Vše o kuchyňských nožích

Pro přípravu produktů a jídel z nich vytvořil obrovské množství různých technik. Ale ani ty nejnáročnější spotřebiče nejsou schopny nahradit běžné kuchyňské nože. Proto musí být tomuto typu kulinářského příslušenství věnována velká pozornost.

Fráze „kuchyňské nože“ sama o sobě komplexně odhaluje svůj zamýšlený účel - jedná se o nástroje pro řezání a separaci potravinářských výrobků. Ale někdy se používají:

• pro loupání různých druhů ovoce;
• odstranit buničinu ze zeleniny a ovoce;
• odstranit poškozené a špatné části různých produktů;
• dát obrobkům určitý tvar.

Ve většině případů se do kuchyně používají univerzální nože. Profesionálové a pokročilí amatéři však často dávají přednost sadám specializovaných produktů. Nože jsou rozděleny do několika částí, z nichž každá získala své jméno. Je obvyklé zdůraznit:

• bod;
• ostří
• krk;
• důraz;
• stopka;
• překryvy;
• pozadí;
• nýty.

Pro výrobu kuchyňských nožů lze použít různé materiály. Spolu s nerezem se zde používá ocel obsahující různá množství uhlíku. Titanové, keramické a dokonce i plastové konstrukce jsou také známy. Čepele samotné jsou vyráběny kováním nebo lisováním.

Je známo více než 30 druhů kuchyňských řezných nástrojů. V obyčejném domě se samozřejmě používá mnohem méně možností nože. K vaření 90% jídel, které má kuchař k dispozici, by mělo být pouze:

• malý
• široký;
• velké (dlouhé) nože.

Dokonalá klasika kuchyňského nože jsou evropské výrobky. Tento design má dokonalou rovnováhu.Oficiálním názvem tohoto formátu je francouzský šéfkuchař. Pro výrobu kotců se používá dřevo. Rukojeť je upevněna na 3 nýtech.

Evropská kuchyňská klasika je vybavena trojúhelníkovou čepelí s oboustranným ostřením. Zezdola čepel výrazně vyčnívá dopředu. Hlavním konstrukčním materiálem je nerezová ocel. Čepel blízko špičky se významně zužuje.

Čepel spočívá na špičce a podle potřeby zvedá a spouští v ruce. Jednoduchý kuchařský nůž lze nazvat téměř univerzálním: Funguje dobře při krájení ovoce, masa a zeleniny. Důležité: Tento spotřebič není navržen pro elegantní krájení chleba. Čepel v noži šéfkuchaře má tvar trojúhelníku. Čepel má délku 18-30 cm a tloušťka kovu nepřesahuje 5 mm.

Hlavní část konstrukcí není tlustší než 2-3 mm. Řada společností tyto výrobky vyrábí, takže výběr je prostě obrovský. Náklady na standardní kuchyňský nůž jsou relativně nízké. Je však poměrně těžký a není vhodný pro dlouhodobou práci.

V současné klasifikaci se také objeví univerzální nůž. Jeho podlouhlá čepel se rozprostírá dopředu a délka čepele dosahuje průměrně 15 cm. Lehká a relativně kompaktní konstrukce tuto věc populární. Hlavní oblasti působnosti:

• loupání zeleniny a ovoce;
• drtič stejných rostlinných produktů;
• řezání malých potravin.

Za zmenšení velikosti a úlevu musíte zaplatit ztrátu schopnosti sekat a krájet zmrazené maso. Dalším důležitým typem kuchyňského nože je zařízení na loupání zeleniny a tvrdého ovoce. Délka čepele dosahuje nejvýše 7-8 m. Pro výrobu držadla se používá dřevo nebo polymery. Některé možnosti mají zaoblený profil, který zjednodušuje peeling.

Jiný „zeleninový“ podtyp má špičatou, poněkud podhodnocenou špičku. Toto řešení hodně pomáhá vyjmout jádro ovoce a zbavit se červí díry. Problém je v tom, že vzhledem ke skromné ​​velikosti kotouče není schopen provádět žádnou jinou práci. Pokud jde o svíčkové nože, mají dlouhou a poměrně tenkou čepel (10-34 cm). Výrobky s čepelí do 15 cm se používají tam, kde je třeba zpracovat řezání ryb, drůbeže nebo masa.

Delší možnosti pomáhají řezat filé. Zaostřete typ filetu pod úhlem 15 stupňů a zvedněte špičku špičky. Takové inovace až do limitu usnadňují ztenčení masa a rybích surovin. Důležitým požadavkem při vytváření filetového nože je flexibilita jeho materiálu. Příliš tvrdé kovové prvky se prostě nemohou ohnout.

Nože na chléb jsou vybaveny vroubkovanými listy. Na délku dosahuje 20-25 cm a šířka celé čepele je přesně stejná. Na konci je charakteristický filet. Materiál musí být extrémně tvrdý, protože flexibilita není příliš zásadní. Charakteristickým rysem chleba nůž je serreytore ostření, schopné řezání přes silnou kůru a ne zmačkané drobky.

Stejný design pomáhá řezat velké ovoce a zeleninu. V praxi zkušených kuchařů jsou často vykosťovací nože také častou pomocí. Jejich hlavním úkolem je pohodlně oddělit maso od kostí. Čepel má průměrnou délku (ne více než 16 cm) s mírně zakřiveným profilem.

Kromě vykostění napomůže takový nůž sekání a sekání malých produktů. Chcete-li pracovat v těžko přístupných oblastech, použijte kratší verze se špičatou trojúhelníkovou čepelí. Stále větší oblibu si získávají řezací nože. Jsou potřebné nejen pro řezání jatečně upravených těl masa, ale také pro sekání středně velkých kostí, chrupavek.Někteří kulinářští specialisté používají řezací nůž v počáteční fázi vykostění.

Pokud to není omezeno na evropské typy nožů, pak Můžete věnovat pozornost japonským výrobkům. Poměrně málo kuchařů používá pouze takové výrobky. K jejich výrobě se používá hlavně ocel s vysokým obsahem uhlíku. K dosažení nejvyšší tvrdosti se používá kalení Rockwell. Řezné vlastnosti japonských modelů jsou co největší, je možné je rozpoznat zvnějšku zadkem klesajícím k okraji.

Toto řešení umožňuje co nejvíce zarovnat pracovní plochu. Vysoký obsah uhlíku však snižuje tekutost. Ale protože čepel je extrémně špatně naostřená. Na záchranu přicházejí speciální brousící brousky. Broušení se nejčastěji provádí podle jednosměrného schématu.

Termín „santoku“ v asijském průmyslu znamená totéž jako multifunkční kuchařský nůž v evropském systému. Vysoká popularita takového produktu vedla k jeho zařazení do sortimentu všech hlavních výrobců. Čepel je velmi dlouhá (16-20 cm), její šířka se pohybuje od 4 do 5 cm. Podobné vlastnosti umožňují používat santoku namísto lopatky pro řezané produkty. Další japonský nůž, deba, je určen ke krájení a zpracování ryb, drůbeže a masa, ale nezvládá dobře sekání velkých kostí.

Vylepšené poddruhy (i-deb) mají čepele 13,5-27 cm. V samotném Japonsku se deba provádí jednostranným zaostřováním, ale modely dodávané do jiných zemí jsou na obou stranách zaostřeny. Pokud jde o výrobky z damaškové oceli, nejedná se pouze o krásné a spolehlivé nože. Za nimi stojí staletí staré tradice.

Technologie výroby skutečné damaškové oceli je extrémně obtížná a exkluzivní. V minulosti trvalo několik let, než se dostala jediná čepel. Obnovení receptury vyžadovalo mnoho desetiletí a vzalo sílu desítek zkušených hutníků. Skládací kuchyňský nůž, na rozdíl od damašku, však není nic jiného než zvědavost. Tyto výrobky mohou být stále přijatelné na kempu nebo na služební cestě, ale pro vážnou domácí kuchyni, zejména pro haute kuchyni, jsou neúčinné.

Celokovové nože hrají důležitou roli při táboření, lovu a rybolovu, v zámečnictví, tesařství, opravách a stavbě automobilů. Nejde o to, že jsou mnohem ostřejší než obvykle, ale jednoduše ve zvýšené spolehlivosti. Kovová rukojeť se zlomí mnohem méně často než plast nebo dřevo. Tato okolnost je zvláště cenná v extrémních situacích. Nůž, jako je pila, na které končí recenze, je vhodný hlavně pro krájení chleba.

Pouhé třídění základních možností pro nože nestačí. Správná volba pro váš domov je mnohem obtížnější, je ještě obtížnější zvolit ten správný nástroj pro profesionální kuchyni. Pro standardní domácí sadu, pokud neexistují žádné zkušenosti, musíte vybrat následující typy:

• univerzální;
• šéfkuchař;
• zelenina;
• chléb;
• sekáček;
• svíčkový nůž;
• nože na řezání;
• brousek (stejného výrobce jako ostatní nástroje).

Každý člověk by měl nástroj hodnotit v práci čistě z jeho pohledu. To, co je dobré pro jednoho, nemusí být vhodné pro zbytek (a naopak). Samozřejmě byste neměli kupovat velmi levné modely, zejména pokud mají také oblíbenou značku.

Velice důležitá je pevnost oceli. Nesrovnalost označení a cenovek nebo průvodních dokumentů by měla okamžitě upozornit. Poznámka: Je nutné zkontrolovat všechny spoje a spoje.Konstrukce, které jsou z hlediska pevnosti ideální, jsou vyrobeny z pevné ručně kované oceli. Nenajdou se však příliš často a jsou extrémně drahé.

Je obtížné s jistotou říci, zda by měly být lehké nebo těžké nože považovány za nejlepší. První řez rychleji a přesněji, méně časově náročné práce. Ta jsou mnohem lepší při krájení pevných, zvláště zmrazených potravin. Rovnováha konstrukce by měla být optimální, výhoda rukojeti i čepele je nepřijatelná. Od pradávna existuje způsob, jak to zkontrolovat: položte prst na kloub nože s rukojetí a vodorovně podpírejte nůž ostrou hranou dolů.

Opravdu vyvážený produkt zůstane v dokonalé rovnováze a neklesne. Ale taková kontrola musí být provedena velmi pečlivě. S nejmenší nedbalostí to může být nebezpečné.

Dalším krokem při výběru je vyhodnocení popisovače. Musí být dostatečně pevná, protože se na ni vyvíjí značné úsilí. Snadné praní a důkladné připojení. Důležité: Pokud je na křižovatce i malá mezera, může sloužit jako pohon pro malé částice jídla. Následně se zhorší hygienické vlastnosti nože.

Ve většině případů se v kuchyni používají nože s dřevěnou a plastovou rukojetí. Výrobky s držadly kostí mohou vypadat atraktivní, ale kost postupně ztrácí svoji sílu. Byly chvíle, kdy se stará kostní deska rozpadla přímo v ruce a způsobila zranění. Nekupujte modely s nedostatečně hustým a velmi měkkým dřevem. Síla je primární vlastnost pevné rukojeti.

Pokud jde o keramické nože, pak je podle mnoha odborníků možná nejlepší volba. Keramický hrot lze ostřit i skalpelem. Později to nebude méně ostré a nebude rez. Křehkost a příliš vysoká tendence k prasknutí však operace velmi komplikují. Keramika slušné kvality je navíc zbytečně nákladná.

Běžně se řezná plocha čepele rozprostírá po celé své délce, od jednoho konce k druhému. Je to velmi důležité: Úpravy ozubeného kola nejsou vhodné pro krájení masa a zeleniny. Drážky se budou neustále sklouzávat, nikoli řezat materiálem. Ostření je neúčinné. Rozhodně stojí za to vzdát se produktů, které jsou umístěny jako „neuvěřitelně univerzální“ - všechny tyto návrhy nejsou příliš dokonalé a nespolehlivé.

Musíte utratit tolik peněz za značku, ale za skutečnou kvalitu. Sláva značky není příliš důležitá. Je nerozumné koupit nůž v prvním dostupném obchodě. Je nutné porovnat nabídky od různých dodavatelů, aby se mezi nimi určila nejlepší možnost. Je lepší se zaměřit na přímý prodej od výrobců než na prodejce.

Měkké slitiny se snáze narovnávají a zaostřují. Musíte se však o produkt pečlivě starat. Kromě toho existuje i přes hygienu měkkých slitin vážná nevýhoda - narušení chuti výrobků. Podle odborníků jsou uhlíkové oceli lepší než slitiny nerez.

Kompromis mezi protichůdnými vlastnostmi měkkého a tvrdého kovu ve smyslu je technika laminování. Křehká ocel bohatá na uhlík je obklopena měkčí skořepinou slitiny. Podobné návrhy realizuje velká japonská společnost Yaxell. Jako základ se používá kov o síle 60 až 64 jednotek na stupnici Rockwell. Vnější damašková skořepina zabraňuje rzi a zvyšuje pevnost produktu.

Při výběru mezi noži s keramickou čepelí je třeba poznamenat, že úplně první modely tohoto druhu začaly vyrábět japonskou společnost Kyosera. Její obrovská zkušenost si zaslouží respekt.Bílý typ keramiky je méně odolný než s černou barvou. Důležité: znalci evropské kuchyně by neměli kupovat klasické japonské nože. Ale hybridy, které jsou vhodnější v konfiguraci, zachovávají lehkost a sílu asijských modifikací, jsou docela dobré.

Při výběru nože pro tvrdý sýr musíte dát přednost verzi ve tvaru špachtlekteré mají ve středu štěrbinu. Měkké sýry se nejlépe řezají pomocí nástrojů, které mají místo obvyklého ostří tenkou kovovou šňůru. Univerzální typ sýrového nože je užitečný pro ty, kteří si chtějí zkrátit hlavy bez sebe. Bude to velmi dobré, pokud je koncová část rozdvojená - na tento druh vidlice je snadné nasekat nakrájené plátky produktů. Existují také vysoce specializované úpravy: škrabky pro odstraňování šupin z ryb, nože na pizzu (s ozubenou rotující kotoučovou čepelí), některé další modifikace.

Existuje mnoho společností nabízejících luxusní nože. Zvýraznění toho nejlepšího z nich však nebude fungovat. Značkové japonské modely se dodávají hlavně pod značkami:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globální

Nejvyspělejší evropské značky umístily svou výrobu v Německu a Francii. Méně nároční zákazníci mohou preferovat produkty ze švýcarských, anglických a italských továren. Z čínských vzorků si Rondell Flamberg RD-681 zaslouží pozornost. Nože jsou velmi dobré při řezání masa a navíc jsou levné.

Tento nůž je vhodný pro běžné lidi i profesionály. Tvrdost a ostření nože umožňuje řezat i silné produkty po dlouhou dobu. Pogumovaná rukojeť vylučuje klouzání nástroje. Problémy mohou být spojeny s péčí o RD-681. Někteří odborníci navíc tvrdí, že gumová pera nejsou nebezpečná pro životní prostředí.

Pro krájení rajčat se doporučuje použít Fissler 8803013. Jedná se o solidní německý model, jehož vysoká kvalita se projevuje v každém detailu. Pro delikátní kulinářské práce je to možná nejlepší verze. Kombinace ostré hrany a dobrého leštění zbytku čepele pomáhá vytvářet tenké plátky i z měkké zeleniny. Ostrost a síla čepele jsou zaručeny po dlouhou dobu.

Atraktivní alternativou je BergHOFF Leo 3950045. Je to vynikající belgický produkt, který se také vypořádá s měkkou zeleninou. Čepel byla vyrobena z lisované oceli s vrstvou, na kterou se řezané kusy nelepí.

Mnoho pozitivních ohlasů jde do nožů Apollo. Hlavní věc je vybrat si nejlevnější, ale o něco dražší design. Spotřebitelé oceňují ergonomii, vyváženost, kvalitu kovů a tyčinek, perfektní řezání a dlouhodobé ostření. Z relativně levné verze jsou nože Borner velmi ceněny. Mají pohodlné uchopení a pohodlnou velikost.

Rodina Asia se vyznačuje svou specifickou konfigurací úchyty a tenkými čepelemi. Většina modelů v této řadě má technologické otvory, díky nimž jsou velmi vhodné pro řezání měkkých výrobků. Krátkodobým zdokonalením ostrosti ostří musat.

Pozitivní značky dávají nože Alessi. Jedná se o malé, dobře řezané a pohodlně umístěné výrobky v ruce. Pravidelné ostření je nutné pouze při použití na skleněných deskách. Celá kovová rukojeť se bez problémů umývá a čistí.

Z japonských nožů je velmi oblíbená Keiko Santoku z Nadoby. Nůž je vyroben v tradičním národním stylu. Plastová rukojeť se bez problémů vejde do ruky a neklouzne. Každá instance se prodává v samostatném plastovém pouzdře.Obaly na štítky obsahují informace o materiálu a výrobci.

Santoku je mimořádně ostrý. Průchozí otvory nože zabraňují přilepování nakrájeného jídla k ostří. Tento produkt však není vhodný pro ty, kteří ocení těžké nože. Způsob provedení nástroje (vložení čepele do rukojeti bez ochranného krytu) není dostatečně spolehlivý. V průběhu času se mohou klouby uvolnit.

V drahé cenové skupině je spolu s Wusthofem alespoň jedna další značka - Zwilling J. A. Henckels. Pokud mluvíme o výrobcích s mírnými náklady, pak Victorinox, Arcos vynikne. A v rozpočtové kategorii stojí za to věnovat pozornost produktům společnosti Tramontina, Opinel. Pokud se neomezujete pouze na nože šéfkuchaře, můžete se blíže podívat na produkty Tupperware. Další nejlepší značky pro nezkušené kuchaře jsou Shun, F. Dick.

Fanoušci domácích produktů by měli věnovat pozornost produktům Gennady Prokopenkov. Jsou vyrobeny samotným pánem s plnou péčí a s úplnou znalostí věci. Koupit takovou věc je docela obtížné a její cena je vysoká. Zboží vyráběné Prokopenkovem je snadno ovladatelné musatem.

Podívejte se, jak si vybrat kuchyňský nůž ve videu níže.