Vše o laganech

Milovníci orientální kuchyně samozřejmě vědí, co je liána a na co je určena. Pokud je důležité cítit nejen chuť středoasijských jídel, ale také se ponořit do národní chuti, pak potřebujete stolní stolek v orientálním stylu, který si nelze představit bez velkého jídla stojícího uprostřed dastarkhan s pilafem nebo manti. Podle jakých kritérií zvolit liána, jaké odrůdy mají, jak se o taková jídla starat - řekneme v našem článku.

Lyagan je velké jídlo nebo velký talíř určený k podávání národních pokrmů v zemích střední Asie (Uzbekistán, Tádžikistán). S takovými pokrmy sbírají hlavní jídlo do talířů, a pokud je to pilaf, pak se konzumuje přímo z liána, pomocí příborů nebo špetky prstů. Lyagané se zpravidla používají při servírování slavnostního stolu, ale lze je vidět i při každodenních svátcích, kdy se shromažďuje velká rodina.

Na takové jídlo můžete položit skluz nejen lahodný uzbecký pilaf, ale také porcované tortilly (tortilly ve střední Asii jsou obvykle rozbité, nikoliv řezané).

Některé druhy mohou být zcela ploché, zcela bez stran nebo s nízkými stranami 1-1,5 cm, umístěné pod různými úhly. Materiálem, ze kterého se vyrábějí skutečné lagany, je pálená hlína, keramika. Místní řemeslníci několikrát pokrývají povrch této misky speciální glazurou a zdobí ji orientálními vzory, které mohou mít zvláštní význam, pokud jsou určeny jako dárek pro jakoukoli událost, například pro svatbu.

Lyagan na východě slouží jako symbol pohostinnosti a přátelských svátků, protože u jedné osoby to pravděpodobně není nutné. Toto jídlo je určeno pro komunikaci milých hostů na recepci chutného jídla. Orientální lidé mají zvláštní vztah k jídlu - čím bohatší je, tím je vzorec značen, tím dražší je host pro hostitele. A samozřejmě, ruční liána je ceněna daleko nad nádobím vyrobeným v továrně.

Odrůdy lagánů se liší velikostí a malbou. Nejoblíbenější průměrné velikosti jsou od 30 cm. Nejmenší lagan je určen pro sladkosti, sušené ovoce a sladkosti. Miska do průměru 42 cm je optimální velikostí pro východní dastarkhan.

Na prodej, tam jsou často popínavé rostliny 55 - 56 cm v průměru, dobře, a pokud je třeba ještě větší průměr, pak jsou tyto popínavé rostliny požádány, aby se řemeslníci na zakázku. Velké lagany se někdy používají jako kryt velkého kotle. Lyagans dokáže dokonale ozdobit stěny krytu a zároveň je použít k zamýšlenému účelu. Chcete-li to provést, na zadní straně průvodce vytvořte dva vzájemně propojené otvory.

Pokud jde o obraz, je to velmi rozmanité - právě z toho poznají místo výroby liána. Vzory často zdobí nejen přední, ale i zadní povrch nádobí. Vyberte si vzory na nádobí s ohledem na každý detail, který má zvláštní význam. Tradičně najdete sady jídel zdobených bílými bavlněnými květy na pozadí tmavě modré nebo černé glazury - tento vzor se nazývá „podmáslí“ (podmáslí - přeloženo jako „bavlna“).

Není tajemstvím, že bavlna ve střední Asii je významnou zemědělskou plodinou, která symbolizuje tvrdou práci a prosperitu. Kromě podmáslí můžete na východních laganech sledovat i následující obrazy:

• uzavřené kruhy s různými doplňkovými ornamenty - symbolem cyklicity a kontinuity všech živých věcí;
• geometrické tvary - trojúhelníky, kruhy, oblouky, polokleny;
• rostlinné ozdoby různých barev, granátové jablko květiny, mandlové ovoce;
• obrázky ryb a ptáků - symboly svobody, míru, čistoty a bohatství;
• nože - chrání před zlým okem a zlem;
• jednoduché, ale posvátné věci - slunce a nebe, semena a voda, pluh a brány.

Mistři, kteří získali skladiště znalostí mnoha staletí, mohou zašifrovat obrazem na lyagana celý život člověka - jeho narození, manželství, narození jeho dětí, vnoučat, pravnoučat a samozřejmě smrt.

Na území moderního Tádžikistánu a Uzbekistánu existuje mnoho provincií známých pro svůj porcelán. Mezi nimi jsou prastaré Samarkand a Bukhara, uzbecké hlavní město Taškentu, města údolí Ferghana, Khujand a Kanibadam, Shakhrisabz a Andijan, Gijduvan a Khorezm. Keramika z Rishtan. Tato oblast je zaslouženě nazývána „nejdůležitější keramickou dílnou v celé střední Asii“.

Samotnou přírodou získal Rishtan příležitost stát se takovým centrem keramiky: bohatá ložiska místní červené hlíny nevyžadují předúpravu a přidání nečistot. Není zde dostatek přírodních barviv - křemen, mangan, speciální rostliny. Byly chvíle, kdy se celá mužská populace Rishtanu zabývala hrnčířskou hlínou a zkušenosti místních řemeslníků byly jedinečné.

Jen málo je známo, že slavný ruský modrobílý gzhelský obraz skutečně vychází z kořenů z rishtanské keramiky. Ano, naši ruští mistři přijali vlastním způsobem tyto kouzelné modré a bílé vzory, nahrazující orientální motivy ruskými barvami.Rishtanovou malbou však může být nejen taková nebe-modrá paleta - zde se ke vzorům přidávají žluté, červené a zelené vícebarevnosti a někdy se také vyskytují monochromatické produkty.

Porcelán z Khorezmu je známý svým horizontálním vzorem podél okraje laganu a stejným bílo-modrým barevným schématem, které k nám přichází od východního středověku. Khorezmovy nádobí jsou na dotek tenké, mají strany umístěné téměř v pravém úhlu. Lyagané z Bukhary a Gijduvanu se svými obrazy mohou hypnotizovat.

Výrobky Gijduvan jsou navzdory své tloušťce lehké a porézní. Tato funkce ponechává produkty po dlouhou dobu při jejich původní teplotě - studené nebo horké.

Ručně vyráběné lagany jsou ceněny mnohem vyšší než průmyslové nádobí. Chcete-li koupit vysoce kvalitní ručně vyráběnou žábu, měli byste věnovat pozornost těmto nuancím:

• kvalitní povrch kuchyňského náčiní by měl být hladký, bez bublin; následně se v místě bubliny může vytvořit čip;
• otočením liána na spodním povrchu najdete kruhové nepravidelnosti vytvořené z hrnčířského kruhu; na továrním výrobku bude zadní povrch ve spodní části hladký;
• na dně lyaganu a dalších nádob, majitel, který je vytvořil, obvykle podepisuje autora, zvláště pokud takový řemeslník již dosáhl slávy a uznání;
• tovární výrobky budou mít dokonale rovnoměrné hrany, pokud jsou naskládány do sebe, jsou dokonale kombinovány; a dva ručně vyrobené výrobky nemohou být stejné - jejich okraje se pravděpodobně nesedí dohromady a vzor nelze přesně opakovat dvakrát;
• nádobí by mělo vyzařovat lehké, příjemné zvonění s mírným kliknutím na něj; toto vyzvánění připomíná vyzvánění kovu, nikoli jílu, čím vyšší a jemnější je jeho zvuk, tím lepší je předmět.

Důležité! Pokud rozdělíte dětskou postýlku nebo jiný druh nádobí ručně, v keramice najdete malé mezery. Byly vytvořeny při pálení hlíny, v níž byly různé brčka nebo peří ptáků. Tyto mezery jsou důkazem ručně vyráběné a jsou vytvořeny zejména pro lehkost nádobí, jakož i pro snížení tepelné vodivosti jako termosky.

Aby lyagan mohl sloužit po dlouhou dobu, není nutné jej udržovat pouze jako dekorace na zdi, protože jeho skutečným účelem je shromáždit dobré hosty kolem vás. Potom lagan vydá žár rukou pána, který to udělal. Četnost pečlivého používání liána neovlivňuje její životnost. Glazovaná keramika není o nic rozmarnější, ale ruční nádobí také vyžaduje ruční manipulaci.

Poté osušte papírovou utěrkou a vyčistěte až do příštího příjezdu hostů na zeď nebo do skříně.

V popínavé rostliny vytvořené řemeslníkem, jako ve zbytku keramických jídel, se může v průběhu času objevit jedna zvláštnost. Výrobky jsou potaženy glazurou, která je rovněž vyráběna z přírodních materiálů a barviv. V průběhu času může být glazura prasklá, což je považováno za normu pro uzbeckou ruční výrobu. Tento druh vrásčité žáby je velmi oceňován v tradičních rodinách a je předáván z generace na generaci.

O tom, co jsou lyagani, viz dále.