Japonské kuchyňské nože: typy, pravidla pro výběr a péči

Japonské kuchyňské nože jsou známé po celém světě svou neuvěřitelnou krásou, zvýšenou pevností, úžasnou ostrostí a maximální snadností použití. Mistři ve výrobě kvalitních nožů, které ve své ostrosti nebudou horší než tradiční samurajské meče, dnes vyrábějí téměř 900 typů různých kuchyňských spotřebičů a doplňků. Z tohoto důvodu byste se měli před výběrem nejvhodnějšího kuchyňského nože seznámit se všemi jeho funkcemi a funkčností.

Nejviditelnějším znakem moderního japonského řezného nástroje je jeho ostření pouze na jedné straně, což umožňuje velmi rychle řezat téměř průhledné kousky ryb nebo jiných produktů, které mohou být součástí tradičních orientálních pokrmů.

K ovládání nože s takovým jedinečným ostřením je zapotřebí určitá dovednost. Proto pro začátečníky mohou při používání tohoto nástroje nejprve vzniknout potíže. Při použití obvyklých modelů s oboustranným ostřením může být pro běžného kuchaře obtížné přizpůsobit se práci s takovými neobvyklými výrobky. To je přesně dovednost japonských profesionálů.

Nejlepší čepele jsou ty, které jsou vyráběny ručně, zkušený řemeslník se kováruje, a poté nůž vyleští a vyostří. Na takových typech modelů vydaných v samotném Japonsku velmi často vidíte na rukojeti osobní podpis střelce.

Hlavní rozdíl mezi těmito jedinečnými nástroji lze považovat za použití nejodolnějšího kovu bez různých složek toxických pro lidské zdraví. Pro jejich výrobu se vybírají nejčistší druhy oceli:

• ocel „shirogi“, lépe známá pod názvem „sněhobílý papír“;
• ocel „aogami“, která se běžně nazývá „modrý papír“;
• Damašská ocel.

Aogami je derivát broads, který se liší od latters přítomností nejmenších částic chromu a wolframu ve slitině. Tato odrůda je považována za mnohem silnější než šířky, ale bude také méně ostrá. Hlavním rozdílem mezi Aogy je dlouhodobá „životnost“ čepele, která si po dlouhou dobu udrží svou ostrost.

Indikátor ostrosti japonských nožů se nazývá „kirenaga“ - to je označení času, ve kterém bude čepel v naostřeném stavu. Typ budoucího krájení a pohodlí kuchaře, který chce dosáhnout nejlepšího výsledku, bude přímo záviset na této podmínce. Aby bylo možné takový nůž použít v každodenním životě, tyto ukazatele nebudou významné, ale je nemožné, aby si sušící kuchař představil svou profesionální činnost bez nejostřejšího výrobku vyrobeného z aogami.

V horní části čepele mohou být vytvořeny jemné vybrání - takže při řezání na nůž se různé produkty nelepí. Kvalitní kuchyňské nože vyrobené z nejodolnější oceli jsou vyráběny ručně, zatímco čepel je často naostřena a pečlivě zpracována. Kulinářské spotřebiče od japonských mistrů mají poměrně solidní cenu, což je odůvodněno dlouhou životností. Životnost trvanlivých nožů vyrobených v Japonsku nesmí překročit žádný luxusní keramický, skleněný nebo elektrický nůž.

Japonci se velmi těžko snažili, aby byla rukojeť produktu pohodlná. K výrobě tohoto prvku jsou vybrány drahé materiály - micarta a chromovaný kov. V levných výrobcích najdete kliky ze speciálního dřeva. Většina evropských nožů se vyznačuje použitím levných polymerů, a proto mají nože krátkou životnost kvůli častému lámání zařízení v oblasti kontaktu mezi čepelí a plastovou rukojetí.

Existuje poměrně široká škála kulinářských orientálních nožů.

• Nože Tojiro používá doma i mezi profesionály. Liší se od ostatních produktů šířkou, hmotností, délkou čepele, pevností a počtem použitých ocelových vrstev. Pro nástroj uvolněný pro domácí použití je ocel vybrána z 1-3 kovových vrstev a nástroje pro profesionály mají čepele 30-40 vrstev oceli.

• Usuba Products Vhodné pro rychlou krájení zeleniny. Vyznačují se silným zadkem, čepel má ostře naostřenou čepel. Hmotnost v průměru dosahuje 200 g. Závažnost zařízení na samém začátku provozu někdy způsobuje pocit nepohodlí, ale postupně se přizpůsobuje, aby aktivně používal nástroj na vaření, můžete snadno nasekat tuhou zeleninu.

• Yanagiba Sushi nůž - důležitý pomocník kuchaře, s jehož pomocí můžete prakticky „šperky“ nakrájet ryby na nejtenčí kousky, které budou vidět. Pokud přeložíte slovo „yanagiba“, bude to znamenat „vrbový list“ a ve skutečnosti pravda nese úplnou podobnost s vrbovým listem. Délka čepele produktu je od 25 do 30 cm. Ostrost břitvy produktu je vhodná pro vaření sashimi a umožní vám přesně rozřezat ryby na kousky.

• Modely Deba výrazně usnadňují práci kuchařů s komplexními rybami. Zaoblený tvar čepele má délku asi 16-23 cm a velkou rukojeť pro rovnoměrné rozložení tlaku při řezání nejtěžších částí různých ryb.

Tento typ produktu má mnoho odrůd - Kunisaki deba pomáhá řeznickým krabům. Těžký produkt se špičatou čepelí je užitečný pro stříhání tvrdých skořápek, mohou získat maso z humrů, humrů nebo krabů.

Mioroshi deba je vhodný pro rychlé řezání nejhrubších rybích kostí.

• Chcete-li nakrájet zeleninu na hladké a upravené plátky, doporučujeme použít japonskou mini sekerku Nakiri. Nakiri se vyznačuje extrémně tenkou čepelí o tloušťce pouze 2 mm.
• Nůž Santoku lze nazvat jedním z nejvšestrannějších orientálních nožů. Pokud porovnáte santoku s evropskými kopiemi, vypadá to jako specializovaný kuchařský nůž. Santoku v překladu znamená „3 ctnosti“, což zdůrazňuje jeho všestrannost. Nože jsou vhodné pro zrychlené řezání různých produktů, zejména pokud jsou čepele vyrobeny z damaškové oceli.
• Gyuto - tenký nůž o délce 18 až 30 cm, který dokáže rychle krájet maso a ryby, aniž by vynaložil tolik úsilí.
• Sujihiku - kráječ, který byl původně nezbytný pro nakreslení žil, je v dnešní době dokonale využíván k řezání různých produktů.
• Petty Knife (kombi) - Jedná se o produkt s víceúčelovou funkčností, lze jej krájet a čistit. Vyniká mimo jiné nástrojem s mírně zvednutou rukojetí a čepelí o délce 7 až 15 cm.
• Sushikiri - tradiční nůž potřebný k řezání části hotového sushi. Má zaoblenou čepel.
• Nakiri bocho - produkt pro krájení zeleniny.
• Pankiri - speciální nůž pro krájení chleba, má nápadné zvlněné ostření, s jehož pomocí můžete řezat i čerstvý chléb bez vzhledu drobků.
• Sashimi yanagiba - je dobré vyrobit sushi nebo sashimi tímto nožem. Tenká čepel dokonale nakrájí filet na stejné tenké plátky. Jeden z jeho poddruhů je považován za Fugubiki. Tento flexibilní a extrémně ostrý vzorek krájí slavnou jedovatou strakatou rybu.
• Sashimi Takobiki - úzké, ale dlouhé předměty pro sashimi. Čepele ve tvaru obdélníku dlouhé 20-32 cm s ostrým koncem pro práci s tuňákem nebo kulatým, chcete-li sekat chobotnici.
• Unagisaki nebo Dojosaki - vyznačují se ostrými hranami směřujícími ke špičce a získávají se pro stříhání úhoře.
• Baran-kiri - produkt ve formě lichoběžníku je užitečný pro rychlou práci s krabi.
• Ajikiri - produkt se širokou, ale zkrácenou čepelí. Takový produkt je vybrán pro práci s mnoha druhy ryb. Jeho délka je 9 až 15 cm, tloušťka až 4 mm.

Které společnosti vyrábějí nejlepší japonské kuchařské nože?

Nože se vyrábějí pod názvem této značky více než 50 let, které se vyznačují úžasnou kvalitou tvrdosti nožů. Global uvádí na trh své produkty ve dvou verzích: řada Sai je určena pro zkušené kuchaře a řada Standard je pro domácí úkoly. Ty mají texturovanou rukojeť „puntíky“, aby se zabránilo sklouznutí. Společnost má rozdělení produktů podle velikosti - jedná se o velké „G“ a malé „GS“ a písmeno „F“ vás informuje, že se jedná o opravdové kované příslušenství.

Pod touto značkou se po mnoho let vyrábějí nejlepší orientální meče a nože. Nyní tato dynastie slavných střelců kuje čepele pro kulinářské účely, což jim dává populární formu katany.

Vyrábí výrobky z poměrně drahých a vzácných kovů, které dodávají celé sérii zvláštní charakter.

• Série Masterprices a řada Standard. Obvykle mají neobvyklé naostření na obou stranách a pohodlné držadla ze dřeva nebo na textilním podkladu se zvětšeným tkáním, které jsou upevněny polymery.
• Série "Keramika". Modely, které jsou mírně podřadné, pouze diamantové. Mají známé evropské ostření na obou stranách a rukojeť ze speciálního plastu, která je při odjezdu extrémně náročná a musí být uložena co nejpečlivěji.
• Hammer Series. Výrobky, které mají reliéfní povrch, který vám umožní vytvořit speciální polštář ze vzduchu mezi čepelí a výrobky připravené k řezání, proto se na ni během zpracování nic nelepí.
• Série "Titanum". Řada levných nožů s vysoce kvalitním titanovým povlakem, který jim zaručuje zvláštní sílu. Má čepele různých barev.

Mistři této značky přišli s extrémně populární ocelí ze slitiny molybdenu a vanadu. Byla to ona, kdo oslavil orientální nože do kuchyně a přinesl jim světovou slávu. Výrobky Masahiro jsou vysoce ceněny v restaurační kuchyni a počet modelů vstupujících na světový trh již přesáhl 3 tisíce.

Produkuje kuchyňské i lovecké nože. Má vysokou pověst mezi kupujícími. Každý produkt podléhá přísné kontrole a pokud alespoň jedna z částí nesplňuje vysoké standardy značky, bude předělán. Dnes společnost vyrábí 3 řady nožů KD, HD a FH.

Produkuje multifunkční univerzální a odolné nože, které jsou odolné vůči jakémukoli zatížení. Nejběžnější prací pro univerzální produkt je loupání a řezání malých produktů příjemnou lehkostí a milostí.

Ohromující rozmanitost japonských nožů může někdy ztížit konečnou volbu. Nože si můžete správně vybrat tak, že popíšete jejich nejpodrobnější vlastnosti, obvykle jsou tyto informace uvedeny na obalu produktu. Měli byste se také řídit cenou, která klasifikuje konkrétní model jako střední třídu, standard nebo prémii. Cena japonských nástrojů, které v mnoha ohledech překonají podobné vzorky z Evropy, bude určovat podtyp, hmotnost, parametry, počet vrstev oceli, kvalita dřeva nebo plastu.

Zvláštní pozornost by měla být věnována sadám nožů, které zahrnují určité typy.

• Univerzální zařízení vám umožní pracovat s různými druhy filé, různých druhů ovoce, tvrdé zeleniny. Pohodlné pro každodenní použití, perfektně padne do ruky. Je vybaven masivní čepel. Jeho hlavním účelem je řeznictví mořských plodů.
• Vynikající kuchařský nůž zvládne i velké kosti a veškerá pevná jídla z mrazničky.
• Zeleninový nůž se používá pouze k sekání zeleniny.

Výroba nožů v Japonsku je srovnávána s uměleckou formou. Z tohoto důvodu věnují japonští řemeslníci zvláštní pozornost řádnému fungování svých výrobků.

• Tento nůž nikdy nečistěte v myčce na nádobí.
• Pokud produkt skladujete společně s jinými zařízeními, může to nepříznivě ovlivnit strukturu oceli.
• Řezání lze provádět pouze na speciálních deskách - z polymerů, dřeva nebo bambusu. Dřevo může zpomalit proces ztráty ostrosti čepele. Polymerová základna, která absorbuje řez, je ideální pro práci s japonským produktem.
• Pokyny pro tento produkt musí být přísně dodržovány. Při krájení masa a různých mořských plodů nepoužívejte nůž na chléb (sýr). Tato zařízení lze vybrat pro práci pouze s jedním typem produktu. Proto mají jiný tvar nože i rukojeti.
• K uložení těchto nožů je ve speciálním dřevěném stojanu, který pohlcuje vlhkost. Vlhkost negativně ovlivňuje stav oceli. lze také uložit na zábradlí s magnetem, kde bude minimalizována pravděpodobnost poškrábání na ostří.
• Pro větší bezpečnost je po použití nože lepší nosit speciální kryt na ostré čepeli.
• Pro udržení úhlu ostření je nutné nože naostřit pouze speciálním ostřičem.

Chcete-li se dozvědět, jak vytvořit slavné japonské kuchyňské nože Masahiro, viz níže.