Tipy pro výběr krémového sifonu

Krém může být nejen přísadou do jídel a nápojů, ale také může ozdobit mnoho lahůdek a vše, co je potřeba, je bičovat. V tomto článku budeme hovořit o takovém zařízení, které to pomůže - o sifonu pro šlehání.

Sifon, který je také někdy nazýván kulinářským krémem, je nádoba ve formě termosky, která nasycuje kapaliny a výrobky plyny, čímž se stanou „vzduchem“.

Sifon se skládá z tělesa, kovové baňky, silikonové trubice, závitového uzávěru a dávkovače. Různé modely jsou k dispozici v objemech 0,5 litru a 1 litru. Výrobní materiál je plast (pro levné modely), hliník a nerezová ocel (pro vysoce kvalitní modely).

Můžete šlehat nejen krém, ale také mnoho dalších produktů. Zcela známým „syceným“ ovocem jsou hrozny podávané s mořskými plody.

Sifon je atributem profesionální, včetně molekulární kuchyně. Kromě toho je toto zařízení široce používáno v cukrářském průmyslu a v kavárnách.

Stojí za povšimnutí, že sifon pro šlehání smetany, můžete také vařit sodu, krémy a další nápoje s pěnou.

Před zahájením procesu musí být sifon naplněn plynovou lahví. Objem každého válce je 8 gramů. Díky nim se uvnitř nádrže vytváří tlak. Nezapomeňte to vědět:

1. chcete-li si vyrobit sycený nápoj, musíte použít oxid uhličitý;
2. oxid dusnatý se používá k pěnění nebo marinování.

Sifon o objemu 1 litr vyžaduje 2 válce.

Jak je uvedeno výše, kremer se aktivně používá při molekulárním vaření.Pozoruhodným příkladem takového modelu je sifon iSi. Jeho hlavní schopnosti spočívají v tom, že ví, jak připravit provzdušněné polévky, křupavé těsto a jiné pečené pěny, sycené kuličky. Tento krém byl průlomem ve vaření, protože nám to umožnilo zcela změnit vzhled a chuť našich známých jídel a jídel.

Je snadné se šlehačkou dostat do sifonu. Je nutné provádět pouze postupné akce.

• Nalijte krém do smetany. Nepřeplňujte nádrž, je lepší zaplnit.
• Pevně ​​uzavřete kryt.
• Nyní musíte naplnit sifon válcem s oxidem dusnatým. U silnější pěny musíte doplnit 3 válce, ale pro ty, kteří chtějí trochu pěny dostat, je možné vypustit jednu kazetu.

• Nádobu protřepejte po dobu 10 sekund.
• Poté musíte víko otočit dolů a stisknout držadlo, aby se vytvořila pěna.
• Otevřete sifon a zkontrolujte výslednou pěnu.

Pokud chcete silnější pěnu, musíte naplnit kremer další lahví. Použití více než 3 válců se nedoporučuje. Jinak to může vést k nepředvídatelným důsledkům.

Počet válců potřebných k naplnění sifonu závisí na obsahu tuku ve šlehacím produktu. Čím je produkt tlustší, tím více válců je potřeba. Maximální množství na 1 litr je zpravidla 3 válce. Plynové lahve je třeba zakoupit samostatně. Prodávají se v 10 kusech. Můžete si je objednat jak od stejného výrobce, od kterého byl sifon zakoupen, tak i v jiných specializovaných prodejnách. V průměru cena za 10 kusů válců nedosahuje více než 50 rublů.

Protože sifon se nejčastěji nakupuje pro dlouhodobé použití, musí být vysoce kvalitní. Tato vlastnost odlišuje produkty známých značek. Dobrý krém stojí v průměru 8 tisíc rublů. Za tuto částku zaplatí v krátké době, ale nabídku velmi dobře diverzifikuje.

Široká škála sifonů na moderním trhu nádobí pro profesionální vaření je také charakterizována přítomností modelů odolných vůči teplu. Jsou označeny červenou čarou po obvodu pouzdra. Sifony, které lze použít pouze pro studená jídla, jsou označeny černou čarou nebo je to uvedeno pouze v pokynech.

Sifony se zpravidla vyrábějí pouze v objemech 0,5 litru a 1 litru, což bylo uvedeno výše. Pro velké objemy je proto možné zakoupit pouze objem 1 litru.

Při nákupu sifonu je nutné zkontrolovat únik plynu z nádrže. Pokud nedojde k žádnému úniku, nebude při zavřeném ventilu žádná charakteristická syčení.

Pro profesionální kuchyně je nejlepší koupit model v barvě interiéru nebo zbytku nádobí.

Pokud po použití smetany zůstal krém tekutý a dokonce začal unikat z nádrže, znamená to nedostatečný počet instalovaných válců s oxidem dusnatým.

Kremer by měl být vždy držen hlavou dolů, protože jen tak je možné vtlačit kapalinu do plynu.

Pouze krém 32-36% je vhodný pro použití v sifonu. Příliš mastná jídla se poté mohou stát příliš tlustými. Krém 36% tuku se doporučuje třepat 3-4krát.

Pokud je v sifonu plyn, může být pěna uložena v lednici až jeden týden.

Dekorační trysku je třeba pevně dotáhnout. Jinak existuje vysoká pravděpodobnost úniku plynu z nádrže.

Mistrovství výrobců sifonů je již obsazeno výše uvedenou značkou iSi. Hlavní sídlo společnosti je v Rakousku, datum založení - 1961.Výrobky se vyznačují speciálním antikorozním krytem a žárovkou s vysokou pevností. Dostupné sifony jsou dodávány s tryskami a kartáčem. Všechny části jsou chráněny silikonem.

Další rakouskou značkou, která zaručuje kvalitu, je Kayser. Liší se mírně jednodušší konfigurací, ale prakticky není nižší kvality. To bude stát 2-3 tisíce rublů levnější než iSi.

Není žádným tajemstvím, že čínské sifony jsou nekvalitní, ale pro vzácné nebo domácí použití je možné takový model koupit. Přicházejí v široké škále - od nejlevnějších plastových modelů až po nerezové modely. Nezanedbávejte je, pokud sifon není důležitou součástí vaší profesionální činnosti kuchaře nebo cukráře.

Jedním z čínských modelů střední kvality jsou sifony O! rozsah. Tělo je vyrobeno z hliníku. Zahrnuto je několik trysek. Obvykle takové modely stojí asi 2 000 rublů. Nabídku dokonale diverzifikují, což bude pro děti obzvláště vítané.

Podívejte se, jak připravit šlehačku pomocí krémového sifonu v dalším videu.