Stewpan: k čemu je, jak se liší od pánve a jak si vybrat?

Není mnoho kuchyňských potřeb. Jeho výrobci se snaží modernizovat své výrobky s cílem urychlit proces vaření a zlepšit kvalitu pokrmů.

Stewpan - jen zázrak moderní kuchyně. Jeho nádrž vám umožňuje zvýšit počet zastavených produktů a materiál zajišťuje jejich vysokou kvalitu a užitečnost na výstupu. Toto multifunkční zařízení může nahradit několik typů kuchyňského vybavení najednou, protože je vhodné pro přípravu téměř každého kulinářského mistrovského díla.

Dušené maso dostalo své jméno od slova sauté. Ve Francii je nazývají technikami vaření. Jeho smyslem je smažit ingredience na vysoké teplotě malým množstvím oleje. K tomu musí neustále míchat, třást se a „házet“. V dušené pánvi se to získá spolehlivě, protože nic nespadne na zem. A čisté, bez olejového spreje. Zjednodušeně řečeno, stewpan je symbióza hrnců a pánví. Vypadá to jako mělká nebo hluboká pánev. V soupravě je k němu téměř vždy připevněn kryt.

A také je vyžadováno pero. Je poměrně dlouhá - od 10 do 30 cm a může být odnímatelná nebo připájená k tělu. Pokud je jedna, je zpravidla vyjímatelná. Takový guláš je vhodný pro vaření v troubě. Ale častěji jsou na něm 2 pera.

Stewpan je vyroben z tlustého, odolného kovu, a proto má poměrně působivou hmotnost. V průměru je to 1 kg. Existují však modely s hmotností do 2,5 kg.Jeho kryt může být také z kovu nebo ze skla odolného vůči teplu. Jako pánev lze použít kovové ploché víko. Charakteristickým rysem takových pokrmů je přítomnost rovných, téměř vertikálních stran až do výšky 10 cm, na rozdíl od pánve nebo pánve.

Proto Pokud porovnáte dušené maso a pánev se stejným objemem, bude dno dušené maso širší, což zvětšuje varnou plochu a usnadňuje proces. Dno a stěny nádobí jsou velmi silné. Jejich tloušťka může dosáhnout 2 cm. Tato zvláštní vlastnost však příznivě odlišuje stewpan od ostatních kuchyňských potřeb, což umožňuje zlepšit kvalitu připraveného pokrmu.

Stewpan - univerzální jídla. Je vhodný pro jakýkoli druh vaření. To je vařené a smažené. Používá se však především k dušení, dušení, napařování a dušení. Husté stěny nádrže se zahřívají postupně, což zajišťuje stejné postupné zvyšování teploty uvnitř i dlouhodobé skladování tepla.

To jsou příznivé podmínky pro rovnoměrné zahřívání výrobků, což přispívá k jejich kvalitnímu zpracování a zachovává chuť. Díky tomu může zelenina, maso, ryby pomalu vařit ve vlastní šťávě, aniž by došlo ke spálení a zachování maxima vitamínů a dalších živin.

Když shrneme výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že stewpan je v ekonomice nepostradatelnou věcí. Jeho „trik“ je způsob přípravy - všechny produkty v něm jsou tepelně ošetřeny rovnoměrně a postupně, jako by byly v tepelném vakuu, přičemž si zachovávají své užitečné vlastnosti. Toho je dosaženo přítomností:

• silné strany a dno;
• významná výška stran;
• rovnoměrná oblast bez zúžení;
• těsný montážní kryt.

Standardní surovina pro výrobu dušeného masa je kov. Používají se různé varianty: litina, měď, hliník, ocel. Nerezové stewpany se velmi pohodlně používají. Jsou lehké, se silným nebo dvojitým dnem a tenčími stěnami. Obvykle jsou takové nádrže vyrobeny s víkem ze skla odolného vůči teplu.

Modely z nerezové oceli se rychle zahřívají, ale ve srovnání s jinými materiály neudrží teplo tak dlouho. V každodenním životě je leštěná ocel obzvláště výhodná. Je chráněn před mechanickým poškozením a snadno se čistí před kontaminací. To stojí za zmínku výrobky z oceli patří do nejvyšší třídy a mají vyšší náklady.

Kovový guláš se obvykle vyrábí s nelepivým povlakem, který se nanáší ve 4 až 6 vrstvách. Je to bezpečné pro zdraví a snadno se čistí. Zvláštní výhodou tohoto materiálu je možnost smažení bez přidání tuku. Nejběžnější nepřilnavý povlak je teflon. Většina nádobí, které potřebuje ochranu, je potažena tímto materiálem. Je důležité, aby tloušťka povlaku byla alespoň 20 mikronů. Používá se několika způsoby: například stříkáním nebo válcováním. Druhá možnost je upřednostňována, protože je spolehlivější.

Kromě teflonu se jako nepřilnavé látky používají i jiné materiály. Tato skupina zahrnuje titan, diamant, žulový povlak, modely s mramorovou krycí vrstvou. Kromě nelepivých povrchů je u kvalitních produktů na spodní straně vyražen vzor.

Hliníkové výrobky mají dvě významné výhody: lehkost a rychlé zahřívání. Ale při výběru hliníkového hrnce dávejte přednost potahovaným modelům. Čisté hliníkové suroviny mají porézní strukturu, což výrazně komplikuje proces čištění. Měděný dusík má vysokou tepelnou vodivost, která je desetkrát vyšší než hliník a ocel. Díky tomu je proces vaření znatelně urychlen a živiny nemají čas se rozpadat. Mezi další výhody měděných výrobků patří nízká hmotnost a trvanlivost.

Má se za to, že jídlo připravené v měděném nádobí má zvláštní chuť. Kromě toho měď vykazuje antibakteriální vlastnosti. Kromě nepopiratelných výhod má měděný dusík své nedostatky. Při interakci s kyselinami měď rychle oxiduje a uvolňuje toxické látky. Kromě toho je velmi citlivý na vlhkost a mechanické namáhání. Netoleruje agresivní detergenty, které poškozují jeho povrch.

Vzhledem k negativním charakteristikám mědi jsou stewpan z ní považovány za nepraktické a vzácné. Nejoblíbenějším kovovým stewpanem je litina. Přes svůj nenáročný vzhled se vyznačuje vysokou pevností. Rychle se zahřívá a udržuje teplo po dlouhou dobu - ideální kombinace pro chutné a zdravé jídlo. Znečištění z povrchu se rychle a snadno odstraní.

Mezi nedostatky litiny lze identifikovat velkou hmotnost a oxidaci při styku s kyselinami. Existují však také kombinované modely skládající se ze 2, 4 a dokonce 6 kovových vrstev. To zajišťuje pevnost pouzdra, chrání před mechanickým poškozením. Rozsáhlá kombinace hliníku s jinými kovy. Hliník je dobrý vodič tepla. A například jeho kombinace s ocelí zvyšuje její odolnost a trvanlivost.

Kromě kovu, keramiky a skla jsou zvyklí na dušené maso. Keramické modely jsou milovány pro svůj estetický vzhled. Jsou lehké, ale ve srovnání s litinou je proces vaření v nich pomalejší. I když teplo přetrvává docela dlouho. Skleněné modely jsou vyrobeny z tepelně odolného skla. A jsou určeny pro mikrovlnné trouby.

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny úchyty produktu. Jsou-li připevněny, připájeny k tělu, jsou vyrobeny ze stejných surovin jako nádrž. Stewpan s odnímatelnými držadly jsou zvláště pohodlné v provozu. Snadno se umístí do trouby. A uloženo kompaktněji. Pro vyjímatelnou rukojeť je často vybírán jiný materiál než případ.

Tvary a velikosti stewpan jsou rozmanité. Především mohou být hluboké a mělké. Nádrže s malou hloubkou jsou vhodné pro smažení. Vysoké kapacity jsou považovány za univerzální. V nich je možné provádět jakýkoli druh zpracování. Nejprve jsou však určeny k vaření polévek, k varu jakékoli tekutiny a dušení. Průměr stewpan také mění od 16 cm do 36 cm.

Váš výběr by měl záviset na účelu nádobí. Pokud v něm plánujete vařit jednotlivé složky jídel, například omáčku, smetanu nebo jen vařit mléko, je pro vás docela vhodný malý dušený masa o průměru až 20 cm.

Pro velkou rodinu je pro vaření hlavních jídel lepší zvolit větší nádrž. Tvar rozlišuje kulaté, oválné, obdélníkové a čtvercové stewpany. Kulatý a oválný guláš je klasikou žánru. Kruhová kapacita je univerzální, protože umožňuje vyrábět téměř všechny druhy zpracování potravin: vaření, smažení, pečení. Oválný guláš je nejvhodnější pro dušené maso a zeleninu. V pravoúhlých nádobách je vhodné smažit maso, upéct, restovat nebo dušit.

Jak již bylo zmíněno, stewpan je kombinací hrnců a pánví. Kombinoval to nejlepší ze svých vlastností a výrazně zvýšil své produkční vlastnosti. Stewpan si vypůjčil široké dno z pánve a vysoké zdi z pánve. A kombinoval funkce obou zařízení. Když mluvíme o rozdílech, pak stewpan se primárně vyznačuje vyšší funkčností ve srovnání se svými prototypy. Pokud je tedy pánev určena hlavně ke smažení a pánev se používá k vaření a dušení, může si dušený pokrm smažit, vařit, dušit a restovat, péct.

Jeho dalším rozdílem od bratří je rozmanitost forem. Pánev a pánev jsou většinou zaoblené. Stewpan, jak je vidět z předchozí kapitoly, má různé konfigurace. Což také ovlivňuje jeho vlastnosti.

Silné dno a stěny dušeného masa poskytují jinou technologii vaření než na pánvi nebo pánvi. Stewpan se zahřívá postupně, hromadí a udržuje teplo. To umožňuje, aby složky misky byly rovnoměrně podrobeny tepelnému zpracování bez spálení, bez ztráty tekutin. Miska se stává šťavnatou s optimální připraveností.

Při vaření na pánvi, jehož stěny a dno jsou mnohem tenčí, je pravděpodobné, že jídlo může hořet. V pánvi je dno mnohem menšího průměru a výrobky se nezahřívají dobře. Je to důležité v stewpan je možné vařit v troubě, na sporáku, na varné desce, stejně jako v mikrovlnných troubách.

Vzhledem k tomu, že se dušená pánev zvládne s jakýmkoli typem vaření, lze ji použít k vaření jakýchkoli pokrmů. Jeho vysoké strany umožňují snadno vařit mléko, vařit omáčky, vařit těstoviny. Je-li objem nádoby dostatečný, pak je v hrnci připraveno polévky a jiná první jídla.

Díky silným stěnám a dnu, jakož i schopnosti odolávat vysokým teplotám, se dušené maso používá k dušení zeleniny, masa, ryb. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby malé množství vody, přidejte do záložek složky a pevně uzavřete víko.

Teplo je nuceno, ale nezmizí, ale hromadí se uvnitř takového kotle. Maso a zelenina jsou dobře napařeny, udržují vlhkost. Na výstupu se jídlo ukáže šťavnaté, aromatické, měkké a se zachováním většiny vitamínů.

A také pomocí tepelného efektu v gulášu dostanete perfektní kaši, pilaf, guláš. Jakékoli pečivo roste dobře, pečte rovnoměrně. V pánvi s nízkou stranou můžete smažit zeleninu, ryby, drůbež, maso, včetně steaků. Toto jídlo je tak univerzální, že dokáže realizovat jakékoli kulinářské nápady.

Nevýhodou pánví na vaření se považuje za poměrně velkou váhu, zejména pokud jsou vyrobeny z litiny. U některých modelů, jejichž výrobci používají nekvalitní suroviny, může nelepivý povlak obsahovat toxické látky. Možná to jsou všechny přesvědčivé nedostatky, které vyčítají stewpanovi.

Má mnohem více výhod:

• schopnost udržet teplo po dlouhou dobu;
• univerzálnost funkcí;
• vysoká chutnost misky;
• zachování užitečných složek během vaření;
• jídlo nehoří, nelepí se na dno;
• ochranný povlak se nebojí kovových zařízení;
• termostat v jednotlivých modelech usnadňuje řízení procesu vaření;
• ziskovost - není nutné kupovat pánev a pánev, protože ho oba nahradí stewpan;
• racionálnější využití prostoru v kuchyni;
• v procesu smažení se používá minimum tuků;
• doba vaření je zkrácena;
• snadná údržba - nádoba je omyta měkkou houbou a tekutým detergentem, agresivní přípravky se nepoužívají, aby nedošlo k poškození povlaku;
• rozmanitý design.

Aby vám vybraný produkt sloužil po mnoho let, pečlivě přistupte k jeho výběru. Nejprve se rozhodněte, jakou funkci má váš Stewpan vykonávat. Jak v tom plánujete vařit: občas a konkrétní složení nebo denní smažení a pára v něm velké množství jídla. Na základě cíle nastavte požadovanou velikost: hluboká nebo mělká, velká nebo malá. Dále vyberte formulář.

Když jste se rozhodli o jeho účelu a vzhledu, je čas přemýšlet o materiálu vašeho produktu. Pokud se rozhodnete koupit stewpan, nesnažte se uložit. Vyberte si model z kvalitního materiálu. V opačném případě neuvidíte žádný tepelný efekt, rovnoměrné topení a chutné, vysoce kvalitní pokrmy.

Nezapomeňte věnovat pozornost nelepivému povlaku a jeho složení. Je lepší, pokud obsahuje několik vrstev, například keramiku - hliník - teflon. Neměl by zahrnovat kadmium, olovo a melamin. Jedná se o velmi toxické látky, které se po zahřátí uvolňují z povlaku a pronikají do potravin. Při výběru stewpan se ujistěte, že zvolený model odpovídá typu sporáku, který máte. Některé vzorky nejsou určeny pro indukční vařiče.

Možnost s odnímatelnou rukojetí může být pro vás zajímavá. Tato varná pánev je ideální pro troubu. A samozřejmě se ujistěte, že víčko je připojeno k kontejneru. Pokud je vyrobeno z tepelně odolného skla s kovovým lemem, zajistí to nejen těsnost při zavírání, ale také umožní kontrolu procesu vaření.

Stewpan je stále více a více zapojen do každodenního života moderních hostesek. A pokud dříve bylo toto nádobí vzácností, nyní je to standardní kuchyňský prvek, který zrychluje vaření. Většina předních značek má ve svém arzenálu několik modelů takových nádob. Mezi nimi je několik nesporných vůdců.

Rondell je německý výrobce specializující se na výrobu profesionálního nádobí a v poslední době pro domácnost. Ve své práci používá hliník a nerezovou ocel. Výroba je založena na inovativních technologiích.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model je vyroben z lisovaného hliníku. Má vnitřní 3-vrstvovou titanovou vrstvu a vnější nepřilnavou vrstvu, která usnadňuje údržbu. Průměr nádoby je 26 cm, vícevrstvé dno je opatřeno trojitým razítkem, s mikro buňkami, které zachovávají šťavnatost připravených pokrmů. Kliky Stewpan jsou odlité, vyrobené z nerezové oceli s přídavkem silikonu. Víko je vyrobeno z tepelně odolného skla s otvorem pro páru.

BergHOFF je belgická společnost, která vyvíjí profesionální i domácí kuchyňské náčiní. Je proslulá svou designérskou prací. Je to ideální spojení ceny a kvality.

Stewpan BergHOFF Moon. Materiál pouzdra - nerezová ocel. Spodní část má vícevrstvou strukturu. Průměr nádoby je 28 cm, objem je 4,2 litru. Víko stewpan je vyrobeno ze stejného materiálu jako tělo, s výstupem pro výstup páry, má dvě pevné rukojeti. Vhodný pro jakýkoli typ sporáku.

Tefal je světově proslulá francouzská značka. Známý pro výrobu nádobí s nepřilnavou vrstvou. Vyniká svými inovativními řešeními a inovativními vynálezy.

Stewpan Tefal Experience. Unikátní vývoj společnosti s přihlédnutím k nejnovějším trendům. Objem a víko stewpan jsou vyrobeny z odolného hliníku s vnitřním titanem a vnějším nelepivým povlakem. Průměr je 26 cm. Použitelné pro všechny typy kamen, vhodné do pecí. Funkce modelu je přítomnost regulátoru teploty, který vám umožní upravit teplotu. Je omezena na 230 ° C. To umožňuje řídit přívod tepla a zabránit přehřátí. Rukojeti z nerezové oceli jsou neodnímatelné.

Stewpan, bez nadsázky, je v kuchyni prostě nepostradatelnou věcí. To označuje většina uživatelů.

V dalším videu najdete přehled stewpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.