Jak naostřit nože barem?

Lidský život je nemožný bez jídla a nyní se k jeho přípravě používá hodně kuchyňského náčiní. Jedním z nejvyhledávanějších předmětů, bez nichž si vaření není těžké představit, je nůž. Kvalitní nože pomáhají rychle brousit potřebné produkty, čistit je a krájet maso nebo ryby. Není vždy možné získat produkt z dobrých materiálů a nože se nože začnou otupit, což s nimi velmi obtížně pracuje.

Chcete-li situaci uložit, můžete ji naostřit pomocí pruhu, ale výsledek bude záviset na správnosti této akce.

Na trhu a v obchodech nyní najdete spoustu nožů, které se liší svým vzhledem, velikostí a dokonce i materiálem, ale jedna věc, kterou mají společné, je to, že dříve nebo později se všichni otupí.

Nejčastější příčinou zhoršení řezných schopností je poškození oceli při každodenním používání. Pracovní část je neustále vystavena zátěži, a proto se z ní začnou odlamovat mikročástice, což ovlivňuje kvalitu řezání.

Druhým důvodem, proč je nůž tupý, je porušení správného úhlu řezu. Jen málo lidí ví, jak během tohoto procesu nože držet, ale protože inventář se velmi rychle a velmi opotřebuje, a to výhradně kvůli vině vlastníka.Pokud během řezání je třeba vyvinout více a více úsilí, pak je to jasné znamení, že musíte nůž ostřit.

Lze provést řadu ověřovacích činností, aby se potvrdila nebo vyvrátila potřeba práce na zlepšení ostrosti zařízení.

1. Ke kontrole potřebujete konopné lano, které se čtyřikrát složí. Úkolem je řezat jej nožem najednou. Pokud to dokážete bez problémů, pak je nůž stále dost ostrý - není třeba jej ostřit. Pokud lano zůstane na některých místech neporušené, nastal čas na postup.
2. Druhá metoda zahrnuje použití pilníku, který musí být nakreslen podél čepele nože. Pokud sklouzne, nůž je stále vhodný pro plné použití. Pokud jsou cítit zářezy a třísky, je nezbytné ostření.
3. Pro nejjednodušší možnost ověření budete potřebovat jednoduchý list papíru, který musí být oříznut podle hmotnosti a držen za okraj. Pokud nůž jde hladce a snadno ořízne list, pak není třeba korekce, pokud se čepel pohybuje přerušovaně, pokud vůbec, pak je třeba produkt okamžitě naostřit.

Jakmile je stav nože stanoven, můžete jej použít delší dobu nebo jej brousit pomocí vhodného zařízení.

Chcete-li vybrat ten správný brousek pro ostření nožů, musíte vědět, jaké typy a možnosti těchto produktů jsou. Dnes můžeme rozlišovat:

• brousek nebo musat;
• elektrické nebo mechanické ořezávátko;
• brusný nástroj pro broušení.

Nejčastěji se používají doma tyčinky, hlavním rozdílem je zrnitost nebo drsnost kamene, která může být:

• jemnozrnný - používá se pro vysoce kvalitní broušení povrchu hrotu;
• středně zrnitý - je třeba nože nože dát do požadovaného a správného tvaru;
• hrubozrnný - potřeboval dát špičce správný tvar a obnovit požadovaný úhel na noži.

Pokud vezmeme v úvahu materiál, ze kterého jsou tyčinky vyrobeny, můžeme tyto odrůdy rozlišit:

• přírodní materiály: pazourek, korund, diamant, smaragd, granát;
• umělé materiály: borazon, elbor, karbid křemíku, syntetické vzorky diamantu, elektrokorund.

Za nejpohodlnější se považuje protáhlý diamantový kámen, pomocí kterého můžete co nejdříve odstranit jakékoli problémy s ostrostí nože. Tyč může být kulatá, ale není příliš vhodné ji držet v ruce, protože takové výrobky se nejčastěji vyrábějí pro elektrické ořezávátka, které se doporučuje používat výhradně profesionály, jinak můžete velmi rychle zkazit i ten nejkvalitnější nůž.

Pokud mluvíme o designu, pak to může být:

• abrazivní vnější vrstva, která by měla být pevnější a tvrdší než naostřený materiál;
• matrice se změkčeným materiálem (hlína, keramika, technická fajáns), která vám umožní držet malé částice, a tato vrstva by měla být měkčí než abrazivní, ale tvrdší než materiál, který má být naostřen - tento návrh je nezbytný pro rovnoměrné vymazání tyčinky a vytvoření nové a nové vrstvy krystalů pro ostření.

Pokud vezmeme v úvahu všechny druhy brousků pro ostření nožů, pak stojí za to vyzdvihnout nejčastější.

• Diamantový bar. Nejčastěji se používá v domácích podmínkách k ostření kuchyňských nožů. Používání a ukládání je snadné. Diamantové částice jsou velmi trvanlivé a dlouho se nezmizí. Samotný produkt je velmi silný a nepraská ani při pádu z výšky. Z relativních nedostatků lze na ostří nože zaznamenat pouze drsnost a otěry, které na tyčích zanechávají poměrně velké krystaly.
• Elborovy. Tato tyč je vyrobena za použití chemické reakce sloučeniny boru. Z hlediska základních charakteristik není žádným způsobem horší než diamantová tyčinka, ale je také odolný vůči chemickým vlivům. Výhodou tohoto produktu je nízká granularita pracovní plochy, díky níž nedeformuje čepel nože, což umožňuje ostření filigránu.
• Keramika. Vytvořeno během pečení keramických tyčí. Výhodou je nízká cena a dobrá trvanlivost. Z minusů stojí za zmínku: ucpání kovovými zbytky z čepele nože v krátké době, stejně jako obtížnost při čištění zrn.
• Japonský vodní kámen. Je vytvořen pomocí silikátové matrice a karbidových zrn. Za účelem kvalitativního ostření nože je tyč namočena ve vodě po dobu 20 minut, což umožní vyleštění a ostření čepele nože s nejvyšší kvalitou, i když samotná práce bude docela špinavá. Je velmi obtížné se o takové zařízení starat, ale je to jeho jediné mínus.
• Brouci z přírodního kamene. Základem produktu je křemen a matricí může být jakákoli sedimentární hornina. Aby byla práce provedena dobře, je nejlepší mít několik možností, které se liší v rigiditě. Pro správnou funkci je produkt namazán minerálním olejem.
• Jemný brusný papír. Je to hustá vrstva s brusným materiálem, která netrvá dlouho, ale v nouzi může pomoci ostřit nůž.

Chcete-li zvolit pravou lištu, musíte znát hlavní charakteristiky každé z možností, jakož i jejich účel.

Chcete-li zaostřit kuchyňské nože, musíte mít jasnou představu o tomto postupu. Každý nůž je jedinečný, protože může být vyroben z oceli různé hustoty a kvality, a proto se v souladu s těmito vlastnostmi vybírají ostřící tyče. Příprava nože na postup vypadá takto:

• určit tvrdost čepele, která umožní vybrat tyč s požadovanou velikostí zrn;
• umyjte a odmastěte stávající nástroj;
• suchý připravený kuchyňský nůž je zcela připraven k práci.

Broušení nožů s lištou může mít různé následky: buď může být produkt ostřený, nebo bude úplně poškozen. Nože s měkkou čepelí potřebují jemnozrnné ořezávátka a tvrdé - hrubozrnné. Nesprávná rozhodnutí zruší veškeré úsilí.

Příprava nože je důležitým krokem, protože špinavý nebo mastný nástroj bude těžší zpracovat nebo nebude fungovat vůbec. Při mytí nože je nutné odmastit nejen čepel, ale také držadlo, aby se nádobí během obsluhy nepoškrábalo nebo náhodně neklouzalo, což může způsobit vážné zranění osobě, která ostří nůž.

Než začnete ostřit nože, stojí za to zkontrolovat jejich ostrost, pro kterou stačí posoudit hladkost špičky. Pokud je reliéfní a nerovnoměrné, je třeba situaci okamžitě napravit. V případě hladkého a rovného povrchu špičky nože není nutné další zaostření povrchu. Jakmile jsou potřebné kuchyňské nástroje identifikovány, můžete pokračovat v práci, která musí být provedena v přísném pořadí a podle určitých pravidel.

Chcete-li ručně zaostřit nože, musíte znát konkrétní pravidla této události. Doma nemáte vždy potřebné vybavení, ale z dostupných dílů si můžete vždy postavit vhodný pracovní prostor. Nejdůležitějším pravidlem je fixace lišty, která umožňuje efektivní ostření oběma rukama, beze strachu z neočekávaných zranění nebo zranění.

Pro správné naostření nožů je nutné položit lištu na gumovou podložku nebo ji upevnit jiným způsobem, současně jej zvedněte nad pracovní plochu, abyste vyloučili nepříznivý kontakt se stolem nebo pracovní deskou, kde bude práce prováděna.

Jakmile je tyč fixována, musíte provést stanovení úhlu ostření řezné plochy. U každého produktu se tyto hodnoty budou lišit: pro skalpel musíte nastavit úhel od 7 do 18 stupňů, pro kuchyňský nůž se zvýší na 25 stupňů, produkční nože, které řezají trvanlivější výrobky, jsou naostřeny pod úhlem 25–35 stupňů.

Technologie ostření nože doma kamenem vypadá takto:

• nůž je zaměřen bodem kolmým na tyč, po kterém se ohýbá v pravém úhlu tak, že okraj je vpředu;
• Chcete-li zaostřit špičku, musíte vést nůž vpřed hladkým, ale sebevědomým pohybem a snažit se neměnit úhel produktu;
• špička nože by měla být konečná, po které se pohyb znovu opakuje;
• je důležité zajistit, aby řezná část nevyskočila z tyče, protože to může způsobit její deformaci a tvorbu třísek na ní;
• technika ostření je stejná pro obě strany nože: jakmile je jeden vypracován, je třeba změnit stranu a zopakovat manipulaci;
• práce pokračuje, dokud nebude řezný povrch zcela hladký a tenký.

K ostření nože stačí kráčet po hrubozrnné liště, ale takový produkt není vhodný k použití, protože se rychle znovu stává matným. Je velmi důležité brousit povrch, což lze provést pomocí jemnozrnného dřeva. Ke zpracování dochází v tomto případě přesně stejným způsobem jako při ostření nožů.

Chcete-li pracovat sebevědomě a celkem rychle, před spuštěním je velmi důležité navlhčit čepel vodou nebo použít speciální olej. Jakmile se na špičce objeví charakteristické otřepy, je produkt připraven k dalšímu kroku. Chcete-li vyleštit nůž vysokou kvalitou, před zahájením práce by mělo být také namazáno.

Poslední fází práce bude kontrola ostrosti čepele, pro kterou nejspolehlivější bude řezání běžného listu. Díky dokonalému ostření je řez hladký a rychlý. Pokud byla manipulace provedena s porušeními, bude to mít okamžitý dopad na výsledek. Nekontrolujte špičku prsty, protože existuje velké riziko poranění horní vrstvy kůže a způsobení infekce.

Chcete-li naostřit domácí nože sami, musíte být schopni tuto manipulaci řádně provést. Kromě získání teoretických znalostí stojí za to vyzkoušet je i na starých produktech, což nebude škoda, pokud se něco pokazí. Jakmile je pokrok v práci zřejmý, můžete bezpečně pokračovat v zaostření všech nožů, které jsou v domě a je třeba zlepšit kvalitu řezání.

Je třeba si uvědomit, že řezné výrobky s různými účely mají různý úhel sklonu, který je velmi důležité odolat při ostření:

• Japonské nože musí být drženy v úhlu 10–20 stupňů;
• profesionální vybavení a filetové nože jsou obvykle drženy v úhlu 25 stupňů;
• pro běžné domácí nože je optimální úhel 30 stupňů;
• u loveckých nožů by měl být úhel zvětšen na 35–40 stupňů.

Přitom je důležité tlačit nůž mírně, aby nedošlo k rozbití abrazivních částic z tyče. Broušení nožů není snadný úkol, protože je třeba správně nastavit úhel sklonu, zvednout pravou tyč, vyvinout mírný tlak a zajistit, aby čepel neodostřovala ostření.

Pokud použijete lištu příliš aktivně, brzy se objeví hrboly a prohlubně, které budou rušit používání zařízení. Abyste nemuseli kupovat nový produkt, musíte brousit další vrstvu, zarovnat lištu po celé ploše a znovu ji použít pro zamýšlený účel.

Je důležité pracovat v respirátoru nebo gázovém obvazu, protože ve vzduchu bude mnoho mikročástic, které by neměly vstoupit do lidského dýchacího systému. Údržba v pořadí inventarizace a včasná údržba nástrojů jim umožní, aby byly užitečné a nezbytné po dlouhou dobu.

Podívejte se, jak naostřit nůž na kameni v dalším videu.