Jak naostřit keramický nůž doma?

Superhard slitiny na bázi kovu a keramiky byly vytvořeny vědci Akademie věd SSSR před více než padesáti lety pro výrobu lopatek plynových turbín, korunek vrtných nástrojů, protéz žeber, jednotlivých segmentů páteře, čelistí, muskuloskeletálních kostí, nástrojů pro zpracování těžkých kovů, protéz a některé další produkty.

Složení nových supertvrdých slitin zahrnovalo kovy (zirkonium, kobalt, vanad, hliník, chrom, nikl, molybden, titan) a keramické komponenty (karbid křemíku a hlinitokřemičitan křemičitý, bór). Slitina nemísitelných složek (roztavený kov a křemičitany) byla získána metodou slinování jemně dispergovaného prášku zirkonia, křemičitanového písku a legování nečistot v diamantové zkumavce v atmosféře čistého kyslíku při teplotě vyšší než + 1500 ° C a přetlaku více než 200 atmosfér.

Dnes jsou řezné nástroje z nerezové oceli, které rezaví a vyžadují stálou péči, nahrazeny keramickými noži z lisovaného amorfního karbidu zirkonia nebo oxidu zirkoničitého. Stručně zvažte jejich výhody a nevýhody.

Keramické nože mají následující výhody:

• ostrost - ideálně broušený povrch čepele umožňuje rychle a snadno řezat čerstvé maso a ryby, řezníky ptáků; je zvláště vhodné použít pro vaření velkého počtu jídel v krátkém čase v kavárnách, jídelnách, restauracích;
• nůž zirkonia nemusí být denně naostřován;
• tenký film oxidu zirkoničitého na čepeli chrání výrobky před interakcí s kovem;
• zbytky potravin a mastnota se nelepí na hladký povrch řezné hrany;
• ostrý nůž nevyžaduje použití nadměrných sil, pravděpodobnost řezů na prstech je snížena;
• atraktivní dýku z keramického kovu lze použít pro krájení masa, koláče, pudinku, ananasu, melounu a dalších produktů u slavnostního stolu;
• zirkonový nůž neztrácí ostrost, když je vystaven vysoké teplotě;
• nůž se snadno umývá mýdlovou vodou z trosek potravin.

Tento produkt má následující nevýhody:

• křehká čepel - při pádu z vysoké výšky na dlaždice nebo beton může čepel čepele prasknout;
• naostření keramicko-kovového nože je možné pouze na tyč s diamantovým stříkáním;
• s krátkou čepelí nepřesahující 18 cm je řezání velkého melounu nebo ananasu velmi nevhodné;
• po řezání obsahujícím barevné ovoce a kořenovou zeleninu (červená řepa, kopr) se musí čepel omýt vodou;
• nůž z keramického kovu nemůže řezat zmrazené maso a sekané kosti;
• keramická čepel nemůže řezat výrobky na desce z kamene, polykarbonátu nebo slitiny plastu.

Nevýhodnou nevýhodou při použití nože s zirkoniovou keramickou čepelí naostřenou na jedné straně je posunutí (sklouznutí) na rovnou stranu při řezání načechraných měkkých potravin (pudink, pěna, želé, želé, margarín, máslo, dort a další). Keramický nůž japonského výrobce klasické formy má na jedné straně naostřený plochý nůž.

V Evropě tento typ čepele kvůli obtížnosti obnovení ostrosti na oboustranných ořezávacích válcích není široce používán. Z tohoto důvodu vyrábějí pobočky a dceřiné společnosti japonských a čínských výrobců v Evropě stolní nože zirkonia se střihem ve tvaru klínu, na obou stranách symetricky špičaté.

Takto ostřená čepel má oproti jednostranné následující výhody:

• stejně vhodné je použít pro „praváky“ a „leváky“;
• čepel s dvojitým zkosením se opotřebovává pomaleji;
• se ztrátou ostrosti je oboustranná čepel mnohem snazší naostřit na diamantovém disku nebo na „nulové“ diamantové kůži.

Vzhledem ke zvláštní tvrdosti čepele vyrobené zirkonia lze brousit diamantovým nástrojem jedním z následujících způsobů:

• na speciální ořezávátko;
• na diamantovém kole;
• v dílně o profesionálním vybavení.

Podle odborníků je vzhledem k poměru ceny a kvality nejpoužívanější následující ostřič Japonska pro vyrovnávání čepelí zirkoniových nožů:

• Mechanické ořezávátko Kyocera DS-20 (Japonsko);
• Elektrické ořezávátko Kyocera DS-50 (Japonsko, baterie AA);
• Sharpener Kasumi 33001 (Japonsko, 2 přihrádky pro zirkonium a běžné ocelové nože);
• Elektrický brousicí stroj Chef's Choice 316 (Čína, ale licencovaný z Japonska);
• TM Börner (Německo, licencované Japonskem, oboustranný blok pro rychlé ostření oboustranné čepele).

Chcete-li obnovit ostrost zirkoniové čepele doma, můžete použít brousek z korundu, mechanické ořezávátko, diamantovou pokožku a diamantovou pastu. Použití ostřiče s elektrickým pohonem (ze sítě nebo z baterií) „zakřiveným“ nezkušeným mistrem může nenapravitelně zničit tvar čepele.Správně naostřený okraj čepele čepele při pohledu v odraženém světle pod mírným úhlem (až 15 °) by měl být matný bez lesklých škrábanců, pruhů a jasných tečekek.

Při ostření kuchyňské nože zirkonia z keramického kovu jednorázovou čepelí nejprve naostřete stranu, která působí jako klín, dokud se nevytvoří rovnoměrné otřepy podél délky řezné hrany po celé délce. Potom se čepel otočí zpět a otřep se odbrouší, dokud není povrch rovný. Při oboustranném ostření se ostří ostří na jedné straně, dokud se neobjeví otřepy, potom se nůž otočí a naostří přesně stejným způsobem.

Chcete-li naostřit kuchyňskou dýku zirkonia na diamantovém kole, musíte si nejprve zakoupit dva kruhy s diamantovým povlakem, jmenovitě:

• zrno 80 mikronů pro hrubé zpracování;
• s zrnitostí 40 mikronů pro konečné mletí.

Musíte keramický kotouč naostřit při nízkých rychlostech diamantového kotouče, neustále pohybovat nožem podél brusného kotouče plynulými kruhovými pohyby a postupně snižovat tlak, když se přibližujete k okraji kotouče. Chcete-li zaostřit zadní stranu nože, otočte jej a opakujte zpracování.

Nejnáročnější metodou je ostření nože z cermetu pomocí diamantové pasty ručně. Chcete-li to provést, musíte si navíc zakoupit široký kožený opasek nebo dřevěný dubový dub (buk). Jeden konec pásu je pevně připevněn ke zdi nebo k povrchu stolu háčkem nebo šroubem. Diamantová pasta je rovnoměrně rozmazaná na povrchu koženého pásu a tahána levou rukou. Nůž je uchopen do pravé ruky a s trochou námahy posune čepel dozadu - mírným posunutím podél pásu ji přitlačí k povrchu.

Po každém průchodu se čepel převrátí. V tomto procesu musíte postupovat takže čepel je přesně rovnoběžná s povrchem pásu. Pokud tato podmínka není splněna, můžete zničit tvar tenké hrany čepele a kuchyňskou řezačku trvale zničit. Při tom musíte být velmi opatrní, abyste si nesekali ruce.

Zirkoniová čepel nože je odolná vůči vysokým teplotám, mnohem silnější než korund a má nižší tvrdost než diamant. Při intenzivním používání v kuchyni v jídelnách, kavárnách, restauracích, i při přísném dodržování pravidel použití a při pečlivém zacházení ztratí ostří nože ostré jako břitva, musí být naostřeny. Obnovení ostrosti doma je nejjednodušší pomocí speciálního zařízení - ostření. Výhody používání tohoto zařízení jsou následující:

• přiměřená cena licencovaných ořezávek;
• obnovení správného úhlu ostření kotouče;
• záruka ostrosti a bezpečnosti používání;
• K použití ořezávátka nejsou potřeba žádné speciální dovednosti ani znalosti.

Levné brusné válce s vítěznými přesahy a korundovými vložkami (vyrobené v Číně) pro ostření kovovo-keramických nožů se přísně nedoporučují. Válečky zanechávají hluboké škrábance a třísky na povrchu čepele. Po zpracování ostřeného nože z keramického kovu s takovým „čínským ostřením“ se nenávratně zhoršuje nejčastěji, musíte vyhodit drahý nůž a koupit si nový.

Čepel nože zirkonia můžete brousit pomocí musatu - jedná se o tyč vyrobenou z diamantových a korundových čipů s titanovými mikrokrystaly a magnetizovaným jemným kobaltem. Při broušení přitahuje magnetizovaný brusný nástroj piliny z povrchu kotouče. Výsledkem je, že ostrý okraj naostřeného řezu je dokonale hladký bez otřepů a malých škrábanců.

Toto je nejobtížnější metoda pro obnovení ostrosti zirkoniové čepele. Ostření čepele touto metodou vyžaduje mnoho zkušeností a klenotnických dovedností od mistra. Během provozu by se měla čepel pohybovat rovnoběžně s povrchem ořezávátka s mírným tlakem v úhlu ne více než 3-5 °. Aby se nepoškodil tvar nože, když se tyč blíží k okraji, musí být tlak na nůž oslaben. Před zahájením práce musí být tyč navlhčena mýdlovou vodou. Použití oleje se nedoporučuje z následujících důvodů:

• na povrchu lišty se začne klouzat mastný nůž, tento okamžik prodlužuje dobu zpracování kuchyňského nože;
• mazivo z čepele může spadnout na držadlo, což zvyšuje riziko zranění při ostření v důsledku sklouznutí ruky z držadla na čepel.

Doporučujeme zakrýt povrch linolea v kuchyni v blízkosti pracovní desky, na které se používá nůž se zirkoniovou čepelí, gumovým kobercem nebo kouskem kavrolinu. Takové preventivní opatření zachrání poměrně drahé a křehké ostří před náhodným zničením, pokud náhodou spadne na zem. Při ručním obnovení ostrosti zirkoniové čepele pomocí diamantového prášku nebo dřevěného bloku a diamantové „nulevka“ kůže by čepel nože neměla být přitlačována na pracovní povrch improvizovaného ořezávače přílišnou silou.

Místo očekávaného zrychlení procesu ostření čepele se nejčastěji dosáhne opačného účinku - řezná plocha čepele je pokryta hrubými škrábanci, pro vyhlazení, které vyžaduje následné broušení a leštění po dlouhou dobu. Pokud používáte k broušení hran elektricky poháněný kotouč stroje a diamantové kotouče, nedržte nůž na jednom místě. Jinak se na břitu ostří vyskytují hluboké podélné drážky nebo zuby a propady. Tuto chybu je téměř nemožné opravit, musíte si koupit nový nůž.

Podívejte se, jak naostřit keramický nůž sami ve videu níže.