Pravidla chování u stolu znamenají použití určitého počtu příborů. Při pokusu o určení účelu objektu může dojít k určitým obtížím. V moderní společnosti však člověk potřebuje znalosti o účelu různých příborů. Pokud jsou na slavnostní večeři nebo večeři rybí pokrmy, pak pro ně při sestavování stolu budou zahrnuty i rybí vidličky.
Jak to vypadá?
Zpočátku měla rybí vidlička pouze tři hroty, poměrně široké a ne ostré. Na délku je výrazně kratší než klasická obyčejná vidlička, její rukojeť je širší a plošší.
Nyní mohou také připravovat pro ryby čtyři hroty. Ale matení s konvenční vidličkou stále nefunguje, protože zuby jsou kratší a aby se usnadnilo vyjmutí kostí, je ve středu umístěna charakteristická štěrbina.
Oba typy vidlic se používají stejně pro servírování.
Zpočátku služby, ve kterých byly vidličky na ryby přítomny, sestávaly z významného počtu položek. Byly k dispozici pouze elitním skupinám společnosti. Proto byly vyrobeny z cenných kovů a jejich slitin. Mezi aristokracie byly běžné stolní sety ze stříbra a dokonce ze zlata.
Nyní si také můžete zakoupit takové exkluzivní služby, ale ty z nerezové oceli jsou stále více využívány. Kliky mohou být zdobeny různými vzory a zlatem nebo stříbrem.
Odrůdy
Navzdory skutečnosti, že rybí vidlička je často nahrazena jídelnou, je přítomna na velkých akcích a oficiálních večeřích při podávání. Rozhodli se použít nejen rybí pokrmy, ale také mořské plody, jakož i konzervované ryby.
- Chladicí vidlice (fr. Sink). Ve Francii byla speciální kovová miska pro horké rybí pokrmy nazývána chill plísní. V něm připravovali a podávali jídlo ke stolu. V souladu s tím se vidlice, se kterou bylo toto jídlo podáváno, začaly nazývat chladem. Ve skutečnosti je to hlavní příbor pro ošetření ryb. Toto je stejná vidlička s krátkými zuby a vybráním pro extrakci kosti.
- Vidlička na konzervy. Speciální pomocné zařízení. S tím nejí, ale převádějí kousky ryb z obyčejné misky na talíř. Jedná se o stylizovanou špachtlovou vidličku s pěti stroužky, které jsou vzájemně propojeny podél okraje. Přebytečný olej tedy prochází štěrbinami a široká základna pomáhá jemně odebírat a přenášet malé ryby nebo kousky na talíř.
- Dvou-rohatý. Jak název napovídá, má toto zařízení dvě stroužky, dlouhé a ostré. Navrženo pro studené rybí občerstvení, můžete sekat kousky sledě nebo červené ryby a přenést na jednotlivé talíře.
- Na mořský koktejl. Vidlička ve tvaru trojzubce. Hřebíček je zahnutý do středu. A pro tuto vidličku existují i jiné možnosti. Například zařízení určené pro mušle a ústřice má zesílený levý zub, který usnadňuje oddělení těla od skořápky. Pro raky, kraby a krevety sloužil dvouzubá dlouhá vidlička.
A pro stříhání humrů existuje oboustranná lopatka. Z jednoho konce je ostrý, krájejí skořápku a odstraňují maso z drápů. Druhý je matný, tvarovaný jako lopatka pro nabírání šťávy.
Jak používat
Chladicí vidlice se obvykle podávají v tandemu s rybím nožem. S ním můžete esteticky a pohodlně vyřezávat tělo. Při podávání je vidlička umístěna vlevo, druhá za vidličkou. Rybí nůž je také druhý, ale vpravo, hned za stolním nožem.
Rybí nůž má tvar lopatky. Není ostrý, na okrajích podél okrajů jsou malé prohlubně. Nůž není určen k řezání, pouze pomáhá oddělit filé od kostí. Pokud rybí nůž není na stole, pak je povoleno místo něj použít ještě jednu vidličku - rybu nebo stolování.
Vzhledem k tomu, že rybí spotřebiče jsou různorodé a mohou být podávány různými způsoby, pravidla pro jejich použití se mírně liší.
Pokud tedy porce obsahuje soupravu tvořenou vidličkou na ryby a rybím nožem, vezměte vidličku v levé ruce a nůž v pravé. Jak již bylo zmíněno, neřezají se nožem, ale pouze pečlivě oddělují kosti od filé a drží kus ryby vidličkou.
Nejprve je třeba jíst maso z horní části ryby, po kterém můžete opatrně otočit část kusu a pokračovat na druhou stranu.
V rybích pokrmech se často vyskytují malé rybí kosti, i když se podávají se zpracovaným filetem. Tyto kosti nelze vytáhnout rukama - jedná se o porušení etikety. Pokud jste najednou ucítili rybí kost v ústech, musíte ji opatrně přesunout jazykem k rtům a vidličkou ji vyjmout z úst. Poté může být přenesen do speciálně navržených jídel nebo na okraj talíře.
Pokud byl při nastavení stolu rybí nůž nahrazen klasickou stolní vidličkou, umístí se rybí vidlička na pravou stranu talíře. Protože nyní slouží jako rybí nůž. V levé ruce je tedy umístěna vidlička na stůl a maso je od kosti odděleno rybí vidličkou. Přiveďte části k ústům se spotřebičem v levé ruce.
Jsou chvíle, kdy se podává rybí pokrm a chybí speciální spotřebiče. Pak je těžké zjistit, kterou vidličku použít pro tato jídla. Pokud k tomu dojde, je přípustné používat běžnou vidličku a kousek chleba. Chléb vezmeme v levé ruce a držíme ryby na talíři, nakrájíme je na stůl vidličkou a posíláme rozřezané plátky do úst.
Všechny výše uvedené metody jsou v souladu s pravidly etikety a dávají důvěru ve slavnostní svátky. Jsou však vhodné pro pokrmy z horkých ryb.
Při podávání studeného nakládaného nebo soleného rybího občerstvení, jako je losos, jeseter, sledě, existují drobné nuance. V takovém případě si za účelem krájení ryb vezměte pravidelný nůž na svačinu. Jde o to, že těla těchto druhů ryb jsou docela tuhá. Nůž na předkrm je umístěn na pravé straně talíře, na samém konci obslužné sady.
Různé druhy rybích pokrmů vedly ke vzniku široké škály příborů: různé kleště, špejle, nože, lžíce.
Všechny z nich vám pomohou krásně a pohodlně jíst všechny druhy rybích pochoutek.
Podívejte se, jak jíst ryby v restauraci v následujícím videu.
