Vše o povolání technologa masné výroby

Klobásy a klobásy, kotlety a polévky - to jsou jen malé části produktů, které by bez výroby masa neexistovaly. Na druhou stranu však nemůže fungovat bez technologů. Proto pro ty, kteří si chtějí zvolit svou specializaci, musí o takové profesi vědět vše.

Kdykoli navštívíte obchod nebo restauraci, kavárnu nebo jídelnu, pekárnu, okamžitě najdete mnoho druhů masa a uzenin, pokrmů. ATechnologii masné výroby je zodpovědný za výrobu:

• klobásy;
• kotlety;
• klobásy;
• klobásy;
• jatečně upravená těla;
• konzervované maso;
• pochoutky;
• mleté ​​maso;
• polotovary.

Z této profese vyplývá odpovědnost za celý pracovní řetězec. Technolog dělá následující:

• přijímá suroviny a pomocné materiály;
• sleduje přípravu na práci a její realizaci;
• kontroluje balení, skladování a prodej hotových výrobků;
• zajišťuje, aby všechny ostatní manipulace, mezilehlé a pomocné kroky byly provedeny správně.

Specialisté na zpracování masa musí zabránit vzniku problémů a odstranit všechny obtíže, které se přesto objevují. Jejich aktivity se dnes oproti minulému století, kdy bylo možné se zaměřit na hotové výrobky, vyvíjené průmyslovými výzkumnými ústavy, sbírky receptur a technologických standardů, mírně změnily. Práce s různými druhy masa se provádí v souladu s normami vyvinutými samotnými technology. Jsou zodpovědný za vývoj originálních koncepčních produktů.

Technolog na výrobu masa musí:

• znát a dodržovat všechny normy;
• dodržovat pravidla výpočtu konečného produktu;
• být schopen provádět kalkulaci kulinářských výrobků;
• sestavit sbírku receptů a posoudit potřebu surovin;
• rozvíjet konkurenční sortiment;
• naplánovat denní sortiment výroby;
• připravit denní produkční úkol.

Odpovědnosti technologů však samozřejmě nekončí.. Musí kontrolovat zásoby surovin a polotovarů a posoudit jejich potřebu. Při přijímání produktů budete muset zjistit, jak vysoce kvalitní jsou, zda je podle dokumentů respektována úplnost a množství. Technologové samozřejmě musí neustále myslet na snižování výrobních nákladů, na dodržování standardů produkce a ztrát. Měl by být také přísně proveden postup při sňatku.

Technolog na výrobu masa je zodpovědný za zajištění toho, že produkce je prováděna rytmicky, za úplné zajištění obecného požadavku a rozdělení na sortimentní skupiny. Tato pozice znamená kontrolu podmínek skladování produktů a nádobí, jejich bezpečnosti. Profesionální zaznamenává pohyb všech potravinových zdrojů, pracovní dobu a vybavení. Náklady na jídla jsou dohodnuty s účetními a finančníky. Konečně technolog zajistí dodržování pracovní a technologické disciplíny.

Odborný kurz masné výroby zahrnuje především zvládnutí technik primárního zpracování hlavních zvířat a drůbeže. Je nutné vědět, jaká je anatomie a histologická struktura suroviny, její vlastnosti na buněčné úrovni, pokud jde o fyzikální a chemické procesy. Kromě toho budete muset zvládnout zásady používání přísad v masném průmyslu. Ani to však nekončí okruh nezbytných kompetencí technologa. Samostatná jednotka vzdělávací přípravy tedy zahrnuje zvládnutí bezpečnostních standardů při zpracování masa a požadavky na kontrolu výroby.

Dobrý odborník dokáže vyrobit technické přidělování výroby a uvedení do souladu s potřebnými normami. Je připraven zajistit stav, který splňuje veterinární, hygienické a hygienické požadavky.

Poté, co získal vzdělání, takový profesionální mistři:

• klíčové procesy zpracování masa;
• racionální přístup k využívání surovin;
• pravidla pro vypracování technologických schémat;
• schopnost modifikovat organoleptické, kulinářské a technologické vlastnosti suroviny a polotovarů;
• schopnost kulinářského hodnocení;
• dovednosti ve vývoji nových výrobních technologií;
• schopnost analyzovat úspěchy jiných odborníků v Rusku i v zahraničí, zobecnit jejich pozitivní i negativní zkušenosti.

Školení technologů masné výroby provádí:

• SUSU;
• Volgogradská technická univerzita;
• Univerzita rybářství Dálného východu;
• Agrární univerzita Saratov;
• Zemědělské univerzity Krasnojarsk, Novosibirsk a Bryansk;
• Kazan KNITU;
• technické vysoké školy a vysoké školy (dostupné v jakémkoli regionu).

Maso technologové mohou najít místo v jakémkoli průmyslovém podniku odpovídajícího odvětví. Zařízení však otevírá nejlepší vyhlídky úspěšným předním firmám. Pravda, dostat se tam není tak snadné.