Ořezávátka nožů: co je a jak si vybrat?

Jakékoli předměty, které mají špičkové vlastnosti, i když jsou vyrobeny z drahých slitin, se postupem času otupí. Z tohoto důvodu je pro takový inventář obtížné provádět činnosti, pro které je určen. Chcete-li problém vyřešit, měli byste zakoupit speciální ořezávátko. V závislosti na požadavcích majitele, typu oceli, ze které je nůž vyroben, bude třeba upřednostňovat různá ostření. Jak je vybrat, princip fungování nástroje a hodnocení nejlepších výrobců kuchyňských ořezávadel, se dozvíte z našeho článku.

Ořezávátko je jednodílná čepel vyrobená z abrazivního materiálu, který může brousit povrchovou vrstvu z měkkého kovu. Zaostřovače jsou nabízeny v různých variantách, jako jsou ruční, mechanické, elektrické atd. Existuje také brusný kámen, který se svými vlastnostmi liší od kuchyňského ořezávače, který je nám všem známý.

Všechny typy ostřících nástrojů jeden princip použití - vnější okraj čepele nože je položen na abrazivní straně ořezávače v úhlu nebo rovině (v závislosti na typu nástroje) a ostří je ostřeno pohyby vpřed / vzad.

Brusný povlak lze také použít k odstranění trhlin, nerovností z povrchu ocelových předmětů, vyhlazení malých zakřivení čepele a vyleštění povrchu nástroje.Pokud zvolíte nesprávný typ ořezávátka nebo spíše jeho povrchovou úpravu, může se kuchyňský spotřebič během ostření otupit nebo naopak poškodit samotný povrch ořezávátka.

Každý typ ořezávátka má své klady a zápory. Nevýhody elektrických ostřičů označuje brzdění motorem pod silným tlakem čepele nože na stroji, což může ovlivnit kvalitu ostřícího nástroje. Pros - rychlost a snadnost ostření.

Ruční ořezávátka vyžadují více času a úsilí k naostření nástroje, který pro některé lidi může být mínus, ale takové ořezávátko bude věrně sloužit po celá desetiletí, a nevyžaduje elektřinu. Totéž platí mechanicky řízené brusky. Avšak jeho objemná velikost, stejně jako přítomnost zručnosti při práci se zařízením, tento nástroj příliš neužívají. Ale tyto zaostřovače jsou vhodné pro ostření různých předmětů špičkou: kosy, srpky, nůžky atd.

Whetstone je vhodné jej používat, ale tato položka je nebezpečná, protože na tyči není žádná rukojeť nebo ochranný rám. Rychlost broušení je průměrná, vysoká kvalita. Brousek má dlouhou životnost. Broušení s kovovými kroužky (váleček) pohodlné použití, přeprava a skladování. Kvalita ostření je však téměř na průměrné úrovni. Takový nástroj je vhodný pouze pro domácí nůžky a nože. Pro vysoce kvalitní ostření kuchyňského nářadí se doporučuje použít musat. Nevyžaduje dovednost držení, je pohodlné použití a umožňuje vám dosáhnout maximální ostrosti čepele kuchyňského nože a také je vhodné ji uložit.

Nástroje pro ostření lze podle funkčního atributu rozdělit do několika segmentů.

• Standardní ořezávátka. Inventář jednoduchého tvaru je brusný materiál umístěn v těle předmětu pod úhlem ze dvou nebo z jedné strany ořezávátka. Mohou to být následující možnosti:
  • ořezávátko na tužku upevněné na sání, které umožňuje, aby se nástroj neposunul ze stolu a uvolnil ruku;
  • mosazné klouby nebo ořezávátko kapes, které se nosí na ruce;
  • válec, což je kovový kroužek zabudovaný do plastového nebo kovového pouzdra;
  • „Ryba“ - předmět je vyroben ve formě ryby, kde jatečně upravené tělo ryby je držadlem pro držení ořezávátka a v ocase zařízení jsou namontovány brusné kroužky nebo kámen;
  • kulaté ořezávátko, které vypadá jako hračka yo-yo, kde je uprostřed struktury umístěna ostřicí čepel.

• Nožové zámkové výrobky. Obvykle se jedná o mechanické nebo automatické elektronické ostřiče. Objekt s otočným mechanismem umožňuje bezpečně upevnit nůž nebo jiný předmět v posuvných držácích brusky a bezpečně naostřit inventář. Zaostřovače s nastavitelným úhlem ostření nebo s nastavením stupně jsou vybaveny speciálním knoflíkem, který vám umožní nastavit požadovaný úhel, pod kterým bude brusný materiál umístěn vzhledem k řezné hraně nástroje. Tato funkce vám pomůže ostřit nože snadno a rychle doma.

• Při broušení brusného kamene nebo nátěru se vyostřuje volný pohyb nože. Tato zařízení stacionárního typu se nejčastěji používají v opravnách. Ořezávátko je monolitická struktura, na které je abrazivní materiál natažen ve formě pásky. Ostřiče pásů jsou vždy elektrické. Motor otáčí plátno danou rychlostí, k zaostření objektu dochází volným pohybem.

• Nástroje pro ostření bez upevnění. Jedná se o všechny typy ořezávátek, které nemusí být umístěny na povrch. Mezi ně patří musat, skládací, brousek a další. Tato zařízení jsou univerzální, vhodná pro přepravu.Nástroje s volně nastavitelným úhlem ostření mají větší výhodu než ostřiče s pevnými kameny, ale vyžadují dovednost.

V závislosti na mechanismu účinku se rozlišuje několik odrůd.

• Elektrické ořezávátko. Jedná se o objemný nástroj, který se používá hlavně v restauračních zařízeních, v průmyslu. Zařízení a velikost stroje umožňují krátkou dobu kvalitativně zaostřit velkou dávku ostrých nástrojů. Dnes najdete modely navržené pro domácí použití.

• Bruska. Může to být mechanické nebo automatické zařízení. Zařízení je opěrka pro nohy pro přetaktování pohonu nebo stojan s motorem. Svorka, setrvačník je k němu připevněn přímo. Když je stroj připojen k síti, motor zrychlí brusný kotouč na předem stanovenou rychlost. U mechanického typu je pohyb disku poháněn nožním mechanismem. Povrch ořezávátka je vyroben z kamene s diamantovým prachem. Kuchyňské nářadí se aplikuje na rovinu kotouče pod úhlem, čepel nože je držena rukou. Stačí několik sekund k ostření nože.

K používání brusky potřebujete dovednosti a bezpečnostní opatření.

• Ruční ořezávátka představují brusný blok připevněný k rukojeti nebo pouze brusný blok. Princip jejich práce je jednoduchý. Tato zařízení nevyžadují určité dovednosti od osoby.

Nástroj je vyroben z kovové tyče s lemem a rukojetí. Má nízkou hmotnost, snadné použití, kompaktní velikost. Ostření inventáře se provádí následujícím způsobem: hrana čepele nože je umístěna vzhledem k ořezávací tyči v úhlu asi 30 stupňů, dochází k postupnému broušení pracovní plochy nože. Hlavní věc je, že pohyby by měly být v jednom směru, například ruka se pohybuje pouze dopředu. Otáčení se provádí ze dvou stran.

Brousek je jednoduchý brousek s brusným stříkáním ve formě diamantových lupínků nebo křemíku. Před použitím musí být vlhký jako nůž. Nástroj se aplikuje na lištu pod úhlem a pak se hrana otočí. Na jedné straně stačí osm pohybů. Pro správné naostření nože jsou potřebné dovednosti a dovednosti.

Zvažte druhy nástřiku používané pro brusné nástroje, jakož i zrnitost brusiva.

Toto brusivo se používá pro zpracování tupých nožů. Silný dopad může dát nástroji jeho dřívější ostrost, odstranit zubatost, čipy.

Zaostřovače s hrubozrnným brusivem jsou k dispozici ve formě ručních, elektrických a mechanických zařízení.

Nejčastěji je tato možnost vyrobena z diamantových křemíkových čipů. Považuje se za nejvšestrannější povlak. Zařízení se středně zrnitým brusným materiálem se vyrovná s odstraněním malých nepravidelností na ostří, přičemž ostří poskytuje dostatečnou ostrost. Diamantové stříkání není schopné zkazit estetický vzhled inventáře.

Jemně zrnité brusivo není vhodné pro domácí použití. Broušení s tímto brusným prostředkem se používá k broušení a leštění pracovního nástroje, ostření příslušenství pro manikúru. Jemně zrnité brusivo je k dispozici jako přídavná tryska pro ořezávátko. Měkce potažené tyče mohou být použity k ostření keramických nástrojů, ale kvalita ostření bude průměrná. Pro lepší naostření je lepší použít broušení naostřené diamantem.

Výběr ořezávátka závisí na následujících faktorech:

• kde bude použito ořezávátko;
• druh ostřeného nástroje;
• dovednost vlastnit mlecí zařízení.

Musat umožňuje kuchyňskému nože zůstat ostřejší déle a prodlužuje životnost inventáře. Pokud je břit mírně matný, lze použít musat. V ostatních případech se používají ořezávátka se správným brusným materiálem. Musat je zpravidla široce používán kuchaři.

Pokud bude nástroj naostřen pouze doma, můžete si koupit nejjednodušší a nejvšestrannější ořezávátka, například výrobky s kovovými disky nebo s hrubozrnným povlakem. Takový inventář stojí asi 400 rublů. Položky s přírodním nebo syntetickým kamenem (elektrické, mechanické, ruční typy) budou stát v průměru 1 500 rublů.

Všechny výrobky určené k leštění nožů nebo ořezávadel složitého designu se širokým profilem práce budou stát asi 5-10 tisíc rublů. Profesionální nástroje, brusné stanice s vysoce kvalitními brusivy jsou nejdražší. Tržní cena začíná na 10 tisíc rublů.

V tabulce jsou uvedeny nejlepší nejlepší zahraniční produkty.

Níže uvedená tabulka obsahuje přehled ruských zařízení.

Japonská technika se nejlépe hodí pro nože v asijském stylu - obvykle mají silnější slitinu, břit je širší a pro ostření je nutný určitý stupeň, takže rovnoměrně umístěné kovové kotouče v mlecím zařízení nebudou fungovat. Totéž platí pro čínské výrobky. Tyto výrobky se vyznačují dostupnou cenou a kvalitním povlakem.

Švýcarské přístroje jsou snadno použitelné, odolné, vysoce kvalitní brusné materiály. Obzvláště oblíbené jsou výrobky Victorinox. Americká ořezávátka Chef's Choice jsou univerzální. Každý stroj je vybaven třemi brusnými otvory, které se liší úhlem ostření, brusným povlakem. To znamená, že pomocí jediného zařízení můžete uklidit nože vyrobené z různých materiálů, například z oceli, keramiky, a také je vyleštit a provést jemné doladění.

Mezi ruskými zařízeními lze rozlišit běžné broušení diamantové bloky. Výrobky se dodávají v obálkách, cena zařízení se pohybuje od 450 do 750 rublů. Ke každé liště jsou přiloženy pokyny k použití. Základ produktu je vyroben z hliníku. Spotřeba materiálu je minimální.Majitelé berou na vědomí snadnost používání ořezávátka, schopnost upravovat a zaostřit kuchyňské a lovecké nože, nebezpečné břitvy. Neškrábají povrch nástroje.

Ruční ostřičky válečkového typu mají průměrnou popularitu díky kvalitě ostření nožů. Tato zařízení nepracují s damaškovými, vysoce uhlíkovými a kovanými ocelemi. Jsou schopni zanechat poškození na kovu nebo naopak udělat čepel nože tupější.

Nože by se měly podle doporučení výrobce držet rukou za hranu tak, aby čepel směřovala k vám. Materiál, ze kterého je ořezávátko vyrobeno, se rychle deformuje, kvalita ostření břitu je nízká. Produkt se rychle stává nepoužitelným.

Ořezávátka japonských výrobců se vyznačují pozitivním hodnocením. Pomocí těchto zařízení mohou být nůžky uspořádány a jsou vhodné také pro vroubkované nože. Firemní produkt Samurajský žralok vyrobeno z vysoce kvalitního plastu, abrazivního materiálu - karbidu wolframu. Přístroj se snadno používá, rychlost ostření je vysoká, kvalita je vysoká, nástroj nevyžaduje mnoho úložného prostoru.

V následující recenzi se seznámíte s některými typy ostřičů kapesních nožů a identifikovanými vlastnostmi, které mohou mít velmi negativní důsledky.