Vše o profesi pekařského technologa

Téměř v každém velkém podniku spojeném s výrobou potravinářských výrobků hraje důležitou roli technolog. Tento specialista určuje základní výrobní technologii a také sleduje kvalitu provedení požadavků. Dnes budeme hovořit o vlastnostech profese pekařského technologa.

Technolog v těchto podnicích pracuje přímo s chlebem, různými pekařskými výrobky a všemi druhy pečiva. Zaměstnanec stanoví recepturu, vytvoří nezbytná technologická pravidla, sleduje jejich implementaci. Ve velkých podnicích tento specialista často vyžaduje dobrou znalost technologie „opatrné“ výroby, při níž budou suroviny a lidské zdroje vynakládány co nejhospodárněji. Tento zaměstnanec by zpravidla měl mít lékařský záznam. Zkušení a kompetentní technologové jsou velmi žádaní v továrnách a továrnách souvisejících s výrobou pečiva a chleba.

Všechny základní povinnosti, které musí takovýto odborník plnit, jsou uvedeny v popisu speciální práce z kvalifikačního adresáře s různými profesemi. Níže jsou uvedeny hlavní úkoly a funkce technologa v pekárenském průmyslu.

• Technologický rozvoj. Technolog přemýšlí prostřednictvím základních metod výroby pekařských výrobků a odpovídá také za jejich včasnou implementaci a sledování jejich správné implementace.
• Vypracování plánů pro maximalizaci výrobních nákladů. Současně musí zaměstnanec přemýšlet o takových opatřeních, aby nebyla snížena úroveň kvality produktu.
• Účast na tvorbě nových výrobních programů. V první řadě by měly být zaměřeny na zlepšení kvality pečení a prevenci manželství.
• Interakce s ostatními zaměstnanci podniku. Tato funkce se týká provádění opatření týkajících se bezpečnosti, kvalifikace, dodržování základních hygienických pravidel.
• Zastavení výroby. Technolog provedl tato opatření v případě, že bylo zjištěno, že při výrobě byly použity nekvalitní suroviny nebo během výroby bylo zjištěno velké množství vad.
• Projevy s doporučeními. Nejprve by se měly týkat otázek rozšiřování sortimentu a zvyšování zájmu spotřebitelů o něj.
• Vyřizování stížností Výrobní technolog musí zohlednit stížnosti obdržené od spotřebitelů pekárenských výrobků.
• Vypracování plánů organizace výroby. Specialista musí distribuovat uspořádání veškerého zařízení v podniku. Je také zodpovědný za umísťování zaměstnanců do workshopů.
• Nábor zaměstnanců. Tento postup se provádí podle potřeby jako náhrada za určité zaměstnance v podniku. Kromě toho musí technolog provádět certifikaci zaměstnanců. Koná se každý měsíc formou písemné nebo ústní zkoušky.
• Sledování vývoje zaměstnanců. Technolog musí to provést každý týden. Koreluje příjmy s celkovým počtem zaměstnanců. V případě potřeby provede určité úpravy pracovního plánu zaměstnanců.
• Řízení zařízení. Technolog musí zajistit, aby všechny výrobní stroje v podniku byly funkční. V případě potřeby přijímá opatření na nákup nových nebo opravu starých zařízení. Mezi jeho povinnosti patří také včasná opatření, aby se zabránilo všem jednotkám, aby se zabránilo budoucím poruchám.
• Školení zaměstnanců. To se týká zaměstnanců, kteří právě nastoupili do funkce a nemají dostatečné zkušenosti v této oblasti. Školení se také provádí v případech, kdy technolog zjistí chyby v práci stávajícího personálu.
• Kontrola nákladů na výrobky. Specialista musí každý týden provádět přesnou analýzu vstupních cen nezbytných zdrojů pro 20 nejprodávanějších produktů. Tento postup umožní rychle kontaktovat dodavatele surovin, pokud bude odhalena příliš velká odchylka cen.

Jako hlavní úkoly, kterým technolog při takové výrobě čelí, je také možné vyčlenit kontrolu a koordinaci každé směny pekařů a lisoven.

Chcete-li zaujmout pozici pekařského technologa, Zaměstnanec musí mít některé důležité znalosti a dovednosti. Takový specialista by měl mít dobrou znalost pravidel organizace, pracovního postupu v podniku, porozumět takovým disciplínám, jako je mikrobiologie, matematika a chemie. Technolog musí být dobře obeznámen s otázkami souvisejícími se skladovací technologií, přípravou nezbytných zdrojů pro výrobu. Specialista musí znát všechny fáze výroby chleba, pekařských výrobků, příčiny manželství a způsoby jeho odstranění.

Technologist v potravinářské společnosti musí být dobře obeznámeni s bezpečnostními předpisy a se všemi nezbytnými státními normami. Měl by mít tak důležité dovednosti, jako je řízení zaměstnanců různých výrobních oddělení, zlepšování výrobních linek. Kromě toho lze mezi nejdůležitější profesní kvality tohoto zaměstnance rozlišit analytické a logické myšlení, nezávislost, schopnost rozhodovat se co nejrychleji, přítomnost komunikačních a organizačních schopností. Dobrý technolog bude schopen najít společný jazyk s různými skupinami zaměstnanců v podniku.

Pokud potřebujete zlepšit úroveň dovedností, pak Můžete podnikat služební cesty do jiných měst a regionů, díky nimž bude zaměstnanec schopen získat nové znalosti a dovednosti, získat potřebné zkušenosti a získat povýšení. Technologové často často zastávají pozici procesního inženýra.

Chcete-li se stát kvalifikovaným technologem v pekárně, měli byste být vyškoleni v zemědělské nebo jiné specializované vysoké škole. V současné době existuje v Rusku velké množství podobných univerzit, na kterých můžete získat takovou specialitu. Vzdělávání středních odborníků provádí různé instituce středního odborného vzdělávání.

Nejčastěji byste měli pro přijetí na vysoké školy úspěšně složit zkoušky z předmětů chemie, fyziky, ruštiny a matematiky. Pro zvládnutí této profese neexistují žádné speciální kurzy. Existují však kurzy pro základní znalosti v oblasti pekařské výroby. Takové profesní třídy vám umožní dozvědět se více o základních technologiích pro výrobu chleba.

V současné době je technolog v potravinářském průmyslu považován za docela vyhledávaného specialistu ve velkých podnicích. Mohou však také snadno najít práci v různých soukromých výzkumných střediscích a organizacích, které vyvíjejí nové recepty. Nejčastěji tito technologové zaujímají pozice v továrnách a továrnách, v pekárnách, které se specializují na výrobu široké škály druhů chleba, těstovin a cukrářských výrobků.