningstypen afhænger af formålet: til de første retter er tør opvarmning mulig, for den anden - i et vandbad.

• Til brug ved picnic (til opvarmning af grill) eller andre udendørs arrangementer, er det bedre at vælge en bærbar madvarmer.

• Det er mere økonomisk at købe en universel (med flere blokke) model.

• Keramiske madskåle holder varmen bedre og længere.

• Når du vælger en model med et serveringsformål, er det vigtigt at være opmærksom på designet, så det matcher med andre retter.

• Lågets udseende er også vigtig. Den enkleste og billigste klassiske mulighed er det aftagelige låg. Men i brug er det ikke for praktisk. Et hængslet låg er mere praktisk, selvom det er dyrere. Det betyder også den vinkel, hvorpå den kan ligge: den skal være stor nok (180 grader er bedst), ellers vil det være vanskeligt at ændre kapaciteten inde og vaske madvarmeren.

Alle typer og modeller af madvarmere har instruktioner til, hvordan de fungerer korrekt, som skal undersøges efter køb og overholdes nøje.

Når der bruges elektriske stationære enheder, er det påkrævet:

• overvåge jordingsenhedens sundhed;
• overvåge fødevarmernes tekniske og sanitære tilstand;
• lad det ikke være tændt, hvis containerne ikke er fyldt med mad;
• Frakobl enheden på forhånd (et par minutter) inden arbejdets afslutning;
• Madvarmere, der opererer i et vandbad, bør ikke bruges, hvis vandtanke ikke er fyldte.

Efter endt arbejde skal du vaske alle udvendige elementer på stativet grundigt med varmt sæbevand, og tør dem derefter tørre med en klud.

Den nemmeste at bruge serveringsbordmodeller med opvarmning fra stearinlys (eller spiritus). Stearinlys tændes, og madvarmeren placeres på bordet, hvilket tillader ikke at bruge yderligere serveringsplader.

I denne video lærer du, hvordan man tilbereder en skål i en madvarmer, der serverer smukt på bordet og holder den varm, takket være et specielt design.