Jak naostřit nože nožem?

Dokonce i lidé, kteří zřídka vaří, mají nůž. To je snad nejdůležitější nástroj v kuchyni jakékoli domácnosti. V průběhu času dochází ke ztrátě vlastností čepele: při řezání zeleniny a jiných produktů se ocel deformuje, čepel je matná a vaření se stává skutečným mučením. Ostření pomáhá obnovit tvar a vlastnosti deformované čepele.

Důležitou roli v ostrosti a životnosti nože hraje typ oceli nebo materiály, z nichž je vyroben. Při výběru metody, kterou bude ostří ostřit, byste tomu měli věnovat pozornost. Nejčastěji je ocel pro nože vyrobena ze slitiny železa a uhlíku. K těmto slitinám se přidávají různé kovové nečistoty. Může to být chrom, nikl, molybden. Ostrost, doba používání, tvorba plaku a rzi - za to vše odpovídá kvalita oceli.

Například slitina s přídavkem chrómu nebo niklu v průběhu času může vést k oxidaci čepele. Jídlo bude mít kovovou chuť. Ale takové výrobky zůstávají na dlouhou dobu ostré. Ocel s uhlíkem a molybdenem pomůže těmto problémům zabránit. Nože vyrobené z těchto slitin jsou méně citlivé na korozi.

Nejprve musíte přijít na to, jak naostřit ostří ořezávátko a jak správně nastavit úhel pro pohodlný a bezpečný provoz. Měli byste vědět, že neexistuje žádná přesná hodnota úhlu pro zaostření bodu. Jeho hodnota závisí na materiálu, ze kterého je nůž vyroben, a na účelu nástroje. Univerzální a nejoptimálnější úhel v závislosti na účelu čepele:

• běžný kuchyňský nůž používaný pro domácí účely - 30-35 °;
• nůž na ryby - 25 °;
• řezací nůž - 25-30 °;
• pro krájení a sekání zeleniny - 35 °;
• stolní nůž - 55-60 °.

V dnešní době existuje mnoho způsobů zaostření. Jedná se o brusné kameny, brousky a kulaté ocelové tyče s držadlem a dokonce i stroje s brusnými kotouči. Ostření válců je populárnější u manželek v domácnosti. Jejich použití je velmi pohodlné. Malé zařízení se skládá ze speciálních mlýnských kamenů (válečků), které jsou potaženy brusným nebo diamantovým nástřikem.

Tyto válce jsou zpravidla umístěny v úhlu 45 ° k ostří a již není možné nastavovat úhel ostření sami. Protože úhel ostření je 40 až 50 ° k břitové destičce, nelze na něm naostřit nůžky, stolní nože nebo jiné řezné nástroje. A také existují brusné systémy pro nože. Umožňují nastavit úhel ostření. S jejich pomocí můžete dosáhnout velmi dobrého výsledku.

Takový mlecí systém se skládá ze sady tyčí. Kromě tyčí (3-5 kusů) sada obsahuje brusné pasty. Hlavní výhodou ostřicích systémů ostří je schopnost zpracovat jakékoli řezné produkty a zařízení, dokonce i keramická. Systémy jsou odolné a bezpečné, umožňují nastavit přesný úhel. Nahrazením brousku získáte dokonalou ostrost nože. Broušení systémy jsou poměrně drahé a používají se více ve výrobě než v každodenním životě.

Používá se modernější a jednodušší metoda Čínský kulatý ořezávátko, které se stane nepostradatelným nástrojem pro domov. Použití je docela jednoduché. Stačí vložit nůž mezi dva brusné válce. Toto univerzální zařízení je vhodné pro ty, kteří se chtějí s postupem rychle vypořádat.

Kvalitní a rychlé výsledky lze získat pomocí elektrický spotřebič. S elektrickou bruskou během několika minut můžete vrátit nože do jejich původní ostrosti a také je brousit. Speciální automatizovaný systém sám volí úhel ostření, díky čemuž je použití ještě pohodlnější.

Kapesní ořezávátka, které se také nazývají ruční, jsou malé velikosti, lze je nosit s sebou. Nejčastěji je na nich prsten, který z nich dělá spíš klíčenku. Zaostřovače malých rozměrů jsou několika typů:

• brousek nebo kameny;
• mini mosazné klouby;
• improvizované prostředky.

Broušené kameny mohou naostřit nejen čepele různých nožů, ale také nůžky a další výrobky. Brusné kameny se dělí na několik typů. Existují tzv. Japonské vodní kameny. Jsou k dispozici s různými velikostmi zrna brusného povrchu, což pomáhá rychle naostřit nůž nebo jiný nástroj v krátkém čase. Navíc tyto výrobky mají rozpočtové náklady a životnost je velmi vysoká.

Abraziva tohoto druhu by měla být namočena před prací po dobu 20 minut ve vodě. Vzduch by měl vycházet z kamene. Pokud se kámen použije suchý, brusivo se rychle zanáší prachem a částicemi oceli, kámen se stane hladkým a ztratí své vlastnosti.

Mosazný ořezávátko je nejlevnější svítidlo ze všech. Tento rozpočet je dobrou volbou pro dočasné použití. Takové zaostření je vhodné pro použití v zemi nebo při rekreaci venku. Rukojeť zařízení je položena na paži jako mosazná klouby. Druhá ruka drží nůž a vede podél zóny zpracování bodu. Mosazná ořezávátko má obvykle 2 zóny: vládnoucí a leštící.Toto ostření má také minus: při otáčení může nůž sklouznout a poranit ruku.

Nástroje, které máte po ruce, se stanou nepostradatelnými pomocníky, nebude-li k dispozici speciální ořezávátko. Mohlo by to být obyčejný dlažební kostka, druhý nůž, kožený opasek nebo sklo. Ve všech případech byste měli být opatrní. Můžete také naostřit čepel na vyčnívajícím kroužku na spodní straně keramické desky. Hlavní věc je, že povrch je trochu drsný.

Ořezávátka s trojitým nožem získávají na popularitě. Snadno se udržují a pracují. Zařízení se skládá z držadla, na jehož konci je brusný materiál, rozdělený do 3 žlabů (spojek): s diamantovými štěpky, vyrobenými z wolframové oceli, keramiky. Stříkání diamantem pomáhá poškozeným nožům získat tvar. Konektor z wolframové oceli dává čepelím tvar písmene V a keramika dokončí proces vysoce kvalitním leštěním.

Podívejte se, jak správně naostřit nože v dalším videu.