Sommelierský nůž: vlastnosti výběru a pravidla použití

Z dobrého důvodu má každý nůž, pokud o tom přemýšlíte, přidělenou svou vlastní roli. Pro některé je výhodné krájení chleba, jiné pro ovoce; jeden je vhodný pro maso, druhý pro ořechy.

Ze stejného principu existují nože nože, které mají také jednodušší „lidové“ jméno - vývrtky.

O tom, jaké vývrtky existují, když se objevily, a jejich odrůdách, se budeme zabývat dále v tomto článku.

Poprvé se v 17. století objevily záznamy o vývrtce jako nástroji. Analog, nebo dokonce prototyp tohoto jednoduchého nože, byl kolouch - nástroj používaný k extrakci nábojů z hlavně práškové zbraně v případě vynechání zážehu.

V roce 1795 patentoval tento nápad anglický kněz Samuel Henshall.

Vývoj vývrtek držel krok s vývojem a zlepšováním uzávěrů lahví, protože lahvové víno muselo být nejen dobře uzavřeno, ale také bylo možné jej otevřít.

Celkově bylo v celé historii existence tohoto nástroje zaregistrováno a oficiálně zaregistrováno více než 350 různých typů nožů nože.

Existují však další důkazy, například v jeho knize „Historie vína“ z roku 1681 kritik Hugh Johnson nejprve popsal vývrtku jako něco jako „ocelového červa“, který vytáhne zátku z hrdla láhve. Produkt byl nazýván „šroubem na láhev“, což bylo v té době logické.

Další variantou, odkud sommeliérův nůž pochází, je to nástroj byl nejprve používán ne vůbec pro otevírání lahví vína, ale pro otevírání lahví parfému nebo pro sklenice drogérie, který se zase, aby nevylil obsah lahvičky, velmi ucpal.A teprve poté, co se ukázalo, že vývrtka byla při otevírání parfémových lahví velmi pohodlná, přešel na láhve vína. První prototypy lahvového šroubu se objevily ve Francii, ale Britové jej patentovali.

Jak bylo uvedeno výše, celkem existuje asi 350 patentovaných typů vývrtek. Podívejme se, co „červi oceli“ nyní existují a jak se liší od nože sommelieru.

Pravděpodobně každý v bytě měl takový nástroj. Jedná se o levný mechanismus, který pomůže otevřít libovolnou láhev, i když se nerozbije.

Je to běžný šroub s rukojetí, nejčastěji dřevěnou, jako je písmeno T. Princip použití je jednoduchý - vsuňte špičku šroubu do korku a tyč otočte až na střed, pak aplikujte sílu a vytáhněte korek z krku.

Z nedostatků - musíte použít sílu a někdy i hodně síly. A ne každý může otevřít láhev poprvé. Na rozdíl od somelierovského nože tento model neposkytuje nůž, kterým můžete štítek oříznout.

Vynalezen v roce 1979 Herbertem Allenem. Jeho hlavním úkolem bylo vymyslet model, který by byl snadno použitelný a hlavně snadný. To znamená, že se ukázalo, že takový nůž byl třeba vymyslet, aby pro ně byly lahve otevřeny bez zvláštní horlivosti nebo síly.

Úžasný a elegantní systém pro otvírání lahví nůž má kleště, kterými uchopíte hrdlo láhve a samotná šroubová struktura je umístěna v pístukterý pro začátečníky bez námahy zasunete do víka a poté jej zvednete, čímž vytáhnete korek.

Systém je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné další dovednosti, ale cena za takový jednoduchý nástroj bude přesto poměrně vysoká a zabere spoustu místa. Pro znalce vína bude takový nůž dobrým dárkem a bude používán k zamýšlenému účelu.

Existují také jiné typy vývrtek - víno, eklektický, skládací, které přicházejí v kempech.

Sommelierův nůž vynalezl v roce 1883 německý vynálezce Karl Veinke. Nyní je tento nástroj označován jako „Veinke Knife“.

Sám vynálezce zpočátku předpokládal, že číšníci budou nejprve používat svůj výtvor. Tak to bylo. Ale kvůli pohodlí nože ho sommelier začal používat, protože to bylo praktické, pohodlné a rychlé.

Podle typu lze model rozdělit na typy:

• jednostupňový - nůž má na pracovní části pouze jeden zářez;
• dvoustupňové - tento model má dva zářezy.

Profesionální someliéři upřednostňují dvoustupňový nůž, protože je lépe ovladatelný, protože všechno se děje ve dvou fázích. A to je považováno za správné použití nástroje, to znamená, že šroubová část pohybuje korkem v láhvi a poté je vyjmuta.

Další výhodou dvoustupňového systému je to, že pokud je láhev vína stará, existuje možnost, že víko je suché, čímž se stává velmi křehkým. Ukazuje se, že v tomto případě nebude možné korek ostře vytáhnout, jednoduše se rozpadne. A se dvěma přístupy k odepnutí víka bude zcela snadné.

Použití vývrtky je docela jednoduché. Kromě špičky šroubu má nástroj malý nůž, který musí řezat fólii. Musíte začít okamžitě pod největším výstupkem na krku.

Potom fólii opatrně vyjměte. Po rozprostření nože zatlačte šroubovou část na korek, proveďte propíchnutí a potom zašroubujte šroub do otvoru.

Dále musíte lehce zatáhnout za rukojeť, zkontrolovat, jak dobře je šroub připevněn v korku, a pak s velkou námahou zatáhnout za rukojeť, ale pouze polovina vyjměte kryt.

Poté, co nastavíte druhé vybrání na okraj krku, vytáhněte a vytáhněte zátku z láhve.

Tímto způsobem se ukáže, že víno se odvíjí bez zbytečného hluku a nežádoucích následků v podobě rozlitého nápoje.

Abyste mohli vybrat ten správný profesionální vývrtkový nůž, musíte znát některé funkce. Vývrtka na vývrtku by měla být vyrobena z kvalitního materiálu. Zakoupením nástroje v obchodě se můžete zeptat:

• Je bodnutí naostřeno?
• zda je spirála vyrobena z pevné oceli;
• jaký je průměr spirály.

Jak otevřít láhev vína sommelierským nožem, viz níže ve videu.