Formy na pečení chleba: funkce, druhy a nuance volby

"Chléb je hlavou všeho," říká lidová moudrost. Chuť a složení moderních pekařských výrobků však mnoho nevyhovuje. Dnes to však není problém, protože si můžete chléb sami připravit. Kromě přísad do složení budete potřebovat i pekáč. Posledně jmenované bude diskutováno v tomto článku.

Pečicí mísa je kuchyňské nádobí, které vám umožní péct pekárenské podmínky nejen v pekárně, ale také doma. Jsou vyrobeny z různých materiálů a jsou vhodné do trouby, cukrářské nebo pekařské trouby, mikrovlnné trouby. První nádoby na pečení chleba byly vyrobeny z keramiky, hlíny. V dnešní době se stále více používají kovové analogy (litina, hliník), které mají nepřilnavý povlak. Kromě toho existují modely tepelně odolného skla, silikonu.

Tvar nádoby může určovat vzhled hotového pekařského výrobku. Například obdélníkové, čtvercové a kulaté modely se používají k získání chleba, který obvykle najdeme v obchodech - tzv. Bochníky. Chléb z krbu vyžaduje speciální plochý tvar a kulové víko. Díky tomu se vytváří mikroklima podobná mikroklimatu ruských kamen. Tradičně se v dolní části ruské pece (podlaha - tj. Pod) pečl chléb.

Výrobky na pečení baget jsou obvykle podlouhlé, mají speciální vzor. Bochníky se pečou na plochých oválných obalech. Mísa na pečení toastového chleba je pravoúhlá nádoba, stejně jako rulety, které mají tvar řezu podél trubice. Pro chléb, bochníky a bagety je zapotřebí nejen pekáče, ale také nátisk.Jsou nezbytné k prokázání těsta a dávají výrobku správný krásný tvar. Nádobí na kontrolu je dřevěné, ratanové, plastové, silikonové. Silikonové modely jsou v tomto případě samozřejmě nejpohodlnější - těsto se na ně nelepí, nevyžaduje olejování.

Všechny existující modely formulářů lze podmíněně rozdělit na profesionální a pro domácí použití. První jsou vyráběny v souladu s GOST, proto mají standardní velikosti - odpovídají bochníku chleba. Nejčastěji se jedná o několik kontejnerů spojených dohromady v sekci. Profesionální výrobky jsou určeny pro použití v pekárnách, ale mohou být použity i doma.

Profesionální formy jsou standardně vyráběny z litého hliníku, který se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí a nízkou hmotností. Navenek vypadají jako malý žlab a musí nutně mít GOST označení. Nevýhodou hliníkového tvaru je pórovitost, proto těsto ulpívá na povrchu. Tomu lze zabránit speciální přípravou formy před prvním použitím (stručně formu důkladně omyjte, kalcinujte v peci, naolejujte a poté přebytečný olej odstraňte). Navzdory popsané přípravě musí být hliníková forma před pečením naolejována nebo musí být použit papír na pečení.

Formuláře pro fanoušky jsou vyrobeny z různých materiálů.

Hustá litina pomůže péct lahodný chléb se zlatou hnědou krustou a jemnou drobenkou. Je to proto, že se materiál ohřívá rychle, rovnoměrně distribuuje teplo a udržuje teplotu ohřevu. Mezi výhody vynikají spolehlivost a trvanlivost. Je však spravedlivé říci, že hmotnost produktu bude poměrně velká.

Litina se přirozeně vyznačuje nelepivými vlastnostmi, ale musí být řádně „aktivována“. Stejně jako protějšky z litého hliníku jsou tyto formy před použitím kalcinovány. Kromě toho je nelze umýt v myčce na nádobí, nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky a kovové kartáče. Je nežádoucí používat kromě chleba i na vaření jiných pokrmů.

Hliník je ve srovnání s litinou lehčí a tenčí, ale je méně odolný. Amatérské nádoby z hliníku jsou odlévány a lisovány. První z nich jsou spolehlivější a dražší. Ty mají také právo na existenci ve vaší kuchyni, je výhodné je zakoupit, pokud si jen zřídka pečete chléb. Z vnitřku jsou hliníkové formy z vnější strany potaženy nepřilnavou vrstvou - dekorativní vrstvou s tepelně odolnými vlastnostmi.

Takové kontejnery se vyznačují tenkými stěnami, ale zároveň jsou trvanlivé a odolávají vysokým teplotám. Zároveň vaření v něm vyžaduje určité dovednosti a zvyknutí. Ocel se rychle zahřívá, takže je důležité chleba přehánět. Pokud je však vše hotové správně, poskytuje se lahodná zlatá kůra.

Standardní ocelové formy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, takový produkt poznáte podle černé barvy. Trvanlivější jsou považovány za analogy modré lesklé oceli. Výrobky mají silnější stěny a boky. Je však správnější klasifikovat je jako poloprofesionální, protože formy modré lesklé oceli vyžadují kalcinaci a zpracování oleje. Pro začátečníka mohou být takové manipulace obtížné.

Tradičně byl chléb pečený v kamenina v Rusku. Pro výrobu nádobí pro troubu nebo troubu je vhodná pouze šamotová šamotová hlína. Odolává teplotám vytápění až do + 1000– + 1100 ° С. Existují různé formy hlíny, jako například:

• neglazovaný - nejpronikavější, vyžaduje pětinásobnou kalcinaci olejem;
• prosklené - mají lesklý povrch;
• mléko - charakterizované hnědým nádechem.

V každém případě musí být vnitřek hliněné formy před pečením namazán olejem nebo použitým papírem na pečení.

Keramické tvary se vyznačují tlustými stěnami a dnem, takže si dokáží udržet teplo po dlouhou dobu. Obzvláště úspěšné v této podobě bude žitný chléb, pečivo s polevou (semena, byliny, koření). Toto těsto stoupá pomalu, proto je velmi užitečné pomalé zahřívání. Chcete-li získat chutné pečení, doporučuje se předem namočit keramické nádobí na několik hodin do vody, poté vlhkost vyplní póry keramiky a po zahřátí se vypaří. Hlavní věc je důkladně otřít do sucha po namočení formy. Namočte lépe ne před pečením, ale denně.

Zkušení pekaři nemají rádi tvar tepelně odolného skla, který je spojen s jeho špatnou tolerancí k extrémním teplotám, velkou hmotností nádoby s její křehkostí. Skleněné nádoby obecně nejsou nejlepší možností pro pečení chleba, budou špatně pochopeny. Stále můžete nádobu nechat v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Silikon je vhodný materiál pro péči a použití. Těsto nelepí na silikonový povrch, ale je nemožné zahřát materiál nad + 200– + 220 ° С. Někdy to může být překážkou při používání těchto jídel k pečení chleba. Další důležitý bod - silikon by měl být schválen pro použití v potravinářském průmyslu.

Když už mluvíme o materiálech, měli byste se také zaměřit na nepřilnavé povlaky. Zpravidla jsou k dispozici na výrobcích z hliníku, litiny a oceli, to znamená, že se nacházejí na téměř všech typech pekáčů. Pokud má produkt nepřilnavou vrstvu, nemůžete se zapojit do jeho kalcinace. Nelepivý povlak může být keramický, kámen (obvykle mramor) a teflon. Ten se nepovažuje za nejvhodnější, protože maximální zahřátí povlaku je + 200– + 240 ° С.

Pokud jde o tvar, je nejčastěji obdélníkový, oválný a kulatý. První je výhodný, protože je vhodný pro všechny typy pecí a pecí, ergonomický při skladování. Okraje obdélníkového kontejneru mohou být ostré a zaoblené. Druhý je bezpečnější a pohodlnější, zatímco ostré rohy se mohou přilepit k prvkům trouby, existuje zde riziko odlomení. Pro chléb v krbu jsou upraveny kulaté tvary připomínající pánev s nízkými stranami a také vybavené klenutými kryty. Tento tvar je někdy obdélníkový. Výrobní materiál - litina, keramika, jíl.

Víko je potřeba k vytvoření uvnitř určitého mikroklima, které se podobá mikroklimatu ruského sporáku. Výsledkem je, že chléb stoupá dobře, je svěží a růžový. Pro pohodlnou extrakci chleba z kontejneru má smysl koupit analog s odnímatelným podnosem. Je odstraněn odděleně od zásobníku, což umožňuje zabránit tomu, aby se kůra přilepila na formu a rozdrtila chléb, když se přenesla na talíř.

Stojí za zmínku slavné výrobce a jejich modely.

• Jeden z nejslavnějších Značky - Kukmara. Produkuje profesionální řadu forem odpovídající GOST. Uživatelé si uvědomují, že chléb je dobře upečený, nehoří, a pokud kalcinujete formu, doslova se z ní vytáhne. V dolní části tohoto formuláře musí být uvedeno „L“. To znamená, že forma je vyrobena litím, nemá švy.Za písmenem následuje číslo - ukazatel poměru délky, šířky a výšky formuláře. Jinými slovy, pomocí digitálního indikátoru můžete určit velikost formuláře a jeho kapacitu. Tyto výrobky jsou trvanlivé, vhodné pro každodenní použití.
• Forma si zasloužila důvěra milenců-pekařů od značky Termico EcoCeramo. Název napovídá, že materiál je keramický. Vnitřek je skutečně vyroben z tohoto materiálu. Vnější je z uhlíkové oceli, která zajišťuje kvalitní pečení chleba. Díky keramickému povlaku je zapotřebí minimální množství pro promazání formy, chléb se z formy snadno odstraní. Optimální rozměry jsou 28x15 cm a 28x7 cm, objem je představován vhodným obdélníkovým tvarem. Mezi zřejmé výhody produktu patří také pohodlná držadla. Kromě toho se vyznačuje trvanlivostí a atraktivním vzhledem.
• Pokud mluvíme o žáruvzdorných skleněných formách, pak si zasloužíme pozornost Výrobky Simax. Speciálně pro chléb existuje klasická řada křemičitého skla. Tyto formy jsou vhodné pro mikrovlnné trouby a pece.
• Skleněné formy na chléb jsou a v řádku Pyrex. Výrobce pro své výrobky používá borosilikátové sklo. V každém případě byste však měli dodržovat pravidla pro používání skla a pamatovat na to, že netoleruje prudké změny teploty.
• Pokud hledáte silikonovou formu, pak věnujte pozornost "obdélníkům" od Proflex Tefal. Mají nepřilnavé vlastnosti, vhodné velikosti. Kromě toho je v sadě obsažen rám z nerezové oceli, který usnadňuje nalití těsta a vložení formy do trouby.
• Mezi keramickými formami jsou oblíbené francouzské produkty. Značka Emile Henry. Díky inovativním technologiím mají nádobí odolnou polevu, která vydrží vystavení otevřenému ohni. Kromě toho je vhodný pro plynová kamna, mikrovlnná trouba.

Při výběru pekáče je důležité zvážit typ trouby. Téměř všechny možnosti jsou vhodné pro plynovou troubu - kontejnery z litiny, keramiky, hlíny, hliníku, oceli. Žáruvzdorné sklo bude náladové. Podobně široký výběr možností bude pro majitele elektrických pecí. Silikonové a skleněné nádoby se doporučují pro mikrovlnné aplikace. Je však užitečné vědět, že skutečný chléb bude získán pouze tehdy, má-li mikrovlnná trouba konvekční funkci.

U ruských kamen můžete použít litinové, hliněné, keramické a hliníkové formy (výhradně z litého kovu). Silikon a sklo nevydrží vysoké teploty ruské trouby.

Poté, co získají profesionální formy, musí být důkladně omyty čisticím prostředkem bez abraziv, poté otřeny do sucha a zapáleny na nízkém ohni. Během procesu se uvolní zbytky oleje, což lze pochopit mírným zákalemto bude vynikat, jak se nádobí zahřívá. Jakmile se objeví lehký zákal, je nutné aplikovat na stěny a dno zevnitř formy jedlý olej, například běžný rostlinný olej. K tomu se používají domácí štětce - na jehle musíte připevnit čistý kus pěny. Silikonové kartáče v obchodě nebudou fungovat - roztaví se.

Formulář naolejujte po dobu 3-5 minut a pokračujte v hoření. Pokud je dostatečně zahřátý, uvidíte, že část oleje je doslova absorbována do povrchu a vyplňuje póry. Zbývající olej může být vypuštěn, když vychladne. Forma sama by měla být opláchnuta horkou vodou a otřena do sucha. V budoucnu se doporučuje pouze umýt vodou, aniž by se k čištění používaly domácí chemikálie.

Při manipulaci se skleněnými výrobky je důležité zabránit náhlé změně teploty. Takový produkt nemůžete položit na studený gril, omyjte ho ihned po vaření. To vše může vést k praskání. Poté, co je forma vyjmuta z trouby, umístí se na dřevěnou desku a zabalí ji čistým ručníkem.

Z dalšího videa se naučíte, jak si doma upečete lahodnou bagetu.