Řeznictví není vždy omezeno na použití konvenčních kuchyňských nebo loveckých nožů. Pokud mluvíme o velkých kusech hovězího, vepřového, jehněčího masa o hmotnosti deseti nebo více kilogramů, nebo pokud potřebujete nakrájet kuře nebo velké ryby, jako je sumec nebo kapr, je ideální volbou sekací nůž na sekání.
Jmenování a poprava
Sekera nože je mladší bratr běžné sekery. Jeho struktura je taková, že čepel má tvar vzdáleně podobný skutečné sekerě. Vyčnívá dopředu ve formě čtverce zaobleného na okrajích, což vám umožňuje ovládat takový produkt bez intenzivních sekacích rukou. Na rozdíl od běžné sekery je zadek zesílený, ale neohrabaný tvar. Je to nepostradatelný nástroj pro krájení obou vrstev masa, ve kterých se nacházejí malé a střední kosti, jakož i sekání zmrazených filé.
Jedná se o nepostradatelný nástroj pro balírny masa v kuchyni hypermarketu nebo velké kavárny, jejíž nabídka obsahuje množství masa a rybích pokrmů.
Sekáčkový nůž je vhodný pro sekání masa a kostí, řezání masa přesně „podél kloubů“. Má širokou a těžkou čepel, která neumožňuje sekat maso jako klobásu, nýbrž ji rozřezávat strukturovaným a čirým způsobem, přičemž zachovává vlákna, která drží jejich šťávy a tekutiny.
Pokud jste použili obvyklou čepel, což taková práce není možné, řezané maso by se podobalo vytlačenému citronu v konzistenci. Řezání kostí nožem se sekerou neznamená tvorbu háčků kostí během řezných pohybů, což odrazuje lidi od chuti jíst jídlo vyrobené z masa, ve kterém se takové fragmenty často setkávají.
Sekací nůž usnadňuje práci řezačky nebo kuchaře při řezání velkého počtu jatečně upravených těl hospodářských zvířat nebo drůbeže. To vám umožní zvýšit produktivitu lidí, pro které je řezání masa hlavní odpovědností v podnicích vyrábějících hotové maso nebo rybí výrobky.
Další funkce
Těžiště nože sekerky je mezi čepelí a držadlem, nikoliv uvnitř ní, nebo uprostřed čepele. To vám umožní dosáhnout maximálního efektu řezání (sekání).
Dobrou známkou může být speciální prsten pro zavěšení nože na háček - takto můžete umístit celý arzenál nožů používaných pro vaření v úzkém a omezeném prostoru.
Řezačka nožů je často bod ve tvaru písmene U, ale s „hranatými“ otočnými hranami na jedné straně nebo těžkou a krátkou čepelí, jejíž délka se blíží její šířce. Může být striktně čtvercového tvaru nebo ve formě krátkého obdélníku, přední a dolní řezné strany přiléhají a špičatý úhel umožňuje pronikání tvrdě řezaných vazů, kostí a chrupavek.
Příklady sekerových nožů
Je důležité koupit kvalitní sekeru nože - zkušené řezačky a kuchaři doporučují například následující produkty.
- Japonský Samura Golf Nakiri s délkou čepele 167 mm. Celková délka nože je 305 mm. Hmotnost produktu - 103 g. Je vyroben z oceli AUS-8 s indexem tvrdosti 58 jednotek na stupnici Roxwell.
- Švýcarský Victorinox 5.4063.18 - vyrobeno z válcované molybden-vanadiové oceli s tvrdostí 56 jednotek, délka čepele - 216 mm, hmotnost nože - 310 g.
- Čínský pan Blade tábor - ocel AUS-8 s tvrdostí 58 jednotek, délka pracovní části je 184 mm. Díky silné rukojeti váží takový nůž 663 g.
Jak ukazují zkušenosti zákazníků, nejlepší nožířské výrobky (ne nutně sekáček) jsou vyrobeny v Japonsku, Švýcarsku, Anglii a Brazílii.
Jak vybrat sekerový nůž?
Základem správného výběru nožových seker je několik důležitých parametrů.
- Čepel by měla být široká a zahuštěná.. Optimální rovnováha mezi hmotností a silou působící na řezání je hlavním kritériem při výběru nože s nožem, který je nejúčinnější a snadno použitelný. Délka čepele je nejčastěji 15-25 cm, ale šířka by měla být alespoň 8 cm, jinak to už není kulomet, ale běžný kuchyňský nůž.
- Zkrácená rukojeť se zaobleným příčným tvarem, s prohlubněmi, kterými držíte celou strukturu prsty. To vám umožní dosáhnout nejspolehlivějšího pokrytí a výrazně snížit únavu rukou při práci.
- Oboustranné ostření. Jednostranný povede hranu ke straně, a proto bude řezání výrobků vyžadovat výrazně větší úsilí. Ostření tupé čepele na obou stranách je jednodušší - stále ještě ostříte nůž, který není jednostranný, ale dvěma způsoby. Úhel ostření nesmí překročit 15–45 stupňů: čím větší je maso obtížné krájet, tím menší je nůž nezvykle tenký, jako je žiletka.
- Kvalita oceli - Musí být nerezová, ne uhlíková. Ten je potažen hnědým povlakem, když nůž není okamžitě omyt, rychle ztenčí, je stále obtížnější jej znovu ostřit, když je tupý z často se vyskytujících kostí, a jídlo chutná jako železo. Rezavé výrobky jsou levné, ale nesnižují cenu. Damašská ocel nebo titan je dostatečně silná, první vyžaduje zvláštní péči, druhá naopak je nenáročná na použití a výrazně lehčí.
- Nejlepší volbou by byla kovová rukojeť, ne dřevěná nebo plastová. Kov nehorí a netaví se při vysokých teplotách, například když je nůž náhodně nebezpečně hozen blízko ohně. Zcela ocelový produkt se snadno čistí, nedrží zápach. Masivní litý nůž nepotřebuje nýty a šrouby. Nevýhody - slušná váha (více než kilogram) a vysoká cena.
- A konečně, než si koupíte nůž s sekerou, zkontrolujte, zda není zpracovaná: žádné opotřebení (četné oděrky a škrábance, což naznačuje, že nástroj byl používán někde po velmi dlouhou dobu a byl opakovaně broušen), čipy, výmoly a zářezy.Poslední zpráva uvádí, že nůž byl obecně používán pro jiné účely, například nárazem kladiva na jeho zadek kladivem byly kousky dřeva nasekány na hranolky.
Přehled sekací sekery Mr. Čeká vás Blade Camp.
